Els peixos són diferents: fregir, cuinar, farcir, salar, fumar ...

Els peixos són diferents: fregir, cuinar, farcir, salar, fumar ...

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Arengada, completament descongelada (també pot ser verat)
Marinada
Aigua	1 l
Sucre	1 cda. l.
Sal	3 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Doblegueu l'arengada en una paella d'esmalt, aboqueu-la sobre la marinada cuita, poseu-la en un lloc fresc sota opressió durant 2-3 dies.
• Al cap de 3 dies, escorreu la marinada salada (serà un líquid viscós gairebé negre).
• Esbandiu les arengades amb aigua neta.
• Prepareu la marinada + espècies (coriandre, grans de pebre, espècies).
  
  
  Doblegueu l'arengada en una paella d'esmalt, aboqueu-la sobre la marinada preparada, sota opressió durant 2-3 dies. Després d’aquest període amb molt de gust menjar.

Nota

Oh-oh-oh-oh !!! arengada!
La millor recepta d’areng salat a casa me la va donar el meu familiar, que va treballar durant molts i molts anys en una base de peixos com a capatàs a la mateixa botiga d’escabetx. Aquesta recepta no ha fallat mai. I solia salar sovint i molt - quan tot i tot al país es comprava a granel per al col·lectiu (recordeu: potes de pollastre en caixes, mantega en una caixa per pes - 20 kg ...)

PySy. Si fa calor fora, com ara, n’hi ha prou amb 2 dies per a cada etapa (ja que la majoria de vegades l’areng es sal al balcó). Molt depèn de la qualitat de l'areng en si: quan va ser capturat i quantes vegades va ser congelat pels venedors conscients ...

L'arengada també fa boles de peix sorprenents.

Foto de l'administrador.

Gràcies, s’assenyala la primera opció

Vull aclarir: per a la marinada, quanta aigua pren per 1-2 arengades.
S’ha d’evacuar el peix abans de salar?

Sembla que l’arengada sigui conscient, neta.

Des de fa 3 anys mengem només peix salat (vermell, arengada, verat). M’agrada més el verat (té un gust més ric i és més gros).
El mètode més senzill és pelar el peix, desmuntar-lo en 2 lloms, traient els ossos de la carena i les costelles (és més convenient fer-ho quan el peix està lleugerament congelat). A continuació, talleu-les en porcions (d’1 a 1,5 cm aproximadament). Talleu les cebes blanques a anelles. Agafem un pot i comencem a posar l’arengada (o verat), la sal, uns cristalls de sucre, el coriandre (ens agrada el picant), l’espolvorem amb suc de llimona (no m’agrada el vinagre, però també ho podeu fer), una capa de ceba, una mica d’oli de fregament i, de nou, ho repetim tot fins que no acabaran tots els components. Sortim per un dia –dos a la nevera– i ja podeu menjar.

Administrador, no necessiteu destripar el peix; això és el que m'agrada d'aquesta recepta, només heu d'esbandir-lo amb aigua.
Per a un parell d’arengades, agafaria 1 litre, perquè per a 3-4 petites, se’n va anar exactament 1 litre.
En general, ho faig més fàcil: afegiré l’arengada i diluiré l’adob 1 litre, l’hi vaig abocar - Vaig mirar quant cal afegir-ne més: 1 litre o 0,5 litres és suficient o fins i tot prou

[Administrador]

Administrador, Sal a ull (tot depèn de la "salinitat" de la sal i de les vostres preferències gustatives). En qualsevol cas, cal salar una mica més fort que salar qualsevol altre aliment (al peix li agrada la sal). Intento salar amb extra (es dissol millor, no conté impureses, però recordeu que sol ser més salada).
Alguna xef va espiar aquesta recepta. Tot el seu encant per a mi resideix precisament en el fet que aquest peix no requereix rentar, tallar, etc., sinó que ja és un producte acabat. A la foto, les restes de truita salada de manera similar (però no hi afegeixo ceba al peix vermell)

[uns quants cristalls de sucre]

