Pastissos de sègol rústics

Pastissos de sègol rústics

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	150 g
Farina de sègol	390 g
Aigua	400 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli vegetal	1 cda. l.
Llevat sec	2 culleradetes
All picat	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Esculpir els pastissos no eren la menor dificultat. Dividits en trossos, se’n formen boles modelades (per la mateixa motllura que es formen els pans rodons o els pans de la llar), aplanades, enrotllades una mica amb un corró fins a 1 cm de gruix i anivellades. Resulta perfectament angular, la massa és fàcil de modelar. Cal polsar-lo bé amb farina: la massa és viscosa, enganxosa, cosa natural amb una quantitat de farina de sègol. Vaig fer osques amb un ganivet perquè quedés més atractiu. Es deixa una distància de 15 minuts, untat amb aigua i cuit a 230 graus amb vapor durant 10-12 minuts.

Nota

En primer lloc, vaig buscar específicament comentaris si algú preparava aquests pastissos. No trobat. Probablement seré pioner ...

La recepta de les instruccions per al forn (es troben a la secció "Pasta")
Em van agradar els pastissos. L’únic que personalment em faltava era el sabor a malta. La propera vegada beuré una mica de llevat.
Els pastissos van anar al borscht. Creieu-me, va ser un gran tàndem.

Receptes similars

Pastissos de sègol rústics (Alexandra)

Tortillas "Barbary" (Twist)

Pastissos Lobiani (racha) (Ganxet)

Vaig coure aquests pastissos tan bon punt vaig comprar HP. Ens va agradar molt!

la mateixa forma que els pans rodons o els pans de la llar

I on podeu trobar aquest model de miracle?

No, no, no és una eina, és una tècnica d’emmotllament quan les vores del kolobok s’estiren cap al centre amb dos dits. I així en un cercle diverses vegades. Al centre, sembla un pessic. Quan gireu un monyo així, el moll es queda a la part inferior "al costat equivocat" i al costat "frontal": un monyo bell, llis i arrodonit sense arrugues ni plecs. Espero haver-ho explicat amb claredat ..

[Espantaocells,]

Espantaocells,

Amb canvis menors, vaig fer pastissos segons la vostra recepta, la publicaré, amb el vostre permís, en un Temka sobre receptes i secrets d’una alimentació saludable.

La meitat feta amb all, la meitat sense. No he afegit sucre. Poso 1 culleradeta. malta i 2 culleradetes. panifarina. Afegit segó i llinosa mòlta.

Aquí estan

[Espantaocells]

D'alguna manera, també vaig experimentar amb aquesta recepta .. tot i que em feia mandra fer pastissos i vaig fer un pastís gran

Com tu, Espantaocells Em va faltar molt el gust de malta ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Espantaocells,]

Espantaocells,

Amb canvis menors, vaig fer pastissos segons la vostra recepta, la publicaré, amb el vostre permís, en un Temka sobre receptes i secrets d’una alimentació saludable.

La meitat feta amb all, la meitat sense. No he afegit sucre. Poso 1 culleradeta. malt i 2 culleradetes. panifarina. Afegit segó i llinosa jove.

Vaja, molt bonic. I ara les preguntes:
Heu posat els alls ben picats o passats per una premsa? Quins són els més saborosos al vostre parer: amb o sense all? Quant van criar en presència d’additius (segó, llinosa), no hi va haver problemes amb la criança?

No reconec la panifarina i additius similars, per ser sincer, m'esforço per obtenir una composició més natural, però definitivament hi fa falta malta, estic totalment d'acord. És bastant anodí sense això.

[Espantaocells]

Espantaocells ,

La panifarina és un producte absolutament natural; mengeu pa blanc.

Les truites tenen un gust completament diferent, amb alls són deliciosament calentes, fresques, però sense res són delicioses, tant calentes com fredes, i el segon dia.

L’all era de la trituradora.

Sempre afegeixo segó i llinosa al pa, en panifarini només quan no m’oblido, de manera que crec que no tenen cap efecte especial sobre la germinació en una quantitat tan minúscula.
Vaig fer rodar 16 truites, bastant grans i més aviat primes, i es van coure massa fines, deliciosament cruixents (es van coure els primers 10 minuts amb vapor). Quants pastissos heu obtingut?

