Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

el meu eix és davant del forn. allà es poden veure alguns clots del dit. va comprovar si estaven o no a punt per al solàrium. s'han cuit durant 1 hora i 10 minuts. va treure el més petit. va tapar la resta amb paper. els barrets estan massa bronzejats

mostra els acabats més tard!

aquí teniu els acabats. refredar-se cap per avall. sembla aquesta recepta que no pots dir a l’altra. fa olor una mica de llevat. Espero que l’olor desaparegui.

Això és el que vaig aconseguir, només que no vaig distribuir bé la massa, vaig posar una mica en formes de paper, volia que fos suficient en motlles petits. Això va sortir dels 2/3 de la norma.

aquí teniu els acabats. refredar-se cap per avall.

I per què ho van posar al revés per refrescar-se?

La corona del cap quedarà arrugada.

Amb el segon lot, els meus sostres van caure. En aquest lot, la meva massa era líquida, no hi vaig afegir farina, vaig decidir veure què passa, així que vaig mirar

Es va haver de reduir el temps per a l'última prova dels motlles. La massa estava just abans de coure, de manera que va caure durant la cocció.

Noies, el consell és urgent! Vaig coure amb aquesta recepta durant dos anys, tot estava bé. I aquest any Stormozila: posa tots els productes a 2/3 de la recepta, i Opara va jugar la norma completa del llevat en dues hores, va caure i ara torna a pujar. Què fer? Llenceu-ne i poseu-ne un de nou, o d'alguna manera podeu desar-lo?

Feu sobre aquesta massa. No passarà res dolent. Només cal escurçar el temps de prova.

Es va haver de reduir el temps per a l'última prova dels motlles. La massa estava just abans de coure, de manera que va caure durant la cocció.

Lil, quant necessites

I per què ho van posar al revés per refrescar-se?

La corona del cap quedarà arrugada.

el fons és tan tendre que no volia cap als costats. Vaig coure una mica pel camí. la part superior dels anells de cop com una escorça de bus aquàtic. sòlid. llavors podem allunyar-nos. però fins ara normalment no accepta res. ja s’ha girat cap al fons. de camí es va quedar una mica abans de coure. gràcies a tothom per l'ajuda.

[Larochka]

Això és el que vaig aconseguir, només que no vaig distribuir bé la massa, vaig posar una mica en formes de paper, volia que fos suficient en motlles petits. Això va sortir dels 2/3 de la norma.

Larochka, heu tingut èxit amb la norma completa (és a dir, amb 1 kg de farina)?
I també digueu-me quant de temps es necessita per pastar, provar i coure (aproximadament). I després he de treballar a les 8-00. Penso llevar-me a les 5. Puc arribar abans de les vuit?

[chapic]

chapic
Han quedat bons pastissos de Pasqua i grans formes - 1 hora i 10 minuts - no massa?
Vaig treure els més petits de paper al cap de 25 minuts, i em sembla que era possible guardar-los al forn menys cada any, tinc la sensació que els cuino una mica

I també digueu-me quant de temps es necessita per pastar, provar i coure (aproximadament). I després he de treballar a les 8-00. Penso llevar-me a les 5. Puc arribar abans de les vuit?

Crec que no tindreu temps, encara us heu de posar a treballar. Vaig barrejar la meva a les 5 en punt amb la resta de farina i només a les 7.20 la vaig posar a les llaunes per a la prova

[chapic]

Lil, quant necessites

No puc saber l’hora, perquè cal centrar-se en la pròpia massa. Prova amb el dit.

chapic
Han quedat bons pastissos de Pasqua i grans formes - 1 hora i 10 minuts - no massa?
Vaig treure els més petits de paper al cap de 25 minuts, i em sembla que era possible guardar-los al forn menys cada any, tinc la sensació que els cuino una mica

Per tant, crec que 1.10 és molt. És cert que tot depèn del pes del pastís. Si el pastís és per a 1 kg de massa, és normal 1 hora de cocció.

