Número de pastís "23 de febrer"

[La massa]

Número de pastís "23 de febrer"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
Ou	2 unitats
Sucre	160 g
Mantega	100 g
Amor	80 g
Sal	pessigar
Sosa	1 culleradeta
Farina	390-400 g
Crema
Crema 33%	150 g
Xocolata blanca	200 g
Crema de formatge	400 g
Sucre en pols	50-70 g
Melmelada de mango
Puré de mango	100 g
Sucre	1 cda
Midó de blat de moro	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 

• Per a la massa: en una cassola, combineu el sucre, els ous, la mel, una mica de sal i remeneu amb un batedor fins que quedi homogeni.

• Afegir la mantega i posar la cassola a foc mig

• Amb una remenada vigorosa constant amb un batedor, porteu la barreja a ebullició, però no bulliu

• Traieu l'olla del foc i afegiu bicarbonat de sodi. Remeneu amb un batedor: la massa començarà a augmentar de volum. A continuació, refredeu la massa a temperatura ambient.

• Quan la massa estigui completament fresca, afegiu-hi la farina tamisada. Aboqueu la meitat de la farina i remeneu amb un batedor

• Es pot barrejar més amb farina amb una espàtula o a mà. La massa és tendra i enganxosa. Emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic o una bossa i poseu-lo a la nevera durant diverses hores, ja que podeu passar la nit

• Dividiu la massa refredada en 2 parts i enrotlleu-la en una fina capa d’uns 3-4 mm de gruix (la vaig fer rodar directament sobre una estora de tefló i la vaig coure al damunt perquè la figura no es deformés). Vaig imprimir els números en paper A4 i els vaig retallar. Alçada tenen aproximadament 25 cm... Empolsineu lleugerament la massa enrotllada amb farina perquè els números no s’enganxin a la massa, poseu-ne un número i talleu-la amb un plantilla. A continuació, traieu-lo amb cura. Cal tallar cada dígit 2 vegades. Vaig coure un dígit a la vegada. Recolliu l'excés de massa després de tallar la figura en una bola i torneu-la a estrenar per a la següent figura

• Fixa la figura amb una forquilla perquè no bulli durant la cocció

• Coure els pastissos en una estora de tefló al forn preescalfat a 170 graus durant uns minuts fins que es lleugerament ruboritzi (he cuinat durant 6-7 minuts)

• Tallar i coure dos dígits al seu torn 2 i dos dígits 3

• Emboliqueu cada número amb paper de plàstic i poseu-lo a la nevera durant diverses hores (vaig passar una nit)

• Per a la crema: poseu-la a bullir, traieu-la del foc,

• afegir la xocolata i barrejar bé fins que quedi homogeni. Transferir a un recipient, tapar amb paper d'alumini en contacte i posar a la nevera durant la nit (tenia un dia)

• Batre el formatge crema fred amb sucre en pols fins que quedi homogeni

• Afegir el ganache fred al formatge i batre amb una batedora a baixa velocitat. La crema s’espessa, es torna molt airejada i densa

• Transferiu la nata a una bossa de canonades amb un broquet rodó

• Per a la melmelada de mango, vaig puré de mangos congelats. Afegiu sucre barrejat i maicena al puré i poseu-los a la cuina a foc mig

• Amb una agitació vigorosa constant, porteu el puré a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts. Resulta una grossa confecció, s’ha de refredar completament

• Vaig untar una mica cada número amb una crema per la part inferior perquè s’adherís millor al substrat. Dipositeu primer la crema al llarg del contorn de la figura

• A continuació, dipositeu la crema dins del contorn i afegiu-hi la melmelada de mango. Cobriu els dos dígits d'aquesta manera

• Tapeu la part superior amb el segon dígit (he afegit una cirera més en cognac per a un dígit). Al número superior, també dipositeu la crema sobre tota la superfície del número i decoreu la part superior al vostre gust.

