Pa de pagès amb mel sobre massa fermentada madura

Pa de pagès amb mel sobre massa fermentada madura

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
llevat madur	1 got (170 gr)
farina de sègol (gra sencer)	3 tasses (370 gr)
Farina de blat	1-2 tasses (285 gr)
sal	1 cullerada
aigua calenta	2 tasses (500 ml)
amor	1 cullerada
oli vegetal	2 cullerades

Mètode de cocció

Traiem el llevat de la nevera i el deixem calent a la cuina durant 2 hores.

Alimentem la massa fermentada: afegim farina de sègol mitja i aigua tèbia per obtenir la quantitat correcta de massa fermentada, sense oblidar posar dues cullerades de la massa fermentada acabada en un pot net amb tapa i posar el pot a la nevera.

Deixeu-lo 4-5 hores per duplicar el llevat. La darrera vegada em vaig deixar emportar i vaig posar tot el llevat a la massa, oblidant-me de deixar-la per més endavant. Vaig haver de conrear-ne un de nou durant 3 dies.

Tamisem els dos tipus de farina al bol de la batedora (ja que tenia una massa fermentada jove, vaig afegir 1 culleradeta de llevat sec, amb una massa fermentada madura això no és necessari). No aboquem tota la farina de blat, però en deixem un terç. Barregem.

Fem un forat a la farina i hi aboquem mel, llevat, aigua tèbia i comencem a pastar a baixa velocitat. Quan veiem que s’ha absorbit tota la farina, augmentem la velocitat i amassem durant 7 minuts. Si veiem que la massa és fina, afegim 2 cullerades de farina de blat i pastem.

Al cap de 7 minuts, aboqueu l'oli i afegiu-hi sal. Pastar 3 minuts més.

La massa és enganxosa. Escampeu la superfície de treball amb farina de blat de la resta. Traieu la massa del bol amb un raspador. Pastar, afegint una mica de farina perquè no s’enganxi a les mans. A continuació, unteu un bol gran amb oli vegetal i traslladeu la bola de massa a un bol. Girem la massa diverses vegades perquè quedi coberta de mantega. Cobriu la massa amb paper d'alumini i poseu-la en un lloc càlid durant 3 hores per doblar.

La massa ha pujat. L’estenem sobre una superfície enfarinada i pastem una mica perquè surti l’aire. Amaso estirant i plegant 5 vegades.

Agafo una cistella de prova rodona i la cobreixo amb un llenç, escampant-la amb una barreja de farina i midó. Vaig posar la massa a la cistella, cosit. El tapo amb una tovallola i el deixo reposar 1,5 hores en un racó càlid.

Escalfem el forn a 220 g i posem un motlle profund amb 1-2 gots d’aigua bullint al fons.

Estenem la massa del cistell sobre un paper de forn amb paper o una catifa. Escampeu lleugerament amb farina per sobre i talleu-la a diversos llocs. Posem la safata de forn al centre del forn durant 10 minuts amb aquest escalfament.

Al cap de 10 minuts, baixeu la calefacció a 200 g. i coure al forn durant 45-50 minuts, mentre que no oblideu ruixar el forn amb aigua cada 5 minuts.

Emboliqueu el pa acabat amb una tovallola i deixeu-lo una estona (almenys 5 hores o madureu durant la nit). Va resultar ser un pa meravellós.

Nota

1. Vaig tenir un incident, em vaig quedar sense llevat. Vaig haver de cultivar una cultura inicial de tres dies. Per tant, he afegit 1 culleradeta de llevat sec a la farina.
2. Si resulta que la farina de sègol s’ha esgotat, podeu afegir gra sencer. El pa sortirà sense defectes.
3. Per alguna raó, substitueixo la mel natural per la mel de dàtil (silà).