Coeu pastissos de 500 g durant 30-35 minuts. Petit durant 150g -15-20 minuts.

Però cadascun té el seu forn i les seves característiques. Comproveu-ho amb un pal de fusta.

Si el pal està sec, el client està a punt.

[Larochka]

Larochka, heu tingut èxit amb la norma completa (és a dir, amb 1 kg de farina)?
I també digueu-me quant de temps es necessita per pastar, provar i coure (aproximadament). I després he de treballar a les 8-00. Penso llevar-me a les 5. Puc arribar abans de les vuit?

No t'arrisquis! és millor ajornar la preparació del pastís pel seu temps lliure. El pastís de Pasqua no és previsible.

Crec que no tindreu temps, encara us heu de posar a treballar. Vaig barrejar la meva a les 5 en punt amb la resta de farina i només a les 7.20 la vaig posar a les llaunes per a la prova

Em puc llevar a les quatre (només com endevinar quan madurarà la massa?). Tinc el llevat termonuclear "Record". On és millor posar la massa al forn o simplement a la cuina? En aquest moment tenim una calor tan alta, a fora hi ha 25 graus.

[chapic]

chapic
Han quedat bons pastissos de Pasqua i grans formes - 1 hora i 10 minuts - no massa?
Vaig treure els més petits de paper al cap de 25 minuts, i em sembla que era possible guardar-los al forn menys cada any, tinc la sensació que els cuino una mica

el més gran és de 2 litres. El pastís de Pasqua va resultar ser de 750 gr. No les vaig treure alhora. el més petit molt primer. després després de 10 minuts la resta. només dos grans es van coure més temps. Sí, al forn una mica en una crosta des de la part superior. ben cuit una mica. Ho sabré la propera vegada. si no ho oblido)))) així que ho vaig comprovar amb un pal. sec. i va començar a treure. però calia comprovar-ho abans ((((

No t'arrisquis! és millor ajornar la preparació del pastís pel seu temps lliure. El pastís de Pasqua no és previsible.

No puc ajornar-ho, marxem dissabte (treballo demà i demà passat). A no ser que pugui ajornar-lo fins al dia del memorial.

No puc ajornar-ho, marxem dissabte (treballo demà i demà passat). A no ser que pugui ajornar-lo fins al dia del memorial.

Ho posaria ara i comprovaria en 5 hores, fins que a les 2 del matí fermentarà la massa (si el llevat és termonuclear), pastar amb farina durant 15 minuts, prova durant 1,5 hores, tornar a pastar + panses + en motlles, trigarà 20 minuts, almenys 1 hora en motlles + coure com a mínim 30 minuts (si es formen petites) i trigueu-vos a treure-la

Em puc llevar a les quatre (només com endevinar quan madurarà la massa?). Tinc el llevat termonuclear "Record". On és millor posar la massa al forn o simplement a la cuina? En aquest moment tenim una calor tan alta, a fora hi ha 25 graus.

i a les 4 potser no arribeu a temps, vaig fer l'assaig: va començar a les 5 del matí, vaig trigar 40 minuts a pastar, tot i que pastava amb les mans, sense cap tècnica (+ 30 minuts vaig triar els grumolls i com no els podrien haver triat quan van saltar ells mateixos a la superfície) , per la qual cosa van demanar que se’ls retirés), + 1,5 hores per untar + temps per coure, vaig acabar disparant cap a les 10.30 - 11.00
ja que és necessari que la massa maduri més ràpidament, la posi en un lloc més calent, la kava va compartir la seva experiència:
"1. Temps de maduració de la massa:

Al llevat viu Kryvyi Rig, la maduració de la massa va ser la següent:

a les 20-21С - 12 hores
a les 27-30С - 9 hores
a 35 ° C o més: pot madurar sobtadament i en 4-4,5 hores

A més, com més alta sigui la temperatura de maduració de la massa, més sabor de vi serà el resultat final "

Gràcies noies pel consell. Ho deixaré de costat fins que no hi hagi cables

Ara mateix faré aquest pastís. Per primera vegada faré pastís de Pasqua. Impressionant ....
Artesania de les noies, com fer la cobertura? Només proteïnes amb sucre, com la merenga? Tan? Sec amb assecador?

