Cos de perca de lluc

Cos de perca de lluc

Categoria: Plats de peix

Ingredients
filet de llucera o bacallà	500 g
ous	7 unitats.
ceba verda (millor iritis)	3-4 fletxes
anet	2 branquetes
julivert	2 branquetes
sal	gust
crema agra	100 ml
rave picant ratllat	50 g
pa de sègol negre	1/2 pa

Mètode de cocció

• Vaig tallar el filet descongelat a daus petits, vaig extreure l’aigua i el suc, vaig afegir sal, pebre, anet picat, julivert, ceba (iritis), 2 ous. 0,5 kg de pes net del peix. Fet 4 salsitxes, ben embolicades en paper film.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bullit en una cassola amb aigua bullent durant 20 minuts. La va treure, la va refredar i la va posar a la nevera durant 2 hores.
  
• La resta dels ous bullits durs.
  
• Vaig agafar pa de sègol negre, el vaig tallar en plats prims i els vaig tallar cercles.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Assecat en una paella seca.
  
• 
  
• Rave picant barrejat amb crema agra i salat.
  
• Vaig tallar el cos en cercles gruixuts (amb un ganivet molt esmolat). Talleu també els ous a cercles.
  
• Sobre un tros de pa sec he posat un cercle d’ous, a sobre d’una barreja de rave picant amb crema agra, un cercle de cos, rave picant amb crema agra. Decorat amb anet.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Francament, una salsitxa es va esfondrar. Pel que sembla, podeu afegir una mica de gelatina seca al filet a rodanxes per mantenir el cos en forma. O cuinar no en aigua, sinó en brou del cap, de la cua i de les aletes (si el peix es va comprar sencer). Però l’autor no n’ha escrit res.
  
• __________________
  

Cuina nacional

Rus

Nota

La recepta va ser extreta de Vlad Pushkinov. Per descomptat, estic lluny de dissenyar-lo, ell és un professional i sóc un aficionat.
Però, la recepta en si mateixa és digna de ser presentada.

El cos és la designació russa per a la carn de peix fresat, així com els productes i plats d’aquesta. Així, per exemple, els filets de peix, alliberats acuradament dels ossos, es poden trossejar (trossejar) en trossos de diferents mides, col·locar-los (premsar-los) en una closca de tela (tovalló), gasa o embolicar-los amb pell de peix (generalment en lluc de pell o perca de lluc) i bullit en aigua salada. Aquest tipus de plat s’anomena bullit. Poden variar en composició (a partir de diferents peixos), en espècies i en les guarnicions adjuntes, però encara s’anomenaran cos.

Hi ha diferents versions del nom COS

Aquest tipus de plat s’anomena bullit. Poden variar en composició (a partir de diferents peixos), en espècies i en les guarnicions adjuntes, però encara s’anomenaran cos.

Aha, perquè el peix no té carn, sinó un COS.