Pastís "Black Forest Cherry", "Black Forest" a la Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Farcit de cireres:]

Pastís "Black Forest Cherry", "Black Forest" a la Kenwood Kitchen Machine 086/096

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Farcit de cireres:
Cireres (congelades sense pinyol)	400 g
Sucre	170 g
Kirsch (o licor de baies, aiguardent, cognac)	50 ml
Galeta genovesa: (per a motlles de 20 a 23 cm)
Ous C1	6 unitats.
Sucre	190 g
Mantega (fondre)	60 g
Cacau en pols / farina	30 g / 120 g
Crema de xocolata cremosa:
Crema 35%	100 ml
Sucre	2 cullerades. l. (~ 50 g)
Xocolata negra	50 g
Crema de mantega:
Crema 35% (refrigerat)	700 ml
Sucre en pols	6 cullerades. l.
Sucre vainilla	1 paquet (8 g)
Decoracions:
Xocolata negra	150 g
Còctel cirera	100 g

Mètode de cocció

• El pastís de la Selva Negra, molt popular a tot el món, té molts noms: "Selva Negra", "Selva Negra", "Selva Negra", etc. Tots aquests noms estan units per la mateixa recepta: bescuit de xocolata amb crema de mantega i cirera... La pàtria de la delicadesa és Alemanya. Va aparèixer a principis del segle XX. La Selva Negra es denomina l'àrea coberta de densos boscos al sud-oest d'Alemanya, l'estat de Baden-Württemberg. El nom de les postres es deu al fet que en el seu color és molt similar al "bosc negre", perquè les corones dels arbres del bosc local són realment negres i això és una vista sorprenent.
• Totes les petites imatges s’amplien fent clic.
• Farcit de cireres
• Traieu tots els fitxers adjunts de la màquina.
• Ingredients:
• 
• 1) Renteu les cireres congelades amb aigua freda, poseu-les en un bol i cobriu-les amb sucre. Cal que les cireres es descongelin i deixin fluir el suc. Establim la temperatura a 40 * C i el temporitzador durant 10 minuts. Remeneu 3.
• 
• 2) Un cop transcorregut el temps, augmentem la temperatura a 100 * C i el temporitzador durant 10 minuts.
• 
• 3) Traiem les baies amb una cullera ranurada (una cullera amb forats), i cuinem l'almívar durant 3 minuts més a una temperatura màxima de 140 * C. / Per accelerar el procés. El punt d’ebullició de l’aigua és de 100 * C. El vapor fluirà, està bé. /
• 4) Afegiu Kirsch (Cognac) a l'almívar. Combinem amb cireres. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho infusionar diverses hores.
• 
• Galeta genovesa
• Ingredients:
• 
• Vora esfèrica.
• 1) Ous i sucre: carregueu-los al bol. Temperatura 80 * С, remenant (1).
• 2) Quan el sucre estigui completament dissolt (1-2 minuts), apagueu la calefacció i aneu augmentant la velocitat fins al màxim. Batre fins que la barreja hagi augmentat diverses vegades.
• HOLD Pulse per augmentar la velocitat.
• 
• 3) Barregeu la farina amb el cacau en pols i passeu-ho per un colador normal.
• 
• 4) Accessori batedor flexible.
• Introduïu poc a poc la farina a la barreja d’ous, a la velocitat mínima o fent servir el botó (“Plegar”: n’hi ha prou amb 7-10 cicles, no triga més perquè la massa no es quedi).
• 5) Afegiu mantega fosa a temperatura ambient a la barreja, barregeu-la durant molt poc temps a la velocitat mínima.
• - Podeu fondre la mantega al bany, sense contenidors especials. Aboqueu aigua en un bol o cassó metàl·lic, poseu-la a la cuina. Carrega d’oli en un cullerot de metall normal. Feu bullir aigua. Amb un suport per a olla de silicona (o alguna cosa similar), manteniu el cullerot en aigua bullent (sense treure-la) fins que la mantega es fongui. Aboqueu l'oli en un recipient. Feu-ho amb antelació perquè l'oli s'hagi refredat a temperatura ambient en el moment en què s'utilitzi.
• 
• 6) Transferim la massa de galetes a una forma dividida amb un diàmetre de ~ 22 cm, coberta amb paper de forn, o untada i ruixada amb farina.
