Pa de camp / Pain de campagne (forn)

[Pâte fermentée]

Pa de camp / Pain de campagne (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pâte fermentée
Farina de blat, premium	100gr.
Farina de sègol, pelada	25gr.
Llevat, premsat	3gr.
Sal	5gr.
Aigua	90gr.
La massa
Pâte fermentée	uns 220 g.
Farina de blat, premium	250gr.
Farina de sègol, pelada	50gr.
Llevat, premsat	3gr.
Sal	7gr.
Aigua	200gr.

Mètode de cocció

• Continuant amb el tema de la "vella" prova (fa poc temps vaig publicar
• 
• 
• 
• 9. Bona gana!

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

aproximadament de 10 a 12 hores

Cuina nacional

França

Nota

Opció de pa rústic a Daily Biga

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Història de l'origen Dolor de campanya

Durant segles, hi ha estufes habituals als pobles francesos. Els vilatans van venir amb la seva massa i van coure el seu propi pa. Naturalment, per no anar a coure tots els dies, el pa es couia en grans pans, alhora per a una família nombrosa i durant molts dies. Un d'aquests pa pesava entre 1,8 i 5,5 kg.

Encara més divertit és l’origen de la farina de sègol d’aquest pa. Cap dels camperols no el va afegir específicament a aquest pa. Hi va aparèixer per casualitat i per si sola. El sègol salvatge es trobava sovint als camps de blat d’aquella època. Així, quan collien, aquest sègol es collia juntament amb el blat. Quan el cultiu es portava al molí, a la farina resultant, a més de farina de blat, també hi havia farina de sègol (aproximadament un 10%), la fermentació de la qual donava a aquest pa el seu famós gust.

Decoració de pa festiu

1. Retalla una plantilla de paper gruixut. Enganxeu dos llaços de cinta adhesiva a la part superior de la plantilla perquè sigui convenient treure la plantilla del pa.

2. Col·loqueu la plantilla sobre el tros de massa. Aboqueu mitja culleradeta de cacau en un colador petit. Toqueu lleugerament el colador amb la mà, aboqueu el cacau sobre el pa sobre la plantilla.

3. Traieu amb cura la plantilla per no malmetre el dibuix. Coure el pa segons la recepta.

Perquè el vostre dibuix s’enganxi al pa i no s’espolvori del pa després de coure-ho, apliqueu cacau directament a la massa i no a la farina que s’ha escampat al pa.

Quant de llevat? Ho hem trobat a faltar.

[2 lozja]

2 lozja

Ho sento, ho estic solucionant

[Idol32]

Idol32

Vaja !!! Super pa !!! Molt bonic! Estàs ben fet !!!
Jo Dolor de campanya Cuino segons la recepta de l’Espantaocells (recepta de P. Reinhart).
Però ni tan sols m’imaginava que fos possible decorar el pa així.

[2 Iriska]

2 Iriska

Vaig veure aquesta manera de decorar el pa en una fleca del sud-oest dels estats, a Califòrnia, i em vaig meravellar del simple i eficaç que és. En lloc de cacau, podeu utilitzar qualsevol cosa que vulgueu, el més important és que es pugui abocar a la plantilla.

Quins forats tan frescos per coure el pa, ni pitjor que l’autor!

Gràcies.

Avui he començat un experiment sobre l’ús de biga en pa d’estil rural. Demà al vespre penjaré una foto. Espero que la molla sigui tan bona com la de Reinhart i tingui un gust com el de Bertinier. M’agrada més la molla de Reinhart, però el seu gust sembla àcid: hi ha molt àcid acètic (la fermentació té lloc entre 4 i 5 ° C).

Pastes la massa amb les mans com Bertine?

Sí, igual que pasten els forners francesos: "bufa amb retard". Molt eficaç. Però quan tinc mandra o tinc pressa, ho barrejo en HP. És cert, HP no pot pastar la massa amb una humitat normal, ja que no pot recollir la massa en un monyo i la massa queda untada al fons de la galleda. I l’estructura de la molla, els mateixos “forats” del pa, depèn molt de la humitat.

Doncs això és tot! M’has conquerit completament! Pastar amb les mans, generalment és un nivell completament diferent!

És difícil, per ser sincer, pastar amb les mans. Però la sensació de satisfacció és enorme i compensa tot amb interès. Tinc un disc per al segon llibre de Bertinier, on ell mateix demostra la tècnica de coure el pa. Des del pastat fins al pa acabat. Els nostres editors van publicar el segon llibre sense aquest disc, però en va. Aquí crec, on crec, on definir aquesta economia, perquè crec que a molts els encantaria veure com funciona Bertinier.

