Pa de sègol "Lituà"

[Els meus comentaris:]

Pa de sègol "Lituà"

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: lituà

Ingredients
Soldadura:
Cervesa fosca	150 ml
Farina de sègol	75gr.
Comí sencer	2n. l.
Massa:
Llet de sègol (100% hidratació)	300gr.
Farina de sègol	300gr.
Cervesa fosca	180 ml.
Xarop	2n. l.
Sal	1r. l.
Oli d’oliva	2n. l.

Mètode de cocció

• Prepareu la infusió: porteu la cervesa a ebullició, aboqueu-la a la farina barrejada amb llavors de comí, barregeu-la bé. El resultat és un gruel tan estret:
• 
• Deixeu-lo refredar una mica, afegiu-hi la resta de cervesa i massa fermentada. Remeneu-ho tot en un robot de cuina (o batedora). A continuació, afegiu-hi melassa, sal, oli, farina. Pastar massa no dura:
• 
• Reuneix la massa amb les mans mullades en una bola i posa-la en un bol profund:
• 
• Els autors de la recepta van suggerir deixar el buit a temperatura ambient durant la nit. No m’ho vaig arriscar perquè a la cuina fa molta calor. Com a resultat, vaig tapar el bol amb una bossa, hi vaig fer forats, el vaig deixar a la taula durant 2 hores i el vaig posar a la nevera durant la nit. Al matí semblava així:
• 
• Poseu la massa sobre una estora de silicona, esteneu-la en un rectangle amb les mans. A continuació, doblegueu-ho al mig
• Un altre cop:
• 
• Més lluny d’aquest motlle d’alumini
• 
• fem la forma que necessitem:
• 
• Cobrim amb paper i hi posem el blanc. Si es desitja, fem forats:
• 
• Posem en un lloc càlid per aixecar. Vaig posar al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua bullent durant 3 hores. El volum s'ha duplicat:
• 
• Escampeu-les amb aigua (tinc cervesa) abans de coure-les. Coeu-ho al forn preescalfat a 200 ° C amb vapor (poseu un bol d’aigua bullint) durant aproximadament 1 hora. Cobriu la part superior amb paper d'alumini si cal. He estat tancant els darrers deu minuts.
• Unteu el pa amb oli vegetal, emboliqueu-lo amb una tovallola i refredeu-lo.
• 
• Els meus comentaris:
• El sabor del pa és impressionant !!!! Amb aroma a comí !!!
• No m’agradava fer servir el motlle d’alumini. Les vores del pa són desiguals i sense escorça. La propera vegada cuinaré de la forma habitual.
• Recepta original aquí 🔗 amb els meus canvis. Gràcies a Inna i Ekaterina per la gran idea d’un pa tan deliciós !!

Receptes similars

Pa letó picant segons GOST (Gasha)

Crema lituana de sègol de blat amb llavors de comí (Sventine duona) al forn (AXIOMA)

Pa de sègol lituà amb llavors de comí (forn) (AXIOMA)

OOOOO !!! Aquest pa és per a mi !!! Ben fet, vesc !!!

Quin home tan maco!
Ho provaré, m'encanta la fermentació nocturna.
I amb paper d'alumini és una bona idea!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, gràcies! Intenta-ho !!!

[Vesc]

Vesc, 100% de sègol! Tym-Tyry-Smoke! Aquesta és la classe de forner !!! I fa olor, oi? hmmm. Super!

[TIR]

TIR , sí, paaahnet !! (y) A més, avui és encara més saborós que el primer dia. Probablement ho vaig fer!

Aquest pa no es diu Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču: pa lituà fet amb blat i farina de sègol amb llavors de comí. Per tant, podem dir que es tracta d’una variació del tema ...

[Оmela]

Оmela
Això és pa !! Cal que pugueu coure 100% sègol ... Però el paper d’alumini, em sembla. aquí i no és particularment necessari, podeu coure el formulari.

[barbariscka]

barbariscka , gràcies! Estic d'acord amb vosaltres sobre el motlle d'alumini. L’he utilitzat només perquè la forma del pa sigui semblant a l’original. Però ara només en forma!

