Coca "Llet d'au" a l'agar-agar

Coca "Llet d'au" a l'agar-agar

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per pastissos
Mantega	100 g
Sucre	100 g
Sucre vainilla	Bosseta
Rovell	6 unitats
Farina	150 g
Pols de coure	1/2 culleradeta
Crema de souffle
Mantega	150 g
Llet condensada	75 g
Souffle
Proteïna	6 unitats
Sal	Pessigar
Sucre	400-450 gr
Agar agar	10 g
Aigua	150 g
Esmalt
Xocolata	100 g
Mantega	30 g

Mètode de cocció

• El pastís es prepara molt ràpidament, tot i la gran quantitat d’ingredients.
• Remull 10 grams d'Agar en 150 ml d'aigua freda i reserveu-los
• Fer pastissos
• Batre la mantega amb el sucre i afegir 6 rovells, després afegir la farina amb la pols de coure, barrejar durant poc temps. Prenem una forma dividida (tinc 28 cm), en la qual es formarà i endurirà el vostre pastís, i dibuixarem dos cercles al llarg del diàmetre de la part inferior del formulari al pergamí de cocció.
• La massa és oliosa i força tova i és molt convenient distribuir-la en un cercle dibuixat amb guants de cuina de goma (neutres). Els humitejo lleugerament amb aigua freda.
• Cuinem els pastissos a una temperatura de 210 graus durant 6-7 minuts. No s'assequi !! I apagueu el forn, ja no el necessitarem.
• Agafem la nostra forma, tapem la part inferior amb un full de pergamí net i tanquem la forma. Untem els costats amb mantega i espolvorem amb sucre en pols (una xarxa de seguretat perquè el soufflé s’allunyi fàcilment de les parets del motlle). I posem el primer pastís a la part inferior del formulari. Si és una mica massa gran, retalleu-lo. Proveu també el segon pastís perquè s’adapti fàcilment a la forma.
• Fem una clàssica crema de mantega / llet condensada i la deixem sobre la taula.
• Passem al soufflé només després que la forma amb el pastís inferior ja estigui a la taula i la crema de mantega estigui llesta
• Pesem proteïnes. Això és important perquè la quantitat de sucre depèn de la quantitat de proteïnes. 1/2, necessitareu el doble de sucre que el pes de la proteïna. Aboqueu les proteïnes al bol del mesclador i tireu-hi immediatament una mica de sal
• Agafem agar agar i ho aboquem en una cassola i hi afegim el sucre pesat i intentem dissoldre el sucre remenant suaument. Encenem l’escalfament, podeu remoure l’almívar fins que bulli, la temperatura d’escalfament és força forta. L'almívar hauria de bullir bé (quin és l'avantatge d'Agar - es pot bullir), escalfeu l'almívar a 108-110 graus. O abans de la prova a la pilota (quan entra a aigua freda, l'almívar es converteix en una bola viscosa)
• Tan bon punt l’almívar comenci a bullir, engegueu la batedora i bateu les clares en una espuma esponjosa. L’almívar està llest i l’abocem en un raig fi i segur cap a les proteïnes (no en parts, però alhora alhora, calentes), les proteïnes augmenten immediatament el seu volum fins a tres litres. al cap d’un parell de minuts, comencem a injectar la crema d’oli sobre una cullera. Un minut més i el nostre soufflé està a punt.
• Ara hem de fer-ho tot ràpidament. Atès que l’agar es solidifica a una temperatura de 40 graus. Aboqueu la meitat del soufflé al primer pastís, poseu-hi el segon pastís i aboqueu l’altra meitat del soufflé. Podeu trucar lleugerament a la taula perquè el soufflé es distribueix uniformement per la superfície. Posem el pastís a la nevera durant 30-40 minuts.
• Fem la cobertura: fonem la barra de xocolata amb mantega al bany maria i l’abocem sobre el pastís refredat sense treure’l del motlle. Torneu a posar-lo a la nevera.
• Al cap de 30 minuts, el pastís es pot decorar o menjar immediatament.
• Bon Appetit !!!!

El plat està dissenyat per

Pastís gran

Temps de preparació:

45 minuts

Programa de cuina:

Forn, batedora, nevera

Nota

Durant molt de temps vaig somiar amb trobar una recepta "normal" per a aquest llegendari pastís, però a tot arreu el nombre d'ingredients es dóna molt vagament. Escriviu 2-4 cullerades d’Agar, una mica d’aigua o uns 300 grams de sucre. Això no em va agradar, ja que en els comentaris ningú era capaç de fer res amb normalitat. Vaig veure com a mínim una dotzena de vídeos a YouTube i ...O- Miracle !!! El vaig trobar i la primera vegada que tot va funcionar de forma ràpida i perfecta. Aquesta és la meva primera recepta publicada en aquest lloc. No sé com inserir un enllaç al vídeo. Hi ha un gran nombre de vídeos que surten a YouTube: aquest vídeo dura 15:51 min.

