Porc salat humit

[Fórmula per calcular sal i aigua:]

Porc salat humit

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porc (llom, polpa)	quant
sal de nitrit (0,5-0,6%)	segons la fórmula
sucre	segons la fórmula
aigua purificada o bullida	segons la fórmula
la meva composició preferida d'espècies "salsitxes de caça", alls, espècies, nou moscada
màniga de torrat, formant xarxa o cordill

Mètode de cocció

• Renteu la carn (panxa, cansalada) i peseu.
• Poseu-ho en un bol, preferiblement estret, però alt, perquè quedi tota la carn coberta de salmorra.
• Fer un escabetx.
• Dissoleu la sal i el sucre en aigua purificada.
• Fórmula per calcular sal i aigua:
• Aigua
• Aigua, l = pes de la carn, kg * 0,4
• Sal
• Sal mínim, g = aigua, l * 85
• Sal màxima, g = aigua, l * 100
• Faig servir la segona fórmula de sal, si us agrada un producte menys salat, feu servir la primera.
• Afegiu-hi sucre
• Sucre, g = aigua, l * 10
• A base de 10 g per 1 litre d’aigua
• Es posa sucre perquè els nitrits no s’oxidin, es desenvolupi la microflora correcta, el sabor salat es suavitzi i el color de la carn millori.
• Posem la carn a la nevera a una temperatura de 4-6 graus durant 6-8 dies. En tenia 10.
• Traiem la carn i la deixem a la salmorra durant 2 hores a temperatura ambient. Traiem, esbandim i deixem escórrer l'aigua, posant la carn en un colador. Cal escalfar la carn a temperatura ambient. Si no es fa això, el nitrit de sodi precipitarà durant un escalfament sobtat. I amb aquest enfocament, el nitrit, al contrari, es descompon amb un escalfament suau.
• Cobriu la carn per tots els costats amb les vostres espècies preferides. M'agrada molt la composició "caçar salsitxes". També vaig aixafar l’espècia grossa, vaig fregar la nou moscada i vaig disposar l’all picat.
• Si cal, enrotlleu la carn en un rotllo, lligueu-la amb cordill o utilitzeu una xarxa formadora. Col·loqueu-lo en una màniga de forn per evitar que surti el suc. O utilitzeu embolcalls de col·lagen comestibles. Emboliqueu-hi la carn i lligueu-la amb cordill o poseu-la a la xarxa.
• Introduïu la sonda del termòmetre. Es recomana posar un termòmetre addicional al forn. La temperatura és el component més important d’un bon resultat !!!
• Cuinar al forn amb mode de bufat. Augmenta la temperatura gradualment
• D'1 hora a 50 graus
• De 2 hores a 70 graus
• Després, elevem la temperatura a 80-85 graus i cuinem fins que la temperatura arribi a 70 graus a l'interior.
• La traiem, intentem refredar-la el més ràpidament possible. Ara el podeu treure al balcó o embolicar-lo amb tovalloles mullades i congelades.
• Poseu-ho a la nevera i deixeu-lo madurar 24 hores. Per descomptat, podeu menjar abans, després de 12 hores.
• 
• 
• 
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

unes 6 hores

Programa de cuina:

nevera, forn

Nota

Es pren la fórmula per calcular la sal i el sucre Filet de pollastre mullat salat, fumat (olla a pressió marca 6060) a Lana19. Fa temps que utilitzo aquesta fórmula, després d’haver-la pres de Sveta en un altre recurs. Seguint l’enllaç, podeu llegir molta informació útil que es pot aplicar en aquesta recepta. Vaig mostrar com ho faig.
Resulta una carn molt saborosa. Recomanar!

[Àngela]

Àngela, Es pot fer això des del podcherevka?

oh, no tinc sal de nitrit, però d’on la treuen?

[Tatyana]

Tatyana, segur que sí. Pots venir de mi, però és impossible. Busqueu a les botigues en línia. Les noies compren, potser en un altre lloc.

[Àngela]

Àngela, preciós porc! Les meves mans mai arriben a la salaó humit. I picant per aquest tema durant molt de temps ... Gràcies per la recepta! I Bon Nadal!

