Pa de sègol amb massa de quefir en una màquina de fer pa

Pa de sègol amb massa de quefir en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	500 ml
Llet quallada casolana	150 ml.
Farina de sègol	uns 400 gr.
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Sucre	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Vaig afegir farina a un kolobok més o menys decent.
• Per descomptat, estava desgastat durant el pastat, em vaig rentar les mans durant molt de temps de la massa d’estirament adherida (vaig treure una batedora i vaig donar la forma d’un maó al puré que resultava al cubell) i la vaig deixar fins al matí. al matí la massa es va duplicar, però em va semblar que no era suficient i ... aquí és on la vaig aconseguir, en el sentit complet de la paraula! apagat el llum !!! la meva massa es va aturar i quan es va encendre l'estufa, el sostre, per descomptat, va caure immediatament. però, tot i així, el pa va resultar fantàstic! ni un gram de llevat, només massa fermentada i l’airejat és molt decent

Nota

Vaig experimentar una mica, vaig intentar fer pa de sègol amb massa de quefir (alimentat dos dies, jove així). el resultat em va fer molt feliç
Vaig fer una petita part per provar.

Receptes similars

Pa amb farina de sègol en un Polaris 0508D floris multicooker (lisa567)

Pa de sègol de farina de llavors. (Vanya28)

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

[fugaska]

fugaska, quin pa tan bonic tens. I ha de quedar completament sense llevat.
Has pres farina de sègol pelada?
I quant va durar la cocció en si, al forn passava 1 hora i el pa era petit?

i no sé quina va agafar alhora una bossa, 5 kg, no hi havia cap etiqueta ... sègol normal, a 2,20 UAH per kg, tan petit
però el vaig posar al forn (1 hora) i probablement mitja hora més per mantenir-lo calent, per tranquil·litat: el pa no es va assecar i no es va cremar, per cert, molt saborós
i el fet que estigui completament sense llevats; això és el que estic presumint! si no fos per sobreexposar-lo ... encara ho faré i publicaré definitivament una foto

És així com, en condicions desfavorables, sorgeixen noves receptes
Bravo, fugaska
I ara estic lluny de la màquina de pa, amb la meva sogra amb poca cosa. Vaig notar al seu armari una bossa de farina de sègol. Durant una setmana vaig "descansar" de coure, i després vaig animar a cultivar massa àcida (com estan els meus parents allà) i coure el pa (pastar sègol amb roderes és un plaer, no direu res)
La recepta és aproximadament la mateixa en composició i execució, només que no he afegit sucre, la meva sogra té un alt contingut a la sang. La massa era bastant escarpada que líquida, i jo estava al costat segur, hi vaig afegir una mica de farina de blat en pastar. La barreja de llevats era un lloc on buscar i comprar. El forn era elèctric i tampoc estava tan calent.
És cert que el pa era una mica humit (només una mica). Però se’l van menjar amb molt de gust!

He elaborat segons la vostra recepta només que la massa agra era més petita i dues amassant i apropant-se a la segona, la massa pujava fins a la part superior del cubell, però en coure, per alguna raó, el sostre va caure, tot i que això no afectava el gust, el pa va resultar ser esponjós i porós. algú sap per què s’enfonsa el sostre quan es cou (enfonsat 2 cm)

Aquí teniu el meu sègol sense llevat, no vaig tenir temps de fer una foto del tot, la casa ja l’havia tallat i va grunyir.
aigua-350 ml.
sal 1 1/2 culleradeta
amor. 2 cullerades. l (el sucre és possible)
massa fermentada 4 cullerades. l. amb una diapositiva (quant es pot portar)
forner de farina de sègol pelat 400 gr.
farina de fajol
ghee 2 cullerades. l. (es pot utilitzar verdura)
llet en pols 2 cullerades. l
comí 1 cullerada. l.
Tots els components es van pastar en mode de massa i es van deixar durant 6 hores després d’apagar la màquina de fer pa. Passat aquest temps, vaig fer un altre pastat en mode de massa i el vaig deixar durant 2 hores sense apagar el forn. cuit al forn.Va anar molt bé, però durant el procés de cocció, el sostre va caure, tot i que no va afectar el sabor.