Receptes similars

Pastís de mató "Llet d'au" (Galinka-Malinka)

Soufflé "Llet d'ocell" (Pastís)

Cake Bird's milk d'acord amb GOST (en agar-agar) de la pel·lícula "School Waltz" (Tasha)

Mmm, com a temps 😍. Què tal l’aspecte dolçor? Aquest és el punt que nega tots els gustos (per a mi). I ara vull el que hi ha als dolços, perquè no són dolços fins a ensucrats ((. Volem més tall 🙇

Gran recepta. Gràcies. Com es pot veure un tall?

[olesya555]

olesya555Tot i aquesta quantitat de sucre, no té sabor ensucrat. I pel que fa a la incisió, la filla es va endur aquest cor el 14.02.
Vaig coure el primer pastís d’aquest tipus el 10.01 per l’aniversari del meu marit i en un mes i mig el vaig cantar 5 !!! vegades)))) a la demanda d'un bis! Hi ha un tall del primer pastís





Aquí teniu un pastís tan gran dels ingredients indicats))

[Tumanchik]

Tumanchik, al primer pastís: cobertura casolana (em vaig oblidar de comprar una barra de xocolata), de manera que el tall queda lleugerament embrutat. A les següents, era com una imatge

Mmm, gràcies!)) Té gust de dolç?

[Zhannptica]

Zhannptica, però sense agar no funcionarà, bé, amb la gelatina clàssica, per exemple)

Què tal l’aspecte dolçor? Aquest és el punt que nega tots els gustos (per a mi). I ara vull el que hi ha als dolços, perquè no són dolços fins a ensucrats

Oles, llegeix Tortyzhka ... ella respon a la teva pregunta, així com a altres components de la llet d’au. Crec que després de llegir les seves explicacions, podreu regular la dolçor i la "força" del soufflé i la vida útil.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, hi ha una recepta amb gelatina, només en una altra pàgina ...
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Dama amb @]

Dama amb @Moltes gràcies.

PD Jo ja vaig aconseguir córrer per totes les botigues, bé, no ho vaig trobar .. com ell .. agar ... tot i que quan no ho necessitava, vaig veure

[FoXya]

FoXya, hi ha moltes més receptes de "birdies" amb gelatina que amb agar)), és que no puc fer amistat amb la gelatina

[olesya555]

olesya555, Olesya, el sabor és el més a prop possible de la boca dels dolços i l'autor de la recepta posa un èmfasi especial en el fet que no es pot reduir el sucre, "en cas contrari resultarà ensucrat", no sé on la lògica és, però el pastís té un gust més cremós que dolç. Al mateix xarop (150 aigua, 10 agars, 450 sucres) faig malví per a nens de quatre pomes al forn i una proteïna, i també resulta poc dolç

[Dama amb @]

Dama amb @, moltes gràcies per la vostra ajuda amb les respostes !! Sóc nou aquí i, fins ara, a "Tu" amb insercions i còpies

Sóc nou aquí i, fins ara, a "Tu" amb insercions i còpies

Tema: sóc nou per ajudar-vos)
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Vaig arribar a aquest Temko

[Elena]

Elena, absolutament torturat !!!!! No puc veure, seré ignorant

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 08:48

Em serveix bé ...

Afegit el dimecres 8 de juny de 2016 a les 08:48

Oblida-ho i moltes gràcies !!!!!

Sí ... per què és tan petita?

Feu clic a la icona d’hiperenllaç (al costat de la icona - Insereix imatge) i, a continuació, al que hi ha escrit a la carta. Què no quedarà clar, pregunteu.
Amb experiència i ho dominarem!

Quin pastís deliciós, kaaaak schA vaig a cuinar per pena

[Zhannptica]

kaaaak schA Aniré a coure amb pena

No ploris! El derrotarem!

Heu trobat un botó d’hiperenllaç?

Trobaré l’agar i també el cuinaré

Afegit el dijous, 09 de juny de 2016, 02:07

A les següents, era com una imatge

Zhannptica, Zhanul, atès que us demana un pastís d’aquest tipus, encara el cuireu? Vull un tall directe d’una peça que hauria de ser l’home guapo

Una hora i ja està !!! Feliços a tothom !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bé, belleses !!!

[Elena]

Elena, Tinc les mans fora d'allà, quan es tracta de dissenyar, i sobretot quan es transfereix a un substrat .., tal era un esmalt suau i brillant, per descomptat, es va esquerdar)), però no afectarà el gust)))

està bé? La malaltia ha retrocedit ??

Vinga, calúmnies! Mireu quines flors tan xules!
Tens un broquet de tulipes? Ens hem de preparar per al 8 de març!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ordenat, estem esperant i esperant bosses. Silicona mnooooo diferent, però jo faig servir d'un sol ús

Ah, doncs, ja esteu completament armats! Ben fet! Sí, no ho vaig dubtar

I encara ho faig ... amb diferents graus d’èxit ... tos, etc.

