Pa de flam de Moscou

Pa de flam de Moscou

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Cap (massa fermentada madura)	50 gr.
Farina de sègol	100 g
Aigua	100 g
Soldadura:
Farina de fons de sègol	90 gr.
Malt de sègol vermell	60 gr.
Comí mòlt	2 gr.
Aigua	400 gr.
Massa:
Llevat	tot
Soldadura	tot
Farina de sègol	300 gr.
Massa:
Opara	tot
Farina de sègol	250 gr.
Sal	15 gr.
Xarop	15 gr.
Aigua	100 g

Mètode de cocció

• Llevat:
• Remeneu-ho, deixeu-lo fermentar 4-5 hores.
• Soldadura:
• Remeneu-ho, escalfeu-ho, remenant, fins a 65 ° C, s’ha d’enfosquir i espessir. Deixeu-ho durant 2 hores per sacarificar. És recomanable mantenir la temperatura constant en un termòstat o, almenys, embolicar-la en una manta. A continuació, refredeu a 35 ° C.
• 
• Massa:
• Remeneu-ho, deixeu-ho fermentar 3-4 hores.
• Massa:
• Remeneu la sal i la melassa amb aigua, aboqueu-la a la massa. Remenar, afegir la farina i pastar fins que quedi homogeni. Doneu 30 minuts de descans.
• Formeu el pa amb les mans mullades i col·loqueu-lo en paper greixat en un motlle.
• 
• Deixeu-lo escalfar durant 1 hora. Enfornem durant 1 hora a 190-230C. Després de coure, escampeu el pa amb aigua i deixeu-ho refredar lentament. Consumir cada dos dies.
• Va resultar així:
• 

Receptes similars

Pa de sègol estil Moscou en una màquina de fer pa (Lola)

Pa de sègol "Sense res" (forn, pa, cuina lenta) (Gasha)

Pa de sègol o què fan els milloradors? (Pebre)

No poso la massa fermentada a la nevera: em menjo menys, 50 g al dia, perquè no passi gana.

[chlp,]

chlp, es pot explicar amb més detall com fer aquest llevat.

[chlp,]

chlp, es pot explicar amb més detall com fer aquest llevat.

De moment, faig servir un arrencador de fermentació espontani regular. Primer, vaig fer brotar blat, el vaig assecar, vaig moldre, vaig afegir una mica de sucre i vaig començar a alimentar-lo amb farina de sègol i aigua. El 5è dia es va obtenir una massa fermentada que, després d’alimentar-se, és més de dues vegades adequada. Segons tinc entès, en la tecnologia d’aquests pans, fan servir una massa àcida molt àcida per crear el “gust adequat”. Però, ara com ara, podeu sortir amb la llevat habitual, prèviament refrescada: aquest és l’element 1 de la producció d’aquest pa. Us recomano llegir els materials següents:
🔗
🔗

Hola chlp!

Vull provar de fer el teu pa.

És obligatori fer servir farina de paper pintat de sègol per elaborar cervesa? Mai no he vist això a la venda amb nosaltres. Es nota alguna cosa sobre ella?
Venem només farina de sègol pelada

[stilllalive]

stilllalive malauradament, l’autor de la recepta fa dos anys que no apareix al fòrum. Podeu substituir el paper pintat per farina pelada. Bona sort!