Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[Entusiasme]

La Setmana Santa s’ha acabat, i només dono les meves gràcies Entusiasme.
La primera vegada que vaig coure els pastissos jo mateix (cal començar alguna vegada) i van sortir molt bé. Gràcies!

Gràcies per la classe magistral que tot està mastegat per als principiants en aquest negoci.

Molt bona recepta gràcies

Molt bona recepta gràcies

Has obert la temporada aquest any a Myasoedovsky. Personalment, no vull més pastís de Pasqua des que el vaig provar. Només aquest any l’hauré de coure a foc lent, ja que ja no hi ha forn. Espero que el MV sigui igual de bo.

Sí, vaig fer un assaig general ... una recepta enginyosa i molt senzilla de realitzar

L’any passat també vaig descobrir aquest pastís per a mi i, sens dubte, només el faré. També han votat els familiars.

I també recullo closques de ceba de NG, i estic tan cansat d’aquests colorants químics

I fa 2 anys que coño pastissos de Pasqua segons aquesta recepta. M’agrada molt i demà, demà passat, cuinaré per vacances, ni vull experimentar amb altres

I fa 2 anys que coño pastissos de Pasqua segons aquesta recepta. M’agrada molt i demà, demà passat, cuinaré per vacances, ni vull experimentar amb altres

Encara no és Pasqua? Quines vacances, si no un secret?

I aquest és el nostre assaig general

Pasqua catòlica 31 de març.
Visc en un país catòlic i el moviment general de Setmana Santa també m’impulsa a coure pastissos per diumenge

Encara no és Pasqua? Quines vacances, si no un secret?

No és cap secret, és clar! 31 de març, Pasqua catòlica: la majoria dels catòlics de la família i el meu fill són catòlics. I els ortodoxos ho celebrem igual

Noies, ajudeu-vos. Necessito coure pastissos per als nens. Hi hauria d’haver molts pastissos de Pasqua (60 peces). Vaig comprar motlles de magdalenes de paper. Hi cabran?

[Entusiasme]

L’any passat vaig coure pastissos segons 3 receptes, però aquesta va ser reconeguda com la millor per tothom que la va provar !!! Entusiasme Moltes gràcies, doncs, aquest any només cuinaré segons aquesta recepta, però el gust de les fruites confitades no em va ser suficient. Ningú no ha afegit noies? i com afectarà això al gust?

Has obert la temporada aquest any a Myasoedovsky. Personalment, no vull més pastís de Pasqua des que el vaig provar. Només aquest any l’hauré de coure a foc lent, ja que ja no hi ha forn. Espero que el MV sigui igual de bo.

Per 500 g de farina, encaixarà en una gran historieta (Panas) ?. O fins i tot compte enrere?

[Entusiasme]

L’any passat vaig coure pastissos segons 3 receptes, però aquesta va ser reconeguda com la millor per tothom que la va provar !!! Entusiasme Moltes gràcies, doncs, aquest any només cuinaré segons aquesta recepta, però el gust de les fruites confitades no em va ser suficient. Ningú no ha afegit noies? i com afectarà això al gust?

Sempre afegeixo fruites confitades i panses, estem boníssims!

Per 500 g de farina, encaixarà en una gran historieta (Panas) ?. O fins i tot compte enrere?

Encara no ho he provat. Vaig a mirar pel camí.

Espero que aquest any també ho cuini. Cal veure quan és millor començar a pastar per no perdre el moment

He llegit les dues darreres pàgines i també vull plorar (((
Ahir vaig organitzar un assaig per provar alguna cosa nova.
Jo era una mica massa intel·ligent amb la massa, vaig fer que la massa primària fos espessa, de manera que van intervenir els ous
no del tot uniformement, quedaven petits grumolls.
I com no els vaig fregar !!!
Així que vaig posar la massa, vaig recordar l’error.
Al matí vaig barrejar la resta de farina, la massa va pujar bé durant la nit.
Aquí en aquest lot tinc tots els grumolls i em vaig separar! Estava encantat!)))
La primera prova és excel·lent!
El segon en les formes (a partir de mitja porció, van resultar dos motlles) - també excel·lent,
poseu un terç de la massa: puja gairebé fins a la part superior de les formes ...
El forn es va col·locar en un forn preescalfat a 175 graus, al forn fins que quedés una mica seca
i un bonic color rosat clar ...
PERUT (((((
No hi ha cap sostre! No només va caure, sinó que va caure aproximadament un centímetre ...
Què passa? SOS! (((
I l’olor és només un miracle! Encara no he provat de tallar, quin tipus de molla, no ho sé ...
Aconsellar a un principiant (((

He llegit les dues darreres pàgines i també vull plorar (((

Aconsellar a un principiant (((

Alena, la massa era gruixuda com la pansa de la foto?

