Pastissos de sègol segons GOST

Pastissos de sègol segons GOST

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat de primer grau	50 g
Aigua	60/64 ml
Farina de sègol	450 g
Llevat premsat	1,25 g
Sal	5 g
sucre	50 g
margarina 82%	150 g
ou	60 gr (dels quals 10 gr per a greixos)
pols de coure	20 g

Mètode de cocció

• Pastar la massa de l’aigua, el llevat i la farina de blat i deixar-la fermentar 3 hores. Aigua - 60 ml.
• Dissoleu la sal, el sucre, la pols de coure en aigua (64 ml), barregeu-ho bé amb margarina, ous i massa preparada i barregeu-ho amb farina de sègol. Simplement barregeu la massa, no cal pastar.
• Dividiu la massa en 8 trossos de 105 gr. enrotlleu-les en boles, deixeu-les reposar 5 minuts i, a continuació, feu rodar cada bola amb un corró o aplaneu-les amb les mans, amb un diàmetre de 9-10 cm. Sobre els pastissos enrotllats posem osques en forma de rombes, les col·loquem sobre una safata de forn, unteu-les amb un ou, durada de la cocció 13 ... 17 minuts a una temperatura de +190 ... 210C.
• 

El plat està dissenyat per

8 unitats.

Hora de cuinar:

3,5 hores

Nota

Aclareixo amb aigua, inicialment poso la quantitat d'aigua a través d'un guionet, decidint que quedaria clar que la primera part de l'aigua es va a fer massa i la segona ja està a la massa. Ara ho vaig corregir i també vaig escriure al propi text cap a on i quanta aigua va.
font: 🔗

Interessant recepta, Nina, gràcies! Per a què serveixen aquests pastissos?

Aquests pastissos de la meva infantesa soviètica, per cert, els estimava molt amb llet, i avui també n’he reduït un amb llet i el meu marit amb kéfir.

Aquests pastissos de la meva infància soviètica, per cert, els estimava molt amb llet, i avui també n’he reduït un amb llet i el meu marit amb kéfir.

Nina, els pastissos són realment com des de la infància. Intenteu fer-la amb aigua mineral carbonatada; no és una massa enganxosa i més airejada. Bé, el meu fill és un terrible menjador d’aquests pastissos des de la seva edat de jardineria, així que vaig haver d’inventar i coure constantment.

Quant són 60-64 mg d’aigua? No puc posar-me al dia amb alguna cosa

Quant són 60-64 mg d’aigua? No puc posar-me al dia amb alguna cosa

oh, aniré arreglant 60-64 ml. aigua.
Marish, gràcies per la pista, segur que ho provaré, però la meva massa no era enganxosa, era suau, però no enganxosa. Volia coure-ho durant molt de temps, però no en tenia prou, i ara sóc un “ocell” lliure, per això busco receptes.

Sí, no sóc Marisha, encara no sóc una estació d'acoblament. per 500g de farina -60ml d’aigua?

Sveta, no només et vaig respondre, sinó també a Leske. Pel que fa a l’aigua, aniré a veure la recepta.

[Basja]

Basja Ninul, quant de temps he volgut coure aquests pastissos, però totes les mans no arriben, el nostre fill els adora. Segur que ho intentaré. I l’adhesivitat probablement depèn de la farina.

[Ninul]

Són bons Ninul !!!

L’altre dia vaig recordar-ne tutú ...

Els vaig coure segons la recepta de Lyudmila, un miracle meravellós, no pas pastissos !!!

[Nina]

Nina, meravelloses truites! Recepta de marcadors (em vaig quedar sense farina de sègol, tan bon punt la vaig comprar, de seguida). Gràcies!

Gràcies, grans truites! Anteriorment, els compraven tot el temps, el meu marit és un gran amant, però ara és una raresa. Vaig a coure, marcador!
I una altra pregunta (potser estúpida) és possible substituir la farina de blat per la de blat de moro?

encara no és un acoblament. per 500g de farina -60ml d’aigua?