Em sembla que el líquid és massa.

Estic molt confós amb aquests termes per a la fermentació i l’augment de la massa: 6 hores, més 2 hores ... durant aquest temps, en el moment de la cocció, hauria rebut una galleda plena de massa fermentada.

Estic molt confós amb aquests termes per a la fermentació i l’augment de la massa: 6 hores, més 2 hores ... durant aquest temps, en el moment de la cocció, hauria rebut una galleda plena de massa fermentada.

I vaig pensar el mateix: ara fa calor: la massa dura madura en 4 hores.

I al meu entendre, no hi hauria d’haver cap embolic. Potser no és una bola dura, però una bola rotativa suau encara ho hauria de ser.

Estic molt confós amb aquests termes per a la fermentació i l’augment de la massa: 6 hores més després de 2 hores ... durant aquest temps, en el moment de la cocció, hauria rebut una galleda plena de massa fermentada.

el temps d'aproximació va resultar d'acord amb el resultat, periòdicament, fins que va passar, potser el llevat és força feble

Gràcies per la recepta. Ja he intentat coure diverses vegades: cada cop resulta molt saborós, però el pa no puja gairebé. Vaig intentar configurar el meu mode: pastar 20 minuts - augmentar 6 hores - coure 70 minuts. I fins i tot hi va afegir llevat (1,5 culleradetes). Però encara és pla. Què faig malament?

Gràcies per la recepta. El pa ha pujat dues vegades, el sostre és pla, el sabor és indescriptible!

Em podeu dir on venen farina de sègol i massa fermentada? M’agrada molt el pa de sègol, però mai no l’he cuit perquè no trobo farina de sègol.

Em podeu dir on venen farina de sègol i massa fermentada? M’agrada molt el pa de sègol, però mai no l’he cuit perquè no trobo farina de sègol.

La farina de sègol es ven lliurement a la botiga, el departament on hi ha farina, cereals.
Fem nosaltres mateixos les masses, llegim-ne aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

No heu escrit a quina ciutat viviu, és difícil de dir. Consulteu la secció Comunicació amb compatriotes, els compatriotes us indicaran on comprar farina de sègol a la vostra ciutat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Per primera vegada vaig intentar fer pa amb farina de sègol segons aquesta recepta, però només hi vaig afegir 1,5 cullerades més. l llevat. I res no funcionava per a mi, és a dir, quan es va aixecar el segon, era visible al forn, però quan es couia, la part superior va caure i no es va coure a dins, vaig haver de donar als meus gossos que mengessin el que està malament
Potser no vaig calcular correctament, encara no tenia cap balança. Vaig pensar que tenia gots de mesurar de 240 ml. un got.
Com això:
500 ml cultiu inicial = 2 tasses (480) + 20 ml més. mesurat al got.
la llet quallada substituïa la crema agra líquida diluïda en aigua = 150 ml. bé, potser una mica més de 170 ml. màxim.
farina de sègol (no a través d’un colador, pura d’una bossa) = 400 gr. = 2 gots de 230 ml. meu. \
Oli d’oliva 2 cullerades l.
Sucre 1 cullerada. l.
Sal 1 culleradeta
llevat 1,5 h. l.

Què passa, molt de líquid i poca farina? o no va calcular correctament en absolut.

farina de sègol (no a través d’un colador, pura d’una bossa) = 400 gr. = 2 gots de 230 ml. meu. \

Què passa, molt de líquid i poca farina? o no va calcular correctament en absolut.

Hi ha poca farina ... 1 got de 240 ml = 130 g, 400 g de farina són almenys 3 gots i el got és encara més petit ...

Hi ha poca farina ... 1 got de 240 ml = 130 g, 400 g de farina són almenys 3 gots i el got és encara més petit ...

sempre és així, cal comprar urgentment una tassa de plomes només per a farina o una bàscula.
Gràcies, intentaré afegir farina.