Vaig posar tan poca malta que no donava el gust com a tal, però va donar un deliciós aroma dolç juntament amb la llinosa, tot i que no vaig afegir sucre ni res dolç a la massa.

Quants pastissos heu obtingut?

I en tinc 9 o 10, no me’n recordo exactament. Però la vostra no sembla més petita que la meva, per ser sincer, tot i que en teniu 16.

"- I quants barrets es poden cosir d'aquesta pell?
- Un,
- Podeu dos?
- Jo puc,
-I tres? .... "

I avui ho he fet sense all, amb 1 cullerada. l. malt, en lloc d'aigua zero kefir, i en lloc de llevat 1 culleradeta. refresc i 1 culleradeta. pols de coure. també hi va afegir segó i llinosa. Farina de sègol 390, 150 senceres, sal 1,5 culleradetes, untada amb kefir

Molt ràpid: la massa només s’ha de barrejar i donar forma ràpidament i deliciosa.

Fa només dues hores que vaig pensar a fer pastissos perquè kharcho està en camí. No reunit. Però ho faré demà.

Noies, em podreu dir, són aquests pastissos pastats al programa "Dough" amb proves posteriors en HP o simplement pastant i modelats immediatament?

[Krosh,]

Krosh,

Llevat en mode de massa completa, amb prova. I aquests. què en afluixar: es forma immediatament

[Alexandra]

Alexandra, moltes gràcies per la vostra oportuna resposta! Ja he format coques (llevat), cuinaré aviat ...Alexandra, i quant els distribueix després de l'emmotllament? I és que cal greixar els pastissos abans de coure'ls?

Els vaig defensar durant uns 15 minuts, sense més. La lubricació és opcional. És que llavors estaran en farina. Les noies d’un fòrum amable generalment les modelaven en petites barres amb osques i s’empolsinaven de farina, que s’assemblava molt a una ciabatta.
Sí, vaig respondre una mica tard. Probablement, no només els heu cuinat, ja n’heu menjat la meitat ...

[Espantaocells]

Espantaocells
Millor tard que mai ! Moltes gràcies per la resposta i per la recepta! Els he cuinat durant molt de temps, les meves noies (mare i filla) treballen menjant-les ... Els pastissos els han agradat molt! Diuen que és quasi impossible aturar-se, tan bé! M’ha agradat especialment la combinació de farina de sègol i all!

Permeteu-me afegir els meus propis 5 copecs. De totes les receptes de pa de sègol, el meu marit només va reconèixer un pa pla de país com a "pa de sègol real". És cert que l'he ajustat lleugerament al meu gust. Afegit per a l’acidesa del vinagre de sidra de poma (casolà) 2 cullerades. l., kvass sec (conté malta) 3 cullerades. l. (fleca), ja que hi ha sucre al kvass, llavors no es va afegir sucre i les llavors de comí, coriandre mòlt, 0,5 culleradetes. Em feia mandra fer pastissos, així que els vaig deixar en una galleda per coure. Després de coure-ho, unteu-lo amb oli vegetal i fregueu la part superior amb alls. Om-Nom-nom.

[Espantaocells]

He fet aquests pastissos avui! Espantaocells , moltes gràcies per explicar-nos-les! Es va afegir més malt a la massa, 36 g. Per tant, em van quedar tan marrons. Molt saborós!
En el procés de cuinar, vaig fer fotos i això va passar:
Si us plau, no feu fotos com a recepta estàndard. Acabo d’aconseguir-ho així i no és cap garantia que sigui perfecte.

Aquesta era la massa després de HP (SD-255), programa de sègol, mode de massa, espatlla de sègol.


Després de fer els pastissos, tal com s’aconsella, va deixar reposar 15 minuts més. I aquí teniu els pastissos abans de plantar-los als forns. Fet 6 peces.


Al cap de 12 minuts. Tot estava a punt.


I després de refredar-se, el va tallar.

Al cap de 12 minuts. Tot estava a punt.

"Es va acabar en 12 minuts" ....

Un agraïment especial per la foto del procés. T’explicaré un secret: ara mateix els estic preparant. Després publicaré una foto del resultat.