S'uneix, igual que s'uneix. Afegir la farina a una barreja d’aigua + mantega + ous i altres components (segons la recepta) fa que la massa tingui una consistència més propera a la sorra, que és necessària per preparar aquests pastissos.
Si no teniu prou aigua a la recepta, hi ha tal https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PD: bé, vam fer la massa estrictament segons la recepta de Lyudmila (que amb aigua extra), de manera que s’havia d’afegir gairebé 3,5 cullerades de farina de sègol (pelada). culleres i encara era possible, però la farina s’ha acabat.Per tant, tot depèn de la farina, cosa que es confirma repetidament amb la teoria de Kolobok.

[Svetlana]

per 500g de farina -60ml d’aigua?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75 g d’aigua entra a la massa (segons GOST 60 g) i 64 g d’aigua entra a la massa, això és exactament el que vaig fer.

La nostra veritat és Ninuli encara que una mica, la recepta difereix de la de Luda.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "pa pla" de la nostra infància soviètica, encara els encantava amb mantega. Vasilisa, generalment és més fàcil per a vosaltres, teniu la massa fermentada, no cal fermentar la massa durant tres hores, de manera que, en general, la massa estarà llesta + cocció en 30 minuts. La quantitat de vuit peces és òptima, però aquesta és la meva OMSI.
Innul, però no he trobat res a la recepta LJ de Ludmila, probablement estava buscant en un lloc equivocat, per això em vaig dirigir a Cooking. Caldrà mirar més de prop, provar la seva recepta.
tatulja12, + Gala +, Leska , noies, coure, bé, molt saborós i sa.

Gràcies per la recepta, fa temps que la busco! Ptes. deliciosos, especialment pastissos calents del forn amb llet de la nevera! Vaig a coure, el meu marit també ho va aprovar.

Gràcies per la recepta, fa temps que la busco. Ptes. deliciosos, especialment pastissos calents del forn amb llet de la nevera! Vaig a coure, el meu marit també ho va aprovar.

Bona sort !!

Em vaig preparar per coure truites i vaig començar a dubtar del llevat. El llevat sec és de 1,25?

Em vaig preparar per coure truites i tenia dubtes sobre el llevat. El llevat sec és de 1,25?

Vaig prendre la recepta de la cuina, diu llevat de forner, la vaig agafar seca. Perdoneu que no respongueu immediatament sobre la farina de blat de moro, no van rebre notificacions. Crec que la farina de blat de moro no funcionarà per a aquests pastissos, però aquesta és la meva OMSI.

py. sy. Crec que en podem agafar de vives, perquè hem de "crear" una massa que fermenta durant tres hores.

[Basja]

Basja, gràcies per la resposta. Ja poseu la massa. Savi, més savi, al final poseu 1,5 culleradetes de sec. No sé quant en té 1,25 grams, les escates no permeten mesurar-lo

Galya, ho poses massa, si tsp. de HP, al meu parer 4 gr. inclou llevat sec.

No, no d'una màquina de pa, tinc una cullereta petita Bé, ja està, ara la faré en mitja hora. Gràcies!

Galya, he fet una foto d'una cullerada de llevat especialment per a tu, perquè tinguis una idea de quant resulta en volum.
🔗 🔗

Bé, ja està, ara cuinaré en mitja hora.

Estic desitjant que arribi.

[Nina]

Nina, gràcies per la preocupació. Molt clar. Per descomptat, no tinc tantes coses, però molt menys.

Estic desitjant que arribi.

El més interessant és el que passa. Realment vull que funcioni, definitivament em donaré de baixa.

[Nina]

Nina, aquí teniu els meus pastissos. Tot va sortir molt bé. Només em va costar menys farina, uns 350gr.
Moltes gràcies per la recepta, m’ha agradat molt!

Galya, molt feliç, pastissos excel·lents

[premsat]

Em vaig preparar per coure truites i vaig començar a dubtar del llevat. El llevat sec és de 1,25?

Entenc que ja no és rellevant, però de sobte serà útil per a algú, el llevat d’aquesta recepta significa premsat, no sec ...

Mireu a la revista de Luda: 🔗

[Ganxet]

Ganxet Innul, gràcies, va semblar, però ella tenia un llevat premsat directament escrit, l’he pres de Cooking i només diu llevat de forner, i la nota al peu diu: "Pastar la massa amb aigua, llevat i farina de blat i deixar fermentar 180 minuts. ", així que no tenia dubtes sobre quin llevat utilitzar, només 1 gram. el llevat viu és tan petit.
Però llavors heu de demanar moderadores a les noies fixar a la recepta del llevat premsat, Confio molt en Lyudmila. Totes les seves receptes estan verificades.

py. sy. Jo mateix ho vaig arreglar.

