Pastís "A la Tiramisú"

[Galeta]

Pastís "A la Tiramisú"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
Ous de gallina	6 unitats
Sucre granulat	220-230 g
Farina	150 g
Sucre vainilla	10 g
Pols de coure	10 g
Crema
Mascarpone	500 g
Crema de llet 30%	350 ml
Sucre en pols	80 g
Ganache
Crema 30%	100 ml
Xocolata negra	180 g
Mantega	10-20 g
Licor	gust

Mètode de cocció

• 1. Bateu els ous amb el sucre fins que quedi blanc, afegiu-hi el sucre vainilla i la farina tamisada, ben barrejats amb la pols de coure. Batre 5-7 minuts més. Hi hauria d’haver moltes bombolles a la superfície.
• 2. Aboqueu la massa en un motlle (poseu un cercle de pergamí a la part inferior del motlle per facilitar la sortida del bescuit acabat).
• 3. Coure la galeta a 170-180 graus durant uns 25 minuts (centreu-vos al forn). Disposició a comprovar amb una broqueta de fusta. Traieu la galeta acabada del motlle i refredeu-la sobre una reixeta. La meva forma era petita (uns 20 cm de diàmetre), vaig dividir la massa per la meitat i vaig aconseguir 2 galetes. Talleu cadascuna de les galetes per la meitat.
• 4. Per la crema, bat la crema.
• 5. Formatge crema (he pres mascarpone, però un altre també ho farà) triturar bé amb sucre en pols (ho podeu fer amb una cullera).
• 6. Afegiu la nata batuda al mató i remeneu-la suaument fins que quedi homogènia. Ho faig sempre a mà amb una cullera i la crema és molt delicada i airejada.
• 7. Feu el cafè prou fort i afegiu-hi una mica de licor. De vegades no hi afegeixo licor, també resulta deliciós!
• 8. Remull cada capa de pastís amb cafè i posa-hi una capa de crema (la capa no ha de quedar prima!)
• 9. Muntar el pastís: és més fàcil muntar el pastís al marc, serà més uniforme.
• 10. És millor posar el pastís a la nevera diverses hores, remullar-lo. Millor a la nit: serà més saborós! A continuació, traieu el marc i decoreu el pastís. La part superior es pot cobrir amb crema de mantega i espolvorear amb cacau o guarnir-la amb xocolata ratllada. Vaig cobrir els costats del pastís amb ganache de xocolata i la part superior amb crema de mantega.
• 11. Per preparar la ganache, trenqueu la xocolata a trossos, escalfeu la nata a bullir, però no bulliu i aboqueu la crema sobre la xocolata. Remeneu-ho bé amb una cullera o batre fins que la xocolata estigui totalment dissolta. Afegiu un tros de mantega i torneu a remenar. Deixeu refredar la ganache i poseu-la una estona a la nevera fins que quedi més espessa.
• 12. A continuació, traieu la xocolata i bateu-la amb una batedora fins obtenir una massa semblant a mousse. Si la massa resultant es refreda bé, es poden fer deliciosos bombons casolans.
• 13. Cobriu els costats del pastís amb ganache de xocolata i decoreu-ho amb crema de mantega per sobre amb una xeringa pastissera.
• Vaig utilitzar una plantilla per dibuixar als laterals.

Nota

Vaig coure melmelades el dia, els convidats van quedar encantats))).

molt bonic, però no puc decorar amb una plantilla. Me’l trec, i sobre el pastís per llocs un tros d’arròs. un desordre