Versió "hivernal" de Kimchi

Versió "hivernal" de Kimchi

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: coreà

Ingredients
Col	5 koch
Pastanaga	7-8pcs
Cogombres petits	15 unitats
Ceba	7-8 unitats
Caps d’all	1-3 unitats
Pebre amarg	10 peces
Pols de pebre vermell	2-3 cullerades
Farina d'arròs	250 g
Sucre	Vidre
Peres, taronges	Opció
Salsa de peix	Gust
Gingebre	Gust
Daikon	4-5 unitats

Mètode de cocció

• Sé que és estiu, però les noies demanen aquesta recepta, així que, ara per ara, marqueu-ho fins a la tardor))
• Comencem, doncs, a "ballar amb panderetes"
• Tallem les "culates" dels caps de col i les esquinçem fins al final amb les mans (no sé per què, així van ensenyar)
• El rentem correctament sota aigua corrent i el posem en una gran pica (especialment vaig comprar un tipus de bany petit a Auchan, molt convenient)
• Posem a bullir 5-6 litres d’aigua, afegim 8-10 cullerades de sal, bullim tres minuts i ho apaguem. Deixeu-lo refredar. (l'última vegada que vaig bullir 2 litres de sal i vaig recarregar aigua embotellada per no esperar)
• Agafem 2-3 litres d’aigua, afegim un got, sucre i mig i posem a ebullició. Barregeu la farina d’arròs amb aigua freda i aboqueu-la en xarop bullent. Cuinem gelatina d’arròs normal. El petó hauria de ser bastant espès. I refredeu-lo. (El cuino al vespre)
• Aboqueu la col i els cogombres tallats al llarg de la longitud amb salmorra refredada i deixeu-ho durant 2-3 hores, es salarà bastant ràpidament, però podeu reduir la sal a la salmorra i abocar-la tota la nit. Després de la fermentació, la sal desapareixerà, encara que us sembli que heu sobresalat.
• Talleu les pastanagues i els raves a tires i també podeu abocar salmorra durant la nit
• Després que la gelea s’hagi refredat, afegiu-hi la ceba, els alls, el gingebre, el pebrot picant i la salsa de peix picada en un robot de cuina. Si voleu, podeu afegir-hi unes cullerades de vinagre d’arròs
• Froto les peres (3-4 peces) en un ratllador fi i extreu el suc de dues taronges. El resultat és de 5 litres de farinetes vermelles ardents. (de fet, escric més temps que jo)
• Rentem la col i els cogombres amb aigua freda
• Ara ho posem tot en capes a la nostra enorme conca: col, gelea, pastanagues amb daikon, gelea, cogombres, gelea, col. Posem un plat al damunt o una petita safata de forn en el meu cas i no una càrrega pesada.
• Al cap d’un dia, introduïm tot molt bé en pots o testos de ceràmica amb tapa i el posem al celler, a la nevera o el portem a la terrassa freda.
• Aquest plat té diverses etapes de maduració. Es pot menjar de seguida i serà molt picant, salat, quan apareguin bombolles serà com un xucrut. Però quan tot sigui peròxid, apareixerà el veritable sabor envellit de Kimchi. Però es pot menjar absolutament en totes les etapes. Faig 10-20 caps de col cada any i en els intervals que tirem "express".

El plat està dissenyat per

Molt de

Hora de cuinar:

5:00

Nota

Èxit a tothom !!!!

Uuuurryayaya !!!! Espera !!!
Gràcies per la recepta!
Tenim tanta fredor que és hora de fermentar i menjar kimchi!
Encara no ho he fet amb peres i amb cogombres a la mateixa tina. Sens dubte, ho intentaré: la temporada de cogombres i ximxi acaba de començar.
A continuació, s’explica com preparar les peres per a la base de l’hivern? I després els tenim gairebé 200 rubles. per kg al suport fred, i el moment més xicxata serà quan les peres bones i perfumades ja hagin deixat ... congelar puré de patates amb daus? Assecar i moldre en pols?

[Anastasia]

Anastasia, pregunteu si heu escrit alguna cosa incomprensiblement. A la tardor ho farem junts !!! Anul·larem segons les proporcions), només les noies no volen esperar categòricament fins a la tardor i van demanar que es quedessin. Així que vaig obeir)))

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 10:07

AnastasiaCrec que el millor és purificar i esterilitzar un parell de pots. El màxim serà

categòricament no vull esperar fins a la tardor i va demanar que es disposés.