Sí, tan bonic, però potser una mica més fluid,
jugava tan poc a les meves mans que no ho vaig fer a propòsit
Volia fer-lo tapat i espès ...
Em va agradar molt a les meves mans ...
Què està malament?

Què està malament?

El sostre cau quan hi ha molt líquid, és a dir, poca farina. O el llevat és dolent. Em sembla que teniu la primera opció.

No hi ha cap sostre! No només va caure, sinó que va caure aproximadament un centímetre ...
Què passa? SOS! (((

Aconsellar a un principiant (((

Em sembla que la massa s’ha aturat, de manera que va caure en coure.

Proveu de donar menys temps per provar la prova la propera vegada.

Sí, tan bonic, però potser una mica més fluid,

No hauria de ser més fluid que a la foto de l'autor. D’aquí que crec que la teulada caiguda. No tingueu por de martellar la massa amb farina, els pastissos no haurien de tenir massa massa esponjosa.
Bé, Lilya té raó, intenta posar menys que a la nit, ho faig tot durant el dia, al matí faig massa, acabo de coure a la nit. La primera vegada que la vaig posar a la nit, em va semblar que era massa temps, la massa tenia temps de caure completament, però no hauria de ser així.
Quan la massa hagi fermentat completament i tot just comença a caure, barregeu-la. Estarà bé.

El sostre cau quan hi ha molt líquid, és a dir, poca farina. O el llevat és dolent. Em sembla que teniu la primera opció.

Aquest consell es fa si la cocció es fa en una màquina de fer pa. En una màquina de fer pa, en determinats modes, hi ha un temps clarament fixat per provar la massa abans de coure, de manera que qualsevol canvi en la consistència de la massa i la quantitat de llevat pot comportar un canvi en el moment de pujar la massa i la seva preparació per coure.

Quan es cou al forn, podem ajustar nosaltres mateixos el temps de prova.

Si, quan premeu el pastís amb el dit, el forat del dit es redueix ràpidament, la massa encara no està preparada per coure.

Si a poc a poc, el client està a punt.
Si el forat no s’anivella en absolut, la massa s’ha quedat quieta i durant la cocció no pujarà ni caurà.

Bé, Lilya té raó, intenta posar menys que a la nit, ho faig tot durant el dia, al matí faig massa, acabo de coure a la nit. La primera vegada que la vaig posar a la nit, em va semblar que era massa temps, la massa tenia temps de caure completament, però no hauria de ser així.
Quan la massa hagi fermentat completament i tot just comença a caure, barregeu-la. Estarà bé.

Em referia a l'última prova abans de coure.

Si la massa és massa vella, l’acidesa de la massa augmentarà, cosa que pot provocar la destrucció del gluten i l’olor de llevat del producte.
La massa més fina augmenta més ràpidament, per tant, s’ha de reduir el temps per a l’última prova de la massa als motlles.

Vaig coure pastissos tant amb massa tensa com líquida (pannetone). Es diferencien lleugerament per estructura i sabor, però, en qualsevol cas, el sostre no s’ensorra si seguiu la tecnologia i el temps de prova.

Acabo d’anar-lo, el vaig treure ordenadament de les formes, vaig mirar de més a prop ...
La bellesa!
El color és caramel clar, bonic, no fregit ...
L’olor és aromàtic-cognac, lleuger, discret ...
Ella juga a les mans, tan tendra ...
Ho torno a posar al motlle, descansant ...
Bé, el bigoti és fresc, excepte el sostre (((

Tenia present les darreres proves, abans de coure.

Vaja, també és cert, he pensat en la direcció equivocada. També sempre comprovo la preparació amb el dit davant del forn.

