Embotits de barbacoa

Embotits de barbacoa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc amb greix i vedella	1/1
ceba	1 PC
aigua mineral	segons sigui necessari
sal	gust
pebre mòlt	gust
vodka	1 tret
tripes naturals de porc, salades	segons sigui necessari

Mètode de cocció

• No donaré les proporcions exactes, ja que no poden ser aquí. Vaig fer això: carn (carn de porc amb greix i vedella, aproximadament 1 kg), en proporcions gairebé iguals, cranked en un chopper amb una ceba gran. Salat (per a aquesta quantitat de carn, una cullera de postres sense tapa), pebre, va abocar un got de vodka i mig got d'aigua mineral amb gas. La carn picada ha de ser tova, però no seca. Ho va barrejar tot bé, tapat i es va preparar per madurar a la nevera durant la nit.
• Al matí vaig treure una certa quantitat d’intestins de l’envàs (vaig haver de deslligar-lo a ulls, ja que feia una salsitxa per primera vegada a la meva vida). Gairebé no em vaig equivocar. La vaig rentar amb aigua freda, canviant l’aigua un parell de vegades i la vaig remullar durant una hora.
• 
• Mentre els intestins estaven xops, vaig treure la carn picada i la vaig tornar a barrejar, afegint una mica d’aigua a la consistència desitjada.
• I va començar a fabricar el dispositiu més important, sense el qual farcir embotits seria difícil. Com que no tinc un accessori especial per a un triturador de carn (i també seria convenient farcir-hi la salsitxa a mà), vaig escorcollar els contenidors i vaig trobar una ampolla petita de xampú de viatge. Vaig tallar-ne la part inferior, la vaig rentar bé i vaig fondre l'extrem tallat al cremador perquè no es ratllés. En! Estic orgullós de la meva tasca d’agulla
• 
• Bé, llavors tot va anar com un rellotge: va treure els intestins com un acordió a la seva ampolla del costat del coll, el va lligar i va començar a omplir lentament salsitxes de mida arbitrària. L’únic que no vaig aconseguir va ser simplement torçar els intestins entre les salsitxes perquè no es desplegessin. Així que els vaig lligar amb fil culinari.
• Quan les salsitxes estiguin plenes, punxeu-les amb un escuradents en 2-3 llocs i bulliu-les en aigua una mica salada durant 3-4 minuts.
• Serà una cosa així:
• 
• I llavors ja podeu fregir! O a la planxa, o en una paella (amb oli vegetal). Si no els mengeu immediatament, les salsitxes es poden congelar.

El plat està dissenyat per

arbitràriament

Hora de cuinar:

30-40 minuts sense cuinar i madurar la carn picada

Nota

Aquí la teniu! ... Salsitxa empenta amb els dits, que feia temps que preparava. I ahir em vaig trobar amb un preciós paquet d’intestins al mercat i el somni va ser realitzable. Vaig fer la carn picada exactament com si fes pinxos amb aquesta carn: ceba, sal, pebre i res més. Bé, el vodka mai no és superflu i el refresc és per a sucositat.
La tècnica per farcir salsitxes espiada al vídeo!

Receptes similars

Embotits fregits amb cols de Brussel·les en una cuina multi Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Embotits cavallerescos (tuskarora)

Embotits fumats en un fumador Unitat 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinaque boníssim !!!!!! I on és el mercat on donen les cobejades caixes ???

Prop de l'estació de metro Elektrozavodskaya. Hi ha un petit pavelló cobert just a l’estació on tota mena de petits productors i granges venen els seus productes. Les gallines avellaneres s’han acabat temporalment, però han aparegut les entranyes

Ira, de qui d'on vas treure el budell? També vaig fer salsitxes aquí a la graella i en una olla de cocció lenta en una carcassa de magga, però només hi ha 2 salsitxes en un paquet; ambdues vegades esclaten. L’he farcit amb un broquet per a un molinet de carn.

Irina, increïble.

