Pastís de cireres de xocolata (alemany)

[Galeta:]

Pastís de cireres de xocolata (alemany)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
Galeta:
Ous	6 unitats.
Sucre petit	190 g
Farina	100-120 g
Cacau en pols	30 g
Mantega	80 g
Xocolata ratllada	30 g
Ametlles mòltes	1 cda. l.
Emplenament:
Cireres congelades sense os.	300 g
Suc de cirera (amb cireres descongelades)	170 ml
Sucre	50 g i 120 g
Crema de xocolata:
Crema 35%	70 ml
Sucre en pols	1 cda. l.
xocolata amarga	35 g
Nata - nata batuda:
Crema 35%	730 ml
Sucre en pols	5 cullerades. l.
Per decoració:
Xocolata amarga o encenalls
Cireres en conserva
Fulles de xocolata
Pètals d’ametlla
---------------------------------------------	----------------
Forma desmuntable	Ø = 24-26 cm

Mètode de cocció

• Galeta:
• Tamiseu la farina juntament amb el cacau.
• Fondre la mantega.
• Bateu els ous en un bol, afegiu-hi sucre i poseu-los al bany maria. Batre fins que estigui calent (no estigui calent). Traieu-lo i continueu batent fins que la massa es dobli.
• Afegiu farina de cacau a la massa dels ous en 3 dosis dividides.
• Afegiu mantega fosa al mateix temps (en 2 passos). Remeneu suaument de baix a dalt.
• Aboqueu la massa en un plat de forn.
• Coeu-ho prèviament escalfat a 180 ^Sobre Del forn.
• Condemneu el bescuit acabat (és millor deixar-lo 8 hores) i talleu-lo en 3 parts.
• Emplenament:
• Poseu cireres amb sucre (50 g) durant 20-30 minuts. Escorreu el suc resultant, agafeu uns 170 ml (podeu afegir aigua).
• Bullir el suc i 120 g de sucre durant 3 minuts, treure del foc, afegir cireres i deixar refredar. A continuació, traieu les cireres i deixeu escórrer l'almívar. Cal xarop per sucar els pastissos. Podeu afegir-hi 1 cullerada. l. cognac.
• Crema de xocolata:
• En una cassola, escalfeu la nata (70 ml) amb sucre en pols (1 cullerada), retireu-la del foc, afegiu-hi xocolata picada (35 g), remeneu-la. Refredeu la massa de xocolata a la nevera. Es pot deixar actuar diverses hores per espessir.
• Nata - nata batuda:
• Aboqueu la nata en un bol. Poseu un bol de nata al congelador durant 5 minuts (no congeleu!), A continuació, bateu-ho amb una batedora fins que quedin visibles les traces del batedor. A continuació, afegiu-hi a poc a poc el sucre llustre. Continueu batent fins que el batedor estigui clar.
• Muntatge:
• Aboqueu l'almívar de cirera sobre la primera escorça i poseu la crema de xocolata a la superfície. Disposar les cireres al pastís.
• Raspalleu la segona crosta amb nata muntada i poseu-hi les cireres. Col·loqueu el tercer pastís a sobre. Cremeu els costats i espolseu-los amb xocolata ratllada.
• Col·loqueu la crema sobre l’escorça superior. Amb una bossa de pastisseria, podeu decorar el pastís per les vores, escampar-lo amb xocolata ratllada, pètals d’ametlla i decorar amb cireres en conserva i fulles de xocolata.

Hora de cuinar:

30 35 minuts (coure)

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquest pastís val molt la pena. Podeu mimar els vostres éssers estimats almenys un cop a l’any. Això és deliciós!

Afegiu-lo a segurs.

Què significa sucre fi? tenim regulars o en pols.

Julia, èxit!

Què significa sucre fi? tenim regulars o en pols.

De vegades és més gran, de vegades és més petit, depèn del fabricant. Just el que es dissol més ràpid. Vaig fer tant amb això com amb l'altre.

Lyudochka, digues-me la durada de la cocció de galetes. Gràcies!

Aproximadament uns 30-35 minuts. Ho comprovo amb un pal de fusta prim per si de cas.

Lyudmila, bon dia.
Va sorgir la pregunta: "Crema de xocolata: en una cassola, escalfeu la nata amb sucre en pols, retireu-la del foc, afegiu-hi xocolata picada, remeneu-la. Refredeu la massa de xocolata a la nevera.Podeu deixar-ho durant unes hores perquè espesseixi ".
Però no vaig trobar xocolata en els ingredients per a la nata i el farcit, només per a la decoració i en la composició d’una galeta (30 grams).
Indiqueu quant i quin tipus de xocolata (negra o blanca) afegir a la crema escalfada.
La combinació de menjar és molt saborosa, gràcies per la recepta.

Vita, ho sento, ja ha afegit a la recepta: nata - 70 g, xocolata amarga o negra - 35 g, sucre en pols - 1 cda. l. I aquesta crema de xocolata es posa a la primera escorça, a la segona i a la part superior - nata batuda. Si encara escric alguna cosa incomprensible, sens dubte respondré!

Bona nit, Lyudmila! La vostra recepta em va cridar l’atenció amb una deliciosa combinació de cireres i xocolata que no vaig acabar d’entendre amb el bany d’aigua. En un bany d'aigua, el fons del recipient amb ous es troba en aigua bullent. És això el que volen dir, o és un bany de vapor, quan el recipient amb ous està per sobre del nivell de l’aigua potable? Em temo que els ous bulliran al bany maria. Gràcies per la recepta i perdoneu-me per ser meticulós. Aquesta és la meva deformació professional.

[Klara P]

Klara P, Em complau que hagueu prestat atenció a la recepta. Fa temps que no l’he cuit. Sobre la pregunta. El bol no ha de tocar l’aigua. L’aigua no ha de bullir massa. Bateu a baixa velocitat. Quan la massa batuda estigui calenta, a uns 30-40 graus, traieu el bol. Ara seguiu batent a la velocitat màxima fins que la massa augmenti 2-3 vegades. Tot el millor!