• / Un plat desmuntable de 22 cm de diàmetre, folrat amb paper de forn. Esteneu la massa de la galeta i suavitzeu-la. /
• Folreu el formulari amb paper de forn, com es fa (la meva versió):
• - Tallar un cercle perquè s’adapti a la part inferior. Enganxa i traça amb un llapis.
• - Tallar una tira amb una alçada de + ~ 2cm. Longitud = circumferència de la part inferior + ~ 2cm.
• - Doble els 2cm més. En una tira plegada, feu talls cada ~ 5 cm.
• - Col·loqueu la tira al llarg de les parets del motlle.
• - Poseu un blanc per a la part inferior a la part superior. Veure foto.
• 
• 7) Cuinem la galeta al forn preescalfat a 180 * C durant 35-45 minuts. Comprovem la preparació amb un escuradents de fusta, ha de sortir sec.
• 
• 8. Deixeu refredar lleugerament la galeta, traieu-la del motlle i deixeu-la diverses hores fins que es refredi completament.
• Crema de xocolata cremosa
• Ingredients:
• 
• 1) Accessori batedor flexible.
• Aboqueu la nata al bol i afegiu-hi sucre. Temperatura 90 * С, mode d'agitació constant (1).
• 2) Quan la crema s’escalfi fins a la temperatura establerta, apagueu la calefacció (regulador a 0 * C), però deixeu el mode de remenada constant i afegiu-hi xocolata (gradualment). Xocolata: ratllar-la o trencar-la finament. Ratllat, es dissol més ràpidament. Barregeu fins que quedi homogeni, però no bateu.
• 
• 3) A continuació, enviam la barreja a refredar a la nevera (deixem el batedor flexible just al bol al mateix lloc, encara ens serà útil).
• 4) Col·loqueu el bol amb la barreja freda i el batedor a la màquina de cuina i bateu a velocitat mitjana durant 1-2 minuts. La mescla canvia notablement el color i la textura, tornant-se cada vegada més exuberant i més clara.
• 
• Crema de mantega
• Ingredients:
• 
• Vora esfèrica.
• La nata refredada (de la nevera) es bat fins que arribi al màxim. Velocitat màxima, 1-2 min.
• Afegir el sucre en pols i el sucre vainilla. Batre fins que quedi ferm.
• Recollim el pastís:
• 1) Colar el farcit de cireres per un sedàs per separar les baies i l'almívar.
• 2) Talleu la galeta en tres coques.
• - Amb un ganivet de cuina - poseu una marca vertical al pastís (una petita incisió) - per al muntatge precís posterior.
• - Fixem la corda a l’alçada desitjada.
• - Marqueu el lloc del tall al pastís.
• - Feu una petita incisió amb un ganivet de cuina.
• - Treballem / Tallem amb una eina.
• 
• 3) El primer pastís: remullar-lo amb xarop de cireres i untar-lo amb crema de xocolata.
• 
• 4) Cobriu amb la segona crosta, que també es xopa amb xarop de cireres.
• 5) 1/3 de crema de mantega: poseu-la en una bossa de pastisseria i apliqueu cercles concèntrics des de la vora exterior fins al centre. Entre - posem cireres.
• 
• 6) Tercer pastís: unteu amb mantega i poseu-lo amb el costat greixat cap avall i premeu una mica cap avall.
• 
• 7) Saturar amb almívar de cireres. I cobriu-lo amb crema de mantega: la part superior i els costats del pastís (als laterals, no en tenia prou)... Anivellem la superfície.
• - La part superior del pastís és ferma en comparació amb el tall. Per saturar amb almívar - regar molt lentament, amb cura. Unteu-lo, fregueu l’almívar.
• 8. Fer xips de xocolata per decorar al centre del pastís: talleu els rínxols de la barra de xocolata amb un pelador de verdures. I per empolvorar les parets laterals, necessiteu més xips de xocolata petits. Per fer-ho, tritureu la xocolata en un processador d’aliments, utilitzeu un disc de ratllador gruixut o ratlleu-lo en un ratllador normal.
• 
• 9) Decoreu el pastís amb cireres de còctel.
• 10) El pastís acabat s’ha d’infondre a la nevera almenys durant la nit.
• 
• La recepta no és tan senzilla La màquina de cuina Kenwood és una bona ajuda per cuinar.
• Pastís de cireres de la Selva Negra: boníssim i bonic!

