Sourdough de fermentació espontània de Francisco Tahero

[Fermentació espontània]

Fermentació espontània del famós espanyol mundial
Mestre forner Francisco Tejero.

Avui compartiré amb vosaltres el mètode per fer tal llevat, o millor dit, com el faig.
No fa molt de temps vaig intentar expressar el meu plaer i la meva admiració

Deixeu aquesta massa en un recipient d'aliments sota la tapa (els forats són visibles a la foto, fets amb un punxó) 24 hores a temperatura ambient.
Així és la massa aparellada després de la fermentació diària:



Estructura de la massa després del primer dia de fermentació:



2n DIA:

75 gr massa a partir de 1 dia de cria 50 ml d’aigua a temperatura ambient

després afegiu 75 gr farina de blat
obtenim un monyo així:


Total: 200 gr
Deixem fermentar 24 hores a temperatura ambient.
Així és com és el llevat un cop transcorregut el temps especificat:



3r dia:

Agafem un recipient de massa dura amb una capacitat més gran.

200 gr massa a partir de 2 dies
200 gr farina
120 ml d’aigua a temperatura ambient.
5 gr sal.

Pastem la massa diluint 200 grams de massa a partir del segon dia amb aigua a temperatura ambient, afegint 200 grams de farina i 5 gr sal. NO OBLIDEU DE LA SAL! Es pot pre-dissoldre en aigua.


Total: 525 gr

Fermentació 24 hores a temperatura ambient.
Vista superior després de la fermentació: Vista lateral:

DIA 4:

525 g a partir de 3 dies
2000 gr de farina de força mitjana
1200 ml d’aigua a temperatura ambient
40 grams de sal
Total: 3765 grams de massa.

Quant costa aquesta quantitat de llevat per a les necessitats de la llar excessivament gran,
aquí us proposo simplificar la tasca:
Dividiu el volum 4el dia següent dos parts, és a dir, prendre 263 grams a partir del tercer dia i donar l’altra part als peixos de l’aquari.
És a dir:

4 DIA:

263 gr a partir de 3 dies (amb la 2a meitat podeu créixer sense penediment)

1000 gr farina de força mitjana
600 ml d’aigua a temperatura ambient
20 gr sal

Realitzo el lot en una combinadora. D’aquesta manera és molt més fàcil.



Faig servir aquest entrant l’endemà, afegint un 25% a la quantitat de farina de la recepta.
Per exemple, si la recepta només conté 500 g de farina, podeu afegir fins a 125 g de massa fermentada.
Us recomano guardar aquest arrencador a la nevera:



L’estructura de la cultura inicial al cinquè dia:


El pa nutritiu, saborós i aromàtic s’elabora amb AQUESTA massa fermentada.
Sorprenentment, aquest llevat miracle conserva les seves propietats i força durant molt de temps.
UN INICIAL INDUSTRIAL!
La meva mare diu a aquest llevat "porxo", quina raó té: a jutjar-te!
Bona sort!

[AXIOMA]

Així doncs, tenim una massa fermentada espanyola, gràcies AXIOMA pel problema!
Estic segur que tothom el podrà crear segons una classe magistral tan magnífica. Esperem, perquè ja heu demostrat quin tipus de pa es pot obtenir com a resultat, i està més enllà dels elogis. Per cert, que, per cert, ha estat durant molt de temps natural i fins i tot habitual per als vostres pans: cada pa és una obra mestra!

I la pregunta és: no es va comptar el contingut d’humitat de la massa fermentada acabada? creieu-me, sóc massa mandra per comptar. Ho puc fer sense comptar, i si algú ho pregunta ...

I més: expliqueu-nos, si us plau, com cuidar-la adequadament. Què fas amb ella després?

[AXIOMA]

AXIOMA
Sembla increïble!
Com se’n pot fer càrrec més endavant?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU On has anat: (Com necessites la teva ajuda

[AXIOMA]

AXIOMA
... Com se’n pot fer càrrec més endavant?