El mètode més senzill és pelar el peix, desmuntar-lo en 2 lloms, traient els ossos de la carena i les costelles (és més convenient fer-ho quan el peix està lleugerament congelat). A continuació, talleu-les en porcions (d'1 a 1,5 cm). Talleu les cebes blanques a anelles.Agafem un pot i comencem a posar l’arengada (o verat), sal, uns quants cristalls de sucre, el coriandre (ens agrada el picant), espolsar-lo amb suc de llimona (no m'agrada el vinagre, però també ho podeu fer), una capa de ceba, una mica d'oli de fregament i repetiu-ho tot fins que s'esgotin tots els ingredients. Sortim per un dia –dos a la nevera– i ja podeu menjar.

Jo també m’assec, salivant com la sang ... moriré de pèrdua ... de saliva ... al matí ... SERÀS CULPABLE !!!
ROMA, gràcies pel tema de la dècada! Hi ha molts peixos als prestatges, però els preus són "taurons". M'agradaria cuinar alguna cosa nova, i és una llàstima traduir els productes a receptes desconegudes. I aquí és dolent. com diuen, no ho aconsellaran, així que estaré encantat de llegir i escriure. No tinc res a dir, estic segur que acabo de coure la sola sota el formatge
kava , no hi ha sal a la recepta. només sucre. És així? Tot i que no, parlareu de sal més endavant ... Tot i això, "per als superdotats", indiqueu quanta sal necessiteu, d'acord? Vaig apuntar a la truita. Cal descongelar-lo?

Administrador, potser també afegir truita a la llista? Si no, elimineu-lo
Per a mi, el millor peix és la truita ... Ignoraré l’arengada i l’esturió, però la truita ... Sal + sucre (aproximadament 3: 1 i, a continuació, ajusteu-los al vostre gust). Afegiu-hi, opcionalment, pebre mòlt o anet picat. Talleu el peix a filets (amb pell) o mig filets. Introduïu la barreja i poseu-la en un recipient, amb la pell cap avall. Posar a la nevera. Llest en un dia. També podeu posar les rodanxes de peix amb rodanxes de llimona o taronja, si voleu. No menjo amb llimones / taronges (((la truita (tant noruega com de riu) resulta ser la més tendra!)

[Peix a la màniga.]

Si de sobte no obteniu un peix vermell fresc, també podeu salar el peix vermell congelat, resulta molt bo.

Si no sou masoquistes, no mengeu conservants,
Saleu els peixos de manera molt senzilla i senzilla.
Descongelar, assecar, tallar com vulgueu.
Aboqueu sal, una mica de sucre, mantega.
Tapeu la pica amb una tapa, sacsegeu-la, no us penedeu!
Al vespre, poseu un pot a la nevera ...
I el salmó ja estarà llest pel matí! Menja, aboca!

Per a 250 g de filet de peix
1 culleradeta de nivell de sal grossa
0,5 culleradeta de sucre
2 culleradetes d’oli vegetal (preferiblement d’oliva)



Peix a la màniga.

Aquí teniu una altra recepta ràpida. El peix fresc (preferiblement poc ossi) net, escorregut, rentat, salat, ruixat amb suc de llimona.
Preparem el farcit per separat. Talleu la ceba a mitges anelles, tres pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu la poma àcida a tires. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho amb salsa de soja.
Posem el farcit a l’abdomen, al cap. El que no encaixa, només cal posar-lo a sobre. Unteu el fons de la màniga de forn amb oli vegetal, poseu-hi el peix i poseu-lo al forn durant una hora al foc petit. Les verdures han de quedar molles.
Se serveix fred.
Aquesta salsa amb verdures es congela com la gelatina i és tan saborosa que no necessiteu ni peix.

[Salmó salat casolà d’Admin]

També mostraré el meu SEMGA lleugerament salat.

Segons aquest principi, també faig una gran TROUT.

Salmó salat casolà d’Admin

Gràcies a l'autor d'aquesta recepta I. Lazerson, per consell del qual he estat preparant peix lleugerament salat durant molts anys.
Provat per la meva pròpia experiència.

