Xarnisc a l'estil vienès amb bolets Portobello del xef Marcel Biro

Xarnisc a l'estil vienès amb bolets Portobello del xef Marcel Biro

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: austríac

Ingredients
Bolet portabella	4 barrets grans
Formatge camembert	200 g
Formatge Tilsiter	30 g
Crema agra	3/4 tassa
Ceba	1 petit
All picat	1 culleradeta
Ceba verda (m'agrada més l'anet)	1 cda. l.
Pebre dolç	1 culleradeta
Crema de greix	1 culleradeta
Pebre negre acabat de moldre, sal marina	gust
PER PINTAR:
Ous	4 grans
Pa ratllat	1 tassa
Farina	1 tassa
Oli d’oliva i mantega per fregir	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 
• La recepta que es proposa és una alternativa al xnitzel vienès. Aquesta interessant recepta va ser inventada per un xef nord-americà d’arrels alemanyes, Marcel Biro.
• Em sembla que els bolets Protobello d’aquesta recepta es poden substituir per bolets grans o ostres.
• - Peleu el camembert. (A causa de l'escassetat, he substituït el camembert per formatge de fabricació russa). Barregeu el camembert amb Tilsiter ratllat, crema agra, ceba picada, all, ceba verda, pebre vermell, sal marina i pebre. (Segons la recepta, la barreja s'amassa a mà perquè el formatge es suavitzi lleugerament de mans càlides i la barreja resulti més suau.) La barreja ha de ser gruixuda. Si resulta líquid, podeu afegir formatge Tilsiter. Si la barreja és molt espessa, es pot diluir amb nata. El farcit ha de ser dens, però hauria d’assemblar-se a la mantega per consistència.
• 
• 
• 
• - Netegeu els bolets amb un tovalló, traieu la tija i els plats, salpebreu. Esteneu la barreja de formatge dins del tap, premeu-lo bé.
• - Immergiu els bolets preparats primer en farina, després en ous, muntats amb nata i després en pa ratllat. Repetiu el procediment una vegada més.
• 
• 
• 
• - Escalfeu els dos tipus d’oli en una paella gran i salteu els bolets per les dues cares fins que estiguin daurats, uns 2 minuts per banda. Fregiu els bolets amb el costat farcit cap avall. A continuació, els bolets s’han de col·locar en un plat de forn i es mantenen prèviament escalfats a 180 gr. forn de 5 a 10 minuts, per estovar els bolets.
• 
• - Traieu del forn el motlle amb bolets i deixeu-los refredar una mica perquè el formatge del farciment es congeli una mica i es pugui tallar els bolets a porcions.
• 

El plat està dissenyat per

4 coses.

Nota

Portobello

Descripció

El Portobello és un tipus de xampinyó, un bolet bastant gran, quan el capell està completament obert, arriba a tenir un diàmetre de 15 cm. Gràcies al tap completament obert, la humitat del bolet portobello s’evapora més que qualsevol altre bolet, per tant la seva estructura és densa i carnosa. i quan estan cuits, resulten molt aromàtics. Portebello és el tipus de bolet més exquisit que s’utilitza a totes les cuines europees. El Portobello és un dels bolets més saborosos i fàcils de preparar. Aquests bolets es salen, es conserven en vinagre, es fregeixen a la planxa i a la paella, s’estofen amb crema agra i salses, afegits a amanides, guisats, truites i pizza.

Història i distribució

A la natura, Portobello creix en condicions antiestètiques: al llarg de carreteres, a les pastures i fins i tot als cementiris. El nom de "portobello" va aparèixer als anys vuitanta amb l'objectiu de popularitzar aquest tipus de bolets. Anteriorment, aquests bolets no s’utilitzaven a la cuina i sovint simplement es llençaven. Portobello és ara un dels bolets més populars de la cuina israeliana i europea.

Aplicació

Els bolets Portobello són força rars, de manera que podeu comprar-los a botigues gurmet i a alguns supermercats.

Portobello s'utilitza sovint en la preparació de diversos aperitius i plats principals. És ideal per coure. Així, per exemple, s’utilitza en la preparació d’un plat preferit com la juliana.