No necessiteu cura especial per a un llevat així !!!
El guardo a la nevera, en un plat, tal com es mostra a la foto del primer post.
Vaig fer forats a la tapa amb un punxó perquè el llevat no s’ofegés i no es formés microflora nociva.
Us garanteixo que el vostre entrant, com el meu, viurà a la nevera durant almenys DOS mesos.
Necessiteu una mica de massa fresca?
Procediu d'aquesta manera:

Agafeu 40-50 grams de massa fermentada F. Tahero, poseu aquesta quantitat en un recipient adequat i afegiu 100 grams d’aigua tèbia. Remeneu fins que quedi homogeni i afegiu-hi 100 grams de farina. Pastar la massa. Tapar amb una tapa. Deixeu-lo a temperatura ambient i, ara, a l’estiu, és òptim assegurar-vos que en 3-4 hores el vostre entrant rejovenit bombolli, respiri un aroma específic. Convencionalment assumirem que aquest llevat s’anomenarà llevat d’un 100% d’hidratació.
Ara ningú no us aturarà en el vostre desig de coure pa deliciós.
Correcte si m'equivoco!

Gràcies per la recepta d’entrada. Tot i que per algun motiu va fermentar malament i va ser molt feble (crec que feia fred) després de passar al 100% d’hidratació i renovar-se 4 vegades, va resultar un llevat fort amb una lleugera acidesa. Aquest és el meu cinquè titular i el millor.

ACER INTERESSANT AMB SAL!
Personalment vaig pensar que la sal atura el procés de fermentació
però ara ho dubto! Llavors, per què hi ha sal al llevat, per què hi ha?
I una altra pregunta sobre la quantitat
Per què afegir tantes coses i després llençar-les?
es pot posar menys alhora? Quin és el punt ?

[Nadya.g]

Gràcies per la recepta d’entrant ... ... Aquest és el meu cinquè entrant i el millor.

Nadya.g, Tinc aquest llevat, també, el cinquè consecutiu i el MILLOR!
N’hi ha prou de prendre 25-30 grams com a entrant, afegint 100 g de farina + 100 ml d’aigua i en 4-5 hores ja està a punt per treballar!

ACER INTERESSANT AMB SAL!
Personalment, vaig pensar que la sal atura el procés de fermentació
però ara ho dubto! Llavors, per què hi ha sal al llevat, per què hi ha?
I una altra pregunta sobre la quantitat, per què afegir-ne tant i després llençar-la?
es pot posar menys alhora? Quin és el punt ?

Sapffir, per tal de respondre amb precisió a la vostra pregunta sobre la presència de sal al llevat de la fermentació espontània, òbviament necessito obtenir una resposta autoritzada de la majoria Francisco Tahero.

Tu ho escrius la sal atura el procés de fermentació... No estic del tot d'acord amb tu.
La sal (en proporcions raonables), com el sucre, la farina i l’aigua, són aliments essencials perquè el llevat funcioni. N’hi ha prou amb examinar qualsevol recepta trivial, on gairebé sempre es pot veure una mitjana de 7-10 g de sal per cada 0,5 kg de farina. Intenteu no posar la recepta sal a la massa; segur que al final us decebrà amb el pa ...
Sobre la presència de sal en el llevat de fermentació espontània. Crec que, en aquest cas, la presència de sal juga el paper del subjecte de l’estancament de la fermentació.
Tinc raons per pensar-ho, perquè després de DOS mesos d’emmagatzematge d’aquest llevat a la nevera (tingueu en compte, sense cap procediment de rejoveniment), es pot utilitzar sense dolor com a arrencador per criar un llevat jove per coure el pa.

Ara sobre la quantitat.
F. Tahero va presentar una recepta per a la massa fermentada en funció de les necessitats del seu forn.
Jo, espero, i vosaltres, que no tinguem tants volums de cocció diària de pa de massa fermentada.
He de reconèixer que, al final, no sempre he d’utilitzar completament ni la meitat que vaig cuinar. A més, a la meva nevera no hi ha gaire espai per emmagatzemar una quantitat tan gran de llevat a casa.
D’altra banda, ni tan sols puc imaginar com es pot pastar la massa (vegeu 1dia inicial), prenent 25 gram de farina i 12,5 ml d'aigua ...
Tot i que la propera vegada arriscaré a torturar-me els dits. Hi ha un gra d’economia racional en els vostres dubtes.