• Deixeu el pastís en remull unes quantes hores (el tenia durant 4 hores) i serviu-lo.
• El pastís resulta ser el més delicat i només es fon a la boca!
• Que aprofiti!
• 
• Apropeu-vos a veure la crema
• 
• Per a aquesta mida de números (l’autor té una xifra de 20 cm), la crema de ganache no em va ser suficient, vaig utilitzar també natilles de crema agra. M’agrada molt!

• Flam de crema agra (natapit)

El plat està dissenyat per

5-6 racions

Hora de cuinar:

Unes dues hores de temps net

Programa de cuina:

Forn, estufa

Nota

Em va inspirar la recepta d’un pastís popular, que es pot fer en forma de números o lletres i decorar-lo tan aviat com el vostre cor ho desitgi (la recepta d’aquest pastís en concret la treieu de Julia Small). Molts homes no es poden imaginar una taula festiva sense dolços. I quan també es presenta molt bé, és doblement agradable i vaig decidir complaure al meu estimat marit i germà en aquestes vacances.
Ens va agradar molt el pastís! Sembla interessant, ho entén ràpidament i amb plaer.
Encara queda la massa de tot el volum de la recepta (em queden 350 grams) i la crema per a aquesta mida de nombres s’ha de fer de 1,5 a 2 racions

Doncs finalment! Molt impressionant!

[senyora inna]

senyora inna, Innochka, gràcies, carinyo!
Però no és difícil de fer! No calen alineacions

Lena, gràcies！ El pes d'un dígit és d'aproximadament 800 grams.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, No pesava tots els números ... crec que menys, ja que el pes total del pastís era d’uns 1,3 kg.
I la massa encara queda, la vaig fer amb un marge, ja que vaig coure un pastís d’aquest tipus per primera vegada




Es pesà la massa restant: quedaran 350 grams.

Aquí hi ha unes vacances, així que unes vacances!
Meravellós pastís!

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka, gràcies!
A tots els va agradar el pastís.
El 8 de març en vull fer vuit

I que els homes cuinin els vuit ...

[Lenus]

Lenus, sense paraules ... Què guai que sembla! Cridaner l’atenció!
Bravo!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, obra mestra!

[Elena]

Elena, genial i molt original !!!

[Elena]

Elena, molt bonic i original! Ho he portat als marcadors! Gràcies per la recepta!

[Elena]

Elena, molt festiu i insòlit!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, gràcies!
vaig intentar



lettohka ttt, Natasha , gràcies! Molt maco

Simplement preciós!

Tinc dues preguntes:
- Quina mida té el dígit?
- quin tipus de crema de formatge vas fer servir?

[natapit]

natapit, Natashala vostra lloança és molt valuosa per a mi



Cvetaal, Svetlana, content que t'hagi agradat!
El pastís és bastant senzill de realitzar



celfh, Tatyana, gràcies!



Wiki, gràcies!
Les xifres fan uns 25 cm.
El formatge crema va prendre Violette

[Lenochka]

Lenochka! Aaaa !!!!
Quina bellesa! Aquí teniu una classe magistral tan classe !!! Super! És molt bonic, però costa d’imaginar-lo saborós!
Lenochka, gràcies! Definitivament no puc cuinar, però vindré a admirar.

[Rituslya]

Rituslya, Ritochka , tot no és tan difícil, creieu-me Pastissos de mel, cuinar no és difícil.
Tot funcionarà!
I moltes gràcies per les vostres amables paraules

gràcies pels aclariments

[Lena]

Lena, pastís molt bonic, només anava a l'aniversari, volia fer el pastís en xifres, però no m'agradava res, però ara ja sé com! Bonic i gens confús.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, M'alegro que m'hagi agradat aquesta opció. Per l'aniversari, al meu entendre, sortirà un pastís meravellós!

[aquí]

Segona vegada en dos dies i el cor ha cessat !!!

La primera vegada que va passar aquí ...

Lenochka, els vostres nois, espero, entenguin QUAN tenen sort amb vosaltres !!!

Gràcies, estimada, pel vostre treball !!!

