Halloumi (halloumi) de llet de vaca

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!]

Halloumi (halloumi) de llet de vaca

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: Xipriota

Ingredients
llet	3 l.
enzim de coagulació de la llet (tinc líquid)	1 ml.
sal	gust
menta seca	gust

Mètode de cocció

• Escalfem la llet a una temperatura de 32 graus. Introduïm un enzim de coagulació de la llet i ho barregem bé durant un minut. Estic fent servir un enzim líquid renina. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-ho durant 35-40 minuts.

• La quallada està llesta quan la llet és ferma. Cal que comproveu si hi ha un compartiment net. Allunyant-nos, veiem un sèrum clar.

• Tallem el coàgul a daus.

• Després tallem aquests daus en angle. Sortim 10 minuts.

• Posem la cassola a foc lent i comencem a escalfar molt lentament a una temperatura de 38 graus. Cal escalfar mentre remeneu, molt lentament al principi i després amb més intensitat. Escalfem 20 minuts. Escalfo periòdicament traient-lo del foc i no paro d’interferir durant tot aquest temps.

• Retireu-ho del foc i deixeu-ho 20 minuts. Resulta que aquest és el gra.

• Transferim el gra al motlle. No aboqueu el sèrum. Lleugerament aixafat. Sortim 15 minuts.

• Gireu a l’altre costat i deixeu-ho de nou durant 15 minuts.

• Posem una reixeta en una cassola o posem un plat normal. Es tracta d’assegurar que el formatge no es fregeixi al fons durant la cocció. Aboqueu-hi el sèrum i escalfeu-lo a una temperatura de 85-90 graus.

• Traieu el formatge del motlle i carregueu-lo al sèrum. Deixeu-ho coure durant 30-40 minuts, mantenint la temperatura.

• El formatge acabat hauria de surar a la superfície.

• Traiem el formatge i el submergim en aigua molt freda durant 10 segons.

• El traiem sobre un tauler i el premem aplanant-lo.

• Fregueu el formatge pels dos costats amb sal i escampeu-lo amb menta seca.

• Doblega per la meitat i prem les meitats.

• Deixeu refredar. L’enviem a la nevera perquè maduri almenys un dia, però dos o tres és millor.
• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

El plat està dissenyat per

280 grams

Programa de cuina:

placa

Nota

El lloc té una recepta d’aquest formatge

Formatge Halloumi i Anari ... elaborat amb llet de cabra anglo-nubiana (Ivanych)

, però amb un mètode de cocció diferent al meu.
Això és el que ens explica la Viquipèdia sobre aquest formatge

Halloumi, halloumi (anglès Halloumi o haloumi, grec χαλούμι, turc hellim, حلوم ḥallum) - formatge llevantí, conegut a Europa per la cuina xipriota. S'elabora a partir d'una barreja de llet de cabra i d'ovella, encara que de vegades també conté llet de vaca. Té un punt de fusió elevat i, per tant, es pot fregir o planxar.
El formatge és de color blanc, amb una textura distintiva en capes similar a la mozzarella i té un gust lleugerament salat. Emmagatzemat en salmorra i pot durar fins a un any si es congela per sota de -18 ° C (0 ° F) i es descongela fins a +4 ° C (39 ° F) per vendre als supermercats. Molt sovint s’afegeix menta al formatge. La menta millora el sabor i també té un efecte antibacterià natural, que augmenta la vida útil del formatge. Els formatges halloumi comercials contenen més llet de vaca que la de cabra i ovella. D’aquesta manera es redueixen els costos de producció, però es modifica el sabor i el comportament enrossit.
La particularitat de la seva preparació és que es pot fregir fins obtenir un bonic color marró daurat a causa del seu punt de fusió més alt que altres formatges. Això el fa apte per rostir o fer a la planxa (com en el saganaki). Com a tal, s’utilitza com a farcit en amanides o es serveix amb verdures fregides. Els xipriotes mengen halloumi amb síndria durant la temporada calorosa. Una altra opció és el halloumi i la lountza, combinats amb una llesca de porc o xai fumat, o amb una salsitxa de xai suau.
La propietat de resistir la fusió sorgeix a causa de la peculiaritat de la fabricació. Halloumi es fabrica a partir de mató que s’ha escalfat abans de col·locar-lo en una salmorra en un motlle. El halloumi tradicional té una forma semicircular, aproximadament de la mida d’una bossa gran, que pesa entre 220 i 270 g. El contingut en greixos és del 25% en pes o del 47% en pes sec; aproximadament un 17% de proteïnes. La seva textura rugosa fa que grinyoli a les dents quan es menja.

