Pa de sègol en massa fermentada de farina de paper pintat

[Experiment "polonès"]

Pa de sègol en massa fermentada de farina de paper pintat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol de farina de paper pintat	430 g (195 g. Aigua, 235 g. Farina)
Farina de fons de sègol	470 aC
Malt fermentat de sègol	3 cullerades. l.
Sal	2 culleradetes
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Amor	2 cullerades. l.
Aigua	250 g (ml)

Mètode de cocció

• Vaig posar el llevat acabat en una galleda, vaig treure la càmera del llevat (no la trobareu als ingredients, vegeu els comentaris a continuació)
• 
• Vaig afegir farina, malta, sal, mantega, mel (la mel surt d’una cullera mesuradora molt fàcilment, si la mesureu amb una cullera després de la mantega, proveu-la vosaltres mateixos).
• 
• Abocar aigua
• 
• Pastar en HP durant un total de 10 minuts, ajudant a recollir tot dels costats de la galleda amb una espàtula.
• 
• Per treure la massa del cub, mullant constantment l’espàtula, la va apartar dels costats al llarg del perímetre i la va aixecar, pelant la massa del fons. Vaig humitejar un plat pla amb aigua, vaig humitejar un dels costats del cub i, donant la volta al cub, com en un trineu des d’un turó, vaig baixar la massa sobre la superfície humida del plat. Va treure un agitador.
• Va formar un monyo amb les mans mullades.
• 
• La va ruixar abundantment amb farina, la va fregar bé amb farina per tots els costats, com fregant el pollastre amb sal.
• 
• Es trasllada al pergamí esquitxat de farina i es deixa reposar al forn (es preescalfa una mica).
• Aproximadament 2 hores. Vaig decidir que fins i tot em quedava una mica de peu ...
• mira quins forats van eclosionar
• El poso en un forn molt preescalfat.
• Va coure sense vapor durant 1 hora: els primers 10 minuts a 230 ° С i després a 200 ° С.
• Refredat sobre una reixeta, embolicat en una tovallola.
• 

Nota

Experiment "polonès"

Em van portar farina de Polònia, així Mąka Żytnia RazowaGoogle traduït com "farina de sègol sencera", és a dir, fons de pantalla.
Va "madurar" amb mi durant més d'un mes. La va mirar, es va torçar a les mans, la va sacsejar com les maraques. Un cop fins i tot vaig obrir el paquet per olorar, tocar i provar. De seguida es va fer evident que mai no havia tractat aquest turment. S'hi van investigar prou grans partícules de gra i hi va haver la foscor ... De nou es va posposar fins a temps més lliures ... No hi va haver temps per a experiments ...

I ara ha arribat l’hora.

Va començar a alimentar el llevat per coure, i la farina va mostrar immediatament el seu caràcter; es va negar a "beure" aigua. No, és clar que la va absorbir, però amb la quantitat habitual d'1: 1, no vaig obtenir una massa tova de plàstic, com sempre, sinó "crema agra". També vaig mostrar el meu caràcter, vaig afegir 40 g de farina, va resultar un llevat de 460 g (210 g d’aigua + 250 g de farina). La va deixar durant la nit (~ 10 hores).

Al matí vaig veure que no s’havia aixecat gaire, només 1,5 vegades, però al mateix temps estava tota tapada de forats, com era d’esperar, tot i que va caure ràpidament quan la vaig ficar per mirar cap a dins. Vaig començar a recollir ingredients en una galleda, a fer fotos, i la càmera va volar immediatament cap al llevat ... La vaig mirar amb severitat ... Bé, crec que tinc una farina capritxosa, no prenc aigua, sinó que només li vaig donar equip fotogràfic ... Va ser quan vaig apreciar que la càmera és per a filmar a l’aigua, a la cuina, bé! Acabo de treure-li el llevat sota l’aixeta i vaig continuar ...

Va començar a tamisar la farina, i va treure els trets de tots els meus dits i whinnies ... No tamisant ... Més aviat, la meitat passa amb molta dificultat, el mecanisme de la tassa del sedàs es trenca i la meitat roman segura dins. La conclusió es va resumir en el fet que, bàsicament, vaig abocar aquests grans de la tassa en un cub ... La lluita va continuar ...