El mètode d’ompliment és fantàstic. En conec almenys un, serà el segon, però què passa si és útil

[MariV]

Ja m'he donat de baixa dels intestins
MariV , i mai no vaig fer servir el magga. Estirat en algun lloc ... Per alguna raó, els porcs em van inspirar de seguida.
Ksyushk @ -Plushk @, , Em pregunto, quin era el vostre mètode? Digueu-me, per al desenvolupament general
M'alegro que la meva tècnica us sigui útil, tot i que, per descomptat, no és la meva, sinó un espia. Però vaig fer l’aparell jo mateix, per dir-ho d’alguna manera, al camp.

[Irina,]

Irina,les salsitxes són meravelloses! : rosa: el vodka és una cosa nova ... Em pregunto què dóna presència a les salsitxes?

Ni tan sols sé què dir del vodka ... Bé, probablement algun tipus de gust en el gust. Acabo de veure al vídeo que l'autor recomana afegir cognac. No hi havia cap cognac obert, però el vodka era a la nevera. Bé, la llevanula, 30 grams.
De fet, hi ha un altre consell important al vídeo: quan cuineu carn picada, per entendre si us resultarà saborós, fregiu-lo una mica en una paella i proveu-lo. Llavors quedarà clar quina altra cosa voldria afegir.

Em pregunto quin era el teu camí? Digueu-me, per al desenvolupament general

Tinc records de la meva infància, de com el pare omple salsitxes. El picador de carn de la casa era de metall normal, sense campanes ni xiulets. Així, doncs, el pare va agafar un tros de filferro gruixut a l’enrotllament i en va fer un “bucle”, cosa com un pal per bufar bombolles. Va passar la vora lliure de l’intestí per aquest anell, el va assegurar envoltant el filferro i per aquest forat estable, va omplir la salsitxa de carn picada amb el dit. Va ser molt llarg, tediós i minuciós. Només em van permetre empènyer suaument la carn picada. I la meva mare en aquells dies picava la carn picada a mà, en daus de meeeeeeeeeeeeeeee. Llavors es feien salsitxes com a mínim una pica esmaltada, tan gran (la resta del temps la meva mare bullia roba en aquesta pica). Ara, amb la invenció del dispositiu per a picadores de carn, la salsitxa s’ha tornat més fàcil, ràpida, però no tan saborosa com recordo. Tot i que jo mateix ara faig embotit casolà. Però aquest embotit, des de la meva infantesa, és el més saborós, empès amb un dit. Che que m’ha apartat per les lletres d’avui, ho sento

Les receptes casolanes, sobretot, si s’hi relacionen records familiars, són propicis per a les lletres ...
No feia salsitxes a casa, la meva àvia cada cop tenia més ganes de pastissos i melmelades i els meus pares no estaven gens en cuina: el meu pare feia sis mesos de gira i la meva mare portava a les seves orelles un quadern ... Però la "iaia" va aconseguir que hi hagués un cuc culinari. arrelar-se, tot i que va morir aviat ...

súper recepta!

Gràcies! Utilitzeu-lo per a la vostra salut, sobretot des que ha començat la temporada de kebab.

Irina, bé, ets una aguleta! Només intel·ligent! Els vilatans mimen els moscovites amb intestins salats i se’ns convida a rentar-nos i netejar-nos.

[Merri]

Merri , gràcies! Sí, és fàcil ser agulles quan ja s’ha fet tot))) Sempre, quan he llegit que cal rentar els intestins, cuinar d’alguna manera, em vaig horroritzar ... No puc, molt probablement. Per tant, només m’inclino davant de qui ho pugui fer tot ... I gràcies a tots els que el venen a punt!

Salsitxa empenta amb els dits que fa temps que penso fer

Xoriços embotits !!!!

Ara, amb la invenció del dispositiu per a picadores de carn, la salsitxa s’ha tornat més fàcil, ràpida, però no tan saborosa com recordo.

Ksyusha, la salsitxa de la meva mare té més gust, perquè la meva mare solia tallar la carn en "daus de meeeeeeeeeeeeeeee", la meva mare també ho va fer, el gust de la salsitxa és incomparablement millor que amb la carn picada.

