Pa torrat amb xarop d’auró

[De vegades, a la meva meitat millor li encanten les torrades per esmorzar al matí, però encara no podia fer pa realment torrat. No volia repetir el pa avorrit que es ven a les botigues sota l’aparença de pa torrat.]

Pa torrat amb xarop d’auró

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de gra sencer	350gr
Flocs de civada	50gr
Aigua	290gr
Mantega	25gr
Sal	10 g
Xarop d'auró, 100%	1 cda. l.
Llevat, premsat	10 g

Mètode de cocció

• De vegades, a la meva meitat millor li encanten les torrades per esmorzar al matí, però encara no podia fer pa realment torrat. No volia repetir el pa avorrit que es ven a les botigues sota l’aparença de pa torrat.
• I no fa molt de temps vaig aconseguir una recepta, que em va semblar força interessant i alhora senzilla. Tot es tracta de xarop. En xarop d’auró, xarop d’auró real, sense melassa (no s’ha de confondre amb la maltozona, aquesta melassa és un subproducte de la producció de sucre de canya). El pa no és absolutament dolç (només s’hi afegeix una mica d’almívar), però té una olor meravellosa en què se celebra clarament un toc d’auró vermell. Si us agrada aquesta cosa (xarop d’auró) tant com a mi, podeu afegir-ne una mica més.
• 1. Diluïu els tremolors en aigua tèbia, afegiu-hi farina, mantega, flocs (utilitzo Hèrcules habitual) i sal. Pastar la massa fins que surti fàcilment de la taula i les mans. Si el lot es realitza en HP, els flocs s'han d'afegir 5 minuts abans del final del lot.
• 2. Poseu la massa sobre la taula en pols amb farina. Formem una pilota. Canviem el bol en pols amb farina, el tapem amb una tovallola i el posem en un lloc càlid durant 1 hora.
• 3. Unteu el motlle amb mantega (faig servir un motlle especial per pa torrat: té una tapa especial). Estenem la massa sobre la taula en pols amb farina. Formem un pa i el posem en un motlle (perquè el motlle no sigui fred, el preescalfo a temperatura ambient amb una bateria), el tapem amb una tapa o una tovallola i el posem en un lloc càlid durant 1 hora.
• 4. En un forn preescalfat a 250C, poseu un motlle amb pa, escampeu aigua a les parets, reduïu-lo a 220C i coeu-ho durant 30 minuts.
• 5. Refredeu el pa a la reixeta. El pa ben cuit, quan es toca a la part inferior, emet un so apagat "buit".
• 
• 6. Bona gana!

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

3 hores

Nota

xarop d'auró (eng. xarop d'auró, fr. sirop d'érable) És un xarop dolç fet a partir de la saba de l’auró del sucre, l’auró vermell o l’auró negre. Sovint s’utilitza com a additiu per a panellets o neules. També es pot utilitzar en molts altres plats, des de gelats fins a pa de blat de moro. A més, el xarop d’auró s’utilitza com a ingredient en productes de forn o postres. El xarop d’auró real té un lleuger sabor llenyós.

La majoria del xarop d’auró es produeix al Canadà. El xarop d’auró i l’auró de sucre són símbols del Canadà i de diversos estats dels EUA, en particular Vermont.

Receptes similars

Pa "Simplement deliciós" (Twist)

Pa de blat "Syabryna" al forn (Omela)

Pa de sègol de blat sobre xarop d’auró amb pebre negre i orenga (fabricant de pa) (Valerix)

Si només sabés on comprar aquest xarop d’auró ...

Si només sabés on comprar aquest xarop d’auró ...

Sí, el xarop encara no està disponible a les botigues, però potser no sigui tan desesperat com sembla. Al mateix temps, estava treballant sense saber on comprar sidra real, va resultar que només havia de preguntar ...

va resultar que només havia de preguntar ...

Obteniu el consell, boom ask!

La setmana passada vaig veure xarop d’auró a Auchan Parnas (Petersburg)

[Natusika]

La setmana passada vaig veure xarop d’auró a Auchan Parnas (Petersburg)

Natusika Ucraïnès, així que no vaig dir on veníem xarop (a Moscou). Per als residents a Moscou diré que vaig comprar xarop d’auró 100% canadenc real a Stockman.

