Pastís de mousse de xocolata i gerds

Pastís de mousse de xocolata i gerds

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per al bescuit:
ous	3 unitats
sucre	90 g
farina de blat	80 g
cacau alcalinitzat	10 g
Per a gelea de gerds:
gerds (crus o congelats)	400gr
aigua	100 ml
gelatina	15 g
Per mousse de xocolata
rovells	5 peces
llet	250 ml
xocolata (fosca o negra, almenys un 50% de cacau)	250 g
crema, contingut en greixos del 30 al 35%	500 ml
gelatina	20 g
aigua	100 ml
sucre vainilla	1 sobre
Per a esmalt:
xocolata	200 g
crema	60 ml

Mètode de cocció

• Per a un pastís de 26 cm de diàmetre
• Bescuit: batre els ous amb sucre durant 7-10 minuts. Afegiu la farina tamisada, incorporeu-la, afegiu-hi cacau, incorporeu-la. Coure a 180 C durant 25-30 minuts. Refredar.
• Gelea de gerds: remull la gelatina amb aigua calenta (tinc gelatina que no cal bullir. Si en teniu una altra, seguiu les instruccions), dissoleu-la. Batre els gerds, afegir gelatina, barrejar. Aboqueu-lo en un motlle de silicona (de diàmetre lleugerament més petit que el pastís) i envieu-lo a la nevera perquè es congeli.
• Mousse: Remullar la gelatina amb aigua calenta. Bullir la llet. Dissoleu la xocolata en llet calenta. Escalfeu lleugerament la barreja de xocolata amb llet. Bateu els rovells amb sucre, a mesura que es tornin blancs, aboqueu-hi la barreja de xocolata amb llet en un raig prim, i afegiu-hi la gelatina. Deixeu refredar fins que la gelatina comenci a "quedar-se", però no "quedeu morta".
• Bateu bé la nata. Afegiu la barreja de xocolata amb llet (cullera cadascuna) a la nata muntada, sense deixar de batre.
• Muntatge del pastís: tapeu la forma dividida (segons el diàmetre del pastís) amb paper film. Posa una galeta al fons, posa la meitat de la mousse. Traieu la gelea del motlle, poseu-hi la mousse i, a sobre, la segona meitat de la mousse. Enviar a la nevera perquè es congeli (almenys 2 hores).
• Traieu de la nevera, traieu el motlle, traieu la pel·lícula.
• Preparar la cobertura (fondre la xocolata amb la nata) i abocar-la sobre la cobertura.

El plat està dissenyat per

12 racions

Nota

Impressions personals: un bescuit prim de xocolata, molta mousse (realment resulta molt volum, uns 3,5 litres), una capa de gerds àcida ... Sí, si us confon la quantitat de xocolata que hi ha a l'esmalt, podeu prescindir-ne i decorar el pastís. crema batuda. Però per als amants de la xocolata, ja està!

Fotos de Meechka

[Iver]

Iver als marcadors! En una pastisseria local vaig provar alguna cosa similar, amb una capa de gelatina de gerds. Aparentment, només la mousse es basava en xocolata blanca. Va tenir un gust tan bo. I ara puc repetir-ho jo mateix, sabent la recepta

Irina, ho vaig fer amb gerds i cireres. Té un gust millor amb els gerds. Amb xocolata blanca: crec que també estarà bé. Amb foscor: un contrast molt agradable de mousse i gerds.

Per al pastís de fons he utilitzat 0,5 racions de "Xocolata sobre aigua bullint", també va ser molt bo.

Jo també estic per als gerds! De l'aroma a un canalla. Hi ha moltes vacances per endavant: ho intentaré!

I la foto, foto, on és un pastís tan deliciós? I preferiblement en el context ...

Sembla que la meva aversió a la foto aviat serà una paràbola ... No puc exposar males fotos: la meva mà no s’aixeca, és només una pena. Per als bons: no hi ha prou temps i energia: treball i dos nens molt petits. Així que demano disculpes, però encara no hi ha cap foto.

Super pastís! Moltes gràcies a l'autor! Ho vaig fer a la meva estimada el 14 de febrer, em va agradar molt! Vaig fer petits canvis: vaig substituir part de la crema per crema agra al 20%, vaig fer gelatina de maduixa i simplement vaig posar gerds frescos a la mousse. Van lluitar per les baies :) i no hi va haver temps per jugar amb la massa: vaig prendre la base de galetes de pastís de formatge + mantega. Gràcies per la idea !!!

Cake Mousse gerds de xocolata de l'autor Iver, que vaig fer per al meu nebot pel seu aniversari el 7 de juny. Només he canviat el revestiment, he fet un ganache de gerds segons la recepta de Khavroshechka (Inna) de Povarenka, no he muntat el ganache al recobriment, de manera que és fosc, però les "decoracions" ja estan fetes de ganache batuda, és més clar. El pastís és, doncs, molt saborós, amb un sabor tan delicat i ric.
Sí, també vaig oblidar que vaig afegir una capa de savoyardi, ja que a Zhenechka li encanten les galetes, però la meva només es va tallar en 2, vaig haver d’inventar-la, no hi havia temps per a una altra ... I, gràcies a l’enorme autor, el pastís MOLT és molt saborós !!!