Abans de pastar, vaig recordar a temps que calia menys aigua de l’habitual i vaig decidir començar amb 250 g. Va resultar ser molt, vaig haver d’afegir més farina durant el pastat.

Vaig decidir posar-lo al proveïdor sense cap formulari, ja que aquest sissy (segons l'experiment amb llevat) es podia espantar al més mínim estremiment. El vaig posar dret sobre el pergamí esquitxat de l’espàtula, perquè després pogués fer un mínim de moviments corporals.

Llavors tot va anar sense problemes ...

Receptes similars

Pa de sègol de farina de llavors. (Vanya28)

Pa amb farina de sègol en un Polaris 0508D floris multicooker (lisa567)

Pa elaborat amb farina de sègol amb massa de quefir (en khp). (fugaska)

[Arka]

Arka, Ets molt llest!
Sègol H U D O !!!
Abatut!
Quan mostrarà el tall? M’encantaria veure’l!

tan interessant i bellament descrit, també espero el tall!

Moltes gràcies, AXIOMA i Anna, per aquestes paraules tan boniques!
I aquí teniu el tallador. Disculpeu la representació de color (hi ha una mena de blau que es va colar), la il·luminació artificial encara ...



La molla va resultar ser finament porosa i gens densa, més aviat tendra, i l’escorça és tan cruixent, aparentment a causa de l’abundant ruixat d’aquesta farina de gra gros.
El sabor és meravellós: molt més del que esperava, el postgust continua sent ... kvass, o què? ... i no vull parar, però ... hi ha i hi ha ...
Ara estic pensant ... què he cuinat abans? .. Recentment vaig culpar el llevat, però va resultar que l’assumpte estava en farina ...

[I aquí teniu el tallador]

... I aquí teniu el tallador Ho sento per la representació de color (una mena de blau es va colar), al cap i a la fi, la il·luminació artificial ...

Arka !
Ara una cosa completament DIFERENT! I potser és el TERCER!
Un complement complet a un tema tan fantàstic.
Miro la foto i vull provar-la!
Un desig molt seductor, realment ...

a jutjar per la descripció, va resultar un pa molt saborós! ben fet!

Gràcies de nou, estimats meus!
Però el pa s'ha anat ...
Ahir, mentre ho van provar fins ben entrada la nit, alguns amb mantega, altres amb peix vermell ... Tot just vaig aconseguir fotografiar la molla

Arochka, admirava la catifa! Quin miracle! Com m'encanten aquestes esquerdes!

[Arc]

Com m'encanten aquestes esquerdes!

I jo! I esquerdes, i una història, i Arc !

[Arc]

Arochka, admirava la catifa! Quin miracle! Com m'encanten aquestes esquerdes!

Oh Gan, gràcies! Jo mateix, ja ho sabeu, amb quina delícia corria al seu voltant?! Com un gos darrere de la cua!

I jo! I esquerdes, i una història, i Arc !

Mútuament, Dopletochka! Gràcies!

[Arka]

Arka, Vaig coure el pa, i va ser el meu primer pa cuit enterament amb una massa fermentada i una farina de sègol. He utilitzat un producte de sègol semielaborat de Viki com a massa fermentada. Doncs gràcies, gràcies. El pa m’ha agradat molt!

Vaja! quina bellesa!
Sourdough forever!

I en el context?

[Experiment "polonès"]

Nota

Experiment "polonès"

Em van portar farina de Polònia, així Mąka Żytnia RazowaGoogle traduït com "farina de sègol sencera", és a dir, fons de pantalla.

Aviat aniré a Polònia i em compraré aquesta farina!

Aviat aniré a Polònia i em compraré aquesta farina!

el pa que en surt resulta MOLT saborós!
compra, no et penediràs!
parar atenció a la data de caducitat, ja que aquesta farina no s’emmagatzema durant molt de temps

Trobeu més "malt de sègol fermentat" ..

A Grodno, no ho he vist a la venda, bé, potser a Polònia també estarà a la venda. Queda per esbrinar la traducció

I pot haver-hi problemes, perquè Google em va traduir comí com kminek, i va resultar ser comí normal. Estava buscant ingredients per a hummus .. Per cert, amb hummus de pa de sègol fet a mida, ja està!

I en el context?