I encara tinc tripes de vacances, a uns 50 metres, de manera que les meves mans no van arribar a la salsitxa tot l'hivern

Sempre, quan he llegit que els intestins s’han de rentar, necessito cuinar d’alguna manera, estava horroritzat ... Probablement no puc.

Ira, només ho creus, el procés no és molt llarg i complicat.

Ira, d'on vas treure les entranyes?

Mireu l'enllaç, sembla que podeu comprar en volums normals

🔗

[celfh]

celfh gràcies pels elogis! També tallaria a daus petits, però el meu marit es va endur la maquineta per treballar. Per tant, la carn va entrar a la trituradora, i la trito deliberadament sense fanatisme perquè no quedi molt fina. El següent pas serà la salsitxa de pollastre, que aquí vam veure en algun lloc, amb carn picada mig picada i meitat de polpa tallada a trossos. Encara queden 12 metres de budell

Ikra, quan vaig veure 1 got de vodka a la recepta, vaig pensar que després quedaria al costat de les salsitxes de la taula. Però no, m’he equivocat! Vaig entrar a la carn picada. Gràcies, gran recepta!

[Ikra]

Ikra
Quines salsitxes delicioses !! Vaig provar de Maggi, però no em va agradar, a més, un esclat ... He de comprar budells ... I no els renteu a més? Vaig llegir en algun lloc que a casa cal tornar-los a rentar amb sal ...

Els intestins d’aquest paquet es salen amb sal gruixuda, així que assegureu-vos d’esbandir i sucar per separat durant una hora. En una hora, es produeix una meravellosa metamorfosi: es tornen elàstiques, fàcilment estirades al "spigger".

Ikra, quan vaig veure 1 got de vodka a la recepta, vaig pensar que després quedaria al costat de les salsitxes de la taula. Però no, m’he equivocat! Vaig entrar a la carn picada. Gràcies, recepta genial!

Alguna cosa estava calenta i les teníem amb cervesa freda Com diu la dita: "Vodka sense cervesa: diners a la fossa"

[Ikra]

Ikra,
Ir, i a través de l'ampolla, el farciment s'embotava manualment als intestins? Si més no, aneu a Electrozavodskaya

[Antonovka]

Aha, manualment! Però això és ràpid, ja que el dispositiu és àgil
Antonovka, heu d'anar a "Electrozavodskaya".

[Ikra]

Ikra,
Gràcies)) Una vegada vaig veure una bombolla com a Fix-Price

Vine a nosaltres a Kolyma (c)

Sí lana, "El-z" no és Kolyma. El més important és que aquest pavelló està al costat del metro. En resum: des del metro aneu fins al passadís, que es troba sota les vies del ferrocarril (no al subsòl!), Immediatament al darrere, a la dreta, hi haurà el desitjat. A l'interior, cal caminar amb valentia fins a l'extrem, fins al taulell de la carn. El primer que heu de fer és comprar tripes, després relaxar-vos i passejar per la resta de taulells, sense passar per alt la "Izbenka", una llet força decent. Allà, parar atenció al formatge feta i al formatge Mologa. Bé, i així, segons calgui ... Capelin, de nou per comprar ... Realment no he comprat. Quan vaig mirar quant era en un quilogram, no volia netejar-lo.

[Ira]

Ira, gràcies de nou per les coordenades detallades

Avui, un especialista després del treball ha anat al pavelló designat. Les tripes estan al seu lloc. Està esperant!

Avui com a especialista després del treball he anat al pavelló designat. Les tripes estan al seu lloc. Està esperant!

Sabrem què aportar dels viatges de negocis de Moscou!

Bé, senyals quan hi aniràs. Mantindré el dit en el pols de les vendes, si de cas, el compraré per endavant. Tenen una vida útil de 12 mesos.

Salsitxes meravelloses, sí, ha començat la temporada d’estiu, també vaig fer salsitxes bavareses per al cap de setmana, doncs, van resultar molt gustoses. Pel que fa a la closca (intestins), compro alhora un munt sencer de 90 metres i els guardo al congelador. Molt còmodament.