[Robin]

Robin
No tinguis por! Kulich ha de coure de bon humor: girl_wink: tenim un tema d’esmaltats, si en dues paraules: proteïna, sucre en pols i suc de llimona al final, s’asseca per si sol, no cal un assecador. Bones coques de Pasqua

Artesania de les noies, com fer la cobertura? Només proteïnes amb sucre, com la merenga? Tan? Sec amb assecador?

Batre 1 proteïna i 150 g de sucre en pols, es pot afegir 1 cullerada. l. suc de llimona.

Untar sobre pastissos calents. Aquest esmalt s’assecarà tot sol.

Aquí teniu un tema sobre l’esmalt:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Lyulёk, gràcies
Noies, fins a quin punt és crític moldre els rovells fins que el sucre es dissolgui completament? Sense batedora
I també, parleu-me de l’esmalt, pzhlst. Diuen que a l’assumpte que hi ha sota l’enllaç s’assecarà fins al matí. I planejava coure demà i portar-lo a la carretera. No és una opció?

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, Lyulёk, gràcies
Noies, fins a quin punt és crític moldre els rovells fins que el sucre es dissolgui completament? Sense batedora

Poc crític.

Aquí teniu les meves belleses! La primera vegada que vaig fer pastissos de Pasqua! No jutgeu estrictament

Una cosa que no ha tingut gaire èxit ha pastat la massa, i està tot en grumolls ajustats ... Petits, però molt. Barrejaré una mica més i vindrà el que passi ...

Una cosa que no ha tingut gaire èxit ha pastat la massa, i està tot en grumolls ajustats ... Petits, però molt. Barrejaré una mica més i vindrà el que passi ...

Només heu de llegir algunes pàgines de l’última, hi ha uns grumolls.

Aquí teniu les meves belleses! La primera vegada que vaig fer pastissos de Pasqua! No jutgeu estrictament

Però no hi ha fotos
Noies, també he posat una massa. Ho vaig fer tot segons les normes, no hi ha grumolls, però reconec que vaig posar els productes segons la meva recepta. És un hàbit ... i tothom els encanta, no m’agrada arriscar-me de vacances (ja vaig arriscar-me i vaig deixar la massa per la nit i també vull afegir fruites confitades, no n’hi vaig afegir mai), però segueixo cuint autèntics pastissos menjadors de carn el diumenge commemoratiu, em va agradar molt la recepta i descrit tot està disponible. Gràcies Izumenka!

Zest, ajuda! Vaig pastar la massa, vull posar-la al forn per provar-la, digueu-me si us plau, cal que la cobreixi bé amb film de polietilè?

Vaig cobrir i sempre cobrir

Vaig cobrir i sempre cobrir

I què passa amb la vostra composició tradicional d’aliments? Per no arriscar-ho també!

[Lozja]

Només heu de llegir algunes pàgines de l’última, hi ha uns grumolls.

Lozja, gràcies, trobat, llegit. Potser sí. Ara no pastaré, és massa tard, el meu marit beu
Noies, en demanaré més. Vaig comprar formes de paper per coure al basar, d’un sol ús, segons tinc entès. Lubricar-los amb oli? I després els traieu els pastissos? Jo mateix entenc que la pregunta és estúpida, però hi ha una imatge davant dels meus ulls, que aquest pastís està fermament enganxat al tros de paper i què hi voleu fer ...

Noies, gràcies!

Vaig comprar formes de paper per coure al basar, d’un sol ús, segons tinc entès. Lubricar-los amb oli? I després els traieu els pastissos? Jo mateix entenc que la pregunta és estúpida, però hi ha una imatge davant dels meus ulls, que aquest pastís està fermament enganxat al tros de paper i què hi voleu fer ...