[Àngela]

Àngela, la bellesa. Tinc un paquet de haloumi que vaig tornar. Fora de les vacances, trobo a faltar aquest formatge.

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies per emetre una recepta a part / com sempre fotos precioses /! Agafaré el coratge i intentaré cuinar.

[Àngela]

Oh, Àngela, feia olor de sol i mar! Aquesta primavera vaig estar a Xipre i cada matí menjava halloumi fregit
Només ells el tenen salat allà. I la majoria, podeu fer el que vulgueu.
Fins ara només estic recopilant receptes de formatges, espero que algun dia m’atreviria a repetir. Sempre tinc el pa, potser el formatge també funcionarà

Àngela ets una bruixa. És una llàstima no saber on obtenir l’enzim.

[Noies,]

Noies, gràcies. Tot es fa de forma ràpida i senzilla. No cal cap preparació especial. Tothom pot manejar aquest formatge. així que no passi i vaja!

on obtenir l'enzim.

Gayane, a les botigues en línia que venen ferments i enzims per fer formatge a casa. A les farmàcies veterinàries, farmàcies habituals, pot haver-hi enzim sec meito o alguna cosa similar. És que mai no us ha desconcertat aquesta pregunta. Doncs fes una ullada. Pot haver-hi quall real, que s’elabora a partir de l’estómac d’un vedell o d’un xai.

Angela a les nostres botigues en línia no hi ha res relacionat amb la producció de formatge o embotit. Fins i tot la sal de nitrit s’havia de comprar a Amazon a un preu desorbitat. Però probablement hi ha veterinaris. He de preguntar al voltant. Mai no he fet jo mateix formatge. Però vaig veure com els anava al poble. Vaig veure com s’afegia poc a poc la llet al sèrum que s’escalfava al foc i, remenant amb una cullera, aconseguíem un formatge en forma de fil - jiluk. Després, aquests fils es van enrotllar en espiral.

Espero que ho trobeu. I sobre el formatge dzhulik és interessant. Cal mirar)

Angela cheese-jiluk. Es fabrica a Armènia.



Ara vaig mirar. Oficialment anomenat chechil. Al meu poble em deien jiluk. Vam fer una versió més barata. Sèrum de llet i llet.

Ahh. Clar. També necessiten aquest enzim)

Àngela, una altra obra mestra: noia-sí: ja hem començat a vendre diferents cultius inicials a les nostres botigues, cal buscar formatge, per si és més precís, com es diu aquest enzim? I quin tipus de llet? Mercat, o es pot comprar?

[Marina]

Marina, gràcies)
El meu enzim és la renina. També hi ha meito japonès, que es troba més sovint a la venda, Romanian Ideal, Super Maya. Tots ells a base de bolets comestibles. Hi ha un quall natural que es segrega del revestiment estomacal dels remugants joves (vedells, xais).
La meva llet és rústica. No pasteuritzat. Si la llet de la botiga està pasteuritzada, cal afegir clorur de calci. El resultat és un 90% o fins i tot un 100% dependent de la qualitat de la matèria primera. I cal trobar-lo)
Marina, cal estudiar-ho especialment. Sóc molt aficionat. El fòrum té un tema i Internet està ple d’informació.