Py. sy. Per tal que les salsitxes no es desenrotllin, cal girar-les en diferents direccions, si la primera es gira cap a un mateix, llavors la segona s’ha d’apartar d’un mateix i alternar-la.

[Basja]

Basja , comparteix la recepta bavaresa, si us plau !!!!

[Basja]

Basja , comparteix la recepta bavaresa, si us plau !!!!

Si és possible, posaré la recepta a la vostra secció, en cas contrari no sóc molt amable amb l'ordinador.

Sí, és clar que podeu! Només m’alegraré!

[salsitxes bavareses,]

Vaig oblidar completament alguna cosa, vaig deixar caure la recepta al tema de les salsitxes casolanes. Però repetiré aquí i publicaré les fotos.
salsitxes bavareses,
necessiten vedella i llard de porc al vapor,
julivert,
diverses espècies, (al gust),
llimona
però el més important, quan es tritura carn, es necessita gel (he utilitzat aigua freda), així com quan es prepara qualsevol carn picada per a diversos embotits.
I també piratejo tot això no amb un picador de carn, sinó amb una batedora browniana. La sortida és només pasta de carn.
I tinc els fils més corrents, els he comprat, on venen fils, són fils de cotó anomenats "lliri", no hi veig el número, però són molt més gruixuts que els fils normals.
Com a tal, no hi ha cap recepta, només de diferents llocs que vaig aprofitar en els moments més interessants i els vaig ajuntar. \
Aquí teniu la meva recepta "combinada".
1 quilogram de vedella fresca,
200-250 grams de cansalada,
suc de mitja llimona,
1 manat de julivert
una ceba,
200 grams de gel triturat (vaig treure aigua de la nevera),
pebre negre,
sal,
picant
chaman
1 sl.una cullerada de cognac (faig servir cognac a totes les salsitxes)
Tritureu-ho tot bé (per separat), primer la vedella amb aigua freda (gel).

després llard de porc (espiga),

espremeu mitja llimona, afegiu-hi espècies, cognac, barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho una estona (em triga fins que prepari les tripes per al seu ús) uns 30 minuts. Després farcim les salsitxes, les lliguem amb un fil o les torcem cada 8-10 cm. ...

Posem salsitxes ja preparades en aigua calenta a una temperatura de 80 * i hi guardem durant un temps (20 minuts). es pot posar a l'estufa, però no bullir, però mantenir aquesta temperatura.

Tot. Després d’aquest procediment, guardo les salsitxes a la nevera. Quan el faig servir, el fregiu en una paella, no el vaig fer a la planxa, no ho sé, però resulta molt saborós, ja que un condiment és especialment saborós amb mostassa granulada.

Super! Moltes gràcies! Quantes coses útils he après. Al vídeo en què confiava no em quedava molt clar per què cuinar durant 5 minuts. Ara em submergiré una mica en aigua calenta, com la vostra. Crec que això només beneficiarà el gust.
El chaman és fenigrec?

Sí. Chaman és fenigrec.

Oh, oh, oh, Kolbaskin, i gràcies per la recepta! Tinc moltes ganes de salsitxes casolanes, però no vull netejar jo mateix els intestins!
Quan era a Moscou, no vaig trobar els desitjats paquets!

Més salsitxes: bones i diferents!
Gràcies, Kolbaskin, per compartir la teva recepta.

Intentem tornar a la recepta del paté. Vaig agafar ki del fòrum. RU:

L’altre dia em preocupava com alimentar a 2 filles (4 i 1,5 anys) amb fetge fresc i sa. El fetge és ferro, vitamines del grup B (en concentracions màximes) i molta proteïna en una forma fàcilment digerible.
En la forma habitual (fregida) de les meves noies, no es poden omplir aquestes coses
Basant-se en la introducció, se li va acudir una recepta de paté de fetge (veure foto).