En general, el veredicte és el mateix per a Alena: per fer la massa del gruix desitjat, com a la foto + no sobreexposar en els formularis de prova.

Noies, moltes gràcies per les respostes ràpides a tots!
Ja m'he assegut i he pensat ...
Fins ara tinc dues opcions.
El primer era a la segona prova, quan ja estava en les formes ...
Tot i que no tenia res de cos: la massa va pujar tan bonica fins a les vores dels motlles,
i el poso en un terç dels contenidors ...
La segona: la segona prova la vaig fer al forn amb la llum encesa (com la primera) i
amb una tassa d’aigua calenta. Després vaig treure els motlles sobre la taula mentre preescalfava el forn
la temperatura desitjada i, a continuació, torneu a posar els motlles al forn. Intentant fer-ho
amb cura per no molestar la pujada de la massa ...
Potser afecten aquests canvis de temperatura?
Potser calia deixar les formes al forn i escalfar-les a la temperatura desitjada
juntament amb pastissos de Pasqua?
O no es fa així?

En general, el veredicte és el mateix per a Alena: per fer la massa del gruix desitjat, com a la foto + no sobreexposar en els formularis de prova.

Acordar !

I podeu jugar amb la consistència de la massa després d’haver adquirit una mica d’experiència amb aquesta prova.

Noies, moltes gràcies de nou, sens dubte ho tindré en compte
el futur són tots els brancals, això només era un assaig ...
I per la prova del dit))) gràcies, ni tan sols en sabia ...
Ara estic pensant: proveu-ho avui (pastís) o espereu fins que estigui infusionat?)))

Un agraïment especial a Zisyuminka per aquest pastís i pel seu mètode
fabricació a Kenwood)))

La segona: la segona prova la vaig fer al forn amb la llum encesa (com la primera) i
amb una tassa d’aigua calenta. Després vaig treure els motlles sobre la taula mentre preescalfava el forn
la temperatura desitjada i, a continuació, torneu a posar els motlles al forn. Intentant fer-ho
amb cura per no molestar la massa pujada ...
Potser afecten aquests canvis de temperatura?
Potser calia deixar les formes al forn i escalfar-les a la temperatura desitjada
juntament amb pastissos de Pasqua?
O no es fa així?

Sempre miro com queda la massa.

Si no n’hi ha prou, encara és elàstic sota el dit, el poso al forn fred i escalfo el forn amb pastissos de Pasqua.

Si la massa ja ha vingut bé, és millor posar-la al forn calent perquè l’escorça resultant no deixi caure la massa.
I una cosa més: pasto molt bé la massa, fins que es desenvolupi un bon gluten.

Aquest gluten sempre s’estalvia de gotes sobtades de massa al forn i fa que la cúpula del pastís quedi perfectament rodona.

Quan poseu la massa en motlles, assegureu-vos de formar un monyo amb les mans i estireu bé la massa de dalt a baix.

Lilya, tenia una massa amb tan gluten que s'estenia recta amb cordes,
quan vaig treure la massa del ganxo.
I també va fer rodar les boles, amb una pala cap avall, perquè la superfície fos perfecta ...
També volia veure si explotaria el sostre o no ...
I tenia por, probablement)))
Gràcies per la vostra participació, anem a VOSTÈ?)))

Lily, tenia massa amb tan gluten que s’estenia recta amb cordes,
quan vaig treure la massa del ganxo.
I també va fer rodar les boles, amb una pala cap avall, perquè la superfície fos perfecta ...
També volia veure si explotaria el sostre o no ...

Gràcies per la vostra participació, anem a VOSTÈ?)))

Esgota el terrat quan la massa no ha pujat prou a la prova. El contrari és el cas del vostre.

Per tant, el gluten està bé. Cal reduir el temps de l'última prova abans de coure.

Boom per reduir!)))