[Àngela]

Àngela, Pregunto als locals)))) gràcies))) el podcherevka em ve d'Omsk))))

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Molt maco i MOLT apetitós!

Àngela, una altra delícia tant de la recepta com de la foto - bravo !!! (ovació de peu)

[Àngela]

Àngela, gràcies! Explicació molt detallada, gran resultat !!! No hi ha "neu" blanca del nitrit precipitat a causa de la primera hora a 50 graus. Molt bonic color de carn.

Si no tingués les restes de la tapa inferior a la nevera, ara la pantalla començaria a rosegar. Vaig a fer un entrepà amb Borodino!

Professionalment! Noia intel · ligent!

Gràcies per reviure una gran recepta de Lana19

i va disposar els alls, tallats a rodanxes

Àngel, dóna una espècia "picant"? O encara té un sabor apagat pel fet de ser sotmès a tractament tèrmic? No em lleva tota la mà per afegir-la als rotllets de carn

[Galina]

Galina, Julia, Tatyana, Sveta, Moltes gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta.

Àngel, dóna una espècia "picant"? O encara té un sabor apagat pel fet de ser sotmès a tractament tèrmic? No em lleva tota la mà per afegir-la als rotllets de carn

Sveta, aquí tinc alls casolans. Té una bona olor, picant, però de gust moderat. Sveta em va queixar que havia comprat all i que era impossible menjar-lo. Crema terriblement i fa una olor tan fastigosa fins i tot per a les persones que l’estimen. Fins que li vaig enviar el meu paquet. Ella el protegeix i diu que són alls els que donen aroma, i no pas pudor (perdoneu a tothom aquesta paraula), sabor, no amargor. Per tant, recomano utilitzar all sec per a tothom que tingui alls "dolents".

[Àngela]

Àngelasí, és més fàcil fer-ho casolà ... Tenim xinès ... Aquí hi ha una ruleta: quina sort ... Podeu provar de coure-la primer: l’espècia desapareixerà, però hi haurà moltes molèsties ...

Per tant, recomano utilitzar all sec per a tothom que tingui alls "dolents".

Quant recomana? 1 culleradeta per peça d’un quilogram i mig?

Has fet el mateix en una màniga o en una pel·lícula?

Bonica carn! Gràcies Angela! Molt apetitós!

[Oksana]

OksanaGràcies per passar per aquí. Ajuda't a tu mateix.

Quant recomana? 1 culleradeta per peça d’un quilogram i mig?

Sveta, també és diferent, si no m'equivoco, en la nitidesa. Només per experiència.

Has fet el mateix en una màniga o en una pel·lícula?

A la màniga.

Ah, quina bellesa !!!! gràcies!

I es pot prescindir de nitr. sal? Quant triga a arribar a una temperatura de 70 graus a l’interior (no hi ha cap sonda de temperatura).

[esperança]

esperança, gràcies!

I es pot prescindir de nitr. sal?

dent de lleó, segur que sí. Només el gust i el color seran diferents.

Quant triga a arribar a una temperatura de 70 graus a l’interior (no hi ha cap sonda de temperatura).

El control de la temperatura és essencial en aquestes receptes. Aquí, no només és important la temperatura durant la cocció, sinó que no es poden utilitzar carn i salmorra calentes durant la salaó. Però si realment voleu cuinar, al voltant de 10-15 minuts per cada centímetre de carn.

Gràcies. Haurem de tenir cura de la mateixa sonda de temperatura.
Bon Nadal!

Quina bellesa, i les imatges són assassines!
És bo que tinc bolas de porc en cas contrari, no sóc responsable de mi mateixa!
, però com sempre!

[Àngela]

Àngela, va volar com una mosca, va comprar un bigoti ... espereu l’informe d’aquí a 10 dies ... si puc suportar-ho ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho vaig intentar per tu. Ets un espectador tan agraït.

He comprat un bigoti ... espera l’informe d’aquí a 10 dies ... si puc suportar-lo ...