Què necessites:

Qualsevol peix vermell: 1-1,5 kg. Salo principalment salmó i truita gran
Sal marina grossa - 4 cullerades. l.
Sucre granulat: 2 cullerades. l.
Pebre blanc acabat de moldre 1,5 culleradetes.
Anet de taula: 1 manat (picat finament)
Cognac o vodka: 1 cda. l.

Si pren una quantitat diferent de peix, també s'ha de comptar el nombre de components de la barreja.
El peix només prendrà tanta sal com sigui necessari, per la qual cosa és preferible utilitzar sal marina grossa, que es dissol més lentament en líquid.

Què fer:

Retiro la pell del peix, però deixo els ossos i la cresta perquè durant la salat el propi peix (filet) no s’esgota i no es faci més petit. Els ossos encara conserven el volum de les peces.

Feu una barreja de salaó barrejant tots els productes necessaris.
Cobriu el peix amb aquesta composició per tots els costats.
Traslladeu-ho a un bol, tapeu-lo amb una tapa (film) i refrigereu-lo un dia, gireu el peix una vegada.

El peix preparat té aquest aspecte.



Al cap d’un dia, netegeu tota la barreja del peix. El peix està llest per menjar, però mantenir-lo a la nevera durant la nit el farà encara més deliciós.

Així és el peix acabat després d’un dia de sal. Es pot tallar a rodanxes i servir.



Intenta cuinar, resulta deliciós.
Altres receptes de peix salat i la seva discussió es poden veure aquí:

Salmó salat casolà d’Admin
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Però, de totes maneres, realment vull dominar la preparació de fines peixos en una versió en escabetx: anxova, arengada, espadat, etc.]

Però, de totes maneres, realment vull dominar la preparació de fines peixos en una versió en escabetx: anxova, arengada, espadat, etc.

Comparteix receptes, plizzzz

Com es fabrica el peix a l’assecador d’aire? - També vull!

[kava]

kava , no hi ha sal a la recepta. només sucre. És així? Tot i que no, parlareu de sal més endavant ... Tot i això, "per als superdotats", indiqueu quanta sal necessiteu, d'acord? Vaig apuntar a la truita. Cal descongelar-lo?

Tinc sal a la recepta, simplement no puc especificar-ne exactament la quantitat, ja que sempre la salo a ull (la pesaré durant la següent salaó). És que el més important és salar uniformement cada capa de peix (salar una mica més dur que salar els aliments habituals). Normalment compro un peix sencer (2-3 kg). No cal descongelar-lo completament, ja que serà difícil treure els ossos i tallar-los. Deixeu-lo descongelar fins que es pugui tallar amb un ganivet (encara que sigui dur). El ganivet s’ha d’agafar amb un de tall fort i els talls s’han de fer en angle (aproximadament 45 *) perquè les peces siguin més amples.

Avui he tornat a salar el peix: he trigat 1/2 cullerada per un tros de 360 ​​g. l. sal, 1 cercle gruixut de llimona (aprox. 1 cm), 5 cullerades. l. oli vegetal, 1/2

rinishek, em va interessar molt la vostra recepta, però em molesta que ara tinguem més de 30 graus de calor a fora, digueu-me quan escabetxar, on he de mantenir l’areng en aquest moment (2 dies), em temo que desapareixerà al carrer. Tinc moltes ganes d’aprendre a salar l’areng a casa

Ja ho sabeu, el guardaria a la nevera. Vaig tenir un cas quan vaig salar a l’abril, i ja feia calor, i els peixos es van ofegar. Per als processos de dissociació de sal, la temperatura és important, però clarament no en comparació amb 8 * s o 10 * C. És a dir, si la salaó es fa a la tardor o a l’hivern, llavors T = 0-10 * C. Això significa que la nevera proporcionarà perfectament la temperatura necessària per al procés.

Hola a tothom, el tema de l’arengada en escabetx és molt interessant i rellevant a l’estiu, ja que ara no és possible menjar una botiga
Vull compartir una recepta "Arengades al forn amb verdures"
per a això, necessiteu:
1 arengada descongelada sense cap, cua ni esquena,
1 tomàquet a daus
1 ceba petita, tallada a daus
1 cda. l. pa ratllat de pa blanc,
una mica de julivert, ben picat,
sal i pebre al gust.
Poseu les arengades sobre el paper d'alumini, poseu el farciment de verdures barrejat al ventre, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i coeu-ho al forn fins que estigui tendre.