Per descomptat, aquesta és una gran idea. A les imatges no sempre queda clar com fer-ho bé.
Puc penjar un vídeo de kula a YouTube i donar un enllaç al tema sobre pastar? Encara no estic molt familiaritzat amb això, però clarament em vaig trobar amb temes sobre el modelat, on la gent publicava enllaços a vídeos.

També vull intentar pastar amb les mans alguna vegada! Mirant el vostre exemple, sens dubte ho faré!

Aquí crec, on crec, on definir aquesta economia, perquè crec que a molts els encantaria veure com funciona Bertinier.

La pel·lícula del disc primer s’ha de penjar a U-tube i després col·locar-la al nostre lloc web, amb un enllaç al tub U

[Biga]

No vaig decidir què fer amb la pel·lícula (ningú no els ha anul·lat els drets, de manera que el torrent continua sent la millor opció). Aquí teniu el resultat del meu experiment sobre l’encreuament de tecnologies italianes i franceses.









Si algú està interessat, aquí teniu les proporcions:

Biga
1. Farina de blat - 100gr
2. Farina de sègol - 25gr
3. Llevat premsat - 2g.
4. Aigua - 65 g.

La massa
1. Farina de blat - 250gr.
2. Farina de sègol - 50gr.
3. Llevat premsat - 2g.
4. Aigua - 225g.
5. Sal - 8g.

Com a resultat, sortirà un pa.

El contingut d'humitat de l'arrencada és del 52%. Com a resultat, el contingut d'humitat de la massa va resultar ser del 70% (com en les receptes del primer llibre de Bertinier). El sabor i l’olor s’han tornat encara millors i més rics, la molla és bona, però no tant com voldríem. La propera vegada portaré la humitat a un màxim possible del 75-80%.

Mentre estava aquí dubtant de violar o no violar els drets d'autor, fa temps que la gent va publicar una pel·lícula des del disc al segon llibre de Bertinier:

Simplement súper! Segur que ho intentaré.

[Idol32]

Idol32 , Gràcies pel vídeo.

Ara mirem i aprenem

El brioix és, per descomptat, un extremisme de cuina (massa ric en calories), però la segona part, sobre el pa de massa fermentada, és molt útil.

Igor, per què es va eliminar el vídeo? Acabo de posar-me a veure ...

Així que va ser YouTube qui el va bloquejar. Aparentment a causa d'una infracció dels drets d'autor.

Hem trobat aquest mateix vídeo:

Moltes gràcies!

[Idol32]

El procés de creació d’aquest pa va ser tan emocionant!
El vaig coure al país i vaig intentar imaginar-me com un forner francès o italià, el pa del qual és esperat amb entusiasme pels veïns.

Per primera vegada, es va produir un tall així: probablement la massa estigui ben madura.




Encara no l’he tallat, però és difícil passar l’aroma!
Idol32, moltes gràcies per aquesta recepta: cuinaré sovint.

Bé!

Escampeu farina de blat de moro sobre una pala o roca abans de plantar-hi pa. L’aroma en general us farà caure els peus (així ho fan els forners italians) !!!

Bé!

Escampeu farina de blat de moro sobre una pala o roca abans de plantar-hi pa. L’aroma en general us farà caure els peus (així ho fan els forners italians) !!!

Gràcies, mestre!
Ara ho provaré amb farina de blat de moro, si no, escampo la pala amb sèmola ...

Aquí està la meva encarnació.

Només hi havia un motiu per a la decoració festiva. Tot i que ara no em fan res les vacances cada dia :)
Moltes gràcies!

Aquí hi ha una pregunta estúpida. Veig una empremta característica al pa. Ho heu cuinat sota un cloche?

No, no. Aquesta és una tovallola esquitxada de farina :)

Gràcies per aquest pa. Dir bé és no dir res. Ahir em vaig registrar i vaig estar molt temps assegut als "arbustos". Molt sovint vaig coure aquest pa i fins i tot me’n vaig oblidar, el següent serà vostre.

[OxanaSh]

OxanaSh, molt bonic!!!

[Merri]

Merri, Gràcies, Irinka, per aquests 2 dies tractaré amb el fabricant de pa, gat. El vaig comprar per a la meva filla, el donaré i, finalment, tornaré a començar a treballar el pa de forn, ja els he trobat a faltar.