Bé, per tant, cal preparar-se mentalment per a aquesta acció.
Genial recepta!
Zhanul, quanta salsa de peix aboques? En cas contrari, no sé com tastar-lo .... pengeu el lope en grams ... per tal quantitat

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 10:26

La vostra col està a la imatge?
Mai m’he bombat (l’han cultivat en un hivernacle). Quan era més o menys normal, se’l menjaven just a l’arrel de l’eruga, després algú altre ...

[Elena]

Elena, sí !!!! I et vaig dir que cal penjar en grams !!! Lli, al gust, aboco cent grams))

Afegit el dimarts 7 de juny de 2016 a les 10:35

Es compra. Fotos de l’estiu abans de l’últim, però sempre faig el ruble al ruble igual !!! Per què reinventar la roda si cada cop amb una explosió !! A més, fins i tot exigents, com ara "no mengem menjar picant", destrueixen els bols sota un producte net

Per què reinventar la roda si cada cop amb una explosió !!

Bé, sí! M’imagino QUIN deliciós resulta: cal madurar per ballar i preparar una pandereta
I pregunto per la salsa, perquè d’alguna manera la vaig vessar i aquesta opció no ens va agradar realment. Aquí voleu el sabor perfecte

[Elena]

Elena, així que poseu-hi una cullerada o gens. Hi ha un vídeo a YouTube amb una petita dona coreana (cuina des d’una cadira), aquí la seva recepta m’és molt propera, trobaré un d’aquests dies, llançaré un enllaç, allà està en anglès, així que tot està clar.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Ella només es va endur la d’estiu a favorits i, després, la d’hivern va arribar a temps.
Avui a Magnit tenim col de Pequín a 99r per kg, i fins i tot lent. I al mercat 40r kg, dens, elàstic, 1400gr.
Així que demà hauré d’anar a buscar salses.
Jeanne,

[Alla]

Alla, esperant impressions))

[Jeanne]

Jeanne, molt bé, a temps. I moralment madur, i comprar peres. Provaré menys. ja que mnu no té bany.

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 19:17

Tricia, per què necessitem peres al fred? És el moment en què els nostres cogombres maduraran i la col no serà tan cara aleshores.

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 19:19

Jeanne, però, com es serveix aquest plat a trossos sencers o es talla

[Oksana]

Tricia, per què necessitem peres al fred?

Oksana, Duc, aquesta és una nova base per al kimchi (els recullo!), De sobte m'agrada tant, vull ser mag, també, sóc un esquirol estalviador! i a l'hivern substituiré els cogombres per daikon

[Loksa]

trossos sencers, o tallats

Loksa, Oksana, riu aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... com m'imaginava menjar lomtyamia ...

Afegit el dimarts 07 de juny de 2016 a les 21:50

allà en anglès, així que tot està clar.

Un altre divertit ... al matí ...
Enviaré la meva filla, que la tradueixi. Aquí no només fa fred, tampoc no es pot veure un vídeo, ni Internet ... Satèl·lit ..

[Oksana]

Oksana, encantat de complaure !! Sempre tallo abans de servir. No el tallo només quan en faig rodolins amb arròs. Després l’embolico amb un llarg tros de paper i un hàmster
Anastasia, també podeu remenar cogombres sense col. Pel nom a Lena, però no hi ha diferència. Però el coreà em va ensenyar a tirar-ho tot junt. La meva única digressió, vaig tallar el rave en tires i són pètals. Però a mi em resulta millor
Elena_Kamch, fins i tot dorms de vegades?

fins i tot dorms de vegades?

Així que vaig dormir tot el dia ...

