Pa de sègol amb adob de bolets

Pa de sègol amb adob de bolets

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
massa fermentada de sègol	100 g
aigua	250 gr.
Farina de sègol	250 gr.
La massa
tota la massa
adob de bolets	200 gr.
farina de blat	300 gr.
malt de sègol	40 gr.
llevat sec	1/3 culleradeta
sal	0,5 culleradetes
oli vegetal aromàtic	1 cda. la cullera
herbes picades, alls	1 culleradeta

Mètode de cocció

• En general, aquest pa és una altra improvisació sobre el tema del reciclatge de les restes de la taula de Cap d’Any. Ja he exhibit un pa de blat similar. I ara volia sègol. Als bolets de la nostra família els agrada triar, cuinar i menjar. Tot i que la tardor d’aquest any va ser molt seca i no era boletaire, a l’estiu vaig aconseguir agafar bolets pel meu plaer. I ara tinc un parell de dotzenes de pots amb bolets marinats al rebost. Vam capitalitzar-ne un per al nou any. La marinada va romandre i fins i tot es va vestir amb oli perfumat amb herbes picades i alls. Per tant, l’oli i les herbes especificades a la recepta ja estaven al líquid. Però si de sobte cuineu amb una marinada pura, afegiu la quantitat necessària segons la recepta.
• Per tant, barregeu els ingredients de la massa i deixeu-los en un lloc càlid fins que es doblegin. Al meu apartament fa fred, de manera que va estar durant vuit hores.
• Envieu tota la massa i tots els ingredients excepte la sal al bol de la mescladora i pasteu durant 5-7 minuts a velocitat mitjana.
• Deixar reposar 20 minuts i afegir sal. (Si el vostre oli i herbes no són a la marinada, també els introduïm en aquesta etapa). Pastar 5 minuts més fins que quedi homogeni. Aquesta és la massa. És força tova i, com qualsevol massa amb un alt contingut de farina de sègol, és enganxosa. Arrodoneu-lo i poseu-lo en un bol greixat:
• 
• Deixeu la massa a temperatura ambient durant 1,5 hores. Durant aquest temps, és aconsellable estirar-lo dues vegades, doblegar-lo.
• Passat aquest temps, formem una barra i la posem en un motlle greixat:
• 
• Embolicem la forma en una bossa i la posem a la nevera durant la nit. (És que la massa va guanyar, ja que era ja a última hora del vespre i vaig decidir ajornar el final del procés fins al matí.) Si teniu temps, només heu de deixar la massa en forma fins que augmenti 2-2,5 vegades i després coure.
• Si heu triat l’opció de fred: al matí traiem el pa del fred, deixeu-lo escalfar durant un parell d’hores. Cuinem al forn a 220 graus. Determinem la preparació amb una sonda de temperatura.

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

fins a 1 dia

Programa de cuina:

forn

Nota

El pa és per als amants del pa de sègol. Està ben cuit, alhora lleugerament humit amb una acidesa pronunciada i increïblement aromàtic. A l’aroma del pa fermentat de llarg es van unir notes de bolets i un toc d’all. Amb mantega ..............

Entenc que no cada dia fem una marinada de bolets. Però si és així, per què tirar-lo? Es pot connectar molt bé. El meu marit ho controla estrictament. Si no és en pa, aquest producte s’envia a farinetes o patates amb una envejable regularitat.

[Elena]

Elenaquin bonic pa !!

Masha, gràcies! A mi mateix m’ha agradat. Durant molt de temps no he tingut l’oportunitat de jugar amb el pa amb sensació i de debò. El calendari de treball d’aquest semestre era senzillament esgarrifós. I ara gaudeixo de la desocupació i provo idees antigues.