Embotit de pollastre (mètode de salat humit)

[Fórmula per calcular l'aigua i la sal]

Embotit de pollastre (mètode de salat humit)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
canal de pollastre	cap
sal de nitrit	segons la fórmula
sucre	segons la fórmula
aigua purificada o bullida	segons la fórmula
les espècies preferides (tinc una composició de salsitxes de caça, pebre kebab, nou moscada)	gust
carcassa de col·lagen d 45
cordill
termòmetre de forn
sonda termòmetre

Mètode de cocció

• Talleu la carn amb la pell i el greix de la canal de pollastre. Les peces poden ser de qualsevol mida.
• Fer un escabetx.
• Fórmula per calcular l'aigua i la sal
• Aigua
• Aigua, l = pes de la carn, kg * 0,4
• Sal
• Sal, g = aigua, l * 85
• Afegiu-hi sucre
• Sucre, g = aigua, l * 10
• A base de 10 g per 1 litre d’aigua
• S'afegeix sucre perquè els nitrits no s'oxidin, es desenvolupi la microflora correcta, el sabor salat es suavitzi i el color de la carn millori.
• Fem una solució, omplim el pollastre.
• Posem la carn de pollastre a la nevera a una temperatura de 4-6 graus durant 5-7 dies. En tenia 5.
• Traiem la carn. Traiem, esbandim i deixem escórrer l'aigua, posant la carn en un colador.
• Posem al congelador 20 minuts.
• Desplaceu la carn amb un triturador de carn amb la graella més gran (tinc 8 mm.)
• Afegiu espècies.
• Pastem la carn picada de qualsevol manera possible. Pasto en un robot de cuina amb una espàtula. Seguim constantment la temperatura de la carn picada. No ha de superar els 12 graus.
• Pastar la carn picada fins obtenir la consistència d’una forta adherència i el desenvolupament de fils. Si ho nota, no afegim aigua ni cap altre líquid. N’hi ha prou a la carn. La carn picada acabada es renta les mans i els plats amb aigua freda sense sabó.
• Omplim la closca amb una xeringa o un molinet de carn amb un broquet.
• Assegureu-vos que no hi entra aire. Si entra aire, foradeu aquests llocs amb una agulla. No et deixis endur!
• Pengeu els pans a temperatura ambient durant 2-3 hores. Ho necessitem per a dos propòsits. La carn picada s’espessirà i es sedimentarà. Si l’ase és fort, lligueu el cordill a sota. Cal escalfar la carn a temperatura ambient. Si no es fa això, el nitrit de sodi precipitarà durant un escalfament sobtat. I amb aquest enfocament, el nitrit, al contrari, es descompon amb un escalfament suau.
• Inserim una sonda de termòmetre en un dels pans. Es recomana utilitzar un altre termòmetre addicional per al forn.
• La temperatura és el component més important d’un resultat excel·lent !!!
• Poseu-lo al forn fred. Augmenteu la temperatura sense problemes. Estic fent servir el mode de convecció.
• 30 minuts - 40 graus.
• 30 min -60 graus
• la segona hora és de 70 graus.
• A continuació, elevem la temperatura a 80 graus i cuinem fins que la temperatura dins del pa arriba als 67-69 graus.
• Ho aconseguim. Fem una dutxa freda.
• L’eixugem i l’enviem a la nevera fins que es refredi completament i maduri (almenys 12 hores)
• Traiem, tallem i gaudim de deliciosos embotits casolans.
• 
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

4 hores

Nota

Va resultar així una salsitxa molt saborosa i sucosa. Dens i ben tallat. Ens va agradar molt. Recomanar!

Ooooh, quina salsitxa! Què sucós, ho podeu veure de seguida! I vull provar aquest mètode. : a-kiss: Feu alguna cosa en un fabricant de pernil, funciona?

Olya, gràcies. : un-petó: Per descomptat que sí.

[Àngela]

ÀngelaGràcies per la recepta i una descripció detallada de la nova tecnologia per preparar matèries primeres.

