Pa rústic (forn)

[Massa:]

Pa rústic (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Farina de blat 1c	110 g
Aigua 40 * С	100 ml
Llevat sec	0,5 culleradetes
Massa:
Tota la massa
Farina de blat 1c	120 g
Farina de blat de gra sencer	120 g
Sal	1 culleradeta
Aigua 40 * С	70 ml
Iogurt sense additius	40 ml
Llevat sec	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Massa:
• barregeu la farina, l’aigua tèbia i el llevat en un recipient. Tapeu el recipient amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant 10-14 hores.
• Jo, després d’haver barrejat tot per a la massa a les 22 h, la vaig posar a la nevera fins a les nou del matí.
• 
• _{(perdó per la qualitat de la foto)}
• Traieu la massa de la nevera 1 hora abans de pastar la massa per mantenir-la calenta.
• Massa:
• combineu la farina, el llevat i la sal en un bol gran.
• Barregeu l'aigua tèbia, el iogurt i la massa per separat. Afegiu la barreja líquida a la barreja seca i pasteu la massa. Pastar la massa durant 10-15 minuts fins que quedi homogènia i ferma. Passeu la massa a un bol greixat, tapeu-la amb un embolcall greixat i distanteu-la durant 1-1,5 hores.
• Vaig pastar i fer les primeres proves en una màquina de fer pa en mode TESTO (temps total del mode 1:50).
• Després de doblar la massa, amasseu-la, deixant anar aire. Formeu un pa rodó. Poseu la peça a treballar sobre un paper de forn cobert amb pergamí. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-ho 1 hora més fins que la massa s’hagi duplicat.
• Escalfeu el forn a 230 * C amb la pedra.
• Feu talls en forma de creu al pa amb un ganivet afilat, escampeu-los amb farina.
• Coure al forn durant 10 minuts a 230 * C amb vapor, a continuació, baixar la temperatura a 210 * C, després de 10 minuts més reduir la temperatura a 190 * C i coure el pa fins que estigui tendre. Centreu-vos al forn. El meu temps total de cocció va ser de 35 minuts.
• 
• Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
• 
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

Pa 525 grams

Programa de cuina:

Forn

Nota

La recepta del llibre Fast and Tasty No. 8 amb els meus canvis.

Aquest pa ja l’he cuinat completament amb farina de primer ordre diverses vegades. Vaig pastar una porció doble sobre una barra d’escates d’1 kg.

Com podeu veure a la foto, fins i tot amb farina de 1 grau, la molla de pa és grisenca.

Receptes similars

Pa de blat rústic (Pan Bigio) al forn (Idol32)

Pa rústic amb llavors, segó i grans (Alexandra)

Pa rústic amb muesli i sèrum de llet (Alexandra)

Ksyusha, un tros de pa tan bonic hi hauria a la part superior

Sí, realment rústic

el llard de porc encara estaria a la part superior

Sí, i amb una ceba, així:

I sota el borsch

[Ksenia]

Ksenia, pa fresc I jo volia alls

[gòfer]

gòfer, també podeu sals ...

però aniré a buscar les salsitxes casolanes ucraïneses del congelador i les fumaré demà per pa.

Ooh, i la ceba ja ha arribat, Xef, gràcies.

Tan, però per a vosaltres aleshores


suficient?

Gràcies, estimat all de bon aspecte, aquest any tenim el mateix xicotet.

Ksyushka-bun, per què escampar farina amb farina abans de coure-la? I el pa no es difumina durant la prova?

Per què espolvorear amb farina abans de coure?

Per bellesa. Però es pot saltar l’aspersió. Una qüestió de gustos.

El pa es difumina durant la prova?

No, no es difumina. La massa és força ajustada. No necessita en absolut cap cistella.

[Ksyusha]

Ksyusha, el pa és súper! I és tan deliciós pel llard de porc, la ceba d’all, es diu que de seguida volia un entrepà amb un pa així!