Nota

Enllaç a l'original 🔗
Gràcies a l'autor.
Hi ha altres versions de la preparació d’aquest deliciós pastís al fòrum.

El kirsch és una beguda alcohòlica forta de 37 * -45 *, produïda a base de cireres negres.

Alexander, estic molt content per tu que hagis preparat aquest meravellós pastís amb l'ajuda de Kesha i, tot i així, en detall, ho expliques clarament tot per als teus seguidors, que, estic segur, segur que ho faran
I no tinc cap dubte que tot us va resultar molt saborós!

[Olga]

Olga

La part superior de la galeta s’hauria pogut tallar una mica

Per descomptat, en vaig llegir. El meu primer pastís, cuit, "només tenia temps de girar" ...

Deliciós pastís! Repetiré!

D’acord, llavors eliminaré totes les preguntes i les molèsties del meu missatge, però les llançaré en una nota personal, només per a la vostra memòria, si voleu millorar-ho tot.
En general, sou un gran company!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, moltes gràcies per aquests detalls sobre els modes: què i com cuinar? Això és el més valuós per a mi fins ara! Mai he provat aquest pastís, però després ho volia

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bellíssim deliciós disseny de pastissos i receptes, gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bonic pastís!
Ho sento, per casualitat ho vaig escoltar, es tractava de la part superior de la galeta. Perquè la galeta quedi perfectament uniforme, es recomana donar-la la volta després de coure-la sobre un colador o una reixeta i refredar-la. No cal tallar res.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oh quina recepta tan deliciosa !!!! gràcies per provar-ho al nostre Keshik!

[Alexandre]

El meu primer pastís, el vaig cuinar, "només vaig tenir temps de girar"

Alexandre, No vull ofendre’ls ni ofendre’ls de cap manera, però normalment es posen a la màquina de fer receptes les receptes verificades i revisades, que es fan sense errors ni errors, de manera que aquells inexperts (com jo, per exemple) no els repeteixin.

I si ho publiquen, voldria llegir els comentaris i comentaris Olga VBper saber on anar amb compte.

Gràcies per entendre.

[Sveta]

Sveta
No us preocupeu, tot es mesura i es posa a prova! Repetiu els passos exactament i obteniu el resultat.
Comentaris Olga VBque no veieu que tinguessin un caràcter tècnic mentre jo "rectificava" la recepta publicada.
Sí, aquest és el meu primer pastís i va resultar!

Quant a la "Part superior de la galeta": hi ha comentaris al tema. Això s'aplica a la cocció de qualsevol galeta, no a un pastís específic. Subtileses de la tecnologia.

Perquè la galeta quedi perfectament uniforme, es recomana donar-la la volta després de coure-la sobre un colador o una reixeta i refredar-la. No cal tallar res.

Sí, aquest és el meu primer pastís i va resultar!

Ben fet! Els ulls tenen por, però les mans ho fan) El més important és un enfocament sistemàtic i Kesha és un assistent

Quin pastís !!!! I com tot es descriu i es mostra detalladament !!!! moltes gràcies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, quina és la "temperatura d'escalfament predeterminada" de la crema a la qual s'afegeix la xocolata?

[Temperatura 90 * С]

Ritual,

Aboqueu la nata al bol i afegiu-hi sucre. Temperatura 90 * С, Mode d'agitació contínua (1)

[Rita]

Rita, si ho feu per primera vegada, Xocolata - reixa, no es trenqui. Ratllat, es dissol més ràpid i uniformement.
Mirant cap al bol, no sempre és possible predir la consistència a la part inferior, fins a la qual és "profunda".
Recopilarà l’acabat, avaluarem la recomanació.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, un reportatge fotogràfic tan detallat !!! Bonic de llegir !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gràcies per la descripció detallada de la realització d'aquesta obra mestra. Tot i que aquest és el vostre primer pastís segons aquesta recepta, el resultat és excel·lent. Ets una gran noia intel·ligent.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, curiosament, però, malgrat aquesta recepta verificada i provada, quan la fem nosaltres mateixos, tothom obtindrà un resultat diferent. Això passa amb qualsevol tipus de cuina, no només amb productes de forn. Tots tenim experiències i tècniques diferents, de manera que un bon resultat pot funcionar o no, tot i que utilitzarem una recepta verificada. perdó per la intrusió.