AXIOMA, bona nit! Vull treure el llevat segons la vostra recepta. Però el seu mètode d’emmagatzematge a la nevera només m’atura. Al cap i a la fi, els bacteris làctics moriran i el llevat salvatge no anirà enlloc. Què en penses d'això?

També em va interessar aquest llevat, perquè no cal cap cura especial.




Quant és una quantitat de llevat tan gran per a les necessitats domèstiques,
aquí us proposo simplificar la tasca:
Dividiu el volum del quart dia en dues parts, és a dir, prenem 263 grams del tercer dia i donem l’altra part als peixos de l’aquari.
És a dir:

4 DIA:

263 g a partir de 3 dies (amb la 2a meitat podeu créixer sense lamentar-vos!)

1000 gr de farina de força mitjana
600 ml d’aigua a temperatura ambient
20 grams de sal això és el que escriu Francisco Tahero.
Però, al cap i a la fi, probablement podeu prendre una part encara més petita a partir de 3 dies, dividint l'alimentació per la meitat?

Bon dia. AXIOMA, digueu-me si us plau, el llevat fa dos setmanes que viu amb mi. Cuit al forn 4 vegades, és a dir, proveu pans, palyanitsa, pa, puntes 2 vegades. Però la meva cultura inicial només s’activa el segon dia. Bàsicament cuino amb massa fermentada de sègol, per a mi és molt més ràpida i activa. Però, aparentment, una mica de passivitat de la massa fermentada del Tahero s’associa amb la farina blanca: blat? I amb el pas del temps, aquesta activitat hauria d’augmentar o no?
Al principi, el tinc bastant espès, viscós, l’olor és normal, no n’hi ha de no àcids.

AXIOMA i tenia una pregunta: farina de força mitjana: és possible prendre farines d’1 o 2 graus i a quina temperatura es pot mantenir aquest entrant a la nevera? Tinc +7 - +9 a la nevera. Sobreviurà? M’interessava molt, feia temps que volia fer una massa fermentada per al pa de blat. I, tanmateix, publiqueu receptes molt interessants, els vostres comentaris i fotos són innombrables, gràcies. Perdoneu estar fora del tema:

[Sonata]

AXIOMA, bona nit! Vull treure el llevat segons la vostra recepta. Però el seu mètode d’emmagatzematge a la nevera només m’atura. Al cap i a la fi, els bacteris làctics moriran i el llevat salvatge no anirà enlloc. Què en penses d'això?

Sonata, Hola.
He de reconèixer que vau fer una pregunta que no em resultava del tot convenient.
Confesso que estic molt lluny de la microbiologia del llevat, sé poc: quins d’ells són salvatges i quins es conreen.
I no parlo de bacteris MK. I el meu raonament sobre aquest tema serà professionalment inadequat.
El conservo, és a dir, el llevat de fermentació espontània segons el mètode Francisco Tahero, a la nevera només perquè el seu autor ho recomana. No tinc cap raó per no confiar en ell! Cap queixa.
Normalment faig servir aquest entrant com a entrant, molt poques vegades com a porxo o massa vella.
Em vaig enganxar a ella després d’emborratxar-me Pa de tigre... També tinc massa de sègol mètode Viki. Molt feliç amb el llevat!

Podeu refrescar aquest entrant tant amb farina de blat com amb sègol. He tingut intents d’èxit de fer massa fermentada amb un primer plat i amb farina de blat integral.
Estic bastant satisfet amb el llevat i el rebutjo, i més encara pel mètode d'emmagatzematge, no ho faré i NO ho faré !!!
Tot em convé! Deixeu esperar el llevat salvatge!
Teniu dret a triar un llevat que us convingui completament i no dubteu de res: n’hi ha una infinitat als fòrums d’Internet.

Desitjar-te sort.

[pygovka]

També em va interessar aquest llevat, perquè no cal cap cura especial.