Espantaocells,
Veig, per descomptat, que ningú no escriu aquí des de fa molt de temps, però, tanmateix, esperaré amb una esperança de resposta ...
Suposo que aquests pastissos es poden trencar amb èxit amb massa fermentada en lloc de llevat, però aquí teniu la tecnologia ... Encara tinc poca experiència
Em pots dir com fer massa fermentada?
M’encanten els productes de forn de sègol i he utilitzat una nevera completa per a les masses. Hem de donar la "noia" en matrimoni

No escriuen durant molt de temps, quan no hi ha res a escriure, i quan hi ha alguna cosa, tothom escriu ràpidament ...

És molt senzill de fer amb massa fermentada. Sourdough: el mateix llevat, però més llarg (acció lenta). Primer heu de saber: massa fermentada de sègol, blat, 100% d’humitat o alguna altra.

[Espantaocells]

Primer heu de saber: massa fermentada de sègol, blat, 100% d’humitat o alguna altra.

Espantaocells, Tinc sègol etern i producte semielaborat de sègol. Tots dos 100% de veda. Estic esperant altres centres de control

Prengui uns 200g de massa fermentada de sègol. Resteu la farina de massa fermentada (100 g) de la farina de sègol de la recepta i resteu l’aigua de massa fermentada (100 g) de l’aigua de la recepta. Afegiu 1/4 culleradeta per obtenir estabilitat. llevat sec.

A més, tot és igual. Tenint en compte el fet que el llevat funciona més lentament: augmenteu el temps per pujar la massa, busqueu el volum, de manera que augmenti de 2,5 a 3 vegades. A continuació, modeleu, deixeu reposar i enforneu.

Afegiu 1/4 culleradeta per obtenir estabilitat. llevat sec.

I absolutament sense llevat?

I sense llevat?

Per la qual? Fàcil. No els afegiu i ja està. Només llavors seguiu el procés. És a dir, després de pastar, deixeu-lo pujar 2,5-3 vegades a causa de la massa fermentada (aquí no es pot predir el temps, tot depèn del comportament de la massa fermentada, per tant, només en aspecte a determinar), pasteu, motlleu-vos, deixeu-la llevar i enforneu.

[Moltes gràcies, Espantaocells !!]

Això és el que entenc !! Finalment, el pluvial ha resultat ser una cosa que es pot menjar amb gana i plaer.
La recepta s’ha modernitzat: en lloc d’aigua - bifidok vell, pluvials - 300 gr i 90 gr. - segó de sègol / malta 55 / 35gr. més coriandre mòlt, llevat: poc més de 2 culleradetes, perquè vaig sacsejar tota la resta de la bossa.
Moltes gràcies, Espantaocells !!

Si us plau, em podeu dir si és possible afegir most de kvass al pa de sègol en lloc del malt (el que es ven en pots de vidre de 0,5 litres). Són el mateix o són productes diferents, però no puc trobar malta enlloc. Gràcies per endavant I, tanmateix, per aquests pastissos, cal fer servir una escàpula de sègol o se’n pot fer un de normal?

Em podeu dir si és possible afegir most de kvass al pa de sègol en lloc del malt (el que es ven en pots de 0,5 litres). Són el mateix o són productes diferents, però no puc trobar malta enlloc. Gràcies per endavant I, tanmateix, per aquests pastissos, cal fer servir una espàtula de sègol o es pot utilitzar una de regular?

Podeu fer-ho, perquè la part principal del most de kvass és el malt. L’únic però: cal regular el líquid. Com que la malta és una matèria seca i l’aigua amb què s’elabora sempre es té en compte a la recepta. I l’herba de kvass és líquida, de manera que no podeu abocar només el líquid de la recepta, ja que la massa pot flotar. És millor restar el volum de most de kvass del volum de líquid de la recepta. Després podeu corregir el kolobok, si cal.

És millor restar el volum de most de kvass del volum de líquid de la recepta.

I sobre quanta quantitat de most de kvass hauríeu de prendre per aquests pastissos?

Tanya, puc entrar? Vaig prendre 35 grams i vaig completar el volum de líquid necessari, és a dir, fins a 400 ml. ...

Tanya, puc entrar? Vaig agafar 35 grams i vaig completar el volum de líquid necessari, és a dir, fins a 400 ml. ...