[S'ha afegit una descripció: com es folra el formulari amb paper de forn.]

Gràcies a tots els que heu examinat el tema i heu cuinat segons la recepta.
Publica fotos de resultats, comparteix experiències.

S'ha afegit una descripció: com es folra el formulari amb paper de forn.
He provat diferents opcions. S'ha trobat l'òptim.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, gràcies per la feina feta, tot està clar, amb gran detall, i per les fotos dels productes utilitzats, un agraïment especial!

[Larissa]

Larissa
Cuina per a la teva salut!
Receptes, les faig perquè pugueu cuinar amb elles amb qualsevol nivell de formació culinària!
No tots els productes són coneguts i la majoria tenen variacions / varietats.
Abans de cuinar, sempre estudio els ingredients juntament amb Google, escollint els millors disponibles.

Vegeu també les meves publicacions, preparatius segons les receptes dels Mestres del Fòrum... La majoria dels plats són originals, específics, molt saborós! També comento tot detalladament, amb una foto.

A casa no hi havia xocolata i només hi havia prou cacau per a la massa. Vaig haver d’experimentar sobre la marxa. Però sens dubte no va afectar el gust.
Gràcies. Saborós!

[Galina]

Galina
Quin home tan maco que has resultat!
Cacau, recomano no inferior a la "Golden Label" - alt en greixos.

- "Golden Label" - Valor nutricional de 100 g: proteïnes - 25,6 g, greix - 15,0 g, hidrats de carboni: 29,6 g. Contingut calòric: 364 kcal.
- Dr. Oetker - Valor nutricional de 100g: proteïnes - 22g, greixos - 11,0g, hidrats de carboni - 12g. Contingut calòric: 235 kcal.
- "Cacau rus en pols per fer postres i begudes" - valor energètic de 100 g: proteïnes - 24,4 g, greixos - 11,0 g, hidrats de carboni - 28,1 g. Contingut calòric: 309 kcal.
La "etiqueta daurada" és millor segons els indicadors indicats.
No faig publicitat de la "Golden Label", indicada per comparar-la com a pública.

Cacau, recomano almenys "Golden Label", amb un alt contingut en greixos.

El nostre cacau és molt bo. Em sembla que pel que fa a la qualitat, com solia ser durant l’època soviètica, la "etiqueta daurada" ... Així de gruixuda, tan grassa, diria ... No el doctor Oetker, algun altre, vaig llençar l’envàs fa molt de temps ... Per interès, cal mirar a la botiga, encara heu de comprar ...
P.S. Per cert, no sabia que la galeta amb l’addició de sl. la mantega es diu genovesa ... Sempre cuino alguna cosa a gran escala amb una galeta tan gran .. M’agrada molt ...

[Galina]

Galina

no sabia que la galeta amb l’addició de sl. el petroli es diu genovès ...

Igualment.

cal comprar

Cacau en pols amb un contingut de mantega de cacau del 22-24%.

Per al proper forn.

Compro això ...

Compro això ...

Quanta mantega de cacau?

Quanta mantega de cacau?

S’indica el contingut en greixos. El 24,5%, però la mantega de cacau no s’escriu aquí. També pot ser diferent, fosca, més clara, etc. Sempre compro un paquet fosc ...

Bensdorp Cocoa: en quin estat està disponible?

Bensdorp Cocoa: en quin estat està disponible?

Àustria, Alemanya, Holanda ... França, probablement també .. Podeu comprar a ebay.de, només heu de veure si s’envia a Rússia. Acabo de mirar que hi ha algú que envia un enviament de 4,50 euros ..

Definitivament, vull provar-ho! Sempre hi ha moltes cireres! Cancel·leu immediatament la subscripció al resultat.

4) Accessori batedor flexible.
Afegiu poc a poc la farina a la barreja d’ous

És millor introduir farina amb flexi i no amb un souffle?