[Omplir:]

Jo també afegiré la meva recepta! És cert que conté fum líquid, potser algú no el vol utilitzar, crec que no passarà res terrible si no l’afegiu. El peix té gust de fumat fred!

Omplir:
Per 1 kg de peix prenem pelats i sense cap, i si a algú li agrada menjar-se caps, és possible amb un cap.
1 litre d’aigua;
4 cullerades de sal;
2 cullerades de sucre;
un grapat de pells de ceba.
Bullim el farcit durant 15 minuts (SENSE PEIX!), Deixem refredar i afegim 50g de fum líquid.
Després, en un plat llarg (pel llarg del peix), agafo el fabricant d’oca, o bé podeu tallar una ampolla de plàstic i posar-hi el peix cap per avall. En una paraula, us heu d’assegurar que tot el peix estigui cobert de salmorra. Així doncs, omplim el peix amb salmorra i el posem a la finestra durant 2 dies, però no al sol. A l’estiu, el posava a terra. Encara no he intentat posar-lo a la nevera, no ho sé, potser el procés de salaó no canviarà, al cap i a la fi, ja que està fos.
Després, transcorregut el temps, trec el peix de la salmorra, el rento sota l’aigua, el penjo per les cues i el deixo assecar.Cal introduir escuradents a l’abdomen, expandint les parets laterals perquè el peix no surti, sinó que s’assequi per dins. No deixeu-ho per molt de temps, assecat i ja podeu menjar. Bona gana, a tothom!

Vam fumar truita.
Vaig comprar canals congelades sense descongelar i vaig posar un 6% de salmorra (és a dir, 60 g de sal per 1 litre d’aigua). No serà un peix molt salat, en general es pot fer salmorra amb una força de fins al 10%, però això no és per a tothom.
Es deixa tota la nit en un lloc fresc (o a la nevera, es pot). Al matí el vaig treure de la salmorra, el vaig rentar sota aigua corrent i el vaig assecar amb una tovallola de paper.
Abans d’això, cal preparar llenya. Tenim un fumador tipus graella: petit, de manera que van picar llenyes de mida mitjana. Fem un foc a la part inferior del fumador mentre la porta i el forat superior estan oberts. Col·loqueu el peix a la reixeta superior i tapeu-lo amb una tapa.
Tan bon punt la temperatura arriba a gairebé 100 C, tanquem la porta i l’obertura de la part superior i intentem que la temperatura no superi els 100-110 C durant 15-20 minuts.
A continuació, obrim la tapa i comprovem si el peix està preparat: estireu suaument l’aleta dorsal: s’hauria de desprendre fàcilment i la carn hauria de quedar blanca a l’interior.
Després d’això, baixem la temperatura a 40-50C (només hem d’apagar el foc perquè només es cremi) i ens quedem una hora més. Refredar el peix.
Podeu menjar de seguida o podeu dividir-lo en filets, posar paper de forn entre les meitats del filet (per no enganxar-se) i embolicar-lo amb paper film. D’aquesta forma, es pot guardar a la nevera fins a una setmana.

[Oksana73]

Oksana73, i quin tipus de peix cuineu segons aquesta recepta? Necessiteu un de fresc o també funcionarien els gelats? i quin és millor?
Veig fum líquid cada cop més a la venda .... Em pregunto què conté .....

La composició del fum líquid hauria de ser només aigua i fum .. bé, en el sentit de fer-ho així: el fum del vern cremant es passa a pressió per l’aigua (com una narguila).

[Oksana73]

Oksana73, i quin tipus de peix cuineu segons aquesta recepta? Necessiteu un de fresc o també funcionarien els gelats? i quin és millor?
Veig fum líquid cada cop més a la venda .... Em pregunto què conté .....

Tot fent arengades i verat, deliciós. Vaig prendre, per descomptat, fresc congelat.

