Ragú de verdures (Briam) amb costelles de "llet d'au"

[estofat (briam):]

Ragú de verdures (Briam) amb costelles de "llet d'au"

Categoria: Plats de carn

Cuina: grec

Ingredients
Per al guisat:
carbassó (tallat en anells, en tinc de joves i no vaig treure la pell)	400 gr.
albergínia (tallada a mitges anelles)	500 gr.
pebrot carnós verd (pelat i tallat a rodanxes)	400 gr.
tomàquets (pelats i tallats a rodanxes)	400 gr.
patates (pelades i tallades a mitges anelles)	500 gr.
cebes grosses (tallades a mitges anelles)	2
all (ben picat)	4-5 dents
julivert i anet	3-4 cullerades. l.
Sal i pebre acabat de moldre al gust
oli d’oliva	120 g
per a costelles:
picada mixta (porc + pollastre)	1 kg
pa blanc sec	3 peces.
ceba - ratllada	1
All	1 clau
aigua calenta	100 ml
per al farciment, combinar i barrejar:
ous durs (ratllada)	2
el teu formatge preferit (ratllat)	150 gr.
mantega tova	50 gr.
sal d'anet. pebre
per arrebossar, barregeu:
ou	3
kefir	200 gr.
aprox.150 gr. farina + 1 culleradeta. pols de coure (una mica menys de massa que per a les creps!)
oli de fregir

Mètode de cocció

• estofat (briam):
• Col·loqueu totes les verdures picades. excepte les patates. sal sobre una plata de forn. Animar. afegir afegir oli i remenar.
• poseu-ho al forn preescalfat a 190 "i coeu-ho durant 20 minuts (remeneu al cap de 10 minuts!).
• poseu les patates en un cassó. per omplir d’aigua. salar i coure durant 5-7 minuts. després de bullir fins que estigui mig fet. posar en un colador i deixar que l’aigua s’escorri bé. afegir al terra les verdures ja fetes.
• coeu-ho durant 20-24 minuts més. fins que estigui preparada i completa l’evaporació del líquid.
• costelles:
• afegir pa a la carn picada. ceba. All. sal i pebre. barregeu-ho bé afegint poc a poc aigua tèbia. doneu una mica de descans a la carn picada a la nevera.
• dividiu la picada de costella acabada en 20 racions. aplanar cadascun en un pastís. col·loqueu el farcit al centre i cegueu les vores. donar forma a la costella.
• submergiu-los a la massa i fregiu-los amb els dos gemecs fins que estiguin daurats. col·loqueu les costelles sobre una plata de forn coberta amb paper de forn i coure-les al forn escalfat a 190^SobreDel forn 15 min. fins que estigui llest.

Hora de cuinar:

60

Nota

Receptes similars

Cotoletes "Llet d'au" (artesà)

Pastís "Llet d'au" (crema de sèmola) (Elaria)

Coca "Llet d'au" a l'agar-agar (Zhannptica)