Tal com es demana al tall. En lloc de malt fermentat de sègol, he afegit most de quass. A l’hora de dinar, gairebé tot el pa estava ple, a tothom li agradava

[Pelegrí]

Pelegrí, va sortir genial!

stilllalive, pregunteu żytni słód
i el comí es pot substituir per comí, que és empaquetat per la majoria d’empreses especiades

Tal com es demana al tall.

Bonic!

En lloc de malt de sègol fermentat, he afegit most de quass. A l’hora de dinar, gairebé tot el pa estava ple, a tothom li agradava

Oh súper! També tinc un most kvass concentrat! Ho intentaré!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], pregunta żytni słód

Gràcies per la traducció.
Crec que no hi hauria d’haver cap error

i el comí es pot substituir per comí, que és empaquetat per la majoria de les empreses especiades

Sí, al final he fet això, acabo de llegir en algun lloc d’Internet que el comí i el comí, tot i que són semblants, no són el mateix i que és millor no fer-lo servir en absolut que substituir-lo per comí. Esperem que a Polònia es pugui comprar i comparar

Però el meu hummus també és bo amb el comí.

I si encara no porto farina de paper pintat de Polònia, també ho provaré amb farina pelada, no és un gran problema? ..

I si encara no porto farina de paper pintat de Polònia, també ho provaré amb farina pelada, no és un gran problema? ..

És clar que no.
El pa pelat serà més esponjós (si és possible, pel que fa al sègol)

[Arka]

Arka, Tinc una pregunta sobre el llevat. La recepta diu la proporció de 195 g d’aigua, 235 g de farina. Alimento la massa de sègol amb una proporció de 1: 1. Com puc alimentar els meus correctament per obtenir l’entrant descrit a la recepta? ..

[Arka]

Arka, Tinc una pregunta sobre el llevat. La recepta diu la proporció de 195 g d’aigua, 235 g de farina. Alimento la massa de sègol amb una proporció de 1: 1. Com puc alimentar els meus correctament per obtenir l’entrant descrit a la recepta? ..

La composició conté el llevat etern habitual. La meva inicialment estava 100% hidratada, però aquesta farina en particular no absorbeix bé l’aigua i vaig haver d’ajustar la densitat, ja que va resultar ser massa líquida 1: 1. Si teniu farina normal, per exemple, farina pelada, podeu prendre la massa fermentada segons el pes total de la massa fermentada a la recepta, sense corregir res. I quan pasteu la massa, mireu i, si cal, afegiu-hi aigua perquè obtingueu una massa no estreta. Si no ho enteneu clarament, feu preguntes més enllà, ho descobrirem.

[Arka]

Arka, gràcies!

Va resultar ser un pa molt saborós fet amb farina pelada i amb el llevat etern de sempre!

És cert que el vessant estètic tradicionalment m’ha decebut: el centre s’ha reduït, de manera que no el publicaré

[Arka]

Arka, gràcies!
Va resultar ser un pa molt saborós fet amb farina pelada i amb el llevat etern de sempre!
És cert que el vessant estètic tradicionalment m’ha decebut: el centre s’ha reduït, de manera que no el publicaré

Per la teva salut!
I la meitat es va enfonsar: podria estar durant mitja hora o bé cal pastar la massa més densa

I la meitat es va enfonsar: podria estar durant mitja hora o bé cal pastar la massa més densa

Bé, pel que sembla encara he de sentir aquest moment tan delicat ... Hauria pogut estar mitja hora de peu! Com defineix el moment? El criteri que la massa hauria de doblar de mida em sembla molt aproximat: al cap i a la fi, es determina per ulls ...

Aquí teniu la massa abans de pujar:



Aquí abans de posar-ho al forn:





Bé, al final ...

Anul·lació inequívoca.
La propera vegada, amb les mateixes proporcions, no espereu que salti de la paella, de manera que ha crescut entre 3 i 3,5 vegades.
Com que omple dos terços de la paella, enceneu el forn per escalfar-lo prèviament, s’escalfarà al màxim: planteu-lo.
I resulta que ja ha esgotat tot el seu potencial i només té un camí enrere.

Gràcies!

La propera vegada intentaré posar-lo al forn aviat!

Informaré dels resultats. )))

Moltes gràcies!!! La descripció del procés de recepta i el pa són encantadors i un tallador més a prop

I l’olor !!!!!! I l’escorça és cruixent !!!!!

