El meu pa preferit de sègol de blat amb massa eterna per al forn

[poglazowa2011]

El meu pa preferit de sègol de blat amb massa eterna per al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Prima de farina de blat	490 g
Aigua	290 g
Oli vegetal	3-4 cullerades. l.
Sucre granulat	20 gr.
Sal fina	10 gr.

Mètode de cocció

• Comparteixo la recepta del meu pa favorit, que cuino cada dos dies des de fa un mes.
• Vaig agafar la recepta poglazowa2011 - "Pa de blat sobre massa fermentada de sègol", que vaig modificar per mi mateix.
• Ofereixo una recepta amb una repetibilitat estable del 100% del resultat.
• Ni una sola vegada, de cada 15 cuits per mi, el pa no es diferenciava ni en aspecte ni en sabor.
• Així, traiem de la nevera llevat "etern" 220 gr. i poseu-lo a la galleda HP.
• No l’alimentem si no té més d’1,5 - 2 dies d’antiguitat. Deixeu-ho 2 hores a escalfar a temperatura ambient.
• A continuació, afegiu aigua i barregeu-ho bé.
• A continuació, afegiu farina, sucre i engegueu la HP al mode "Bàsic". Els temps de cicle s’enumeren aquí
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...24125.0
• Afegiu oli gota a gota al final del primer lot i la major part del segon lot.
• Sal de roca mòlta, prèviament mòlta en un morter, afegir al cap de 5 minuts. després de l'inici del segon lot.
• Mantenim tot el cicle de mescla.
• Després dels darrers 10 segons. posem la massa sobre la taula, la donem forma i l’enviem a prova.
• Després d’aixecar la peça de treball de 2 a 2,5 vegades, poseu-la al forn, preescalfat a 230 ° С
• i coure (ajusteu la temperatura de cocció segons la vostra experiència i preferències).
• El pa és senzillament meravellós, molt saborós, absolutament sense acidesa.
• Amb una escorça molt fina i sorprenentment saborosa.
• La molla és increïble: sedosa, suaument "goma", amb una humitat encantadora.
• Que aprofiti.
• 
• 

El plat està dissenyat per

pes del pa acabat 940 gr.

Hora de cuinar:

unes 7 hores. 30 min.

Programa de cuina:

Mode bàsic

És només un pa perfecte !!!! Estic encantat amb la forma i la recepta!
La recepta no indica el moment, per a què servia i per a què es va coure? Això és essencial per obtenir aquest resultat.
Indiqueu el nom de X / P, sembla que tothom té modes diferents.

[Rada-dms]

Rada-dms, Agraeixo l’agraïment per la meva feina, gràcies!
Ho poso i el coig sense tapa en tal cosa.

Indiqueu el nom de X / P

Tot el que tots els membres del fòrum tenen des de la tecnologia s’indica amb el seu sobrenom.
Feu clic a la paraula "Tècnica".

què vas provar de coure? Això és important per obtenir aquest resultat.

Malauradament, no només. No és tan senzill, BONA PUNTUACIÓ té la qualitat de la massa fermentada!
Endavant, molta sort.

[Gandalf]

Gandalf, Fa quatre mesos que faig massa fermentada, és com un calder? Sembla que va donar tal! Allà també podeu utilitzar una tapa, com utilitzar una paella !?

la tapa es pot utilitzar com una paella

Molt encertat.

[Gandalf]

Gandalf, però pel que fa a la tècnica, no tothom hi anirà a mirar: noia-sí: els meus sis dispositius com a mínim no apareixen a la llista i no vull posar-hi tot.

pel que fa a la tècnica, no tothom hi anirà a veure

Bé, no ho sé, segueixo les regles del fòrum.
Malauradament, no és possible especificar el model del forn de sobretaula.
En el sentit d'afegir a la llista "La meva tècnica".

Pa meravellós!

[Yuri]

Yuri, felicitats pel primer pa del fòrum. Fes-ho!

[Tatyana]

Tatyana, Àngela, molt agraït per les vostres felicitacions, gràcies.

Sí, he trobat a faltar un punt important, tot i que té a veure amb la tecnologia en general de la OMS, i no només amb aquesta recepta.
Això és el que vull dir amb "sal fina":
agafeu aquesta sal
i moldre en un morter

No recomano utilitzar sal fina "Extra".

[Gandalf]

Gandalf, va resultar un pa molt bonic! Digueu-me com feu la vostra cultura inicial?

Iuri, tinc una massa fermentativa espontània ... Puc utilitzar-la en lloc de la "eterna" sense ajustaments? En termes de densitat, em pregunto si difereixen?

[elenas]

com fas el TEU llevat?

elenas, feta segons una descripció molt detallada aquí exposada
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[Evgeniya]

Tinc una massa fermentativa espontània ... Puc utilitzar-la en lloc de "eterna" sense ajustaments?

Evgeniya, No puc dir res d'això, perquè no sé res del vostre llevat.

[Yuri]

Yuri, només heu d’escriure el contingut d’humitat de l’arrencada a la recepta i el temps que dura el cicle per al mode principal del vostre HP.