Moltes gràcies a Zest!
També va fer un assaig general: tot va funcionar gràcies a la foto de la classe magistral.
És cert que quan vaig barrejar farina (Makfa) amb una barreja de llevat de llet, la massa va sortir ben forta: vaig afegir llet per obtenir la consistència de la foto. La massa literalment en 2 hores va créixer 3 vegades, no la podia suportar, vaig mirar al forn, tan bon punt vaig obrir la porta, va caure immediatament 3 cm i no va tornar a pujar (((.Sincerament, vaig esperar 5 hores més i vaig pastar la massa fins que quedés homogènia. Pastant a Kenwood, el pa va resultar ser més suau que el pa, amb un lleuger embolcall a sota. En barrejar, hi he afegit 1,5 cullerades més. l. farina.
Vaig començar a coure al forn sense escalfar. Tinc l'electro Gorenie. Els motlles ja estaven a la darrera prova del segon nivell. La massa ha pujat a la meitat. Al primer nivell vaig posar una safata de forn poc profunda i vaig abocar una tassa d’aigua bullint, la massa va xiuxiuejar abundantment amb una ampolla de ruixat i vaig encendre la calefacció inferior 160.
El forn va trigar molt a escalfar-se: 20-25 minuts, vaig tenir temps de posar-me nerviós. Hi havia molta condensació a la porta.
La massa encara va pujar molt bé.


Després, 10 minuts a 160 g - escalfament inferior
15 min - 160 g - escalfament superior + inferior
6 minuts - 180 g - escalfament superior + inferior. Després vaig començar a fregir-me, vaig comprovar ràpidament amb una sonda de temperatura i vaig treure els pastissos de Pasqua. Sí, en aquest procés, vaig obrir el forn un parell de vegades més i vaig enutjar una mica d’aigua.



En un pastís, va aparèixer un sostre desigual: em va semblar que posava una mica de massa en un motlle, sense pensar-m’ho dues vegades, vaig picar una altra peça, sincerament vaig intentar picar-la i suavitzar-la amb els dits, com a resultat tenim el que tenim)))




Pel que fa al motlle d’alumini, va resultar ser just a temps, i els desmuntables es van haver de treure una mica abans, però no crític, ni tan sols els vaig tallar. Semblen més foscos a la foto del que realment són. En general, els pastissos de Pasqua van resultar ser bonics, cuits de manera uniforme. La molla no està seca, s’esmicola lleugerament en tallar. No vaig tenir temps de decorar, al matí ja ho havien devorat tot i l’olor va durar dos dies més)))





En general, un cop més moltes gràcies a Izuminka i a tothom que va ajudar amb consells durant tot aquest temps. Estaré content si puc ajudar algú també)))

noies si us plau ajudeu !!!!!!
per primera vegada, intento coure la Setmana Santa, vaig triar Kulich amb Myasoedovskaya al forn (mai no havia cuinat res de massa de llevat) i el vaig fer créixer i aquí entenc que vaig donar el doble de llevat del que hauria d’haver donat ...
què fer ajudar

No podeu fer res amb el llevat i cal reduir el temps de prova.

Ara cal centrar-se només en la pròpia massa.

Què passa ara? Pasta o massa en motlles?

de moment, la massa està pujant ... ja ha augmentat 2 o potser 3 vegades ...
i quant disminueix el temps de prova ???
quina hauria de ser la massa per entendre que està a punt?

La massa ha de caure i, a continuació, ja està llesta.

Durant l'última prova dels motlles, cal esperar fins que la massa pugi gairebé fins a la part superior del motlle. Després, el podeu posar al forn.

Gràcies Lilya per la teva ajuda.
i moltes gràcies per la posilochka !!! El pare ho va aconseguir ahir, però me l’ha portat avui

Sempre feliç d'ajudar!

Guardo els punys!
Vaig trobar la meva foto quan la massa està preparada per coure.

Així ha de pujar abans de posar-lo al forn:

Esbrinem el problema. Si la massa ha augmentat i ha baixat en 1,5-3 hores, hauria de quedar-se una estona més o ja s’hauria d’utilitzar? I hi ha un mínim perquè es mantingui la massa, per exemple, en 6 hores va pujar i baixar 3 vegades, és normal o no paga la pena deixar-la pujar i baixar tantes vegades?

Esbrinem el problema. Si la massa ha augmentat i ha baixat en 1,5-3 hores, hauria de quedar-se una estona més o ja s’hauria d’utilitzar? I hi ha un mínim perquè la massa es mantingui, per exemple, en 6 hores, quan va pujar i caure 3 vegades, és normal, o no val la pena deixar-la pujar i baixar tantes vegades?