I el compro a la botiga Prisma / Prisma (sembla que és a Sant Petersburg)

[460]

Per informació.

Vidre de xarop picant d’auró. - costa 55 rubles. Prospect Astrakhan.
Ingredients: sucre, aigua, extracte d’auró, àcid ascòrbic, estabilitzant
blanc, color caramel, sabor idèntic a xarop d’auró
natural.

Maple Joe Maple Syrup 0,250 ml. - val la pena 460 rubles. Fet a França.
Ingredients: Xarop d’auró 100%.

I el canadenc costa 661 rubles. !!!

Sí, aquesta peça és bastant cara, però es necessita una mica per coure-la ...

Sí, en qualsevol supermercat gran d’avui en dia podeu comprar xarop d’auró natural, mireu al prestatge amb xarops. El cost del xarop natural és car!

Compro xarop d’auró real (i altres productes d’última generació com la mantega de cacauet i el condiment americà per a pastissos de carbassa) directament dels Estats Units a Internet.
aquí mateix 🔗 Quan feu la primera comanda, podeu obtenir un descompte de 5 dòlars mitjançant el codi QAM951.

[Idol32]

Idol32, i quin és el volum del formulari?

Alçada 9 cm
Amplada 9,5 cm
Longitud 21 cm

Aquestes formes (amb tapa) es venen a les fàbriques de pa. De molt alta qualitat, fabricat en acer especial, sense recobriment sintètic, alemany.

[2 Tarika]

2 Tarika

Espero que encara no hagueu començat a pastar la massa. Si el volum del motlle és el mateix i el motlle té una tapa, caldrà canviar les proporcions dels ingredients, en cas contrari la massa sortirà i tirarà la tapa.

Farina de blat integral - 270gr.
Flocs de civada - 20gr.
Sal - 1,5 culleradetes.
Xarop d’auró - 1 cda l.
Mantega - 20 g.
Llevat premsat: 7 g.
Aigua - 210 g.

[Idol32]

Idol32, gràcies. Miro amb atenció el pa, ja que acabo d’adquirir la forma amb una tapa. La mida del meu formulari és de 30 * 10 * 10 cm. Si he calculat correctament el volum del formulari és de 1.795 litres i el meu és de 3 litres. Per tant, per obtenir un bon pa quadrat, he d’augmentar el nombre d’ingredients amb un factor d’1,671?

[2 Tarika]

2 Tarika

En algun lloc així. Per estar segur, podeu provar de prémer la tapa durant la prova final i cuinar amb alguna cosa pesada. Tot i que la primera vegada vaig tenir més massa de la necessària i al forn va llençar la tapa amb un terrible xoc ...

[Igor]

Hola, Igor!
Fa molt de temps vaig portar aquest pa als punts de llibre i finalment vaig arribar a aquest home guapo. Només jo no el vaig fer com una torrada, sinó que, al contrari, el vaig fer amb fruits secs, a l’etapa de formar un pa. Em va semblar que els fruits secs havien de tenir bon gust amb xarop d’auró, i no em vaig equivocar. Això no és pa, sinó un núvol en pantalons! A més dels fruits secs, pràcticament no m’he desviat de la recepta, excepte que he substituït un terç de la farina sencera per farina blanca de forn.



Tinc una altra GRÀCIA

Per la teva salut!

Per la teva salut!

;) És com si em faltés un pa tan deliciós ..

Hola, Lenochka!
No us heu perdut res! L’Igor encara té tota una colla de pans que esperen pacientment a les adreces d'interès. I això és només un miracle, senzill i ràpid.
Crec que el xarop d’auró s’espanta, real, és clar! I comences a molestar, on ho pots aconseguir? En secret des de Idola: es pot substituir per mel, només l'almívar és força líquid, per tant, afegiu-hi aigua.
Vaig fer aquest pa diverses vegades, el vaig pastar en HP durant 10 minuts, el pa estava lleugerament embrutat, però després de plegar-ne dos, la massa ja era agradable i convenient per treballar. El pa tolera diverses substitucions, farina parcialment substituïda per farina blanca i de forn, nous afegits; en resum, vaja, fes-ho, et divertiràs.

