Embotit de porc i vedella

[Que aprofiti!]

Embotit de porc i vedella

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc magre	900 grams
vedella magra	300 grams
greix	240 grams
brou de porc gelat	150 grams
sal de nitrit (0,5-0,6%)	28 grams
composició d’espècies	7 grams
nou moscada	1/3 culleradeta
pèsols dolços	10 peces
carcassa de col·lagen d 45
cordill
sonda termòmetre

Mètode de cocció

• Congelar lleugerament la carn i la cansalada, tallar-los a trossos i passar per la reixa de trituradora més gran (tinc 8 mm).
• Barregeu tots els ingredients secs.
• Tritureu el pebrot grosserament en un morter.
• Amasseu en un robot de cuina amb una espàtula, afegint ingredients secs i abocant-hi poc a poc el brou.
• Seguim la temperatura de la carn. No ha de superar els 12 graus.
• Si augmenta la temperatura, poseu la carn a la nevera o al congelador durant mitja hora. És molt important. No s’ha d’oblidar aquest punt. Si no ho feu, podeu obtenir edema de carn. La salsitxa estarà seca.
• Pastar fins que es desenvolupin els fils i s’absorbeixi completament el líquid.
• La carn picada acabada és enganxosa, viscosa, però es pot rentar fàcilment amb aigua freda de les mans i dels plats.
• Poseu la carn picada a la nevera durant un dia.
• Traieu-lo, ompliu la carcassa amb un triturador de carn amb un accessori especial o una xeringa de salsitxa.
• Omplim fort. Intentem no aconseguir aire. Si això passa, perforar aquest lloc. No ens agraden les punxades.
• Lligueu els extrems i pengeu la salsitxa. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 hores.
• Si la salsitxa es va enfonsar, es va engruixir, lligueu l'extrem inferior.
• Inserim un termòmetre en un dels pans. Poseu-lo al forn fred.
• Cuinar amb bufat segons l’esquema:
• 30 minuts-40 graus
• 30 minuts-50 graus
• 1 hora-70 graus
• Pujar a 80 graus i coure fins que la temperatura del pa assoleixi els 68-70 graus.
• El traiem, el posem en un recipient amb aigua gelada durant una hora.
• Netegeu-les i poseu-les a la nevera fins que es refredi completament i maduri.
• Podeu provar-ho després de 8-12 hores, però millor després d’un dia.
• 
• 
• I aquí teniu un plat de carn així (filet de porc i pollastre, salat mullat i aquesta salsitxa)
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

3 pans

Hora de cuinar:

unes 4-5 hores

Programa de cuina:

picadora de carn, nevera, segadora, forn

Nota

Deliciosa salsitxa casolana, una autèntica delícia! Recomanar!

[Àngela]

Àngela, increïblement maca !!! No hi ha paraules per dir Gràcies per una altra obra mestra i una descripció detallada del procés.

Ets mestre !!!!!

Ahhh, mlina, és millor no venir a tu, la meva tauleta està sota l'amenaça constant de ser devorada, doncs, per mostrar tanta bellesa a les persones famolencs.
Preciós vaquer, pots veure Masterrr de seguida.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ja he desenvolupat un sistema per llegir les receptes de l'Angelina, ja sigui immediatament després d'un àpat o bé abans d'un àpat, si no, definitivament serà un entrepà no planificat.

És una obra mestra!

[Svetlenki]

Svetlenki, Llum, sí, també intento no anar amb l'estómac buit, però no sempre poluchaetsa

No tinc paraules per a totes les receptes de l'Angelina. Algunes exclamacions d'admiració

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... Ja estic assegut - mirant les imatges i al cap d'una abella amb admiració. No sé com posar-ho en paraules. I així cada vegada ... I tampoc no sé descarregar rates-ratatuev que cauen en un desgast ... Si només fossin aquí!

Obra mestra!!!! Digueu-me, no poseu cap recipient d’aigua al forn, la salsitxa s’acaba?

[Àngela]

Àngela, tan bonic, professional, no sé ni quines paraules escollir per a les vostres publicacions. Tot el que mostreu és admirable!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaGràcies noies per la vostra atenció a la recepta, les paraules amables i una valoració tan alta. Estic mooolt agradable. Directament va provocar vergonya. us estimo a tots

no poseu un recipient amb aigua al forn, surt la llonganissa?

Tatyana, no. Embotit en closca. Simplement no pot passar vent.

La salsitxa és un espectacle !!!

[Irina]

Irina, M'alegro que m'hagi agradat la salsitxa. Gràcies.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, anem junts shmyakatstsa, uniu-nos

🔗
🔗

Déu, quina bellesa i quina habilitat !!!!! M’uneixo a aquesta MASTERPIECE !!!!!

[Àngela]

Àngelaquina llonganissa! 🔗
Potser algun dia decidiré repetir-ho.

[Ksyusha]

Ksyushacom barallem a l’unísó tu i jo! I Olga, encara unit! Quin tipus de grup de suport ja té Angela!