... però probablement podeu prendre una part encara més petita a partir de 3 dies dividint l'alimentació per la meitat?

pygovkaVaig trobar un gra racional a les teves paraules i vaig seguir els consells: la massa la vaig reduir a la meitat un pas abans.
Al mateix temps, vaig preparar el llevat, com feia abans:



Ja està activat vuitena dia tots dos! es va ordenar que els llevats visquessin molt de temps; a sobre es cobrien amb una capa transparent, amb mala olor, aigua.
SCISLI.

[Però el meu llevat només s’activa el segon dia.]

Bon dia. AXIOMA, digueu-me si us plau, el llevat fa dues setmanes que viu amb mi. Cuit al forn 4 vegades, és a dir, proveu pa, palyanitsa, pa, puntes 2 vegades. Però el meu llevat només s’activa el segon dia.... Bàsicament cuino amb massa fermentada de sègol, per a mi és molt més ràpida i activa. Però, pel que sembla, una certa passivitat de la massa fermentada del Tahero està associada amb la farina blanca: blat? I amb el pas del temps, aquesta activitat hauria d’augmentar o no?
Al principi, el tinc bastant espès, viscós, l’olor és normal, no n’hi ha de no àcids.

Hola, Teen_tinka, massa fermentada, de fet, força gruixuda, amb una agradable olor a massa fermentada.
Una altra olor és el signe de començar-ne una de nova. Hi ha tota mena de casos ...
Obbviament, s’exerceix algun tipus d’efecte nociu sobre el llevat i sobre els productes veïns que guardem a la nevera.
No comprarem una nevera separada per a la massa fermentada. Un luxe no permès!
Presto atenció a la productivitat de la cultura inicial un mes després de la data de preparació, quan arriba el moment de qüestionar-ne la "vitalitat".
No he observat històries similars amb una mala activitat descrita en vosaltres. Tot i que puc dir amb seguretat que el segon refresc d’aquest llevat és més agradable.
A la meva nevera (vaig anar a assegurar-me) + 7 graus. Quina és la temperatura del vostre refrigerador? Potser el llevat triga molt a començar perquè fa fred i necessita temps sugrevu per arribar a la vida normal? Estic perdut per donar-vos una resposta més intel·ligible: em comprometo a fer un diagnòstic in situ o segons una fotografia del llevat.

AXIOMA i tenia una pregunta: farina de força mitjana: és possible prendre farina d’1 o 2 graus i a quina temperatura es pot conservar aquest entrant a la nevera? Tinc +7 - +9 a la nevera. Sobreviurà? M’interessava molt, des de feia temps que volia fer una massa fermentada per al pa de blat. I, tanmateix, publiqueu receptes molt interessants, els vostres comentaris i fotos són innombrables, gràcies.

olaola1! Gràcies per la vostra atenció a les receptes i als meus comentaris sobre elles.
Ara passem a la farina. No recomanaria fer farina 2de qualitat, i comprar-lo és un gran problema.
Si no teniu cap dificultat a l’hora de comprar farina de primer grau, no dubteu a començar una massa fermentada, ja que és una mica més forta que la farina de primera qualitat.
I encara serà millor si no us penedeix de gastar diners en la compra de farina amb un contingut de proteïna una mica més que en farina domèstica, la MITAT de l’èxit de tenir un bon ferment ja està garantida!
La setmana passada vaig cridar l'atenció sobre una nova oferta (amb descompte?) A la botiga METRO de farina italiana Farina "00", més barata que la farina Makfa !!!
M'alegria que us fos útil amb la meva història.

[Teen_tinka]

Hola, Teen_tinka, el llevat, de fet, és bastant espès, amb una agradable olor a llevat.
Una altra olor és el signe de començar-ne una de nova. Hi ha tota mena de casos ...
aquasca ja està garantit!
La setmana passada vaig cridar l'atenció sobre una nova oferta (amb descompte?) A la botiga METRO de farina italiana Farina "00", més barata que la farina Makfa !!!
M'alegria que us fos útil amb la meva història.