A l’hora de preparar sopes, brous i salses, s’eliminen les potes del bolet portebello, ja que són molt fibroses i denses. Les tapes de bolets s’utilitzen de la mateixa manera que altres bolets: tallar-les o deixar-les intactes. Les tapes senceres són les millors per coure.

Com més temps es cuini el bolet portobello, més dens serà i tindrà més olor carnosa. Petit secret: per obtenir el millor gust a l’hora de cuinar aquests bolets, no els renteu, sinó que rasqueu qualsevol contaminació amb un ganivet.

Composició i propietats

Com altres tipus de bolets, el portobello és molt nutritiu i ric en calories. De vegades es diu "carn vegetariana" a causa del seu alt contingut en proteïnes i el seu ric olor a carn. Aquest bolet conté moltes vitamines i oligoelements com el coure i el seleni.

Menjar aquest bolet contribueix a l’eliminació natural de les sals de metalls pesants del cos, per tant, sovint es mengen gairebé crus, submergits en salsa de llimona.

Contraindicacions

Els bolets Portobello es consideren un aliment pesat pel seu alt contingut en proteïnes.

Quant cuinar el portobello

Coeu Portobello en aigua salada durant uns 15 minuts.

Contingut calòric del portobello

El contingut calòric de Portobello és de 26 kcal.

Font: 🔗

Receptes similars

Xarnicel de col amb mandonguilles (Administrador)

Schnitzel cruixent austríac (Pulisyan)

Xarnisc picant (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, una gran idea per a la taula de Cap d'Any. L'he arrossegat a la llista de compres de Cap d'Any: portobello, o almenys grans xampinyons ...

[Rada-dms]

Rada-dmsquina recepta tan interessant! Fem paraules xampinyons a base de paraigües:

Però mai em va passar pel cap omplir el farciment allà.
Provem-ho ara.
Gràcies per la recepta!

[gala10]

gala10, A mi també m'encanten els paraigües. I també hi vaig pensar: hauria de sortir bé.

[Irina]

Irina,
Realment no ho entenia. Necessiteu bullir bolets segons la recepta o no?

I m’encanten els paraigües .... Però els bolets d’ostra i els bolets no. Per a mi no són vius. Però sens dubte agafaré la idea amb el farcit als marcadors. Gràcies!

[gala10]

gala10, Marca de verificació! : rosa: Segons la recepta, només cal afegir sal i pebre. Es pot canviar la composició: generalment guisaria una mica la ceba, el més important és que el farcit no fuig, sinó que s’agafa immediatament a causa de la presència de formatge dur.
I calen galetes més petites, les he fet a corre-cuita, he utilitzat les restes de pa gruixut.

[gala10]

gala10Quina foto de paraigües, sí, cent lliures seran més saboroses dels bolets del bosc, però fins i tot dels blancs!

[Rada-dms]

Rada-dms, una altra obra mestra, gràcies Va als marcadors, ara voldria trobar bolets-formatges

[Ikra]

Ikra, gràcies per donar suport a la idea !!! El farciment, si decidiu fer-ho, es pot canviar. En general, tenia una idea: si repeteixo, afegiu-hi mozzarella, anet i enrotlleu un parell de vegades només amb farina i, a continuació, guardeu-la al forn. Hauria de resultar més tendre, en cas contrari, la capa de galetes resultaria ser rugosa per al meu gust, o aquests galets estaven a la mà. O proveu d’utilitzar pa ratllat ratllat. El més important és la idea en si !: Noia-sí:
També hi ha una recepta: només farceu el bolet portobello ja fregit amb formatge tou, el podeu barrejar amb hummus. Es pot fregir i coure amb mozzarella a la pizza. Ho vaig fer, deliciós! Però no puc exposar, no hi ha cap foto amb mi. Properes vacances !!

[Rada-dms]

Rada-dms, una bona idea sempre està preparada per donar suport. I amb bolets! .. Sóc un maníac dels bolets
Enhorabona a vosaltres també! Espero que felicitem directament 31 més, però ... La nostra quota femenina és tal que potser ni tan sols arribarà al fòrum. Així que salut i força per a tothom!