[Marina]

Marina, Moltes gràcies!
La ceba (all) està bé. Però m’agrada assecar aquest pa a la planxa, espolvorear-lo amb oli d’oliva, posar rodanxes de tomàquet (estiu, mòlt, carnós - ara no n’hi ha), una mica de sal i pebre. I es pot menjar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
la resposta. llevat sec
és fonamentalment?
si no, quants vius necessiteu?
El pa és molt bonic i deliciós, sens dubte

[Tatyana]

Tatyana, el llevat sec no és essencial. Viu necessiteu 2 grams. per cada 100 gr. farina.

Tatyana, quin deliciós pa! Bé, i encara menys llard i all completament acabats ...

[Ksyusha]

Ksyusha, que bo que és el pa! Hem de coure amb urgència!

Ksyusha, bé, intel·ligent, bé, amfitriona! Tant el pa com el llard de porc són sobretot elogis!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Moltes gràcies pels vostres elogis.
El llard de porc i l’all, de fet, no el meu, van robar a Internet

El llard de porc i l’all, de fet, no el meu, van robar a Internet

Calia no admetre-ho!

Calia no admetre-ho!

Sóc una noia honesta

Noies, explica’m. No estic posant-me al dia. Vaig mirar tres vegades la recepta i les imatges. Segons les imatges: pa de sègol de blat. Segons la recepta: blat.

[Lora4ka]

Lora4ka, el pa és completament de blat. No hi ha ni un gram de farina de sègol.

[Lora4ka]

Lora4ka, el pa és completament de blat. No hi ha ni un gram de farina de sègol.

Aleshores, el color, suposadament, dóna la farina de gra sencer? I on aconseguir-ho?

Sí, aquesta vegada la meva farina de gra sencer era més fosca que el sègol, per això el color és així. Si no hi ha gra sencer, es pot coure a partir d’un grau o superior, no importa. Durant setmanes cuinaré només a partir d’1 grau, mostraré de quin color serà la molla.

[Peluix,]

Quin pa! Mmmm! ... Molt similar a l'anomenat "ucraïnès"
També és dens i amb una acidesa agradable.

Peluix, i quan experimentareu amb sègol pelat? Saps com serà deliciós amb llard de porc o tomàquets?
Sóc jo pel fet que necessito ajuda per dominar aquest cas

[Irina]

Irina, gràcies!
Amb la farina de sègol, el meu pa preferit va néixer espontàniament. Aquí tal... De vegades, augmento la proporció de farina de sègol fins al 50%, és clar, corregint el pa alhora.

Bé, ara tot ha quedat clar Gràcies per la bona recepta!

Knock Knock. Puc visitar-la? Estic amb un informe i agraïment
Vaig coure una mica de pa. En barrejar, he afegit una mica d’aigua i 2 cullerades. l. olis vegetals (sèsam i gira-sol 1: 1)
No hi va haver problemes ... el tallador és veritat amb mi igual ... sembla un ganivet esmolat ... hauràs de practicar en cas contrari, cada cop tinc més forma
Gràcies per la recepta

[Lora4ka]

Lora4kaGràcies pel vostre interès per la recepta!
Anya, moltes gràcies pel pa i el reportatge fotogràfic! Quina molla tan bonica. Probablement la vostra farina estava més seca, els porus s’obrien bé.

[Ksyusha]

Ksyusha, Sí que ho vaig coure !!! L’aroma és impressionant. Gust: ho descobriré demà. Només hi vaig afegir una mica de farina de sègol. Demà penjaré les fotos.

[Anna]

Anna, amb el passat DR!
No vaig escriure ahir, perquè la nostra velocitat estava limitada a gairebé zero.
Amb la farina de sègol també és genial. Estic esperant la teva foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies per la felicitació!
Aquí teniu el meu pa:

Gràcies de nou per la recepta, el pa m'ha agradat molt, molt saborós.

[Anna]

Anna, meravellós! Moltes gràcies pels vostres comentaris.