Va presentar un assecador d'aire per un aniversari. Es diu que es pot fer peix fumat calent i fred. Ningú ho va provar?

[Pangasius a MV]

Pangasius a MV
filet de pangasi - 2 unitats.
tomàquet - 2 unitats.
ceba - 2 peces
(tot era petit i filet i ceba amb tomàquet).
Talleu el filet a porcions, sal, pebre (també he afegit condiment preparat al peix, potser ja és tot això ???).
Vaig tallar la ceba i la vaig fregir en una paella amb gira-sols. oli, h-z 5 min. Hi he afegit un tomàquet tallat a daus, estofat la salsa durant 5 minuts + sal, pebre. El vaig posar a MV, al damunt del peix, al forn durant 20 minuts. Tot això es pot fer completament en MT, però després es pot coure durant 40 minuts.

Francament, no esperava que una preparació tan senzilla guanyés els aplaudiments d’un gurú culinari
i el peix és molt tendre. A l’estiu, no us voleu fregir, de manera que s’està preparant tot al forn, bullit al vapor.
Una vegada vaig cuinar mandonguilles de pangasius, m’encanten les mandonguilles i les mandonguilles de peix, de manera que van resultar tan desagradables, amb humitat, algun tipus de fang, brrr. Llavors vaig decidir per mi mateix que aquest peix només és bo quan es fregeix. I després vaig arriscar-me i vaig obtenir un resultat deliciós.

Una vegada vaig cuinar mandonguilles de pangasius, m’encanten les mandonguilles i les mandonguilles de peix, de manera que van resultar tan desagradables, amb humitat, algun tipus de fang, brrr.

Vaig trobar una sortida en "temps estancats". Si submergeix el peix en aigua amb addició de vinagre, l’olor desagradable desapareixerà.

algun peix? tant en el sentit del riu com del mar? I quant de vinagre, bé, almenys una proporció aproximada?

Si no m’agrada molt el peix, el faig amb verdures i espècies, i a l’hora de fregir cebes hi afegeixo 2-3 grans d’all triturat. Llavors no fa olor d’all i el gust es torna molt ...

Em van regalar un assecador d’aire per al meu aniversari.Diu que es pot fer peix fumat calent i fred. Ningú ho va provar?

Hi vaig esculpir cansalada fumada. La qüestió és que el procés de fumar se substitueix per fum líquid. Així que si cuineu peix amb fum fumat al forn, al microones, a la cuina lenta o en una paella, quedarà igual de "fumat"!

algun peix? tant en el sentit del riu com del mar? I quant de vinagre, bé, almenys una proporció aproximada?

Qualsevol pudent. Però amb proporcions és més difícil. Vaig a esquitxar-me lleugerament d’una ampolla a aigua, això són totes les proporcions.

rinishek, gràcies per la recepta d'escabetx d'arengada. Va resultar ser una autèntica arengada salada, però la diferència és que sé que no hi ha conservants ni additius. Bonica recepta.

[rinishek]

bona tarda rinishek!
Per als amants del verat, tinc una recepta "Verat picant"
Verat destripat sense budell. i hv. fregar amb una barreja d’herbes provençals, mol de coriandre, mol de comí, sal, negre. mol de pebre, sobre un plat de tefló untat amb rovell. untar el verat amb mantega i al forn preescalfat. A foc mitjà, daureu-ho per un costat, gireu-lo per l’altre només durant 25-30 minuts. Té gust de verat de muntanya. fumar.

Cadascú té la seva pròpia recepta per arrebossar.
Després d’haver-ho provat molt, em vaig aturar al batedor de Julia Vysotskaya (gràcies a ella moltíssim), m’agrada i ja està. En primer lloc, no amaga el gust del peix i, en segon lloc, és lleuger (si es pot dir sobre l'arrebossat)
Prepareu el peix (peleu la pell, els ossos i talleu-lo en porcions) Agafeu el peix que més us agradi (jo faig servir salmó rosat, barat i saborós). Salpebreu-ho.
Arrebossat: clara d’un ou, fred molt carbonatada aigua mineral (aproximadament un got, tot depèn de la mida del peix) improvisació addicional: espècies (poso anet, julivert, àcid cítric, sal, pebre negre acabat de moldre) i després farina, tant que la massa queda una mica més fina que a les creps (massa ha d’envoltar lleugerament el peix, però no escórrer-ne) Tot i que és salmó rosat, el peix és sucós i tendre.
Tot i que aquest és el primer arrebossat (per a mi), que harmonitza discretament amb el gust del peix, complementant-lo.
Serviu-ho amb amanida de verdures fresques i una selecció de cervesa o vi blanc
Que aprofiti!