No cal greixar motlles de paper.
El pastís recorre tot el cicle en ells: des de la prova fins al menjar: prova, cocció, refrigeració, decoració, emmagatzematge.

Abans d’utilitzar-los, simplement tallem els pastissos amb un ganivet junt amb la forma de paper.

[Lozja]

Lozja, gràcies, trobat, llegit. Potser sí. Ara no pastaré, és tard, el meu marit beu
Noies, en demanaré més. Vaig comprar formes de paper per coure al basar, d’un sol ús, segons tinc entès. Lubricar-los amb oli? I després els traieu els pastissos? Jo mateix entenc que la pregunta és estúpida, però hi ha una imatge davant dels meus ulls, que aquest pastís està fermament enganxat al tros de paper i què hi voleu fer ...

Unteu els motlles amb mantega: és millor amb mantega (submergiu-los amb un pinzell en mantega fosa i en forma ... per tots els costats). Després de coure, poseu el plat amb el contingut al seu costat perquè es refredi i, al cap d’uns minuts, podeu passejar lleugerament pel perímetre del plat amb un ganivet i el pastís sortirà tranquil·lament. No quedarà mort! A mesura que es refredi, es pot tornar a posar en la mateixa forma, s’assecarà menys.

[Molt saborós]

I vaig coure aquests pastissos. Vaig pastar la massa amb una combinadora. No hi havia grumolls. Deixeu-lo reposar 2,5 hores a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera durant 7,5 hores durant la nit. Durant aquest temps, la massa acaba de començar a assentar-se. A jutjar per les marques de les parets de la tassa de l’assecador d’aire de 5-7 mm. La va treure de la nevera i la va deixar reposar calenta mentre pesava i tamisava la farina. Pastar amb les mans + rascador, sobre la taula amb el mètode francès fins que les mans estiguin netes. D'una ració (per 1 kg de farina) vaig obtenir 4 coques de Pasqua en grans formats de paper. La prova per a cada motlle va ser una mica més de 600 g. Els taps estaven just per sobre de la vora del motlle. Ja s’ha menjat un pastís. Molt saborós... Demà poso la massa a la següent ració. La recepta és genial. L’amassat a mà és real. Exposaré les fotos més endavant.
Al forn sobre llevat sec d'or instantani.

Fet, vaig decidir coure’ls al forn multicooker. Dividit en dues paelles, en ambdues es va recolzar la tapa. Tinc un gran Panasonic, si és així. La foto vindrà més endavant.

Bon dia! : girl_love: Informes: la massa probablement va sortir durant tres hores a una temperatura de 24,5 g. La posava a les 22.30 i cada hora saltava del llit, la mirava, quan em llevava a les 2 del matí, ella ja estava caiguda i ja s’aixecava de nou, ho vaig entendre així: girl_red: Bé, vaig decidir pastar la massa, pastar durant 50 minuts amb les mans i constantment. es va enganxar a les meves mans, empolvorava constantment la taula amb farina. i després també es lubrica amb oli vegetal. i sempre ho faig !!! : boig: La massa era adequada a la conca des de les 3 fins a les 5.30. Ara la primera trucada ja està en marxa

També vaig posar la massa ahir a les 23.30, avui a les 6.00 ja estava ben caiguda, vaig pastar la massa a la HP, en dues passades. Ara està en augment. La prova és de 2.300 kg.
Ahir, quan pastava la massa, també hi havia grumolls i després vaig mirar amb atenció, i van ser les proteïnes batudes les que van interferir tan malament. Així que els vaig barrejar ràpidament amb un batedor i ja està.

Graduat! Tot va durar gairebé 12 hores. Aquí teniu les imatges, poseu especialment els motlles un al costat de l’altre per deixar-los més clars. Els pastissos petits pesen 100-120 g pots de llet condensada (el primer de la dreta no inclou cap aliment per a nadons), beines de blat de moro de mida mitjana 150-190 g, litre gran 350-380 g



Al forn una mica, però són lleugers. Vaig intentar dibuixar-lo abans, ho vaig provar, però són pesants, vaig decidir mantenir-lo quiet: girl_red: El meu fotògraf és com un forner ...