Kroshik !!!! Gràcies!

Gràcies per la recepta. Ho ha fet a la seva manera.

Gràcies per la recepta de les truites. A tota la família els va encantar. Vaig afegir llavors de lli a la massa.
Els meus informes fotogràfics:

Nois bonics. I es pot veure per les incisions obertes que han augmentat bé!

[Tuska]

Tuska, un altre gràcies per aquesta recepta !!! Bé, fins que m’encantin aquests pastissos!

[Tus]

Tus, Segueixo oblidant de preguntar, i la temperatura de cocció s’indica tenint en compte la convecció, o què? D'una altra manerax Jo faixò eaquesta vegada aAPCNo els cuino correctament ...

Natasha, vaig coure uns pastissos. Molt saborós.
Però a la botiga són tan durs, esgarrifosos. I tenen un gust diferent. Afegeixen alguna cosa o la vostra recepta és completament diferent?

[Olenka]

Però a la botiga són tan durs, esgarrifosos. I tenen un gust diferent.

Olenka, em sembla que coques completament diferents, mireu aquí: 🔗

Crec que això és tot ...

Per cert, vaig coure al forn, fins i tot !!! Com el gamasin ...

Oh, Petit Gran Merci, però també em van agradar molt.
Vaig decidir que el pa de blat de sègol, en un pa, no se’m cuina al forn i, en general, és difícil per a mi amb aquests pans. Aleshores, aquests pastissos són l’AIX!!

[Tus]

Tus, Segueixo oblidant de preguntar, i la temperatura de cocció s’indica tenint en compte la convecció, o què? D'una altra manerax Jo faixò eaquesta vegada aAPCNo els cuino correctament ...

Tuska, colisJo jaSobre pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJo jaSobre pliz !!!

Petit fantasma amable Kroshik. Sorgirà en un tema, després en un altre ...

230 és de convecció, però la temperatura real és més baixa. Obriu / tanqueu i baixa a 210, aproximadament. Resulta el mateix 230 en l’habitual.

[Tusechka]

Petit fantasma amable Kroshik.

Bliiin , Casper així que ningú no em va trucar encara ...

TusechkaMoltes gràcies, ara sóc rectei fsё-festà clar !!!

Gràcies !!! Estava deliciós!!!
🔗

Tinc por de repetir-me.
M'agradaria saber: els pastissos de sègol segons aquesta recepta són similars (de gust) als que estimen el cor: girl_wink: "pastissos de sègol" soviètics?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, bonics pastissos de sègol soviètics aquí ...

MOLTES GRÀCIES!!! )

Avui, per fi, vaig a coure. Respecte molt les pastes de sègol!
Aquí teniu el meu resultat: grassonets i panets! (He oblidat que no podeu inserir cap foto del vostre àlbum: una amonestació a l'administrador!). Es van aixecar molt bé! Per cert, hi havia aproximadament 1 gram de llevat sec, fins i tot les escates de la meva cuina no ho mostraven.
Bé, què puc dir: no semblen els meus en pastissos, més aviat: mini rotllos de sègol. Tot i que van estar asseguts durant molt de temps (sobretot el primer lot), estaven una mica humits, la massa requeria farina, vaig afegir 60 grams addicionals de blat, més un altre per afegir durant la laminació; el sègol tenia menys de 15 grams per afegir malt; però això no va ser suficient. A més, poso una mica de sal, normalment la redueixo, i és correcte, amb el meu amor, subtendre tot al vostre gust.
Haureu de provar-lo amb el quefir i amb bicarbonat de sodi / pols de coure, més llavors de lli (7 grams no se senten gens) i malt, és clar.
Així doncs, fins al proper intent!
I algú es va coure amb llevat líquid? Com es compta el nombre: en llevat, ajuda! Sóc nou en els llevats

Grans truites, gràcies. Malauradament, no vaig tenir temps de fer una foto. A la família li va agradar, ho repetirem.

Als marcadors

[Espantaocells]

Espantaocells, quina bellesa! M’encanta molt el gust de sègol del pa. I falta la farina de sègol a la prestatgeria
Mai no he utilitzat malta en productes de forn i most de kvass ...
Quants n’hi ha d’afegir per aquesta quantitat de farina?