Risotto amb espàrrecs verds (consells de cuina)

Risotto amb espàrrecs verds (consells de cuina)

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Espàrrecs verds	500 g
Arròs Arborio	300 g
Escalunyes (cebes)	1 ceba petita
Mantega	3 cullerades. l
Vi blanc (sec o semisec)	125 ml
Sal	gust
Pebre negre acabat de moldre	gust
Formatge	opcional
Aigua	1 l

Mètode de cocció

• El risotto és un dels plats italians més comuns, que es troba al costat de la pizza a totes les parts d’Itàlia.
• Els que veuen una simple farineta d'arròs al risotto (i m'he conegut més d'una vegada), simplement no han provat aquest deliciós plat de la manera correcta, ja que té les seves pròpies regles de preparació que s'han de respectar.
• Us proposo que us familiaritzeu amb aquests matisos preparant "arròs petit" mitjançant la recepta del llibre "PIZZA @PASTA" (receptes tradicionals i modernes).
• Diré de seguida que vaig aconseguir provar diverses opcions de risotto a gairebé totes les regions d’Itàlia, intentant triar no llocs turístics, sinó restaurants, trattories per a locals, després de la qual cosa ens va quedar clar que el gust del plat depèn únicament de la decència i la lleialtat a les tradicions del propietari del restaurant i del cuiner, i no pel preu i la pretensió del lloc !!! Com que el risotto es basa només en arrossos especials cuinats adequadament, cebes fregides (verdures) i brou. La resta d’additius, com ara talls de carn, peix, llamàntol, vi, formatges, espècies, etc. només formen la varietat de receptes d’aquest plat increïble.
• Per tant, la recepta en si!
• (Aquesta descripció pot servir com a algorisme per preparar risotto amb carbassó, carbassa, remolatxa bullida).
• - Tallar la part dura inferior dels espàrrecs i tallar les tapes de 5 cm de llarg i reservar (s’utilitzaran més tard per decorar el plat acabat).
• Piqueu la resta amb picada fina.
• 
• 
• - Prepareu brou d’un litre d’aigua, una culleradeta de mantega, una culleradeta de sucre i una mica de sal.
• - En el brou bullent, blanqueu les tapes d'espàrrecs fixades durant uns cinc minuts fins que estiguin quasi toves, traieu-les amb una cullera ranurada i submergeu-les immediatament en aigua gelada per conservar el seu color i forma.
• - Coeu trossos d’espàrrecs picats fins que estiguin totalment tous (10-15 minuts, segons la qualitat dels espàrrecs) al brou, en què es blanquin les tapes senceres. (Em vaig ruboritzar i vaig coure totes les parts de seguida, només vaig treure les tapes aviat)
• - S'han d'eliminar i triturar els trossos petits d'espàrrecs cuits, que s'han de mantenir calents.
• - A la cassola on es bullirà el risotto, poseu a foc lent la ceba sobre una cullerada de mantega.
• - Poseu arròs en una cassola amb ceba, afegiu-hi vi blanc (125 ml) i bulliu-ho fins que el vi s’evapori gairebé completament.
• - A continuació, aboqueu un terç del brou i evaporeu-lo de nou fins que el líquid quedi gairebé completament evaporat, només cal afegir el brou restant en dos passos. Aconseguir un estat d’arròs en el qual suri en un brou cremós i quedi lleugerament dur al mig, és a dir, aldente;) Això trigarà uns 15 minuts.
• - Traieu la cassola del foc, deixeu-la reposar un minut, afegiu-hi el puré d’espàrrecs, la resta de mantega, pebre i sal al gust, remeneu-ho i deixeu-lo reposar un minut més.
• 
• - Disposar en plats i guarnir amb les tapes per sobre. Es pot escampar amb formatge parmesà, Grano Padano o formatge Cheddar.
• P.S. Com diu la dita, hi ha més per escriure que per fer. Però heu de fer-ho lentament, observant amb atenció el procés per no digerir l’arròs.És a dir, tenir en compte el grau d’ebullició, la quantitat de líquid afegit, el grau de preparació de l’arròs.
• Si no hi ha bon vi a l’abast, podeu cuinar-ne sense tenir en compte la quantitat de líquid de la recepta.
• Per accelerar el procés, podeu picar els espàrrecs (carbassó, carbassa) molt finament i afegir-lo immediatament després de fregir la ceba, i el risotto resultarà blanc amb inclusions verdes (grogues, vermelles): el sabor pràcticament no canviarà!
• Em permetré anotar alguns punts, basats en els consells de professionals i la meva humil experiència, que us ajudaran a obtenir un bon resultat a l’hora de preparar el risotto :)
• - Utilitzeu només varietats d’arròs adequades per a la preparació del risotto, que tenen la proporció correcta de dos tipus de midó en la composició del gra d’arròs: són ells els que creen durant el procés de cocció una consistència cremosa indescriptible al voltant del gra d’arròs en si, que conserva una mica de densitat al seu interior, cosa que és típica d’un veritable risotto! Es tracta d’Arborio, Carnaroli o Vialoni Nano. Intentaré explicar-vos les seves característiques a la següent recepta de risotto. Però com que per a nosaltres l’arròs més accessible és Arborio, de seguida notaré que aquest arròs, a causa de la composició del gra, requereix una porció gairebé immediata i una atenció especial durant el procés de cocció, ja que l’arròs de peu es pot enganxar i l’estructura cremosa de l’entorn al voltant de l’arròs es pot convertir en una massa enganxosa.
• - Afegiu tots els aliments calents durant la cocció, fins i tot l'oli ha d'estar a temperatura ambient.
• - Utilitzeu només vi de qualitat amb el vostre regust preferit. Disposar de vi ranci o que no s’adapti al vostre gust és un delicte davant la cuina italiana i es castiga amb .... no gaudir del plat !! Tot el ram de vi entra al plat acabat, excepte l’alcohol evaporat.
• - Després de treure el risotto del foc, deixeu-lo reposar 1 minut i, a continuació, afegiu-hi mantega picada i formatge grano ben ratllat (és a dir, parmesà, pecorino o grana padano, segons la recepta) i remeneu-ho amb una cullera de fusta. Aquest moment és molt important i fins i tot té el seu propi nom: mantecatura;)
• -L’ús d’oli d’oliva al risotto és un punt controvertit, però si teniu ganes d’experimentar, afegiu oli d’oliva només durant el sofregit inicial de verdures (cebes), afegiu només mantega d’alta qualitat en el moment de la mantekatura !!!
• - I un consell més per als pioners de la cuina italiana, per dir-ho així, in situ, als propis restaurants italians. Si us van portar un risotto cinc minuts després de fer la comanda, no dubteu a tornar el plat, ja que és un risotto escalfat. Als restaurants petits, el risotto sovint es pot demanar només per a dos alhora, cosa que també és molt comprensible.
• Bona gana i experiències culinàries d’èxit per a tothom !!!