Vesc, funcionaria la cervesa lleugera? Encara no puc decidir entre les vostres dues receptes amb cervesa per demà.

[Lozja]

Lozja , també podeu il·luminar. Però el més fosc dóna al pa un color i un sabor més rics !!

Em pot dir si és possible substituir la melassa per mel o sucre?
I una altra pregunta, després d’emmotllar el pa, és possible coure’l a HP, el meu forn no és molt bo.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , la melassa es pot substituir per mel líquida en la mateixa quantitat. En aquesta recepta, el pa es cou al vapor, cosa que és impossible de fer en HP. Tot i que ho podeu provar!

[Omela]

Omela!

El pa és increïble! Gràcies per un pa tan temptador!
Sempre admiro la vostra capacitat per coure pa meravellós.
Com puc imaginar la fragància que té i la quantitat de treball i calor que es posa a cadascun dels vostres pans !!!
Capta l’esperit de les emocions!
Segueixo sent el teu fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , gràcies per les amables paraules !!

Segueixo sent el teu fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, si us plau, expliqueu-nos com unteu el pa amb oli d’oliva: els teniu tan bonics a la foto, brillants ...

També vaig greixar el meu després de coure’l i em van dir que el tenia sense coure ...

Vaig coure pa, només estic encantat, pa sense un gram de llevat i 100% de sègol, ho vaig fer tot segons les vostres recomanacions i tot va funcionar, vaig arriscar-me a coure al forn amb vapor (sobretot per tal cas va agafar forma), el forn no em va decebre (el tinc capritxós) ... Ara intento dominar diferents receptes del fòrum de pa de sègol amb massa fermentada, després hi tornaré i intentaré coure-ho a HP, em pregunto quina diferència hi ha entre coure al forn amb vapor i HP ...
En general, moltes gràcies per part de tota la nostra família, els meus fills van trencar el pa amb molt de gust, i el meu marit i jo també

[stilllalive]

com es lubrica el pa amb oli d’oliva

stilllalive , greixar amb un raspall de silicona immediatament després del forn. Ja veieu el resultat!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, M'alegro que us hagi agradat el pa !!!!

Em pregunto quina diferència hi ha entre coure al forn amb vapor i HP ...

El pa serà diferent. ;) Però això, com diuen, és una qüestió de gustos.

Vesc, el teu pa sembla increïble!
Digueu-me, el llevat de sègol (100% hidratat) és un "llevat etern"?
gràcies!

[Kati-2012]

Kati-2012 , gràcies!

llevat de sègol (100% hidratació): és "llevat etern"?

Es tracta de qualsevol massa fermentada en què la proporció aigua / farina = 1: 1.

[stilllalive]

stilllalive , greixar amb un raspall de silicona immediatament després del forn. Ja veieu el resultat!

I la vaig untar just després de coure. Però no vaig obtenir un pa tan brillant. Aquí és el matí després de coure:

[stilllalive]

Però no vaig obtenir un pa tan brillant. Aquí és el matí després de coure:

stilllalive , el pa brilla durant els primers 10 -15 minuts després d'haver-se untat. Després, l’oli s’absorbeix. I tens un bon pa !!!!

[stilllalive]

stilllalive I tens un bon pa !!!!

Gràcies!

També crec que per al cinquè pa de la vida i amb experiència de cocció gairebé nul·la, en principi, va sortir bé

I aquí està en el context:



Ara estic pensant en intentar fer un gir a la vostra recepta ..

I aquí està en el context:

I el tall és meravellós !!!

[Omela]

Omela, va pastar la massa, va formar una bola amb les mans mullades, la va col·locar en un bol.
Tinc la consistència correcta de la massa, si la bola no manté la seva forma molt bé, però es va estenent gradualment? ..

Intentaré deixar-lo a la cuina per passar la nit, no em sembla que faci molta calor ...

[stilllalive]

Tinc la consistència correcta de la massa, si la bola no manté la seva forma molt bé, però es va estenent gradualment? ..

stilllalive , la foto del primer missatge mostra que la pilota manté la seva forma. Una massa com la plastilina hauria de ser ...