Embotit molt bonic! Aquesta brillantor al tall ... ooh-ooh-ooh ... Vull una salsitxauuuuuu - encara no puc - encara en procés de triar un triturador de carn

Escolta, digues-me com penjar els pans amb mitjans improvisats? Bé, les idees no em passen pel cap!

Àngela, marcada com a marcador. Vaig fer la teva llonganissa, es troba a la nevera. Demà el tallaré i informaré sobre aquest tema. va resultar exteriorment maco, però a dins demà ja ho veurem.

[Sveta]

Sveta, gràcies. Un molt bon mètode per a embotits.Resulta extraordinària. I què penjar? Lligueu els extrems amb cordill i pengeu-los-hi. Només ho faig a les nanses dels armaris penjats.

Només ho faig a les nanses dels armaris penjats.

SOBRE! Sempre he dit que eres intel·ligent. Però no he pensat en una solució tan enginyosament senzilla. Ja anava a colar el meu marit, a fer-li un dibuix ... perquè la vida no fos avorrida

[Catwoman]

Catwoman, Elena si ho feia tot segons el guió, tot funcionava. Estic esperant. Gràcies pels elogis i, espero, la recepta no s’esgotarà durant molt de temps.

Ja anava a colar el meu marit, a fer-li un dibuix ... perquè la vida no fos avorrida

[Àngela]

Déu, que boníssim que està escrit !!!!
Fins i tot les boniques fotos mostren que és deliciós.
Gràcies, Àngela!

[Irina]

Irinagràcies per l’elogi. Estic satisfet.

marcador. Àngela, i si no té nitrit, funcionarà?

[Galya]

Galya, sense nitrit, no hi ha gust de salsitxa. En general, serà deliciós, però no serà salsitxa.

Podeu comprar nitritka a mi i tot el que necessiteu per a embotits

[Galya]

Galya, sense nitrit, no hi ha gust de salsitxa. En general, serà deliciós, però no serà salsitxa.

Podeu comprar nitritka a mi i tot el que necessiteu per a embotits

Sí, ho sé. Només a casa vull fer-ho tot sense additius perquè el nen mengi més menjar natural. Mantindrà la seva forma, no serà com una costella?

[Galya]

Galya,

No vull entrar en arguments innecessaris, però el 99,4% de sal és sal de taula. I tot el nitrit, un cop fet el seu treball, es descomposa.
No estic gens d'acord sobre la naturalitat, però aquesta és la meva opinió. Esteu segur que la carn és natural, es cultiva amb blat i blat de moro? Sí, i com es conreava i com s’emmagatzemava el gra (perdó, digressió lírica) Va créixer sota una caputxa o en un camp amb la nostra atmosfera? Creiem que ens estan reassegurant, però en realitat?

Si s’amassa adequadament, no es desintegrarà. El nitrit no afecta l’adhesió.

Sí, hi estic d'acord i mengem verdures amb nitrats i és probable que el nostre blat contingui tota la taula periòdica. Però d'alguna manera intento tenir tot el meu, i menys que comprat

Gràcies, ho intentaré

[Galya]

i si no hi ha nitrit, funcionarà?

Galya, així que em vaig asseure i vaig pensar. Em sembla. què no hauria de fer un ambaixador humit sense nitrit. com si la carn no es perdés. Però, de la manera habitual, es pot.

Ens va agradar molt

També ens agradaria mooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo !!!
Àngela, molt, molt professional.

Àngela! Gràcies pel vostre treball i experiments amb salsitxa. La vaig portar als marcadors, segur que intentaré fer-la, potser fins i tot sense closca, però en un pernil, perquè quan vaig veure la foto, vaig pensar que era exactament pernil!

[Galya]

Galya, així que em vaig asseure i vaig pensar. Em sembla. què no hauria de fer un ambaixador humit sense nitrit. com si la carn no es perdés. Però, de la manera habitual, es pot.

Sí, també he llegit que cal escabetxar durant 5 dies ... fa por sense nitrit. Bé, igual a les adreces d'interès. Potser alguna vegada intentaré fer-ho amb nitrit.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, gràcies per la vostra atenció a la recepta. Espero que sigui útil alguna vegada. Podeu fer-ho en una pernilera.