Recepta de paté:
1,2 kg de fetge cru
0,8 kg de ceba fresca
0,4 kg de mantega
0,2 kg de farina de blat
0,4 l d’aigua
Total 3 kg
Espècies i ingredients:
Canyella mòlta - 40 g (molt, però saborosa)
Pimentó (pimenta, pimentó, quàdruple) - 10 gr
Sal regular Extra - 15 gr
Tecnologia:

Batre el fetge en una batedora amb sal i espècies fins que quedi "bombolles"
Piqueu la ceba i salteu-la amb mantega fins que estigui tova i rossa.

Esperem que la ceba es refredi i la barregem calenta amb fetge i farina, ben alterats.
L’omplim poc (de fet, aboquem una massa gruixuda a l’intestí)
El desfem al cap de 10-15cm, en mitges anelles.
Blanqueig a la muntanya. aigua durant 20-25 minuts i coure a 150 graus. al forn


El resultat: salsitxes sucoses amb paté de fetge, calentes i al vapor, de suau sabor cremós. L’aroma de la canyella i la dolçor estaven perfectament sobre el sabor feble del fetge i el van deixar de banda, ocultant el gust de l’amargor.
Els nens van menjar aquesta salsitxa miraculosa amb molt de plaer, tant calenta com freda (per fred, per cert, va aparèixer un aroma nou: el pebrot es va obrir amb clau i nou moscada).

M-mmm! També tastaria, amb plaer, aquestes salsitxes! Les mans no arriben per fer salsitxes del fetge.
Vas omplir la carn picada de seguida, no ho suportaves?

No, no. Hi ha riscos elevats: fetge encara cru i cebes calentes. Bateu el fetge, barregeu-ho tot amb ous i ceba i aboqueu-lo a l’intestí, mitjançant una regadora, perquè la carn picada líquida no es treu cap a un molinet de carn amb un broquet. I immediatament es va blanquejar, sense bullir! I després podeu emmagatzemar-lo més temps.

Gràcies, genial! Prenc una nota.

Benvingut:)
També feia cuc de fetge amb fetge en paral·lel; aquí teniu la recepta (també de ):

Es va decidir prendre com a base la clàssica salsitxa de fetge de 1r grau de la "Col·lecció d'instruccions, normes i condicions tècniques per a la producció d'embotits i salats" publicada a Moscou el 1949:
Recepta 77. Embotit bullit de fetge grau I:
Matèries primeres:
Fetge de porc 50 kg
Galta de porc 50 kg
Total 100 kg
Espècies (per cada 100 kg de matèries primeres)
Sal 2 kg
Ceba 2 kg
Pebre blanc 50 g
Pimentó 50 g
Total 4 kg 100 g
B aproximadament de h a - goslings de porc, o rínxols, o un cercle.
En zk i - en embolics de porc per a pans, en vedella, tripes de porc - en anelles, mitges anelles.
La producció del producte acabat (refredat) al pes de la matèria primera blanquejada és del 90%.

Vaig haver d’adaptar una mica aquesta recepta:
Fetge de vedella: 1,2 kg
Flanc de porc - 1,2 kg (pot haver-hi qualsevol fetge - pulmó, ronyons, cervells, guarniments de carn - tot el que es deteriora ràpidament i no és molt valuós en tallar les canals)
Ceba fresca - 0,3 kg
Farina de blat - 0,3 kg
Caldo / aigua: 0,3 kg
Total: 3,2 kg
Espècies i materials:
Pimentó - 20 gr
Canyella mòlta - 20 gr
All fresc -1 gra (uns 10 g - per obtenir un sabor complet)
Sal - 20 gr

Tecnologia:
Tallem totes les matèries primeres a trossos de 3-4 cm i coem durant 30-40 minuts. A continuació, dissolem el fetge bullit i flanquegem en un triturador de carn (3mm), també triturem cebes fresques en aquesta reixeta.
Barregeu tots els ingredients, afegiu el brou a un estat semi-líquid i espereu fins que es refredi una mica. (alguns afegeixen 2 ous crus a aquesta massa, per obtenir densitat durant el tractament tèrmic posterior)
Tan bon punt la carn picada s’hagi refredat, l’omplim poc a l’úter (aproximadament entre un 60-70% del diàmetre màxim), la torçem cada 15-18 cm (obtenim mitges anelles, com la salsitxa d’Odessa).