Sí, tinc una pilota similar. I la consistència de la massa és similar a la plastilina, però suau. Ara, quan vaig mirar la massa, veig que la meva pilota s’ha difuminat lleugerament ...
Bé, bé, a veure què passa demà ..

Sí, tinc una pilota similar.

Així que tot és correcte !!! Llavors no vaig mirar cap al bol.

[Omela]

Omela, així és com es veia la meva pilota després de modelar-se amb les mans mullades:



Però al matí:



Al meu entendre, sembla la foto de la recepta.

Però aleshores no vaig aconseguir fer-ho tot punt per punt (no podia distribuir-lo en una sola peça i redreçar-lo en un rectangle), la massa no tenia la seva forma bé. Per tant, com a resultat, simplement vaig encegar un tros de forma oblonga amb les mans i el vaig posar en un motlle:



El vaig posar, cobert amb paper d'alumini sobre una bateria calenta, perquè pujés.

[stilllalive]

stilllalive , tot sembla digne !!!

[Omela]

Malauradament, vaig sobreexposar el pa a la pujada (no vaig poder arribar a casa a temps); com a resultat, la part superior es va enganxar a la làmina (d’aquí aquesta escorça nodrida) i, per la mida dels forats, queda clar que s’havia quedat quiet i pel fet que el sostre s’estavellava al centre. La conclusió per al futur és començar a coure només quan serà possible estar present a casa i controlar el procés.



Però va tenir un gust increïble! Vaig pensar que el comí seria més fort, però es va fondre en la combinació de sabor i aroma dels altres ingredients. I també aquest subtil aroma de cervesa .. Sens dubte, ho repetiré!

Omela, gràcies pel suport al procés.

[Omela]

Omela!
M’ha agradat molt el teu pa!
El més important és posar-ho a la nevera i coure’l quan sigui convenient. I després, la manca de temps i la falta de son catastròfica a causa de la prova de pa a la una de la matinada de tant en tant em fa por. Intento recollir i refer les receptes del programa de treball.

Gràcies pel pa!
A la guardiola de les vostres meravelloses receptes!

[stilllalive]

stilllalive , bon pa, fins i tot malgrat l’aspecte. I pa de massa fermentada, sí, requereix una atenció especial !!!

Nova vitamina , gràcies! Al forn per a la vostra salut!

Hola, a mi m’interessa molt el pa, ja el vull fer, però no sé d’on treure la massa fermentada de sègol (100% hidratació), es ven o cal fer-lo tu mateix? Gràcies.

[però]

però, ho hem de fer nosaltres mateixos. Tots els llevats viuen amb nosaltresAQUÍ.

ho has de fer tu mateix.

Gràcies per la seva resposta, quin tipus de llevat utilitzeu? Voleu llençar el primer pa a la ferralla, mai no heu tractat mai amb llevat?

[però]

però, la massa fermentada és una qüestió seriosa, és millor familiaritzar-vos primer amb el material.) específicament per a aquest pa, s’utilitzava líquid francès i ara faig servir massa fermentada a base de llúpol. Malauradament, no puc proporcionar enllaços, escric des del telèfon.

[Omela]

Omela,
Esperaré

D'acord, en una setmana.,)

[però]

peròVaig començar amb aquest llevat: Llet fermentada de sègol (producte semielaborat)

És força senzill i adequat per al pa de sègol. Però també volia coure blat, així que vaig començar aquest: Llet moderna francesa (líquida)

Però, tot i així, no vaig poder aconseguir un resultat que em satisfés. Pa de blat àcid. Per tant, em vaig aturar en això:


L’arrencador de llúpol més senzill (marika33)



Hi podeu coure pa de sègol i de blat no àcid.

Totes les preguntes sobre cultures inicials: Cultures inicials: en preguntes i respostes

[Omela]

Omela,
Moltes gràcies, m'atreviré.

Bona sort! Hi haurà preguntes, pregunteu.

D'acord, definitivament.