Noies, tot i que fa uns anys que cuino aquesta recepta; aquest any he tingut la massa més meravellosa. He cuinat amb aquesta tecnologia. Potser serà útil per a algú.

1. El llevat congelat (52 grams) es va treure del congelador, mitja hora sobre la taula, després es va triturar amb una forquilla i es va dissoldre en 350 ml de llet fresca.

2. Foneu 300 g de mantega, deixeu-los refredar.

3. Cinc ous, que pesen uns 60 grams cadascun, separen les clares dels rovells. Bateu les clares fins que nevin, com en una merenga. Bat els rovells amb 0,5 culleradetes. sal a una exuberant crema blanquejada.

4. Dissoleu 420 g de sucre a la barreja de llevat de llet.

5. Tamisar 500 g de farina.

6. Afegiu una mica de farina a la barreja de llevat de llet - 3-4 cullerades. l. A continuació, remeneu-ho tot amb la batedora d’una batedora.

7. Afegiu-hi rovells.

8. Afegiu proteïnes.

9. Aboqueu porcions molt petites de farina a la barreja. En algun lloc del mig: afegiu sl. mantega desfeta.

10. Amasseu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni. La massa resulta: festa per als ulls!

11. Poseu la massa a temperatura ambient prop de la bateria durant la nit. Cobriu el cassó amb paper d'alumini. (No tinc una cassola enorme, així que la vaig posar en dues olles de cinc litres.) A les 24-00 la vaig posar, a les 8-30 va començar a baixar. (L'any passat vaig tenir llevat reactiu. La massa va madurar durant 5, 5 hores. No us heu de perdre el moment en què comença a caure i, després, començar a fer la massa. Amb aquest llevat, és millor posar la massa al matí per fer-ne un seguiment.)

12. Remull les panses durant la nit.

Per al farciment, necessiteu 150 grams de cireres seques, 100 grams de panses fosques i un got de cognac. Poseu les cireres en remull amb cognac durant un dia i feu les panses quan poseu la massa. Esbandida, mantingueu-la en aigua tèbia durant mitja hora, després espremeu-la i afegiu-la a la cirera i al cognac. Abans de barrejar-la, doblegueu-la sobre un colador, deixeu-la assecar, no la rodeu amb farina. Quan es barreja, la massa ha de ser elàstica i no esquinçada.

13. Quan la massa comenci a sedimentar, barregeu 500 g de farina tamisada i tres bosses de sucre vainilla.

14. Dividiu la massa per la meitat. Amasseu el programa Pizza durant 25 (15 + 10) minuts per part. Quan la massa s’amassa en HP, ha de ser líquida, només en els darrers minuts es forma una mena de kolobok. Pizza: un lot de 15 minuts. Atura. El segon lot és de 10 minuts.

15. Combineu dues meitats de massa en un cassó gran. Cobriu amb paper d'alumini i poseu-ho al forn amb la llum encesa durant aproximadament una hora i mitja.

11. Poseu la massa a temperatura ambient prop de la bateria durant la nit. Cobriu el cassó amb paper d'alumini. (No tinc una cassola enorme, així que la vaig posar en dues olles de cinc litres.) A les 24-00 la vaig posar, a les 8-30 va començar a baixar. (L’any passat vaig tenir llevat reactiu. La massa va madurar durant 5, 5 hores.No ens hem de perdre el moment en què comença a caure, per després començar a preparar la massa. Amb aquest llevat, és millor posar la massa al matí per controlar-la.)

Això és el que tenia por i el que va passar! Vaig obtenir un llevat molt fort, la massa va pujar molt ràpidament i no vaig fer un seguiment de quan va baixar. Bé, gràcies a Déu, això no va afectar el procés posterior i tot va funcionar, amb el temps em vaig despertar. És cert, no m’ho expliquis, i és difícil treballar a la nit.