[Elena]

ElenaGràcies per aquesta bellesa!
Tinc una pregunta una mica estúpida .. probablement: girl_red: ho sento per endavant! Quin percentatge de crema has pres?
El pastís, per descomptat, és un marcador!

excel·lent mk! marcador, intentaré fer-ho abans del 8 de març

[Lena]

Lena, M’agrada mirar els detalls: de què és tan vermell, amb què són les estrelles del pastís esquitxades?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, super pastís! I, el més important, els productes són assequibles, només hi hauria bolígrafs, com el vostre, i un desig de complaure els vostres éssers estimats.

[Elena]

Elena, Definitivament ho faré. Només fa poc vaig veure la Yulia a YouTube. I per a un dígit (vull coure-ne 8), probablement necessiteu mitja porció? Sí, mitja porció de la massa, però cal pensar en la crema.

[Elena]

Això és bellesa !!!!
I la classe magistral és impressionant. També el marcaré com a marcador.
Elena, gràcies per la idea.

Lenusya 🔗

No tinc paraules...

a Chuchelka des d'ahir o abans d'ahir:
Espantaocells # 9284

[Ganxet]

Ganxet, Innulya, Gràcies per les amables paraules

Quin percentatge de crema has pres?

zvezda, Olga, nata al 33%.
Com, vaig escriure en els ingredients. Però ahir tot va sortir tantes vegades que vaig pensar que no publicaria la recepta en absolut ...
Tornaré a repassar la crema



Ljna, Zhenya, gràcies!
Els vuit quedaran igual de bons! També podeu decorar amb flors fresques, elements de llentiscle ..

i què és tan vermell que esquitxat d’estrelles al pastís?

Inna, es tracta de vellut vermell. El pastís era a la nevera. Vaig intentar retallar-ne estrelles, es van despertar unes engrunes, em van agradar i vaig afegir



fatinya, Svetlana, gràcies! Tot es fa de manera senzilla

I per a un dígit (vull coure-ne 8), probablement necessiteu mitja porció?

klavick, Olya, sens dubte, mitja ració! Podeu fer una figura més gran o 3 peces. El pastís serà més alt. M’agraden les altes.
I la crema es pot treure de la crema de llet de Natasha, a la qual vaig donar un enllaç a la recepta. És MOLT saborós, delicat i manté la seva forma. Impregna bé. Em vaig enamorar d'aquesta crema. I surt molt més pressupostari que el ganache



Volum, gràcies! Espero que gaudiu del gust



Podmosvichka, Lenochka, content de veure't

a Chuchelka des d'ahir o abans d'ahir:

ull, Tatyanabé, la ment mundial és una per a tots. No hi ha variacions d'aquest pastís a YouTube.
I vaig indicar la font ...

[Elena]

Elena, Fa poc vaig fer un pastís amb Natasha, ara el vull amb formatge quallat. Avui penso fer un pastís de mousse i, al vespre, probablement faré massa i ganache per al número. Gràcies pel consell!

I a la crema pastissera, no cal que reduïu la quantitat d’oli per a aquests pastissos, o bé s’empaparà bé?
Només la faig per a una noia lletera sense mantega, només la part de flam)

[marusya057]

marusya057, Maria, No vaig disminuir.
Vull fer-ho completament amb crema de llet fins al 8 de març. Escriuré el resultat.

Lenuska, em va agradar tant el teu pastís que en vaig fer un de rodó. Demà a la feina beurem te en honor de les darreres vacances. Fet amb galetes: el xef no reconeix cap altra massa, crema de crema agra (per a un paquet de mantega de crema agra de 400 grams i dos ous) i melmelada de cireres. No ah, que bonic ho he fet, el vostre és molt més interessant, els números mateixos toquen el primer violí aquí.

Ja en vaig fer vuit





Flam de crema agra. Amor.
Remullat. Va ser suau. Però no "em va fondre a la boca". Necessiteu una crema com a la recepta d’aquest tema. Confirmo.