Àngela, em va agradar molt la teva llonganissa. Digueu-me, quin percentatge de nitrits hi ha a la recepta? I tant perquè el salem a l’aigua?

Poseu-ho a remull.
A partir d’una canal d’1,5 kg es van obtenir 1073 grams de polpa. Basant-me en aquesta quantitat, vaig obtenir 430 ml d'aigua, 4 grams de sucre i 37 grams de sal, dels quals es van prendre 7 grams de cuina ordinària i 30 de nitrit. Vaig tallar 5 dies ...

[Anyuta]

Anyuta, nosaltres esperem

[ang-kay,]

ang-kay,
Àngela, la meva també fa escabetx. tot segons la recepta. El porc també es pot escabetxar en salmorra?

Estem esperant el resultat.

El porc també es pot escabetxar en salmorra?

Porc salat humit (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Àngela, gràcies, he trobat a faltar aquesta recepta! Demà també posaré un porc, la nostra polpa a l’hiper és més barata que pelar un pollastre.Avui he comprat molt nitrit, crec que també hauria de posar el filet de basturma a la vela, sempre sobresalto amb ambaixador sec

I la meva salsitxa (o més aviat un pernil) ja està preparada per a aquesta recepta!
Al matí ho vaig provar i després vaig fer una altra foto.
Els meus comentaris:
Em va agradar molt un moment: el pes del producte acabat va ser més que el inicial pel fet que el líquid perdurava a la salsitxa, amb un pes de carn de 1073 grams, la producció de pernil va ser una mica més de 1250 grams (si no m’equivoco el 1270), ara tornaré a provar aquesta opció i altres tipus de carn per afegir! I no hi havia rastre de suc i gelea. Aquest mètode de curació de la carn tindrà lloc definitivament a la meva cuina.
Encara excloo un moment d’aquesta recepta (es tracta de pell de pollastre) definitivament, perquè per a mi l’opció va resultar ser “grassa” o alguna cosa així, encara no ho entenia, perquè el pernil es va deixar reposar només 12 hores. Ho tornaré a provar al vespre, el gust definitivament canviarà, és quan seré més precís PERUT (!) És impossible agafar una opció de salsitxa / pernil seca, és un fet !!!
Vaig anar a dir gràcies!

[Anyuta]

Anyuta, va escriure les seves impressions amb molt de detall. Moltes gràcies. M'alegro que m'hagi agradat la salsitxa. Em sembla que si excloeu la pell, encara estarà seca. Però això és una qüestió de gustos.

[ang-kay]

ang-kay,
Porc!

Em sembla que si excloeu la pell, encara estarà seca. Però això és una qüestió de gustos.

Àngela, no t'ho creuràs; sobretot em preocupava la sequedat i, per tant, vaig deixar la pell. Però ara entenc que la carn d'altres parts és suficient per al contingut de greixos. Potser és encara millor afegir 20 grams de llard de porc normal? Fins i tot tinc daus especials ksatai de cansalada per a salsitxes
De totes maneres, gràcies per les teves innombrables receptes i experiments!

[mur_myau]

Bé.
mur_myau, Elena, gràcies

[ang-kay,]

ang-kay,
Àngela, avui he buscat una cassola amb pollastre per barrejar i la salmorra s’ha tornat una mica gelatinosa, oi? Està dempeus des de dissabte, no fa olor, la carn és de color rosa pàl·lid.

Podria ser. El podeu treure demà.

[ang-kay,]

ang-kay,
Àngela, gràcies per la resposta, tranquil·litzada. Es va pensar que el nitrit no era d’alta qualitat, perquè no es pot provar
Abans de dissabte, no puc cuinar, treballo fins tard, però si és crític, ho puc fer de nit. També marino el porc, el tallo a trossos de la mida d’un puny, tot fins a un gram segons la recepta.
Moltes gràcies que podeu obtenir immediatament una resposta a les vostres preguntes.