Senyors, també volia informar que l’altre dia vaig comprar farina italiana Farina 00 al metro a 60 rubles per kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Gràcies pel llevat !!!

Elaborat amb farina de primera qualitat. Dubtava molt que funcionés. Però va resultar! I fins i tot d’alguna manera no és així: 1 dia - 24 hores, no hi ha molta pujada, només una mica aprimada. Dia 2: puja, fa una olor notable a una francesa. Després de 12 hores: puja 3 vegades. Em feia por que no aguantés 12 hores més i que es peroxidés, va fer moviments corporals durant 4 dies. I al capvespre de 3 dies, el llevat va augmentar 3 vegades més. A casa meva - 30 graus, potser per això, tal velocitat.
No vaig fer la meitat i vaig posar tots els 2 kg. Vaig pensar que seria millor compartir-ho amb algú més. Però va resultar que calia triar més el contenidor per a una massa així. Vaig tapar l’olla amb una altra olla. Torno a casa i el que veig: algú immens, mirant fora de l'olla amb un "barret" al cap, l'ha empès a l'esquena i ha dit "hola"

Ara provarem l '"espanyol" en el cas. I llavors la francesa no pot suportar 30 graus de temperatura ambient

Una altra pregunta:
Creieu que és possible prendre 1: 1: 1: entrant: farina: aigua i esperar menys (3-4 hores), el llevat no serà massa àcid?

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Hola!
Gràcies per un informe detallat sobre la preparació d’aquest llevat.

Tots els processos de preparació d'aquesta cultura inicial es produeixen a habitació temperatura!
Com ja sabeu, la temperatura ambient determina un valor proper a + 20 º C.

Quan se li pregunta sobre les proporcions 1: 1: 1 = primer: farina: aigua i espereu menys ...
Si parlem del rejoveniment del llevat, al meu entendre, aquesta és una idea equivocada.
Teniu dret a intentar explicar-nos què heu obtingut d’aquest experiment.

Bona nit, Axioma! Avui he posat el meu entrant a la nevera. I com coure el pa amb ella ara no està del tot clar. Cal prendre 125 gr. massar i fer una massa sense llevats ni rejovenir 20-30 gr. massa fermentada i massa al pic? D’alguna manera, tot es va embolicar.

És millor rejovenir sempre el llevat, de vegades fins i tot dues vegades. Normalment prenc aquesta cullera +50 aigua + 50 farina .... a la nit, i de nou de la mateixa manera (si veig una lleugera pujada al matí).

Informe a 1: 1: 1:

Va resultar una mica agre. No paga la pena estalviar temps!

Digueu-me, pzhalsta, quines receptes es poden aplicar a aquest llevat? els de llevat de blat? ... però els de llevat de sègol no els convé? Potser recomaneu alguns enllaços específics de pa sobre aquest llevat?

És millor rejovenir sempre el llevat, de vegades fins i tot dues vegades. Normalment prenc aquesta cullera +50 aigua + 50 farina .... a la nit, i de nou de la mateixa manera (si veig una lleugera pujada al matí).

Entenc correctament que, quan es rejoven 2 vegades, cal restar de la recepta original del pa la quantitat d’aigua i farina que s’utilitza per rejovenir el llevat doble? L’inici és la part de l’inici que rejovenim? Per cert, rejovenim en un lloc càlid o la temperatura ambient és suficient?

i una altra pregunta: què passa si la meitat de la massa agra innecessària després del tercer dia (que podeu separar sense lamentar-se) s’afegeix al pa normal amb llevat (sec, premsat)? Porteu la mateixa farina + aigua .... cal reduir la quantitat de llevat en aquest cas?

Finalment, jo també ho vaig fer !!! AIXIS ÉS BONIC!

El llevat va resultar fabulós! No vaig alimentar els peixos amb la meitat del cultiu d’entrada, simplement no els tinc
Dividit en dues parts i enviat a la nevera en dos bols. Però probablement avui no he cuinat pa abans. Diferents, diferents ...
En general, el llevat és Super!