I aquí teniu la foto.

Vull compartir una recepta de verat d’escabetx!
Agafeu verat de descongelació, esbandiu-lo, traieu-li el cap, la cua i les entranyes. Fregem bé amb sal per dins i per fora. Sortim de 2 a 4 hores (com més estona, més salat és el peix). Netegeu el peix salat de la sal (no el renteu tot!) I talleu-lo a trossos petits. Cuinar la marinada a raó de 3-4 cullerades. cullerades de vinagre en 1 got d’aigua (freda). Fem l’adob tant que les peces queden completament cobertes. Talleu la ceba a mitges anelles. Aboqueu una mica d’adob a la cristalleria i poseu-la en capes: una capa de peix, una capa de cebes, etc. fins al final del peix i les cebes. Ompliu-ho d’adob. Posem a la nevera 4 hores. El peix està a punt! A l’hora de servir, podeu espolvorear amb pebre mòlt i espolvorear amb oli vegetal!
Que aprofiti!

Bona tarda a tothom. Un cop vaig viure a l’estranger una vegada, vaig comprar peix vermell (salmó, truita) en pots; bé, és deliciós untar pa amb mantega. En consistència, estava, per dir-ho així, ratllat, salat i amb oli. Potser algú coneix la recepta, digueu-me-ho

Cuino a casa sense cap additiu. El meu salmó està salat des de divendres, però com que no el vaig pelar, va resultar una mica salat. Vaig desplaçar un tros en una batedora, vaig afegir sal al gust i el vaig posar en un pot bullit, ho vaig abocar per sobre. oli. Em vaig preparar un sandvitx per a una mostra, us diré menjar deliciós i no cal que feu compres. A la nevera, encara s’infondrà i el que calgui

Això és el que va passar:

I desplaçat amb la pell? En cas contrari, no puc imaginar com treure la pell ...

No, la forquilla la vaig salar amb la pell amb un ximple, i el peix era gros i espès i no es va salar com hauria de fer-ho fins i tot en 5 dies. Tiro la pell amb una mà i ajudo amb els altres dits, primer per un costat i després per l’altre. Retiro el filet amb un ganivet afilat al llarg de la vèrtebra, deixant un esquelet net. Del filet, heu de treure ossos grans i petits, tallats a trossos i en una batedora. Ara mateix he fet un altre entrepà per a mi, bé, no m'hi puc resistir, és tan deliciós

M’encanten molt el salmó i la truita. Deixeu-me compartir la meva recepta ràpida també.

Salar les porcions de peix i espolsar-les amb condiments per al peix (M'encanta Galeo Poland, hi ha herbes naturals i poca sal) Prepareu paper d'alumini per a cada peça. Al mig del paper d'alumini, poseu-hi cebes crues, tallades a tires, escampeu-hi pastanagues ratllades amb suc de llimona, damunt del peix i també escampeu-les amb suc de llimona, si voleu, podeu afegir una mica d'oli d'oliva o de gira-sol. Emboliqueu-ho tot amb paper d'alumini i coeu-ho al forn fins que estigui tendre. Ràpid, saborós i sucós, sobretot m’agraden les verdures amarades de suc de peix.
El mateix plat es pot cuinar al microones en un forn microones cobert amb una tapa o un plat a tota potència durant uns 5 minuts.
I una opció dietètica per a aquells que són més prims, sense sal al microones:
espolvoreu el peix amb suc de llimona, coeu-ho de la mateixa manera al microones durant 4-5 minuts. Escorreu el líquid que es forma durant el procés de cocció i no el mengeu.