Em vaig aventurar a provar la meva cultura d’entrants frescos de tres dies amb aquesta recepta. I era correcte))
Informaré, potser, del procés, potser serà útil per a algú.
Pastar la massa durant 20 minuts. en el mode "Pelmeni", gairebé no vaig afegir farina, el pa era bo, rodó, lleugerament untat al fons i enganxat al dit.
No vaig tenir paciència per aguantar la nit. Per tant, després de treure l'espàtula, la vaig posar a "Dough. French" (40 minuts d'anivellament, 15 minuts de pastat i 2,5 hores d'aixecament). Durant aquest temps, el pa va augmentar una vegada i mitja, però van aparèixer forats a superfície. Probablement, seria possible aguantar-lo de nou segons el mateix programa, però aquests forats em van confondre, vaig decidir que era millor deixar-lo indigne que caure després. Llançament de "Pastisseria" durant 1 hora i 5 minuts.
Resultat.El pa, probablement, podria ser més alt (la propera vegada encara li donaré una hora de pujada)))) Però, malgrat això, l’estructura de la molla és finament porosa i homogènia (com m’agrada)) I el gust estava completament satisfet - molt similar amb sègol ucraïnès, ja que es cou a la meva ciutat natal, amb una acidesa agradable. Es talla perfectament: prim i uniforme, no s’esmicola. Seguiré couent!

PD: Aquesta va ser la primera massa fermentada de la meva vida i el primer pa absolutament lliure de llevats. Em va sorprendre el resultat, per ser sincer ... Per alguna raó vaig pensar que definitivament "sortiria grumollós" ... I aquí, tan deliciós!
Atribueixo plenament l’èxit d’aquest esdeveniment a una recepta reeixida i a una descripció clara del procés. Increïblement senzill i fiable. Moltes gràcies a l'autor per la recepta !!!!!!

La farina de sègol es ven lliurement a la botiga, el departament on hi ha farina, cereals.
Fem nosaltres mateixos les masses, llegim-ne aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

No heu escrit a quina ciutat viviu, és difícil de dir. Consulteu la secció Comunicació amb compatriotes, els compatriotes us indicaran on comprar farina de sègol a la vostra ciutat https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

una pregunta per a vosaltres, si no sou principiants, com, segons la vostra recepta, la massa vagueja de la nit al dia: és normal?

Què tal sense llevat? El pa de massa fermentada també és pa de llevat. La massa fermentada és un llevat silvestre i bacteris àcids làctics. Aquest pa s’anomena pa de massa fermentada, no pa sense llevats.
Afegir una petita quantitat de llevat de forner a aquest pa millorarà el seu sabor i porositat i escurçarà el temps de fermentació.

Per primera vegada vaig intentar fer pa amb farina de sègol segons aquesta recepta, però només hi vaig afegir 1,5 cullerades més. l llevat. I res no em va funcionar, és a dir, quan es va aixecar el segon, va sortir al forn, però durant la cocció, la part superior va caure i no es va coure a dins.

La part superior de l’òpal significa que el pa s’ha fermentat
Sense coure, depèn de dos factors: el temps i la temperatura de cocció i l’acidesa de la massa. Amb una acidesa insuficient, el pa de dins quedarà enganxós, com si estigués sense coure.

La massa fermentada ens proporciona acidesa. Potser no ha madurat prou i no ha obtingut l’acidesa necessària. Per al pa de sègol, és millor fixar la massa agra perquè maduri a una temperatura de 28 a 32 graus i fer-la amb un 60% d’humitat, de manera que serà més àcida.
És convenient comprovar la preparació del pa amb una sonda de temperatura. Si la molla està a 98 graus, el pa està llest.

el pa augmentà a la meitat, però aparegueren forats a la superfície. Probablement, seria possible aguantar-lo de nou segons el mateix programa, però aquests forats em van confondre, vaig decidir que era millor deixar-lo indigne que caure després. Llançament de "Pastisseria" durant 1 hora i 5 minuts.
Resultat. El pa, probablement, podria haver estat més alt, la propera vegada li donaré una hora perquè es llevi)))

Els forats de la superfície són només un senyal que és hora de coure. El pa de sègol no pot ser més alt. És el doble de dens que el blat. Normalment, el pa de sègol fermenta ràpidament, augmentant el temps de prova ho farà malbé tot. Tens un gran resultat, continua endavant. De manera que la porositat era més gran. afegir una petita quantitat de llevat

Hi ha tantes receptes diferents que el pa és millor per coure sense pèrdua.