Gràcies Angela! Ho vaig escriure tot: mail1: buscaré un enzim! Només avui hem anat a la dacha, hem omplert els documents, ens hem aturat per la lletera, hem marcat formatge cottage, no hem agafat llet per congelar (blini), però no és gens ràpid tornar-ho a fer: mashina: ni tan sols sóc una aficionada, sinó una amant dels principiants: girl_pardon: I per a les noies Vaig entrar a la formatgeria i me’n vaig anar en silenci: vaja: fa tanta por oooo (vkuusnooo)

Àngela, que interessant! Vaig renunciar a la fabricació de formatges, res més complicat que el formatge adyghe i osset, no vaig tenir èxit)) Ara ho intentaré de nou, sembla que no és molt difícil, sense ph i punts, perdó, floculació

[Brillar,]

Brillar, Sí, jo mateix vaig llançar alguna cosa. Acabo de fer formatge, mozzarella i halloumi.

[Àngela]

Àngela, i de la llet de la botiga resultarà?

La meva llet és rústica. No pasteuritzat. Si la llet de la botiga està pasteuritzada, cal afegir clorur de calci. El resultat és un 90% o fins i tot un 100% dependent de la qualitat de la matèria primera. I cal trobar-lo)

[ang-kay]

ang-kay, comprensiblement .....

[Àngela]

Àngela, Hola! Vaig aprofitar-ho durant molt de temps i finalment vaig anar: vaig fer Hallumi.
Tenia llet pasteuritzada comprada a la botiga, així que la vaig preparar tal com va ensenyar la Irina Kara en aquest recepta - Fermentat amb crema de llet i afegit clorur de calci.
La llet va resultar no ser molt bona, tot i que abans n’havia fet formatge dues vegades, i tot va tenir èxit. Aquesta vegada, el gra va resultar, al meu entendre, no del tot correcte, no era molt enganxós, així que vaig prémer no durant 30 minuts, com a la recepta, sinó durant dues hores senceres.

Però tot i així, quan vaig aplanar el formatge després de bullir, els caps es van esquerdar. Pel que sembla, la forma també afecta: cal fer inicialment no "barrils", sinó un "pastís".

Però, malgrat tot, el formatge va resultar molt saborós, fins i tot sembla el Halloumi que vaig menjar a Xipre, però no tan salat. Aquí teniu un tall:

Ja s’ha menjat gairebé tot, sento que no arribarà a fregir.
Gràcies, estimada, sense tu no m'hauria atrevit a fer aquest experiment! Definitivament repetiré i aconseguiré la mateixa plasticitat que el vostre formatge.

Si és possible per a formatge de llet pasteuritzada

Per als amants de les estadístiques com jo: elaborat a partir de 4,5 litres de llet + 360 grams de crema de llet. Total de 4860 grams de matèries primeres. Després de premsar, es van obtenir dos caps de 500 grams. Després de la cocció, els caps tenien 370 grams cadascun.

[Svetik,]

Svetik, M'alegro que hagis experimentat. No sóc bo per fer formatge. Sí, però no he estudiat el tema a fons. Mai no l’he elaborat amb llet pasteuritzada. Però quan vaig trobar aquesta recepta en particular, la seva llet es va pasteuritzar i només hi van afegir calci i meito. Potser només podeu deixar aquesta llet per un dia després perquè s’acumuli l’acidesa? Vull dir que la crema agra també pot ser ... no del tot natural. Ira, per descomptat, estudia tot a fons. Potser necessiteu crear acidesa artificialment? A la mozzarella es fa amb llimona.

no "barrils", sinó un "pastís".

Sí, el formatge no ha de ser espès.

no tan salat. Aquí teniu un tall:

Bé, vosaltres mateixos podeu ajustar-lo per sal més temps.

aconsegueix la mateixa plasticitat que el formatge.

També tinc esquerdes. Crec que estic digerint o el contingut de greix no és suficient. Sovint descrem la crema de la llet.