[Ikra]

Ikra, Felicitaré definitivament: no hi ha res a fer a l'hotel, excepte seure al vostre "Bread Maker" preferit, els europeus celebren l'avorriment de Cap d'Any
Si us interessa i el temps passarà, doneu una ullada https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

I m’encanten els paraigües .... Però els bolets d’ostra i els bolets no. Per a mi no són vius.Però sens dubte agafaré la idea amb el farcit als marcadors. Gràcies!

Sí, Helen, no tots són molt saborosos, però què fer quan vulguis bolets! Recordo la meva infantesa: a prop de Minsk, es van reclutar milers de blancs i només barrets, i en aquest objectiu, fins i tot els Rollers de l’Oka no tenien bolets.
Gràcies per apreciar la idea, he estat tan sofisticada durant molt de temps, almenys una mica de varietat.

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies per donar l'enllaç, gairebé em vaig perdre tota la diversió! Hi vaig anar a llegir

Enhorabona per la vostra merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Olga! Enhorabona! Ho estàs fent bé!

[Xef]

Xef, moltes gràcies!!!
Ni tan sols us podeu imaginar com em va encantar aquesta inesperada, però, per tant, una notícia doblement agradable. I fins i tot la nit de Cap d’Any! Directament un regal sota l’arbre !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Enhorabona! I amb la victòria i amb el proper any nou!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela! Sol! Gràcies!
Bonic, per descomptat, però acabo de provar de reproduir la recepta del desconegut per a nosaltres Marcel Biro!
Així que hem apreciat la seva recepta i els meus esforços per trobar i publicar alguna cosa original !!!

[Ikra]

Ikra, gràcies, inclòs pel vostre suport en diversos temes, per compartir sincerament els vostres pensaments, per la vostra intel·ligència, tacte i decència !!
Us desitjo cent poods de salut durant l'Any Nou, moltes impressions interessants, compliment dels desitjos i benestar a la família !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic orgullós de tu
Enhorabona per guanyar la competició!

[Rada-dms]

Rada-dms, Estic orgullós de tu
Enhorabona per guanyar la competició!

Gal, i estic orgullós de la teva actitud amable i veritablement càlida !!!

[Olya]

Olya, sincerament enhorabona per la vostra victòria! Si us plau, fomenteu els vostres éssers estimats i tots els membres del fòrum amb la vostra creativitat.

[MariV]

MariV, Olya, gràcies! Per descomptat, tots els que estem aquí intentem primer de tot per a la nostra família i amics, i si els nostres intents de compartir la recepta amb algú altre són beneficiosos, això és doblement bo i alegre.

Olenka, amb victòria! Any de collita per a medalles!
Seguiu així!

[Olga]

Olga, estimada, amb una medalla!
M’encanten les vostres receptes, amb un delicat gust i gràcia! Bona noia !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha! Gràcies per les teves amables paraules! Us puc respondre amb les mateixes paraules !!!!!
Bon any nou!

Feliç victòria, Radochka!
Gràcies per la meravellosa recepta del meu bolet preferit, Portobello, que no es repeteix en gust i facilitat de preparació. Tinc una actitud especial i reverent envers aquest bolet, sempre sucós, aromàtic i satisfactori. M’encanta, tan enorme, ompliu-lo amb una barreja de formatge, poseu-lo sobre un bistec, coeu-lo, m’encanta un paté perfumat i acabat de fregir. Fins i tot el meu marit, un home completament sense bolets, menja portobello amb gust.
Ara cuinaré el vostre meravellós schnitzel i gràcies de nou !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies per una recepta tan original !!! Una recepta molt interessant! Bon any nou i bon Nadal !!!

Fem paraules xampinyons a base de paraigües:

Ah, recordo un deliciós! Ja he oblidat, però Olya em va recordar! Enhorabona per la victòria! Una recepta molt interessant i digna!

[Yutan]

Yutan, gràcies !!! : snegurochka: Us desitjo mútuament el millor de l'any vinent, molta sort, esdeveniments alegres i prosperitat !!!