Sí, amb el cap n’hi ha prou amb una setmana. Vaig comprar aquesta carn davant de NG i la vaig posar de seguida per fer-la per Nadal.

Tot, ofegat amb saliva ...............

MOLT maca carn !!! Hem de fer una cosa així.
Àngel, foto otpaaad !!

[Catwoman]

Catwoman, Tanyulya, gràcies. És senzill i deliciós. Intenta-ho.

Per descomptat, no puc provar-ho per una dent, però ho faré. Només cal subornar la carn.

Bé, per descomptat, ho intentareu quan ho feu vosaltres mateixos

[ang-kay]

ang-kayquina bellesa Només otpad
Dóna’m unes gotes i fes un mos de cansalada. Hochunimagu

Bé, per descomptat, ho intentareu quan ho feu vosaltres mateixos

No menjo carn ni tot el que hi estigui relacionat, així que ho faré i l’oloraré.

[Lelka]

Dóna’m unes gotes i fes un mos de cansalada. Hochunimagu

Lelka, però estireu la peça fins que ningú la vegi i, si ho fa, la superarem!

No menjo carn ni tot el que hi estigui relacionat, així que només faig olor

M'he oblidat. Vostè va dir una vegada. Heroïna!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Ho vaig endevinar ... Tinc un retall dokopchEvivaeTsTsa))))
Al vespre us ho mostraré. si no ho engoleixo, kanesh ..

Ah, no, al vespre! cal que la nit duri a la nevera.

[AlenKa]

AlenKa, No he entès que ho hagueu encertat, però estic content per vosaltres. Estic esperant.

[Àngela]

Àngela, sí, he fet un filet de porc segons la recepta de la Svetlanka ... també ha salat exactament segons les seves instruccions .. avui l'ha tret de la nevera, l'ha rentat, l'ha assecat ... s'ha escalfat una mica i l'he ficat al fumador .. gairebé tot, com estàs? ...

Ho tinc. També fuma. No tinc res. De vegades la treia al carrer, la tapava i la bufava crua i, després, a l’olla a pressió. Però així és com vaig fer filet de pollastre i cansalada. Ara només hi ha pollastre a l’olla a pressió i llard de porc i porc al forn. Així que vaig decidir publicar-lo.

No tinc res.

I no tinc res, però, mola, estic mirant aquesta olla a pressió per fumadors. Ja no hi ha lloc a la cuina, però el vull

[Àngela]

Àngela, Informo ...
En virtut de les circumstàncies, era aquí, perquè a la recepta de Svetlanin per al pit de pollastre ... Vaig comprar filet de porc abans de NG i realment volia fer un experiment ... com a resultat, tot es va fer segons la tecnologia descrita per Angela ...
Després de salar, la carn es cuinava de diferents maneres, per això el plat de tast és tan estrany ...


El fet que a la part superior després de salar sous-vid 60 graus 2 hores
A la part inferior esquerra de suvid i fumar fred durant 30 minuts
A la part inferior dreta, després de salar, fumar en fred durant 15 minuts, fumar en calent durant 45 minuts ...

El gust és diferent a tot arreu, però deliciós a tot arreu.

[AlenKa]

AlenKa, només superrrrr! Va resultar un porc agradable. No dubto que és deliciós. El de fumat fred, menys dens? O em va semblar? Gràcies per compartir.

[AlenKa]

El fet que a la part superior després de salar sous-vid 60 graus 2 hores

AlenKai el porc cuit a una temperatura interna de 68-70 graus a aquesta temperatura de cocció? O si cuineu amb la tècnica del sous vide, no cal que l’observeu? M’interessa el vídeo, però ara per ara només miro de prop i faig preguntes

El color i la brillantor de la carn són molt bonics. Es pot veure que va resultar deliciós.

A la part inferior dreta, després de salar, fumar en fred durant 15 minuts, fumar en calent durant 45 minuts ...

Alyona, si no és un secret, en què fumaves?

Alena, si no és un secret, en què fumaves?