És possible utilitzar-lo en lloc de "etern" sense ajustaments

Podeu coure el pa amb la massa dura que tingueu. L'únic que hauria de ser la mateixa humitat o correcció per a la farina i l'aigua. També tinc blat de blat integral etern, però sobredimensionat. Si necessito sègol, agafo la meva i sobrealimento només un parell de vegades farina de sègol. Potser algú corregirà si no escric correctament.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies per l'ajuda.

només heu d’escriure el contingut d’humitat de l’arrencada a la recepta i el temps que dura el cicle per al mode principal del vostre HP.

La massa fermentada s’utilitza amb la proporció clàssica d’aigua / farina, és a dir, 50/50, si fes servir una proporció diferent, sens dubte ho notificaríeu.
Quant al cicle, apareix en aquest fòrum, aquí el teniu
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...24125.0

La massa fermentada s’utilitza amb una proporció clàssica aigua / farina, és a dir, 50/50

Ho sentim, però això és comprensible perquè ho heu cuinat amb aquest llevat. Crec que no és difícil escriure això en una recepta.

Quant al cicle, apareix en aquest fòrum, aquí el teniu

i no és molt convenient si l'enllaç no està actiu. I també podeu escriure que el cicle dura 2 hores o alguna cosa més. No crec que sigui fastigós, però tot hauria de quedar molt clar per a totes les persones que van decidir coure el pa.

[ang-kay]

ang-kay, els vostres comentaris tindran en compte definitivament per al futur.
Per a mi, en general, tot això és la primera vegada, perquè assegureu-vos d’escriure tots els vostres comentaris.
Estic aprenent, donant els meus primers passos.
Sóc una persona oberta, per comprendre millor els meus inicis, vegeu l’enllaç
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151592.0

[ang-kay]

Per a major comoditat, he substituït l’oli vegetal a la recepta en gr. a c. l.
i va afegir informació addicional al comentari ang-kay.

No vaig amagar res, fins i tot dono una foto dels ingredients utilitzats.
He utilitzat el sucre granulat més comú.

Pa excel·lent, forma, molla, escorça: tot està molt bé!
I m’alegro que s’utilitzin els ingredients més habituals, sempre disponibles ...

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies "una paraula amable i el gat està satisfet".

[10,0]

I un altre, al meu entendre, un punt important.
Sóc seguidor de la precisió i la precisió en tot, inclòs de forma natural i en les mesures.
Jo era tan lleig.
En conseqüència, les mesures donades a la recepta es van fer amb una precisió de 0,1 g.
Com us confirmo a la foto, si heu de pesar 10 grams, mesuro exactament 10,0 GR.
Depèn de vosaltres seguir o no les meves recomanacions.

Hola, però no vaig veure quanta farina de sègol posar a la recepta. A més, es cou amb o sense tapa?

[Gandalf]

GandalfQuant de temps triga el pa a quedar-se dins del motlle? (augment de fins a 2-2,5 vegades)

[Evgeniya]

Evgeniya, Tinc uns 30-50 minuts.
En general, tothom tindrà maneres diferents, tot depèn de les condicions.

El pa va sortir increïble! - Exuberant, amb olor a pomes! I això malgrat que vaig posar la massa fermentada freda a l'HP i no vaig esperar que s'escalfés durant 2 hores, sinó que vaig activar immediatament el mode bàsic. Moltes gràcies !!!! 👍👍👍👍

[Evgeniya]

Evgeniya, Estic molt content!
Gràcies per utilitzar la meva recepta.

aquí teniu la meva experiència de coure aquest pa al mode HP FRENCH en un temporitzador (+2 hores), farina alta. grau + farina 2 grau (1: 1). Excel·lent resultat!

[Evgeniya]

Evgeniya, gran resultat!
Genial, continua fent el teu treball creatiu, ets bo en això.

Pa molt bonic! Ho marcaré com a marcador. Yura, digues-me, cuines al vapor durant els primers 10-15 minuts? donar vapor sota la tapa?

[Alyona]

Alyona, sense coure sense vapor. (perdó pel llarg silenci, acabo d'entrar al fòrum)

Bona tarda! Pa al forn segons la vostra recepta
Una mica el sostre va esclatar. ...
Fa una olor molt saborosa, es refreda))))
Aquí teniu un pa. ..


Gràcies per la recepta! !!

[Yuri]

Yuri, pa de blat de sègol i la recepta no indica la quantitat de farina de sègol o només és present a la massa fermentada?

Yuri, moltes gràcies per la recepta! Ja fa sis mesos que hi cuino pa. Sempre un gran resultat.

[sveta-Lana]

sveta-Lana-Svetlana, només en massa fermentada.
Bysechka-Verònica, Negrustinka, gràcies per fer servir la meva recepta! És molt agradable que també us hagi agradat!

Hola. Gran recepta. Només estic aprenent a coure pa llevat. Li vaig donar una mica per aixecar-se, però tot i així va resultar molt saborós. Només per alguna raó es va esquinçar d'un costat a un altre. Moltes gràcies.