I vaig coure les mines terrestres en aquesta massa fermentada.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredients per al pa de massa fermentada espontàniament]

Espero que l'autor no s'ofengui (fa temps que no visito el fòrum)

Vaig trobar una mica de pa en aquest llevat. Què airós!

Ingredients per al pa de massa fermentada espontàniament

Ingredients
Fermentació espontània (2 vegades refrescada) *) 105 grams
Farina de blat 1r grau 467 grams
Farina de sègol llavorada de 24 grams
Aigua a temperatura ambient 294 grams
Sal 9 grams
Llevat premsat de 2 grams
Mescles per coure "Exemple"
Altres ingredients
Noves receptes
Pastís de préssec de xocolata cremosa
Achma
Pa de sègol amb forma "Antracita"
Kissel d’albercocs secs
Truita infantil
Snyt fregit amb espàrrecs en una marca de cuina 37502 multicooker
Com es fa una recepta de pa de massa fermentada espontàniament?
1). Pastat (1) - 5 min
2). Autòlisi: 30 min
3). Pastat (2) - 12 min
El llevat, diluït en una petita quantitat d’aigua, s’introdueix 6-7 minuts després de l’inici del segon lot
Fermentació (1) a temperatura ambient: 50 min.
Preprovisió (1) després de dividir-la en trossos a temperatura ambient: 10 minuts
Pre-prova (2) després de rodar a la pilota a temperatura ambient - 30 min
Prova final després de l'emmotllament a temperatura ambient: aproximadament 4 hores segons la temperatura ambient (la peça de treball hauria d'augmentar el volum 3 vegades)
L’autor de la recepta recomana fer un tall abans de coure.
No el vaig tallar.
Pa fermentat espontàniament fermentat
Coure durant 30 minuts a +230 ° С.

Autor AXIOMA
Font: 🔗

Cuino amb aquest llevat CADA DIA per l’alegria de la meva família i l’enveja dels altres.

Vaig trobar una mica de pa en aquest llevat. Què airós!

He utilitzat aquesta massa fermentada per coure una ciabatta. A més, aquesta va ser la primera pastisseria després de la creació de la massa fermentada. Mai no he vist aquests forats a dins!
És una llàstima no haver fet cap foto, però crec que no l'última vegada.

Noies, vull intentar que aquest llevat, amb l’estiu francès, sigui un problema, s’acre ràpidament, no es pot deixar sense atenció durant molt de temps. Tinc una pregunta, a quina T mínima a la nevera podeu emmagatzemar l’arrencada de Francisco Tahero?

Si us plau, em podeu dir si és possible utilitzar aquest llevat sense llevats? O cal enamorar el llevat?

aquest entrant funciona molt bé sense llevats

Gràcies, ho intentaré)))) Espero que funcioni, estic intentant fer créixer el llevat per primera vegada. Podeu dir-me la recepta del pa d’aquest llevat en una màquina de fer pa, o podeu treure algun pa del fòrum que es faci amb llevat? Només sóc un novell i no m’arrossego gens. Vaig llegir tanta informació que em vaig confondre.

Faig servir aquest motor d’arrencada en lloc de cap. Necessito sègol: l’alimento amb farina de sègol, necessitem blat, farina de blat i massa. Fa mig any que l’utilitzo, mai he fallat

digueu-me, quant de temps haureu d’alimentar massa la massa fermentada per al sègol?

Disculpeu la pregunta estúpida, però quan acabarà de començar-la de nou? O cal alimentar-la?

no s’acabarà, ja que separant una part per coure el següent pa, en deixareu una petita part per alimentar-la posteriorment. És a dir, és un procés sense fi
Noies, i tinc aquestes preguntes i durant quant de temps van deixar la taula? alguna cosa meva s'ha acidificat. tot i que funciona molt bé ...

no s’acabarà, ja que separant una part per coure el següent pa, en deixareu una petita part per alimentar-la posteriorment. És a dir, és un procés sense fi
Les noies, i tinc aquesta pregunta, la van alimentar i durant quant de temps la van deixar sobre la taula? alguna cosa meva s'ha acidificat. tot i que funciona molt bé ...