Moltes gràcies per la recepta. N’he llegit molts, però he decidit cuinar-lo, perquè em va semblar que aquests pastissos tenien una molla veritablement humida, que haurien de tenir els pastissos de Pasqua i un aroma de pastís real. Vaig començar a coure només amb 500 grams de farina (ja no hi ha motlles, no coia pastissos abans), vaig utilitzar farina Ryazanochka i llevat premsat viu. Seguint la recepta exacta, Nomuki va prendre un parell de cullerades. més culleres (sense la corona). La massa es pastava amb una batedora normal amb ganxos. I això és el que vaig fer.
🔗 🔗

Encara no els he tastat: s’haurien de consagrar a l’església i només després menjar-los. Sí, per a aquests pastissos de Pasqua també vaig cuinar la Pasqua de flam del tsar, ara està madurant a la nevera. Una foto retallada del pastís de Pasqua, sí amb una pasta, i amb ous tenyits faré una foto diumenge.

Oloren deliciosament? : nyam: Tampoc el vaig tallar, aguantarem fins a Setmana Santa

I jo també amb pastissos menjadors de carn



Descriviré la meva experiència:

1. El llevat utilitzat en sec Saf-moment 15 g.
2. No he triturat els rovells amb sucre, només ho he barrejat amb sal.
3. Batre les clares amb el sucre.
4. La massa estava llesta en 6 hores.
5. La farina va agafar Bohumil i va afegir 50 g addicionals durant el lot final.
6. El meu HP va pastar la norma completa en 1 hora (vaig activar el mode Pelmeni 3 vegades)
7. La massa es va posar en forma de paper estrictament segons la seva mida:

Forma mitjana 134/100, calculada de mitjana per 550 g de massa
Forma mitjana 110/85, dissenyada, de mitjana, per a 350 g de massa
Forma petita 70/85, dissenyada de mitjana per a 150 g de massa

8. Abans de plantar-ho al forn, escampeu-lo abundantment sobre la part superior dels pastissos.
9. Al forn a 160 graus (tinc un forn de convecció). Va posar els pastissos en un forn fred.
Vaig coure pastissos petits: 20 minuts, mitjans (250 g) - 30 minuts, 550 g - 40 minuts.
10. Tot el cicle de cocció d'un estàndard de pastissos de Pasqua va trigar 12 hores.
En total va resultar:

2 pastissos de 550 g cadascun
4 pastissos de 350gr cadascun
1 coca per 150gr

Lliri! Els heu fotografiat a tots? I quant pesa un de fet ja preparat aquella massa de 550gr? Petites i mitjanes? Em pregunto quant obtindrà d’una porció?

I jo també amb pastissos menjadors de carn

N’heu obtingut tant d’una ració o heu recalculat la recepta?

Lliri! Els heu fotografiat a tots? I quant pesa un de fet ja preparat aquella massa de 550gr? Petites i mitjanes? Em pregunto quant obtindrà d’una porció?

Vaig fotografiar tots els pastissos.

Heu valorat exactament 1 segons la recepta de la primera pàgina. Acabo d’afegir 50 g de farina al lot final. I 1,5 vegades més panses i fruites confitades: 350gr

En total va resultar:

2 pastissos de 550 g cadascun
4 pastissos de 350gr cadascun
1 coca per 150gr
Ara he pesat els pastissos acabats:

550 g: pesa 520 g
per a 350g - 335g
per a 150g-145g

Però no s’han refredat del tot, és a dir, encara perdran 5-10 g.

Resulta que els pastissos perden un 5-6% del seu pes durant la cocció i després un altre 3-4%.

gràcies! resulta que la meva família ha de fer un doble nivell. Ho sabré!

I jo també amb pastissos menjadors de carn

N’heu obtingut tant d’una ració o heu recalculat la recepta?

Espectacle!!!!! L’he elaborat segons la meva recepta, però he seguit la tecnologia Raisin

És clar, i també he de començar dues porcions, és hora de començar, en cas contrari hauré de coure a la nit.