Pa "Simplement deliciós"

Pa "Simplement deliciós"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa fermentada de c. h. farina de sègol	200 g
farina de sègol llavorada	250 g
farina de blat c. des de.	125 g
llevat fresc	3 g
sal	12 g
sucre	1 culleradeta
mel (xarop d’auró)	1 culleradeta
melassa lleugera	1 culleradeta
vinagre de xerès	2 h l
aigua	260 ml

Mètode de cocció

• 1. Actualitzeu el llevat en una proporció de 20 g de massa fermentada + 100 g de sègol c. h. farina + 100 g d’aigua i deixo durant 6-7 hores (surto durant la nit) a temperatura ambient.
• 2. Tritureu el llevat amb sucre i deixeu-ho 10 minuts. Afegiu-hi mel, melassa i remeneu-ho bé.
• 3. Barregeu la farina, afegiu la massa agra, la barreja de llevats, aigua. Pastar la massa a velocitat mitjana durant 3-4 minuts. Afegiu sal i vinagre al final del lot. Deixar fermentar 1,5 hores.
• 4. Col·loqueu la massa sobre una estora aceitada. Remullar les mans amb oli vegetal (massa enganxosa) i modelar el pa. Deixeu-ho a prova durant aproximadament una hora.
• 5. Coure a 220 graus amb vapor durant els primers 5 minuts. A continuació, baixeu la temperatura i deixeu-la preparada (25 minuts més). Feu talls abans de coure.

El plat està dissenyat per

730 - 750 g

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és molt aromàtic, dens, però no pesat. Proveu-ho, no us penedireu.

Receptes similars

Pa de sègol de blat sobre xarop d’auró amb pebre negre i orenga (fabricant de pa) (Valerix)

Pa de blat "Syabryna" al forn (Omela)

Pa torrat amb xarop d’auró (Idol32)

Gràcies per la recepta! El pa no és "només saborós", sinó "molt MOLT saborós". Vaig afegir una culleradeta de malt negre a la recepta. No hi havia vinagre de xerès: el vaig substituir per vinagre balsàmic. El gust i l’olor del pa és extraordinari. Però la vista ... Va arrossegar-se al meu corrector i va aconseguir una pota tan plana. Marina, digues-me, si us plau, quina consistència ha de tenir la massa. Vaig pastar en una màquina de fer pa (al forn). De seguida vaig reduir el líquid en 30 ml i encara vaig afegir 2 cullerades de farina de blat i sègol durant el pastat, ja que la massa era força líquida. I quan vaig fer els talls, es va asseure gairebé completament. La polpa està ben cuita, no mullada. No he cuinat al forn 30 minuts, sinó 45 minuts, però el gust d’aquest pa m’ha agradat tant que vull que la vista coincideixi. Definitivament repetiré!

[Esperança]

Esperança, la massa resulta molt enganxosa, però força densa. Si, durant el pastat, sentiu la necessitat d’afegir una mica de farina (el seu contingut d’humitat pot ser diferent), és millor afegir només farina de blat.

No hi havia vinagre de xerès: el vaig substituir per vinagre balsàmic. El gust i l’olor del pa és extraordinari. Però la vista ... Va arrossegar-se al meu corrector i va aconseguir una pota tan plana.

Potser el pa estava sobreexposat a la prova o viceversa. Aquí el tipus de peça és decisiu, el seu augment de volum, per tant, s’indica aproximadament el temps. I el vinagre balsàmic també podria haver-ne afectat. He tingut aquests casos en diferents receptes: el pa simplement "flotava" i ja està, però el xerès mai no va deixar caure.

Marina, gràcies per la ràpida resposta! Probablement encara estic sobreexposat a la primera prova. Va estar 1 hora més que el temps indicat per vosaltres (vaig haver de marxar inesperadament i urgentment). Anem a munyir aquest pa i ho repetim sense cap canvi a la recepta. Per desgràcia, no tinc on obtenir vinagre del xerès. I a l’ampolla amb vinagre balsàmic la composició s’escriu de la següent manera: vinagre de vi, most de raïm concentrat, colorant de color sucre, antioxidant (fabricat per "Kotani"). Vaig decidir que ho faria. Ho provaré amb altres tipus de vinagre: vi, poma. Aquest pa val la perfecció.

[Nadya]

Va estar 1 hora més que el temps indicat per vosaltres (vaig haver de marxar de manera inesperada i urgent).

Nadya, aquí tens! Al pa, especialment amb massa fermentada, no li agraden aquests girs. Crec que la propera vegada tot estarà bé.