Zhen, és a dir, prenc una part i alimento la resta? O començo a alimentar-me només quan es fa molt menys? Ara cuino pa una vegada a la setmana i em torturaven amb una francesa, una despesa molt gran "per al vàter".

Lena, no acumulo massa massa fermentada, cuino cada dos dies ... Alimento 50 g d’aigua i farina cadascuna ... N’agafaria tot el que necessités, i la resta és a la granja .. Últimament he estat cuinant un temporitzador, així que Vaig posar el llevat directament des de l’h-ka des de dalt... quan s’acabi el temps, ja té temps per escalfar-se i guanyar

I no m’alimento, només gasto fins que queden 250 grams, després 600 grams d’aigua, 1000 grams de farina, 20 grams de sal, al dia a la taula i de nou a la nevera. Per al sègol: l’alimento 2 vegades amb farina de sègol al vespre i al matí, a l’hora de dinar pasto pa de sègol.

Hola. Necessitar ajuda! La tercera vegada que vaig intentar fer aquest llevat i no vaig funcionar mai. Les primeres dues vegades ho vaig fer amb farina de 1r, la segona vegada amb farina premium. No augmenta amb mi. El primer dia, sembla que està tan bullent a l’interior i, l’endemà, es liqua una mica i no hi ha moltes bombolles i pràcticament no augmenta. Si us plau, digueu-me què pot passar?

Hola! Ho sento, ajuda’m a esbrinar el llevat f. Tahero. Quina densitat hauria de tenir el kolobok durant l'últim lot? Vaig fer una massa fermentada, la vaig posar a la nevera, la vaig treure avui, intento arrencar un tros i és com xiclet de l’època soviètica. Ella diu que el marit va fer broma, es pot fer una fona i espantar els corbs

... quina densitat hauria de tenir el panet durant l'últim lot?

A la primera pàgina d’aquest tema, l’autor va donar una descripció i una foto.
A la nevera, es torna més líquid i viscós. Hi ha una foto després de pastar i després de la nevera.

Bona tarda. Digue'm si us plau))

Deixem el llevat un altre dia a temperatura ambient o el posem immediatament a la nevera?

Sortim per un altre dia a temperatura ambient.
El cinquè dia, podeu prendre una part per pastar la massa i enviar la resta a la nevera.

Sortim per un altre dia a temperatura ambient.
El cinquè dia, podeu prendre una part per pastar la massa i enviar la resta a la nevera.

gràcies)

una altra petita pregunta) per al 5è dia el posem a la nevera i ja no l’alimentem fins que s’hagi d’actualitzar, oi?

Ja no alimentem fins que necessitem actualitzar, oi?

Exactament.Però, per què necessiteu aquesta quantitat, ja que el cinquè dia es pot enviar al pa tal com és, sense alimentació preliminar. I el que queda és a la nevera. Estic insinuant tan subtilment ...

Exactament. Però, per què necessiteu aquesta quantitat, ja que el cinquè dia es pot enviar al pa tal com és, sense alimentació preliminar. I el que queda és a la nevera. Estic insinuant tan subtilment ...

així que tinc la intenció de fer que la recepta se senti i trieu)) lloc increïble - tantes coses interessants Acabo de començar a entendre les peculiaritats del pa de massa fermentada i gràcies al fòrum vaig rebre tanta informació de seguida)

Hola! Ajuda'm si us plau! Vaig fer un llevat per primera vegada. Sembla que tot va funcionar. L’he enviat a la nevera. Vull fer aquest pa demà
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Però hi ha preguntes:
1. Puc provar que aquest pa només llevat sense llevat? He de canviar les proporcions, per exemple, per augmentar la quantitat de cultura inicial?
2. Demà agafaré un tros de 190 grams del llevat. Només cal portar-lo a temperatura ambient i afegir la resta d’ingredients de la recepta? I amb el llevat restant cal fer alguna cosa (afegir aigua, farina, sal? Quant?) Recordo que a la televisió vaig veure un programa sobre una fleca francesa, on suposadament el llevat ja té 200 anys. No en necessito 200, però seria interessant "renovar-lo".