Moltes gràcies!!! La descripció del procés de la recepta i del pa és senzilla
I l’olor !!!!!! I l’escorça és cruixent !!!!!

Quin home tan maco! I els patrons de l'escorça! ..

M'alegro que m'hagi agradat la recepta!

arka, i què vol dir 195 g d’aigua i 235 g de massa de farina, s’afegeix a l’arrencada després de la nevera o què? gràcies. Mentre es tracta d’aquests llevats .... parlo de “pa de sègol amb massa fermentada”.

arka, i què vol dir 195 g d’aigua i 235 g de massa de farina, s’afegeix a l’arrencada després de la nevera o què? gràcies. Mentre es tracta d’aquests llevats .... parlo de “pa de sègol amb massa fermentada”.

si encara és rellevant ...
originalment era un 100% de massa agra (parts iguals en pes de farina i aigua), però aquesta farina en particular no volia absorbir aigua i vam haver de reduir la quantitat d’aigua per mantenir la consistència espessa habitual.

Hola! Finalment vaig arribar al vostre pa! Fa temps que ho desitjo, però no hi havia totes les possibilitats. Ara es refreda.
Crec que ho he sobreexposat al forn ... Vaig mirar que teniu 1 hora de cocció i jo (fideus) vaig durar 55 minuts ... En general, l’esperaré, el tallaré i es veurà ...

Avui he provat pa per esmorzar. Saborós! És cert, el meu fons està cremat ... La propera vegada el guardaré menys al forn.Vull farina com la vostra! Tinc sègol i terra sencera i pelada, però totes dues estan molt fines, però vull una mòlta gruixuda.

Hem tastat aquest pa, a tothom li ha agradat! Avui he cuinat per segona vegada! El vaig conservar 40 minuts, es va coure amb normalitat, no es va cremar.
Només no tinc forats com vosaltres ... Tot el meu sègol de sègol és una mica dens ...

[Anastasia]

Anastasia, bona tarda!
M’alegra molt que m’hagi agradat el pa. És el meu sègol preferit.
"forats": volíeu dir molla?
Si la molla està a la massa fermentada, intenteu alimentar-la en 2-3 etapes abans de posar-la a la massa.

[Arka]

Arka, sí, sí, aquests són els forats ...... Gràcies pel consell! Segur que ho intentaré!

Gràcies per la recepta. El pa va resultar, però gairebé vaig reduir a la meitat les proporcions i vaig afegir molt més líquid, ja que la massa no estava ben barrejada. Al forn en una pa.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, tens un bon pa!

Digueu-me, la molla queda mullada o seca després de coure-la? Quantes vegades intento coure pa de sègol, queda mullat tot el temps a dins, m’agradaria que fos més sec ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, va sortir un pa molt bonic, i una escorça i molla!

[Crepe]

Crepe, tot depèn del balanç farina-aigua i de la força del llevat.

Pa excel·lent i perfumat! però per alguna raó es va esquerdar molt ... Tinc la farina pelada habitual, vaig substituir la meitat de l’aigua per quass de bedoll.

El pa és super! tot i que tinc farina de sègol senzilla. La massa de quefir és jove, així que he afegit una mica de llevat.
en el procés de barreja semblava que no hi havia prou aigua. va afegir una mica, però no va ser necessari.
Vaig arribar una mica tard als negocis i ell es va separar de mi durant tres hores ... tot i que no semblava haver disminuït.

Pa preciós! Com m'encanta aquesta malla d'esquerdes a l'escorça!

aquesta malla d'esquerdes a l'escorça

Bé, allà vaig ajudar una mica abans de difondre ...

Arch, i no cal preparar el malt abans de col·locar-lo amb altres ingredients a la HP?
Fa temps que no visito el fòrum. I després tot el món parla de pa i fins i tot de massa fermentada. Bé, vaig decidir cultivar una massa agra durant una setmana. I selecciono la recepta mateixa. Anteriorment, no obtenia pa Borodino. Tot i que el vostre sembla que no és Borodinsky, sembla que té una forta execució. En què sóc molt bo. encaixa

[Olga]

Olga, no cal preparar malta. Es pot afegir sec com en aquesta recepta.
Però per als pans de crema, es prepara malta (si hi ha a la recepta) juntament amb part de la farina i s’insisteix durant un parell d’hores. La molla és brillant en aquests pans.

Sí, gràcies Arochka.