[“Els productes acabats s’han de coure i es desfan."]

I em vaig assecar, però vaig rebre pastissos com diu Luda 🔗
“Els productes acabats s’han de coure i es desfan.", i el sabor és meravellós.

Encara vaig a coure els pastissos i després agafaré llevat premsat.
Noies, però, en general, la diferència és forta amb el llevat premsat i sec? Il·lumina. Sóc un forner molt feble i "en tot el que vull arribar al fons ..."

[“Els productes acabats s’han de coure i es poden trencar."]

I em vaig assecar, però vaig rebre pastissos com diu Luda 🔗
“Els productes acabats s’han de coure i es poden trencar.", i el sabor és meravellós.

Encara vaig a coure els pastissos i després agafaré llevat premsat.
Noies, però, en general, la diferència és forta amb el llevat premsat i sec? Il·lumina. Sóc un forner molt feble i "en tot el que vull arribar al fons ..."

El cas és que els secs són més "concentrats", per dir-ho d’alguna manera, en necessiten menys que els premsats, la proporció, si recordo, és d’un a 4, és a dir, si secs necessiteu 1 gram, els grams vius (premsats) són 4, per això Vaig decidir que 1,25 grams són llevats secs, sobretot perquè no hi havia cap vincle en aquell lloc que fos llevat premsat, però el més important és que el resultat va ser bo. En general, Roma ha escrit molt bé sobre la proporció de sec i premsat, llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, moltes gràcies! Sens dubte, llegiré

[Basja]

Basja Nina, digues-me, si us plau, quina hauria de ser la massa? Ho vaig aconseguir com un pa de pessic costerut i els pastissos eren secs com les galetes. Això, però, no va evitar que desapareguessin ràpidament. Però m’agradaria tenir pastissos més suaus.

[Basja]

Basja Nina, digues-me, si us plau, quina hauria de ser la massa? Va resultar com un pa de pessic costerut i els pastissos estaven secs com a galetes. Això, però, no va evitar que desapareguessin ràpidament. Però m’agradaria tenir pastissos més suaus.

Afegiu aigua, perquè el contingut d’humitat de la farina és diferent, per tant, aquestes desviacions en la qualitat de la massa. La massa no ha de ser dura, ha de ser tova.

Gràcies! Estarà estudiant!

Bona tarda! I, si us plau, digueu-li a un novell, què aporta aquesta recepta perquè ja hi ha 20 grams de pols de coure? I què passa si no s’afegeix la massa?

La massa dóna una mena de "suavitat". si no l’afegiu, la farina de sègol pura, que no té gluten, serà molt dura, el significat d’aquests pastissos és que no són alts, ja que hi ha molt poca farina de blat, però alhora són suaus i diria que "fossa nasal". "

A GOST no hi ha llevat ni ous. I gairebé no hi ha receptes per combinar el llevat amb el refresc. Aquí teniu un extracte del document sobre aquests pastissos: "Aquesta norma s'aplica als pastissos de sègol fets a partir d'una barreja de paper pintat de sègol i farina de blat de primer grau, sucre, margarina, amb l'addició d'agents de llevat químics i altres matèries primeres, de conformitat amb les normes sanitàries, receptes i instruccions tecnològiques, aprovat de la manera prescrita ". La pols de coure a l’URSS podria ser principalment sosa.

Bona tarda! I, si us plau, digueu-li a un novell, què aporta aquesta recepta perquè ja hi ha 20 grams de pols de coure? I què passa si no s’afegeix la massa?

No hi ha d’haver massa.

Vaig donar l’enllaç d’on vaig treure la recepta i, malgrat el que vau escriure, els pastissos surten molt saborosos, ja que abans es venien a les botigues.

Els pastissos són molt saborosos. Però no les que recordo.
Aquests són alguns tipus de "postres", s'assemblen més a les galetes i l'aroma de sègol no és tan pronunciat (no ho sé, potser va fallar la farina). La propera vegada intentaré reduir el sucre.
Per sort, la fleca va retirar aquests pastissos de la venda, ara no es pot comparar la composició.

Nina gràcies per la recepta