Zhanulechka, amb la vinguda !!!
Tenim el 31 en ple apogeu

Afegit el dissabte 31 de desembre de 2016 02:12

Ara mateix, també muntaré la nata ... encara s’ha de recollir el pastís

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Aviat ens posarem al dia !!!!!!!!!

🔗

Vaig aprendre a dibuixar un Mercedes

Vaig aprendre a dibuixar un Mercedes

bé, aquí estàs, conduintBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, súper !!! Només vull provar una peça!
Per a qui ho vas intentar tant?

[Tumanchik]

Tumanchik, Fa 20 anys
Elena_Kamch, germà de la filla de la xicota)

Atordit! Com ets suficient per coure tots els pastissos! Heroïna!

Afegit el dijous, 23 de febrer de 2017 a les 11:09

Per això m'encanta molt aquest pastís ?? !!!!
Des del pensament que seria necessari fer un ocellet fins a decorar el pastís acabat - 1 hora))))))
Bé, no és felicitat ??

MOLTES GRÀCIES a l’autor per la recepta, probablement la vaig cuinar fa un any, fins i tot intentaré mostrar el tall, espereu, he de repetir-ho ja que es necessita un pastís que s’ha de passar 1-2 hores a la calor, crec que pot, si us plau, digueu-li algun tipus de fruita a la capa posada? i aquest soufflé es pot recobrir amb un esmalt de mirall ?? Estaré molt agraït per qualsevol consell

Normalment, la segona capa de galeta es col·loca al mig i es torna a fer mousse per sobre. Per tant, com tots els pastissos de mousse, és clar que podeu reflectir la cobertura.
Gràcies per un reportatge tan bonic !!!!

Mentre esperava la resposta, vaig haver d’experimentar-ho tot jo mateix, ara comparteixo la congelació perfectament, és amable amb la DSLR, també he afegit confit d’albercoc: tot està bé

[Jeanne]

JeanneMoltes gràcies per la recepta !! : rosa: tampoc no sóc molt bo amb gelatina ... però amb agar per a tu
Simplement no ho entenia ..? sembla que resulta que no és una galeta sinó un pastís més sorrenc ?? O m’equivoco: noia

olga0807Quin home tan maco !! També intentaré posar cap capa (per descomptat, la configuració serà super)

Zhanna, gràcies! Gran pastís i molt ràpid! La propera vegada afegiré llimones, si no, tot és incomparable! Diàmetre 21 cm, alçada 9,5 cm.

[Elena]

Elena, quin soufflé tan alt i bonic que heu resultat, he pres un diàmetre de 25 i, per tant, molt inferior) Jeanne, moltes gràcies per la descripció detallada de la recepta, va resultar molt saborosa i gens difícil, he afegit lleugerament llimona al soufflé i mató de llimona al pastís inferior. Deliciós !! per què no puc afegir una foto?

Succeït)

Zhannochka, digues-me què em va passar? Tot va funcionar segons la recepta, però el souffle no es va mantenir, va menjar literalment amb culleres: boig: l’agar va prendre kotani))) No he pogut cuinar correctament l’almívar? o pecar pel poder de l’agar?

Agar Kotani no funciona. Infecció. També hi vaig fer Cap d'Any i .... Vaig haver d'omplir-lo al congelador i menjar amb culleres com un gelat de bols de gelats.
Va haver de refer amb agar diferent.

Ja m’he trobat amb això))) ho hem d’escriure tot! Però no deixaré l’intent de cuinar!

Aquesta llista negra de Kotani
Sens dubte funcionarà i serà molt saborós

Zhannochka, recordo que vas fer deliciós fondant amb mantega), filma el procés tal com ho faràs! Benvingut!



Quin tipus d’agar utilitzaveu?

galeta sobre rovells

prescripció completa

Zhanochka, recordant el teu encanteri que es triga una hora a cuinar un pastís 😊 Vaig tornar a llançar-me a la batalla

Aquesta llista negra de Kotani
Sens dubte funcionarà i serà molt saborós

Bé, el vaig llegir ... I després el vaig comprar. N’haurem de buscar un altre

Alguna cosa va fallar, quan es va afegir l'agar, les proteïnes van caure clarament. La barreja va resultar aquosa. Però, tanmateix, el pastís és deliciós! I els pastissos em van agradar molt. Per alguna raó, no m’imagino aquest pastís amb una galeta.

Forma amb un diàmetre de 26 cm.

He llegit la recepta i no ho puc entendre: hi ha el doble de sucre que les proteïnes, tinc 6 proteïnes d’ous de la primera categoria de 100 grams. Els altres obtenen el doble? Els pastissos ja estan cuits, la crema de mantega està feta, així que no puc esperar resposta, posaré 200 g, no 400, com a la recepta, a veure què passa!

[Anastasia]

Anastasia, d’un ou d’una categoria, la proteïna pesa 35 grams. Com separeu les proteïnes?
Si és correcte, el separeu sense residus i el pes és tan petit, que són ous molt rancis, no aptes per a la nata.