Vull suggerir una recepta de peixos delicats en escabetx
Obligatori:
- peix fresc (pelengas, carpa d'herba, carpa o carpa de plata)
- sal
- vi blanc sec
- llimona
- oli vegetal (inodor, de gira-sol o d’oliva)
- ceba
- Full de llorer
- grans de pebre negre
- pèsols d’espècies
- clavell - opcional.

Preparació:

1. Carnisser el peix: per netejar les escates, treure el cap i les entranyes, dividir la carcassa en 2 filets amb pell, tallant la columna vertebral. Talleu el filet a trossos de la mida d’un palmell.

2. Poseu els trossos de peix en una cassola (o un recipient de plàstic), rectifiqueu-ho de sal abundant per tots els costats i col·loqueu-hi sal aproximadament 1 cm.

3. Poseu una cassola tapada a la nevera durant 1-2 dies: el temps depèn del gruix de les peces, les peces de més de 3 cm de gruix es salen durant 2 dies.

4. Escorreu la solució salina del peix, esbandiu els trossos amb aigua freda.

5. El més convenient és marinar peix en un plat d’esmalt, vidre o plàstic: poseu 1 filera de peix al fons, espècies i fulles de llorer per sobre, després una capa de ceba, tallada en anells gruixuts perquè quedi cobert el peix. A continuació, una capa de peix, espècies, cebes.

6. Marinada: barregeu vi blanc, suc de llimona i oli vegetal, aboqueu-hi el peix perquè quedi cobert de líquid. Proporcions: per a 0,5 litres de vi 3 cullerades de vi. cullerades d’oli i suc de 1/4 de llimona. La quantitat total d’adob dependrà de la quantitat de peix que tingueu

7. Poseu els plats amb peix a la nevera i al cap de 2 dies ja teniu el peix més delicat
En teoria, el peix acabat es pot emmagatzemar a la nevera fins a 4 setmanes, però a la pràctica es menja molt més ràpidament.
Que aprofiti

M’agrada l’alvocat, però tinc por del peix cru. Intentaré fer un còctel amb una mica de sal

Jo també, recentment, amb molts coneixements, molta pena, no em fa res importar la salaó casolà de peix fresc.
I he trobat una manera més o menys adequada: salem el peix (salmó, truita o salmó rosat) com vulguem, hi ha d’haver 40 graus d’alcohol al dia a la nevera ordinària i després l’emboliquem bé amb paper sulfuritzat, després en una bossa i al congelador, no menys d'una setmana. Temps llarg, però relativament segur.

[Capritx]

La forma més senzilla és untar una mica de polpa d’alvocat sobre el pa i menjar amb sal.

Capritx, ho fem especialment deliciós amb pa gris. Per al dejuni, el primer àpat ràpid, molt satisfactori!
I amb un peix salat a sobre, no és un aperitiu, sinó un àpat complet.

I he trobat una manera més o menys adequada: salem el peix com ens agrada, hi ha d’haver 40 graus d’alcohol al dia a la nevera ordinària i, després, ben embolicat en paper sulfuritzat, després en una bossa i al congelador, durant almenys una setmana. Temps llarg, però relativament segur.

MariV, sí, vaig salar més fàcilment, per alguna raó ens aturem a mitja recepta ... per què al congelador?

Noies, la recepta és realment peix cru.
Sempre que vull utilitzar peix cru, el compro en una botiga molt cara on la qualitat està garantida.
I el meu xef alemany preferit Tim Melzer, del qual vaig recollir aquesta recepta, diu que marinar peix cru amb suc de llimona és una cuina freda i no cal tenir por de les conseqüències negatives.

[MariV]

MariV i el peix no comença a esmicolar-se després de descongelar?