Aquest pa ja l’he cuinat completament amb farina de primer ordre diverses vegades. Vaig pastar una porció doble sobre una barra d’escates d’1 kg.

Com podeu veure a la foto, fins i tot amb farina de 1 grau, la molla de pa és grisenca.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies pel deliciós pa!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, pa preciós. Gràcies per la vostra confiança.

[Ksyusha]

Ksyusha, però tinc un pa tan gran!

Deliciós i aromàtic! Probablement el vaig sobreexposar a la prova, perquè amb talls transversals va quedar impressionat: ho tindré en compte per al futur.
Gràcies, a tots ens ha agradat molt

Treballar amb errors:



Vaig fer la massa una mica més forta, 1 culleradeta. llevat sec reduït a 3/4 culleradetes. + 8 g de cultiu d’inici Weizensauer sec, realitzat talls poc profunds.

[Olga]

Olga, gràcies per confiar en la recepta!
M'han agradat les dues opcions (tant abans com després de treballar en els errors).

8 g de cultiu d’arrencada sec Weizensauer

Ens podeu dir amb més detall de quin tipus de llevat es tracta?

També m’uniré a Ksenia. Què és aquest llevat?

[sazalexter]

Noies, em sap greu no respondre de seguida

Cultiu d’arrencada en sec WEIZENSAUER
Cultiu d'arrencada sec per a la preparació de qualsevol producte de fleca amb el gust i l'aroma del pa, preparat segons la tecnologia tradicional OPARNA. Els productes s’obtenen amb un sabor excel·lent i ric i una molla elàstica.

El vaig comprar a la botiga Peki Sam.
Primer vaig conèixer-la a partir d’un comentari. sazalexter: Pa Darnitsky en una màquina de fer pa (de fugaska) - pàgina 35, resposta 680, i Darnitsky al forn segons la seva pròpia recepta (resposta 683). Em va agradar el pa, no hi ha res a comparar, perquè no vaig intentar coure sense ell, bé, vaig decidir provar-lo aquí, així
P.S. No sé com inserir enllaços a respostes i, fins que no trobi com fer-ho, estaré content si ensenyeu ...

Les agulles del rellotge s’acosten a les 10 hores, és hora de posar la massa! Ah, barrejaré una doble porció!

[Ksyusha]

Ksyusha, Informa. Em va agradar molt treballar amb la prova. Vaig fer el mateix que vosaltres, heu confiat el pastat de HP al programa de massa, perquè a la cuina es feia fresc (el nord-est va esclatar amb nosaltres). S'ha afegit una culleradeta a la massa. el teu comí preferit. Tot va coincidir perfectament. Vaig fer la prova final a la cistella. El tros de massa era increïble! Exuberant, elàstica, mantenia bé la seva forma, no flotava ni una mica. El que no vaig fer va ser coure de nou!



Va encendre el forn una hora abans de coure, va posar la temperatura a 250 graus, va ficar el nas a la recepta, la va reduir a 230. I només quan va arribar el moment de posar el pa al forn, vaig recordar quin tipus de forn de filipers teniu, Ksyusha. Per descomptat, la calor no em va bastar i la massa no va aprofitar el seu potencial, l’escorça va resultar gruixuda, els talls no es van obrir completament.

M’ha agradat el gust. La sal pot ser menor, per al meu gust. La molla és molt elàstica. Podeu reduir lleugerament el contingut de farina de gra sencer. Però és tan deliciós! M’ha agradat especialment que tot es faci de forma ràpida i senzilla. Gràcies de nou per la recepta!
Estufaré els caps de setmana. Per descomptat, una fabricant de pa, és genial, m’ajuda tota la setmana, però trobo a faltar el pa espiritual.

[Irochka]

Oh, Irochka, perdoneu-me per no respondre immediatament. Des del gener no hi ha hagut cap notificació sobre el tema.

Amb el forn, sí, és difícil, perquè cadascú el té amb el seu caràcter. Però, al meu entendre, tot va sortir molt bé. Però no es pot ser d’una altra manera. ... Pa meravellós!