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Nota

Vam conèixer risottos de consistència diferent, més secs i humits, aquest últim m'agrada més;)
Vaig intentar cuinar aquest risotto en un nou multicooker amb funcions d'agitació i picada, el resultat és molt bo. Continuaré practicant-hi el risotto de cuina, va resultar molt convenient! Les imatges mostren una porció per a dos.

Gràcies! El marcaré com a marcador i definitivament ho faré. Només jo preferiria una mica més sec

[+ Gala +]

+ Gala +, No ho vaig fer a mà, però al dispositiu m’he d’acostumar. A les receptes de les quals hi ha puré de patates de verdures, m’agrada menys seca perquè es senti aquest entorn, però on s’afegeixen les peces, per exemple, bolets porcini, carn, és més seca. Gràcies!

Gràcies per aquesta classe magistral! M’agrada el risotto i tot el relacionat amb la cuina italiana, jo mateix no decidiré cuinar el risotto a casa, fins i tot hi ha arròs arborio. Pregunta: no cal rentar l’arròs, però si el renta, l’assequeu i el feu servir així?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, no, no cal rentar l’arròs, no obtindrà la consistència vellutada desitjada, sobretot Arborio.
Moltes gràcies pel vostre interès per la recepta. De fet, es tracta d’un plat molt rendible i necessari quan cal cuinar amb urgència alguna cosa a partir d’un mínim de productes. Un parell de gambes, arròs, ceba i mantega: això és risotto, i es poden cuinar amb més experiència amb experiència, aquí el més important és l'arròs;)

[Rada-dms]

Vaig intentar cuinar aquest risotto en un nou multicooker amb funcions d'agitació i picada, el resultat és molt bo.

Rada-dms, comparteix quin miracle és la cuina lenta?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0