Hola, Lenochka!
No us heu perdut res! L’Igor encara té tota una colla de pans que esperen pacientment a les adreces d'interès. I això és només un miracle, senzill i ràpid.
Crec que el xarop d’auró s’espanta, real, és clar! I comences a molestar, on ho pots aconseguir? En secret des de Idola: es pot substituir per mel, només l'almívar és força líquid, per tant, afegiu-hi aigua.
Vaig fer aquest pa diverses vegades, el vaig pastar en HP durant 10 minuts, el pa estava lleugerament embrutat, però després de plegar-ne dos, la massa ja era agradable i convenient per treballar. El pa tolera diverses substitucions, farina parcialment substituïda per farina blanca i de forn, nous afegits; en resum, vaja, fes-ho, et divertiràs.

Hola Irisha !! On ens trobaríem si no a Idol32 a Temko! Això és simplement que l'almívar no va espantar, sinó que va atraure! L’utilitzo a la cocció, m’agrada molt, així que quan vaig veure aquest pa de seguida vaig saltar a la llum. Demà ho faré, també substituiré parcialment la farina per farina de blat (no m’agrada molt) i intentaré fer-la amb fruits secs.

Hola Irisha !! On ens trobaríem si no a Idol32 a Temko! Això és simplement que l'almívar no va espantar, sinó que va atraure! L’utilitzo a la cocció, m’agrada molt, així que quan vaig veure aquest pa de seguida vaig saltar a la llum. Demà ho faré, també substituiré parcialment la farina per farina de blat (no m’agrada molt) i intentaré fer-la amb fruits secs.

Ah, llavors és genial! Acabo de comprar l'almívar específicament per a aquest pa, mai no en vaig fer res. Tot i que molta gent l’utilitza aquí, aquí es barregen cuines de tot el món.
Vaig substituir tant una tercera com mitja farina. A mi em van agradar 50-50 encara millor.
I ens podríem trobar a Kíev, en realitat sóc d’allà. Pechersk, i després Obolon ...

Ah, llavors és genial! Acabo de comprar l'almívar específicament per a aquest pa, mai no en vaig fer res. Tot i que molta gent l’utilitza aquí, aquí es barregen cuines de tot el món.
Vaig substituir tant una tercera com mitja farina. A mi em van agradar 50-50 encara millor.
I ens podríem trobar a Kíev, en realitat sóc d’allà. Pechersk, i després Obolon ...

També provaré primer de 50 a 50. vol dir una paisana, la meva àvia tenia una casa a Podol i després el districte de Moskovsky

significa un compatriota, la meva àvia tenia una casa a Podol i després al districte de Moscou

Camperola, camperola ... I a través de Podol vaig anar a treballar en funicular
Bé, esperaré el teu pa

Idol32, hola! Aquí he cuinat pa per a pa torrat, tot i que la forma no és per a pa torrat (encara no el tinc) i no volia coure en xn. Al principi volia fer un substitut de la farina, després vaig canviar d’opinió, vaig haver de provar el primer pa tal com estava segons la recepta i només després fer ajustaments I el pa és deliciós I aquí teniu l’informe- i en el context

[Ídol]

D’acord, no volia posar-me al davant de la font principal, però Ídolperò no visible, així que reaccionaré. Helen, el pa és meravellós! ... Es pot veure que està cuit, bellament foradat. ... I al cap i a la fi, només amb farina sencera! I què passarà si el preneu barrejat amb una fleca! (Em va inflar en totes direccions, fins i tot es va quedar una mica.) Una base excel·lent per al pa diari és un pa saborós i sa.

[Ídol]

D’acord, no volia posar-me al davant de la font principal, però Ídolperò no visible, així que reaccionaré. Helen, el pa és meravellós! ... Es pot veure que està cuit, bellament foradat. ... I al cap i a la fi, només amb farina sencera! I què passarà si el preneu barrejat amb una fleca! (Em va inflar en totes direccions, fins i tot es va quedar una mica.) Una base excel·lent per al pa diari és un pa saborós i sa.

