Pa de massa dura Darnitsa amb additius al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Farina de sègol	150 g
aigua calenta	150 ml
entrant de sègol	2 cullerades
Massa:
massa de sègol (ja feta)	300 g
Farina de blat	200 g
farina de sègol sencera	130 g
sal	10 g
oli vegetal	1-2 cullerades
mel (sucre morè)	1 cullerada
aigua calenta	230 ml
Additiu:
llavors de lli	2 cullerades
llavors de sèsam	2 cullerades
llavors de gira-sol o carbassa	2 cullerades

Mètode de cocció

Cuinar.
1. Prepareu l’arrencada.
Treixo una llauna de massa fermentada de la nevera i la deixo sobre la taula
Escalfeu a temperatura ambient durant 2 hores.
Estic preparant un entrant en una capsa gran amb tapa.
Per això tamizo la farina. Afegiu 2 cullerades d’entrant
d'una llauna i aboqueu aigua tèbia. Barrejo bé perquè
no hi havia farina seca. El poso en un lloc càlid sota una tovallola
A les 12 hores perquè pugui pujar el titular. L’arrencada és de sègol i triga molt a pujar.
2. Preparació d’un suplement.
Abocar totes les llavors en una paella seca i escalfar durant 5 minuts,
remenant amb una espàtula. Deixeu-lo refredar.
3. Quan l’entrant estigui a punt, tamiso els dos tipus de farina al bol de la batedora.
i barrejar. Si l’arrencador és nou, encara és feble, afegeixo
1 culleradeta de llevat sec.
Si fa temps que s’utilitza l’arrencador, no hi afegeixo llevat.
4. Faig un forat a la farina, hi aboco mel, hi afegeixo 300 grams del ressuscitat
d'arrencada i poseu dues cullerades en un got net
un pot amb tapa i poseu-lo a la nevera fins a la propera vegada ..
Aboco aigua tèbia a la caixa, ja que queda molta llevat,
es barreja bé i s'aboca en farina.
5. Enceneu la batedora a baixa velocitat i pasteu la massa durant 3 minuts
amb un broquet: un ganxo.
Afegeix velocitat i barrejo 3 minuts més.
6. Sense apagar la batedora, afegir sal, abocar oli vegetal, afegir llavors.
i pastar 4 minuts més.
7. La massa és enganxosa. Unteu un bol gran amb oli vegetal,
Canvio la massa amb una espàtula. Una mica difícil. Amb les mans mullades
Faig un panet de massa i l’aboqueixo amb oli vegetal en un bol.
Tapo el bol amb una pel·lícula, una tovallola i el poso en un lloc càlid durant 2-4 hores.
8. Quan la massa ha augmentat, la canvio amb les mans mullades o amb mantega.
en el formulari.
Les formes són diferents. De vegades es tracta d’una cistella de protecció esquitxada de farina
de vegades una gran rectangular que tapo amb paper de forn
i ruixeu-les amb oli vegetal.
Tapo la popa amb una pel·lícula i la deixo 1 hora més. Comenceu a escalfar
forn fins a 230 gr. Vaig posar un plat profund amb aigua bullent al fons.
9. Coeu durant 10 minuts amb vapor. A continuació, abaixo la calefacció a 200 g i trec el formulari.
Coeu durant 40 minuts. Després, el trec del motlle i el poso a la reixeta cap per avall 5 minuts més.
Si tinc una prova en una cistella, la cuino sobre una safata de forn coberta amb paper.