Aleshores no oblideu esbandir, però sense fanatisme i no amb aigua tèbia, sinó freda.

[ang-kay,]

ang-kay,
Com dius, Maitre, com cuino, definitivament informaré amb una foto

[sense suc en absolut]

Bé, vaig treure les imatges de l'ordinador:


Potser algú serà útil: el contingut calòric de la salsitxa de pollastre va resultar ser de 150 kcal / 100 grams
El vaig fumar més tard en un fumador, de manera general
Avui he tastat una altra opció segons el mateix principi de salaó: 50% de porc (baix en greixos) + 50% de pits de pollastre (més precisament, azu) - aquí és clar que cal reduir la sal en 5 grams, ja que aquesta opció va resultar ser més salada (tot i que es salava de la mateixa manera 5 dies). El contingut calòric de la segona opció és de 162 kcal. Com a la primera vegada, la massa del producte inicial era superior a la inicial i sense suc en absolut
El pernil de pollastre es menjava a una velocitat increïble (poques vegades mengem tan de pressa)
Ahir, quan havia omplert el pernil de fil, de seguida vaig posar el següent lot a la salaó (50-50 pollastre + porc) ...
Ara vull provar-ho amb gall dindi
En resum, per a mi aquesta és l’opció més divertida per cuinar salsitxes / pernil, encara que llarga, perquè la massa no és una cosa que no es perd i s’infla durant la salaó, però amb els nostres preus això també és un avantatge ...

[Anyuta]

Anyuta, gràcies. Gran embotit. I gràcies per un informe tan detallat. Amb aquest ambaixador, només podeu fer un tros de carn o filet de pollastre.


Porc salat humit (ang-kay)




Filet de pollastre mullat salat, fumat (olla a pressió marca 6060) (lana19)

I el meu pollastre estava salat, salat i mai no feia cap embotit.Va guisar la meitat amb patates, i va fer la meitat en sopa. Deliciós! No és perjudicial?

[Bàrbara]

Bàrbara, per què no heu fet la salsitxa?

No és perjudicial?

Es perjudica fregir fins que es torni negre. També està bé.

L’anterior encara no estava acabada. I el Kura es va desaprofitar.

[ang-kay,]

ang-kay,
Àngela, aquí estic amb un informe tardà sobre salsitxes:
D'acord amb la recepta, la carcassa plena de col·lagen d 34 s'escalfa amb pollastre picat i porc a temperatura ambient

Comprat en aigua freda després del forn:

I, per descomptat, un petit tast:

Què puc dir, fins i tot el membre més petit de la família, un gos lapid, que amb orgull gira el nas des de la botiga, una salsitxa doctoral GOST molt cara, va ballar demanant una casolana !!! Molt saborós i sucós! Gràcies per la recepta!
Àngela de tota la família.

[Tatyana]

Tatyana, quin bon home que ets! Sorprenentment senzill. Menja amb tota la família per obtenir salut. Gràcies per compartir.

[Àngela]

Àngela, i quant de temps ha de suportar la salsitxa a t = 80? (Vull provar l'última etapa al fumador, doncs

i coure fins que la temperatura dins del pa assoleixi els 67-69 graus.

- no podreu mirar el termòmetre)

Gran recepta! La salsitxa és només una festa per als ulls!
I només un ambaixador humit, com m’encanta. Definitivament, ho faré!
Gràcies per la recepta i l'algorisme.

[Anastasia]

Anastasia, a la salut. Crec que m’agradarà.

Àngela, quant de temps ha de quedar una llonganissa a t = 80? (Vull provar l'última etapa al fumador

[plasmo4ka]

plasmo4ka, No en tinc ni idea. Mai he fumat ni llegit tecnologia. Puc deixar el títol en reserva i després mantenir-lo durant 20 minuts? Potser algú respondrà.
Ho sento, no he vist la pregunta de seguida.

[Àngela]

Àngela, gràcies, aprendré una joguina nova. Sí, i una mica fora d’aquest tema, els preus de la primera pàgina estan actualitzats a la botiga?