Fugass sourdough de Francisco Tahero: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Sourdough Fugass de Francisco Tahero

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: francès

Ingredients
Ferment de blat	100 g
Farina de blat	500 g
Sal	10 g
Aigua	300 ml
Llevat sec	2 g

Mètode de cocció

El meu inici és "Fermentació espontània de Francisco Tahero" (gràcies Axioma)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Pastar la massa, posar-la en un bol, untada lleugerament amb oli d’oliva, tapada amb una tovallola i reservar durant 1 hora.
La superfície de treball es va enfarinar completament. Amb un raspador de plàstic, va separar la massa dels costats del bol i la va posar sobre la taula d’una sola peça, sense estirar-la per no deixar sortir l’aire. Esteneu la massa sobre la superfície de treball i empolsineu-la bé amb farina.
Amb un raspador vaig tallar la massa en dos rectangles, i després cadascun en tres més. Totes les peces estan ben esquitxades de farina, mentre que la massa ha de quedar lleugera i ventilada.
A cada peça, vaig fer un tall central al centre i diversos talls que es desprenien del central. Esteneu suaument les incisions amb els dits per fer-los a través de forats.
La peça es va col·locar sobre una safata de forn. Es cou al forn preescalfat a 220 * durant 15-20 minuts fins que estigui daurat.
Tinc una mini-màquina de pa DeLonghi EOB 2071, així que vaig coure un pastís a la vegada, la resta es va anar aixecant mentre esperaven a les ales.

Nota

Fugass és en realitat un pa francès tradicional de Provença. I Francisco Tahero és espanyol, cosa que significa que la seva massa fermentada és espanyola. Però, com que al fòrum no tenim fronteres nacionals, vaig decidir unir els "francesos" amb els "espanyols"
Antigament, la mina terrestre servia com una mena de termòmetre per determinar la temperatura del forn. Quan es va trigar a coure’l, es van treure conclusions sobre la temperatura, adequada o no per coure la resta del pa. Originalment, el fugass era un pastís de farina plana semblant a la focaccia; tots dos noms provenen de la paraula llatina "focus", que significa "llar", perquè el pa, de forma similar a la de les creps, es couia al forn, sota una capa de carbons escalfats.

Alternativament, podeu fer-ho amb farciment, que s’afegeix durant el pastat a la massa. Es tracta d’olives, tomàquets, formatge i anxoves, fruits secs, fruits secs, cansalada ...