Les salsitxes lligades es refreden ràpidament en aigua gelada o es congelen per reduir el temps de creixement bacterià; al cap i a la fi, la carn picada calenta és un lloc ideal per a elles.


Abans d’utilitzar les salsitxes, sofregiu-les, bulliu-les, coeu-les a més; adquiriran un sabor i aroma més rics.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, i de quina ciutat ets? D'on treus un flanc, per exemple?
En general, haureu de fer la vostra pròpia llista de receptes al nostre fòrum.
No, no vull dir que estigueu donant tot el millor possible en el meu tema (estic actual, estic molt interessat, les salsitxes són una nova afició per a mi), sinó que simplement es perdran les vostres receptes originals. La gent voldrà fer fetge, fetge i no endevinarà buscar-los als meus kebabs.
A més, teniu alguna cosa a aprendre, la tecnologia és perfecta.

Sóc de Rostov-on-Don.
Prenc flanc (i de fet totes les matèries primeres) a una carnisseria normal a prop de casa meva. Digueu el que us agradi i al sud hi ha avantatges que no podeu comprar per diners :): carn fresca, llet, peix i verdures i fruites. Em vaig mudar aquí fa dos anys de Moscou, quan em vaig adonar que no funcionaria per criar nens sans a la ciutat heroi. De totes maneres.
Sóc tecnòleg de processament de carn, des de fa diversos anys desenvolupo receptes d'embotits i diversos additius per a productes alimentaris; sé aproximadament com estan les coses en aquesta zona.
La qualitat de les salsitxes ara no està governada per la producció, sinó pels distribuïdors i cadenes de minoristes. Això és un fet realitzat.

És per això que intentaré ensenyar a tanta gent com sigui possible a fer salsitxes (i qualsevol producte carni) pel seu compte. Perquè ja n’hi ha prou.
i tota la resta del material: videolecula, receptes, consells i trucs sobre com elaborar salsitxes professionalment, les publico al fòrum de correu brossa. ru - No publico un enllaç directe - els moderadors estan prohibits :)

Bé, no prohibit, sinó simplement per les regles del fòrum, no es permeten enllaços directes. Res personal, com es diu.
No siguem mandrosos i, a continuació, traieu les salsitxes. Definitivament aniré al vostre fòrum, però també sou aquí. Hi ha molta gent bona aquí, i vosaltres, com a tecnòleg, serà interessant per a molts amb qui parlar.
De totes maneres, em pregunto com et vas instal·lar allà, a Rostov, després de Moscou? Molta gent ho fa ara. Els meus amics van marxar amb els seus escolars cap a Ostashkov. I la vida allà és diferent, i l'educació escolar va resultar ser bastant decent, ni pitjor que Moscou. La ciutat en general està deprimida, pel que fa a la feina, la xicota no tenia previst treballar-hi (el marit guanya prou per a la seva família). I ara simplement no sap on anar de la feina, ella (l’obra) la va trobar ella mateixa i una vida interessant està en ple desenvolupament.
Així que també m'interessa això de tu, potser també ho necessito?

Kolbasnik, vull fer paté de fetge l'altre dia, així que algunes preguntes
1. Es poden afegir pastanagues i escurça la vida útil?
2. Hi ha molt oli a la recepta?
3. Es pot congelar el paté?
Gràcies.

Hola.
En ordre:
1. Podeu afegir pastanagues bullides, prunes prunes, bolets: la llista és difícil de limitar.
2. Poc oli. Però si voleu, rebutgeu-ho. Normalment en la producció es fa una pasta a partir d’un 60% de greix de porc, un 20% de fetge, un 10% de ceba i pastanaga, un 10% de farina.
3. És possible congelar, però és possible després estratificar-se en fraccions. Però en principi no és crític.

Gràcies per la ràpida resposta i la formació. L’interès també va ajudar. El fetge serà de pollastre, però crec que no importa.