Pastís trencat rus "Russischer zupfkuchen" (xocolata-llimona): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís trencat rus "Russischer zupfkuchen" (xocolata-llimona)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Pastís rus trencat Russischer zupfkuchen (xocolata-llimona)

Ingredients
farina de blat, tinc 1 grau	400 g
sucre	400 g
cacau en pols	50 g
vainilla o sucre vainilla	2 paquets
mantega a temperatura ambient	425 gr (tinc 250 gr)
ou	6 unitats
pols de coure	3 culleradetes
formatge cottage (preferiblement amb consistència semblant a un iogurt)	500 g
ratlladura de llimona	a partir de 1/2 unitats
púding de vainilla (tinc maicena 40gr + vainillina)	1 paquet

Mètode de cocció

Tots els nens d’Alemanya saben què és el "Zupfkuchen rus", però la història calla sobre l'autor de la recepta.
La base del pastís està feta amb massa de xocolata, similar a un pastís, i el farciment es fa amb mató suau baix en greixos, de consistència similar al iogurt. A més, hi ha un pastís similar "Korovka-Burenka" basat en mató i crema agra (per alguna raó, el mató a tsupfkuchen hauria de ser igual que el iogurt, ja que tinc aquest tipus de mató amb llet de mantega), però està lluny de ser tan estès. Normalment s’afegeix pols de pudding de vainilla o ratlladura de llimona al farcit. A la part superior del farciment es col·loquen petits grumolls de la massa principal, que resulten en una característica estructura en blanc i negre. Podem dir que aquest pastís és una combinació del popular Kezekuhen i el pastís de xocolata.
Per preparar la massa, tamiceu la farina, barregeu-la amb la pols de coure i 1 paquet de sucre vainilla. En un bol separat, barregeu 3 ous, 200 g de sucre, 200 g de mantega (he utilitzat 150 g) i cacau amb una cullera. Combineu-ho amb la barreja de farina, pasteu la massa amb una cullera i, amb les mans, la massa serà densa i brillant. Amb les mans vaig uniformitzar la meitat de la massa (aconsellaria una mica més de la meitat, però vaig fer exactament la meitat segons la recepta) a la plata de forn, la vaig fer sobre una estora de silicona i no vaig arrossegar-me per les vores de l’estora, no cobreix una mica els dos costats de la plata. La capa de massa tindrà uns 5 mm de gruix.
Per al farciment, barregeu mató, 200 g de sucre, 200 g de mantega (tinc 100 g), ratlladura de mitja llimona, 1 paquet de sucre vainilla, 3 ous, 1 paquet de budell de vainilla (tinc midó de blat de moro), podeu fer servir una batedora, vaig esperar 30-40 minuts a el midó ha desaparegut, suavitzem la nostra capa de mató a sobre de la massa. Poseu trossos de la massa restant aixafada amb els dits sobre la capa de quallada. Vaig decidir fer la meitat del pastís segons les regles, i l’altra meitat amb una xarxa de massa amb groselles negres. Com a resultat, m’ha agradat més l’acidesa, la massa del pastís acabat és simplement de gust magnífic, és una xocolata noble, semblant al cupcake, i malgrat que he decidit reduir la quantitat de mantega, els que no tinguin por de la seva figura obtindran una versió més refinada. El gust de la massa em va recordar a les galetes de gelat-sandvitx magnat de "Inmarko" (si ho heu venut abans, ho entendreu!). Cuinem al forn preescalfat a 180g durant 45 minuts. Poseu el pastís refredat en un recipient perquè no s’assequi.

El plat està dissenyat per

planxa de forn

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

forn

Nota

L’Elena bukabuza té una recepta d’aquest pastís, i quan vaig trobar la recepta a Internet no vaig comprovar-ne la disponibilitat al nostre lloc web, però visualment a partir de les fotografies de la recepta recordo que no era així, així que no la vaig comprovar ... i ara em vaig asseure a estendre-la i la vaig comprovar a en qualsevol cas, les diferències són directament insignificants en les receptes (pel que fa a la composició i mètode de preparació de la massa), de manera que el treball no es malgastaria, vaig decidir publicar-lo, almenys mostraré les imatges i deixaré que els moderadors decidissin deixar-la o no