[SchuMakher]

SchuMakher,
i disparar aigua per a què, no només per dur a terme la desinfecció. També dóna elasticitat.
No, el salmó no s’esmicola.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
sobre la congelació del peix: - No se m’acut, els experts ho aconsellen;
....Fish Ambassador descongelant a la nevera (nevera)
La forma més fiable, senzilla i assequible de salar el peix a casa és congelar peixos o filets completament eviscerats en un congelador a una temperatura de menys (10-12 ° C) durant 3-4 dies o a una temperatura de menys (6-8 ° C) durant 7 -8 dies. Posteriorment, els peixos o els trossos de filet s’escampen amb sal a raó de 250 g de sal per 1 kg de peix. Després de fregar amb sal, el peix es descongela a la nevera a una temperatura (0o-5oC). Descongelant, el peix absorbeix la sal molt ràpidament i es pot menjar en forma de sal durant 3-4 dies (família del salmó). No és necessària l’opressió amb aquesta sal i, en cas de salar trossos prims de salmó, halibut, silur, verat, taimen, esturió, és inacceptable, ja que afecta el sabor del producte. Tot i que el filet de peix vermell es sal a la nevera durant 2-3 dies i sense congelar, no és desitjable coure’l d’aquesta manera, ja que només la congelació a llarg termini a una temperatura adequada garanteix l’eliminació completa dels paràsits dels peixos.
Completament tota mena de recomanacions: del llibre d'Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Fumar i assecar correctament el peix"
🔗

Tenim llet de xocolata congelada a la venda. Digueu-me, si us plau, és una delícia o què? :) Quines coses inusuals podeu fer amb elles?

Tenim llet de xocolata congelada a la venda. Digueu-me, si us plau, és una delícia o què? :) Quines coses inusuals podeu fer amb elles?

La llet no era una delícia abans. Es descongelaven, es salaven, s’enrotllaven amb farina i es fregien, es cobrien amb un ou batut i amb llet, i això és el que normalment s’hi afegia caviar i fetge.
Això es va fer al nord rus.

No menjo peix en absolut, només si alguna cosa és molt saborosa i no fa olor de peix. Ahir un amic em va regalar amb un peix, em va agradar molt.
Aquí teniu la seva recepta: truita o filet de salmó en una safata. Escalfeu la nata un 33%, potser una mica menys, fondreu-hi el formatge blau dor, afegiu-hi verds, aboqueu-ho sobre el peix. No cal salar, es pot fer pebre per a un aficionat. Al forn calent a 200 graus durant 20 minuts. Això és deliciós!

Recepta: un replantejament creatiu d'una recepta amb un especialista culinari. ru "Verat en escabetx lleugerament salat":
Dues verat (que havia congelat) es netegen del cap i de les entranyes i es tallen a trossos (a mi m’agraden les petites).
Per a aquest negoci, es tallen dues cebes amb anells prims (en tenia de grans, m'encanten les cebes)
Poseu la ceba amb el peix en un bol (en tenia un de got amb tapa) i afegiu-hi uns pèsols dolços (aproximadament de set a vuit), el mateix nombre de clavells, un parell de llorers trencats i mitja culleradeta de coriandre mòlt. (Llavors vaig pensar, potser més) ...
Aboqueu-ho tot amb un adob format per un got d’aigua de 220 ml., Una cullerada sopera amb un portaobjectes de sal i quatre cullerades de vinagre. L’autor de la recepta original va recomanar sidra de poma: vaig estar d’acord.
Com a resultat, posem l’olla a la nevera i oblidem durant 12 hores, durant un dia (en tenia unes 14). Aleshores, l’autor va aconsellar girar cada peça: sincerament, l’he donat la volta. I després d’un altre dia ja podeu menjar.
Això és deliciós! Tant peix com arc! I a costa del vinagre, no tan greixós com el verat salat. Proveu-ho, no us penedireu!

Bona tarda rinishek! Per als amants del verat, tinc una recepta de "verat especiat": verat sense cap. i hv. fregar amb una barreja d’herbes provençals, mol de coriandre, mol de comí, sal, negre. mol de pebre, sobre un plat de tefló untat amb rovell. untar el verat amb mantega i al forn preescalfat. A foc mitjà, daureu-ho per un costat, gireu-lo per l’altre només durant 25-30 minuts. Té un gust de verat. fumar.

I per cert, avui hem menjat aquest peix amb tota la companyia de llúpol Vinnitsa. Natasha és un peix molt saborós, podeu veure la foto al tema Vinnitsa