Jeanne! Com que mai he fet kimchi d’aquesta manera, tinc moltes preguntes per a vosaltres. 1. Quant gingebre li poses aquesta quantitat (5 caps)? Està clar que per tastar, però cal partir d’alguna cosa, si no ho heu fet abans. Quant poses al teu gust? I es pot substituir el gingebre per sec? Llavors, quant de sec per a 5 caps de col? 2. Si bullim 2-3 litres d’aigua amb sucre, diluïu la farina amb aigua extreta d’aquesta quantitat (2-3 litres) o en una quantitat d’aigua addicional, llavors quant? 3. Si ho entenc bé, hi ha cols amb cogombres mullades en un recipient i pastanagues amb rave en un altre? Com es distribueix la salmorra a partir de 5-6 litres d’aigua? Quant a abocar a la col amb cogombres i quant a pastanagues amb rave? Aquesta és la primera part de les preguntes. Si us plau, responeu-los i només llavors preguntaré a la resta. Gràcies per endavant.

[Masha Ivanova]

Quant de gingebre posa aquesta quantitat (5 caps de col)

Aha, i m'interessa! Vaig arribar a la conclusió que el gingebre no val la pena

Si ho he entès bé, hi ha cols amb cogombres mullades en un recipient i pastanagues amb rave en un altre?

Masha Ivanova, Elena, Em vaig adonar que després de quedar-me a la salmorra, la col es cola amb pastanagues + rave

Ara ho posem tot en capes a la nostra enorme conca - col, gelea, pastanaga amb daikon, gelea, cogombres, gelea, col.

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 00:26

quan en faig rodolins amb arròs

Taaax ... quina classe de bèstia és aquesta? Quina d'ella? Des de Pequín? Embolicant-hi arròs o què?

Lena! Superposat per capes, sí. Però tampoc no està del tot clar sobre el remull, llegiu-lo.

[Masha Ivanova]

escrit no del tot clar

alguna cosa tinc clar ...
Col amb cogombres en escabetx. I les pastanagues amb raves es poden submergir en salmorra o no es poden sucar.
Després ho posem tot en capes ...
Bé, esperem que digui la nostra autora Zhanna, és clar

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 00:44

Masha Ivanova, Lena, ja hi teniu una nit completament sorda? Ja és d’alba ...
Aquí Jeanne amb la seva recepta com a persona interessada

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, però em sembla que tot està clar. Posem a remullar Pequín i cogombres amb salmorra, es poden sucar tant raves com pastanagues. Sospito que es remullen en recipients diferents, ja que per a diferents èpoques: la col i els cogombres es tallen més grans, se salen més tard, el rave i les pastanagues; en tires, se salen instantàniament, no té sentit mantenir-los a la salmorra tant com els cogombres amb col ... I la quantitat de salmorra, em sembla, no és important per a les pastanagues, el més important és tapar les verdures.

no és important per a les pastanagues, el més important és tapar les verdures

i crec que sí, que no em posaria en remull. Després, tots junts i seran salats i llevats ... Bé ... pel meu gust ...

I sovint tinc accés gratuït al meu ordinador a la nit i també cuino més sovint a la nit (en paral·lel a l’ordinador), ningú no interfereix. I la diferència horària entre nosaltres i Moscou és de 3 hores, en tenen 12, en tenim 15. I en teniu 21.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Sé de l’època, sí, la meva filla estudia a NSU

Noies, gràcies! M'heu aclarit algunes coses. Esperem un altre autor.

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 10:36

Està molt bé, Lena! Tenim una bona universitat!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, hola a tothom i gràcies !!!!
Vaja, intentaré respondre !!!
En primer lloc, sobre el gingebre: una arrel amb un polze i dos caps d’all (12 grans en algun lloc) i juntament amb les cebes en un processador d’aliments i la salsa de peix per a elles un parell de cullerades. Si utilitzeu salsa Kimchi ja feta, no cal peix, ja hi és i hi ha prou sal.
Ara sobre l'escabetx. Això no és realment important. Les pastanagues amb raves es poden sucar o no.
I, finalment, sobre gelatina: podeu afegir farina d’arròs (un got de dos litres) a aigua freda amb una batedora, afegir-hi un got de sucre i després no deixar la cassola i, mentre remeneu, bullir i regular la densitat amb aigua. Si veieu que és molt espès, afegiu-hi un got d’aigua. Cal aconseguir la consistència d’una gelea normal per beure. Ha de tenir un gust gaire ensucrat. No cal tenir por d’això, tot el sucre que l’àcid menjarà durant la fermentació.
Avui estic una mica ocupat, però estic en línia !! Pregunta, sens dubte respondré!