Depèn de vosaltres. Intenteu aguantar estrictament segons la recepta per primera vegada. si el resultat us convé, feu-ho. Per primera vegada vaig resistir la massa tota la nit, de manera que després em sobren llevats dels pastissos. Per tant, les pròximes vegades el vaig posar al matí i vaig veure com em llevava i caia: faig el lot. Normalment triga 3-4 hores, depenent de la temperatura ambient.

Depèn de vosaltres. Intenteu aguantar estrictament segons la recepta per primera vegada. si el resultat us convé, feu-ho.Per primera vegada vaig resistir la massa tota la nit, de manera que després em sobren llevats dels pastissos. Per tant, les pròximes vegades el vaig posar al matí i vaig veure com em llevava i caia: faig el lot. Normalment triga 3-4 hores, en funció de la temperatura ambient.

així que ho faré per quarta vegada. i aquesta pregunta em turmenta i turmenta tot el temps, de vegades començo a patir durant mig any

així que ho faré per quarta vegada. i aquesta pregunta em turmenta i turmenta tot el temps, de vegades començo a patir durant mig any

Esteu satisfet amb el resultat? si és així, no veig cap problema.

[Lozja]

Aquest any també estic mirant Myasoedovsky. Lozja, Ksyu, i si a la nevera tota la nit? com Reinhart amors? L'estufa estarà en or instantani.

[Lozja]

Aquest any també estic mirant Myasoyedovsky. Lozja, Ksyu, i si a la nevera tota la nit? com Reinhart amors? L'estufa estarà en or instantani.

No ho sé, no vull arriscar-me. Sí, estic bé per un dia, treballo a casa, de manera que no és un problema per a mi estirar el procés durant tot el dia. I aquest any no serà un problema per a tothom, perquè és el cap de setmana.
I cuino tot, inclosos els pastissos de Pasqua, amb llevat premsat. Són una canya: sigueu sans.

No ho sé, no vull arriscar-me. Sí, estic bé per un dia, treballo a casa, de manera que no és un problema per a mi estirar el procés durant tot el dia. I aquest any no serà un problema per a tothom, perquè és el cap de setmana.
I cuino tot, inclosos els pastissos de Pasqua, amb llevat premsat. Són una canya: sigueu sans.

Probablement ho intentaré. Entre dimecres i dijous. Si de cas, el faré dissabte.

Recepta del guanyador. No és ràpid, però val la pena. Molt, molt saborós! Fet a partir del càlcul: farina d’1 kg. Opara va augmentar en 8 hores. Ambdues proves durant 1 hora.
Gràcies per la classe magistral detallada. No m'hauria atrevit sense ell.

Quins pastissos de Pasqua tan bonics!
També tinc el mateix barril lleuger)))
La bellesa!

Avui també he cuinat pastissos de Pasqua !!))) Déu, què són de perfumats i deliciosos? Em sap molt greu que l’any passat no m’atrevís a fer aquest pastís, vaig triar receptes més senzilles i ràpides. Aquest pastís és el més meravellós de tots) que he fet amb llevat Lux, afegit 50 grams. Vaig posar la massa al forn amb la llum encesa a les 21.30 en un cassó de 12 litres, cap a mitjanit ja estava al nivell d’uns 5 litres, la vaig treure ràpidament i la vaig posar just sobre la taula. Em vaig preocupar per ella tota la nit, però a la nit no era una opció per a mi coure: la cuina es combinava amb el vestíbul i allà dormia el meu marit. a les 6 del matí va mirar: es va aixecar i va caure deu centímetres. més aviat va començar a pastar la massa. El meu gastroragon l’ha pastat durant uns 35-40 minuts, després l’he provat al forn amb una bombeta durant una hora i mitja, ha engegat immediatament la calefacció 160 sense treure els pastissos de Pasqua i ha posat aigua bullint. Al cap de 25 minuts, va treure l’aigua bullent i es va coure a 180 durant 30-35 minuts més. part refredada al lateral, part de peu. Millor parat: els costats no s’esfondren) Va resultar 8 pastissos de Pasqua, increïblement saborosos i perfumats. fins que la va decorar, la va posar al congelador perquè es conservés fins a Setmana Santa i en va deixar una per a la prova. Vull coure una porció demà, però posar la massa al matí, crec que madurarà al forn en quatre hores)