[pom]

pom, Ksyusha, gràcies! Molt interessant pastís!
He volgut fer-ho durant molt de temps, al principi vaig apuntar al cor el 14 de febrer, però no va créixer junts. Només el 23 de febrer em vaig reunir.
També hi ha la idea de fer dos pastissos extrems amb massa de mel i tallar-los de vellut vermell al mig, però no sé si ho faré ...
I el 8 de març podeu fer-vos pastissos de mel i, de sobte, el xef decideix descobrir alguna cosa nova per a ell



leoalla, AllochkaGràcies per aquesta bellesa!
Les vuit es veuen molt impressionants!

Remullat. Va ser suau. Però no "em va fondre a la boca".

Alla, i a temperatura ambient el vau deixar o immediatament a la nevera?
Em vaig quedar a la meva habitació durant 4 hores. Remullat molt bé, no esperava ni tan tendresa dels pastissos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, El pastís més bonic !!! M'agrada especialment la manera com es descriu el ritu! Tot i això, tots els vostres plats es distingeixen per la capacitat de centrar-vos en les peculiaritats de la recepta. És molt agradable cuinar amb ells. No hi ha trampes. Moltes gràcies.

És molt agradable cuinar amb ells.

Gràcies, carinyo! Vaig intentar. A mi mateix m’agrada quan tot és detallat i clar

També he cuinat segons la recepta de la Julia, m'agradava molt la massa a la feina, no es deforma, només per a aquestes figures! I la crema és deliciosa. Per cert, vaig pensar que la crema no estovaria els pastissos, perquè eren força durs, tot i que fràgils. Elaborat amb melmelada de gerds.
A qui tractava, tothom estava encantat.
Lena, gràcies per enviar la recepta!
És cert que no ho vaig fer amb números, sinó amb pastissos.

I encara les he fet a partir de restes de massa i crema, per un mos)

[Irina F.]

Irina F., Ira, quina bellesa !!! Somio amb un broquet amb dents petites
També m’ha agradat molt la massa! I és molt sorprenent que estigui tan saturat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenus, gràcies! Una cocció espectacular amb poc esforç, digueu-me?
I tothom està encantat !!!
Guai

Fa poc vaig veure un pastís d’aquest tipus en un recurs, realment hi ha una massa diferent, amb farina i crema d’ametlles, crema i formatge crema, com Filadèlfia. La xocolata blanca és deliciosa, però molt grassa. Ara ningú no menja greix a la família. tothom té una dieta aguda ..

[gawala]

Una cocció espectacular amb poc esforç, digueu-me?
I tothom està encantat !!!

Això és segur! No cal alineació. I es poden preparar moltes coses per endavant.

Ara ningú menja greix a la família

gawala, Galina, i la crema agra també és oliosa? Si poses la meitat de la quantitat d'oli ..

la crema de llet també és greixosa?

Oh, què ets ... el marit fa una olor immediata de la crema de llet. I tot això que no és nata batuda, vol dir que provoca l'arrencada de l'escròfula .. així que heu de pensar i inventar .. Són uns conservadors terribles en els aliments ..

[Galina]

Galina, i si feu un formatge crema amb mascarpone? Ho batem amb nata i sucre llustre. Una crema tan saturada definitivament ... Però també greixosa



Heu d’anar a la secció de Cremes i triar segons les vostres preferències
Cal mantenir la forma i sucar també

amb mascarpone?

sobre mascapone. a la venda, a cada racó. Però tan bon punt l’agafo a les mans i dic que vull fer una crema per a un pastís d’aquest tipus, de seguida em diran que el maskpone és només per a Tiramisu. i l’altre pastís és atrevit. Almenys atureu-vos, només caieu.
I el tiramisú és una dieta tan senzilla que ja fa por ...
D’acord, continuem pensant ...

de seguida diran que el maskpone és només per a Tiramisu. i l’altre pastís és atrevit.

de debò! I no es pot discutir
I si només fas crema batuda?

I no es pot discutir

Us imagineu com sóc aquí ...