Potser el nostre autor descansa a la casa, segur que provaré de fer 50-50 fruits secs, el pa és deliciós, l’escorça és tendra i cruixent. En general, el reescric en un quadern

Va sortir un excel·lent pa!

Podeu provar d’elaborar-lo amb la fermentació prèvia. Serà encara millor. Podeu prendre, per exemple, pastar un terç de la massa (sense mantega i almívar, només farina, aigua i llevat) i deixar-la agra durant 6 - 8 o 12 hores a la nevera + 2 hores per igualar la temperatura.

O pot ser encara més senzill: per a la prova final, envieu-lo a la nevera durant la nit (de nou durant 12 + 1 hores per igualar la temperatura) el pa serà molt, molt saborós i el color de l’escorça serà bonic, amb un to vermellós.

Va sortir un excel·lent pa!

Podeu provar d’elaborar-lo amb la fermentació prèvia. Serà encara millor. Podeu prendre, per exemple, pastar un terç de la massa (sense mantega i almívar, només farina, aigua i llevat) i deixar-la agra durant 6 - 8 o 12 hores a la nevera + 2 hores per igualar la temperatura.

I pot ser encara més senzill: envieu-lo a la nevera durant la nit per a la prova final (de nou durant 12 + 1 hores per igualar la temperatura) el pa serà molt, molt saborós i el color de l’escorça serà bonic, amb un to vermellós.

Idol32. el color de l’escorça és realment bonic, no tan pàl·lid, perquè faig fotos amb el telèfon i vull presumir ràpidament de com va passar. La càmera és un procés més complet ... I gràcies per l’assessorament sobre proves, segur que ho intentaré

Podeu provar de fer-lo amb la pre-fermentació. Serà encara millor. Podeu prendre, per exemple, pastar un terç de la massa (sense mantega i almívar, només farina, aigua i llevat) i deixar-la agra durant 6 - 8 o 12 hores a la nevera + 2 hores per igualar la temperatura.

Hola Igor!
Aquesta és una gran idea sobre la pre-fermentació, només una pregunta: no s’hauria de reduir la quantitat de llevat en aquest cas?

VILAPO! El pa és bonic! També vaig mirar aquesta recepta, però com que no hi ha forma, el forn no s’atreví. Ara, definitivament, intentaré tenir immediatament en compte els consells sobre la fermentació prèvia. IDOL!

Hola Igor!
Aquesta és una gran idea sobre la pre-fermentació, només una pregunta: no s’hauria de reduir la quantitat de llevat en aquest cas?

Ira, podeu reduir el llevat amb seguretat

Ira, podeu reduir el llevat amb seguretat

Sí, així que crec ... Dues vegades? Per exemple, 5-6 grams de premsat en lloc de 10? Començar?

Sí, així que crec ... Dues vegades? Per exemple, 5-6 grams de premsat en lloc de 10? Començar?

SÍ, ja que el procés s’estira, la quantitat de llevat es pot reduir amb seguretat a 5 g.

Gràcies, ho faré

Si el poseu a la nevera per a la prova final, no cal reduir la quantitat de llevat. Però si feu pâte fermentée, heu de prendre llevats amb una massa igual al 2% de la quantitat de farina que s’utilitza. És a dir, si es pren 1/3 de la farina de la recepta (diguem que són 200 g), no caldrà més de 4 g de llevat. Aquesta quantitat de llevat és necessària per al mètode clàssic de preparació de massa madura. Es trigaran 6 hores a pujar. Utilitzeu aquesta massa quan dobli la mida. Si la massa es fermenta entre 12 i 16 hores, podeu prendre encara menys, per exemple, 1,5-2 g.

He oblidat afegir que el mateix Bertinier aconsella afegir un 2% de llevat de la quantitat de farina durant el pastat principal de la massa. Entenc que aquest llevat s’afegeix per obtenir resultats garantits. Ara estic inclinat a pensar que això és superflu i que només es pot fer amb massa madura i sense llevat addicional. Fins i tot si no hi ha massa llevat a la massa, això no és un problema. En qualsevol cas, a l’hora de demostrar, cal esperar fins que la massa es dobli.

[Idol32]

Gràcies, Idol32 ! Ara la imatge és molt més clara. Boom per provar!