Àngela, així que ja he triat un molinet de carn, tan aviat com aparegui en estoc i em vingui, repetiré les vostres obres mestres! Per descomptat, farcir la carcassa amb salsitxes picades sense xeringa ni trituradora de carns està malament i resultarà no ser correcte ... I quan un exemple així davant dels vostres ulls ja "mitges mesures i compromisos" no rodarà

Gràcies de nou per compartir amb nosaltres

[dent de lleó]

dent de lleó, Olga, gràcies, estimats, no és difícil. El més important és no violar la tecnologia.

així que ja he triat un triturador de carn, tan aviat com aparegui en estoc i em vingui, ho repetiré! Per descomptat, farcir la carcassa amb salsitxes picades sense xeringa ni trituradora de carns està malament i resultarà incorrecte

Sveta, M'alegro per vosaltres. Trieu amb un adjunt de salsitxa. Per descomptat, fins i tot la xeringa més primitiva és millor que un broquet, però el peix no és peix i té càncer.

[Àngela]

Per descomptat, fins i tot la xeringa més primitiva és millor

Àngela, però no explicareu per què? Ho vaig saber, però no vaig entendre el motiu

És molt difícil farcir-lo amb un picador de carn. La carn picada torna a pujar. Sempre poso una culleradeta. No hi ha aquest problema amb una xeringa.

Sempre poso una culleradeta.

Gràcies! Els consells seran útils. A la ressenya del meu futur molinet de carn, van dir que la carn picada (feien salsitxes) és problemàtica per empènyer-la amb un empenyedor i que és difícil d’omplir ... Però crec que és així com passen tots / la majoria de molins de carn.

Tothom ho té. La carn picada és viscosa. Si fas coses ucraïneses, amb peces de les quals, llavors no hi ha cap problema.

[Àngela]

Àngela, però, per experiència, la carn picada no té temps d’escalfar mentre la farceix (amb una culleradeta)?

Bé, després l'escalfeu a temperatura ambient. No escalfarà fins a 40. El lot ha passat.

[Àngela]

Àngela, Gràcies per l'aclariment. Vaig pensar erròniament que la salsitxa ja estava madurant a la nevera a la closca i que la carn picada només madura

Llum, ho pots fer de dues maneres. Ompliu-lo immediatament i envieu-lo a la nevera o envieu-lo a la nevera i, a continuació, empleneu-lo. Cap diferència. Però amb un triturador de carn després de pastar, cal fer-ho ràpidament i refredar-se, de manera que la carn picada no s’escalfi, que encara no ha madurat. Si és una xeringa, això passa en 5 minuts. Per tant, és millor deixar-lo madurar així i després omplir-lo.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, i si la carn picada està madura i he farcit la closca, però alguna cosa ja és cognitiva, la puc penjar a la porta de la nevera fins al matí o l’he de cuinar de seguida?

[Catwoman]

Catwomandeixeu-lo penjar

Àngela, gràcies per la ràpida resposta. així que no li va donar res fins al matí, en cas contrari jo ja estava a la cua per estar de guàrdia a mitjanit. Àngel, si el perforo amb una sonda de temperatura, no en sortirà el suc al forn?

Durant dos dies no passarà res, tot i que no es recomana conservar amb espècies més d’un dia. Només si es desinfecten les espècies.
Per tant, cal perforar immediatament. El suc gotejarà en cas que es produeixi la inflor. I la inflor es perdrà si s’escalfa massa mentre es pasta o és massa mandrós per mantenir el règim de temperatura correcte.

Vull salsitxa ...

[Lli,]

Lli, doncs, què hi ha en el camí?

[Lli,]

Lli, doncs, què hi ha en el camí?

rotllos, vostres !!!

Així que esteu amb els rotllos!

[Elena]

Elena, per tant, poseu salsitxa en un rotllo i estareu contents, no?

Durant dos dies no passarà res, tot i que no es recomana conservar amb espècies més d’un dia. Només si es desinfecten les espècies.
Per tant, cal perforar immediatament. El suc gotejarà en cas que es produeixi la inflor. I la inflor es perdrà si s’escalfa massa mentre es pasta o és massa mandrós per mantenir el règim de temperatura correcte.

No, la carn no s’escalfa massa, demà al matí passaran 1,5 dies. Informaré demà al vespre.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, què s’inclou a la composició de les espècies ?? O és una cosa que es ven especialment feta? Gràcies

Es ven especialment preparat. S'inclou l'extracte de sucre, negre i pebre vermell, all.

Participacions? Contrasenyes? O el puc comprar a tu?

Puc si ets d'Ucraïna.

Sí, sóc d’Ucraïna. Buscat al vostre Temko, no heu trobat o un assortiment no només al començament del tema?

No els vaig portar.

Ah, però, on podeu trobar un forn així que tingui aquesta temperatura?

[Natusichka]

Natusichka,
Per tant, no en tinc cap, almenys 75, i després 100, regulades per un gir. Demà prepararé porc i vedella Angelina a l'olla a pressió Shteba, però només allà puc triar la temperatura en una fabricadora de pernil.

Noies. Abans tenia un forn amb un inici de 60, mecànic, només girava la nansa. No vaig apretar el mànec i vaig trobar la temperatura que necessitava. Ara tinc un forn des dels 40. És més fàcil, és clar.

Bé .... i on és la sortida?

Cerca

A qui buscar? Un forn? Acabo de comprar ...

Surt.

Així que demano ajuda al públic, potser algú ja l’ha trobat ...