Pel que recordo, té una marca

[AlenKa]

oh, noies, he sortit amb vosaltres per la força ... moltes gràcies per assenyalar els vostres comentaris, estic molt, molt content ... perquè passa molt poques vegades que aparegui tan ràpidament, per casualitat, una recepta llarga (salar durant diversos dies) informe !. Àngela, gràcies per omplir la recepta i mostrar les teves noves obres mestres!

així que comencem:

AlenKa, només superrrrr! Va resultar un porc agradable. No dubto que és deliciós. El de fumat fred, menys dens? O em va semblar? Gràcies per compartir.

Àngela, la més densa amb fumar fred i calor ... fins i tot es trenca lleugerament .... i a l’hora de tallar-la es va formar com a “estelles” .... a la petita li va agradar sobretot aquesta opció ... Crec que seria similar al forn .. perquè, com bé vau assenyalar,

Pel que recordo, ella té Brand

i Brand, això també és una olla a pressió ... allà, durant el fumat calent, l’olla a pressió es tanca i la carn es cou molt ràpidament al vapor ... la propera vegada intentaré treballar menys amb fumar en calent ...

pel que fa a la densitat, encara he de provar de comparar ... ni tan sols ho diré segur ... i és sucós i només ha resultat fumat molt tendre ... plaer i mataria per un tros de carn)))

AlenKai el porc cuit a una temperatura interna de 68-70 graus a aquesta temperatura de cocció? O si cuineu amb la tècnica del sous vide, no cal que l’observeu? M’interessa el vídeo, però ara per ara només miro de prop i faig preguntes

El color i la brillantor de la carn són molt bonics. Es pot veure que va resultar deliciós.
Alyona, si no és un secret, en què fumaves?

per ser sincer, mai no comprovo la temperatura a suvid ... hi ha taules en què es compta tot ... moltes subtileses ... depèn del tipus de joc, depèn no només del gruix de la peça, sinó també de quina part de la canal es pren aquesta peça ... en principi, sempre tinc por de no cuinar, així que augmento el temps i no la temperatura.
No em vaig molestar aquí, perquè les taules de sous-vide són per a carn crua, i ja la tenim salada en solució !!! ... així que va ser necessari pessigar una gossa per una mostra, però no ho vaig endevinar)))

per tant, era necessari pessigar una serp per fer una prova, però no ho vaig endevinar)))

L’administrador i el vesc tenen carn crua. Allà el salen un parell de dies sense nitrit i, després, l’envolten a la nevera. Tot. Estàs menjant. Crec que això és encara més possible menjar.
Aquí mateix i AQUÍ

[Àngela]

Àngela, però tenen carn de vedella ... La mateixa Tanya-Admin amb carn de porc no farà això ... el porc triga més temps a salar-se ...
En qualsevol cas, estic molt satisfet amb el resultat i m’alegro especialment d’haver emprès el camí de fer porc salat humit ...

Tenen vedella, però dos dies, aquí 10 dies. No ho sé una mica o no. No vaig entrar massa a menjar-lo cru. D’alguna manera no és meu. No va ser interessant. I ja fa vuit mesos que faig un ambaixador humit.

El de fumat fred, menys dens?

tastat ... fumat més trencadís ... i supervisat més delicat pel que fa al gust, el tall pot ser més prim ...

[AlenKa]

AlenKa, ara sabreu com us agrada més i què i com us comporteu.

[AlenKa]

AlenKa, ara sabreu com us agrada més i què i com us comporteu.

Viu i aprèn..

Àngela, digues-me, a més del forn no es pot cuinar ??? cuinar en una cassola ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Es pot cuinar, però és molt difícil mantenir la temperatura. Podeu posar-lo en una olla a pressió a la cistella. Però aquí cal agafar temps. Alenka cuinat en sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies! em resulta més fàcil mantenir-lo en una cassola que en un forn. Hi cuino en una pernilera, ja m’he adaptat!

Bona sort.

[Àngela]

Àngela, si us plau digueu-me, heu posat la costura cap amunt o cap avall al forn? Ho posem a la reixa del forn o a una safata?

Lleuger, ho vaig fer per la màniga. Costura inferior. Va posar el palet, però no va fluir.

[Àngela]

Àngela, així ho faig. Gràcies per la ràpida resposta !!!!