Pastís de llet d’au (sobre gelatina): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de llet d'au (sobre gelatina)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Galeta:
Farina de blat	1,5 cullerades.
Sucre	1/2 cullerada.
Rovells	4 coses.
Llet condensada	2/3 bancs
Crema agra	1 cda. l.
Pols de coure	1 culleradeta
Souffle:
Proteïna	6 unitats.
Sucre	150 g
Àcid de llimona	pessigar
Gelatina	saquet
Mantega	2 cullerades. l.
Llet condensada	3 cullerades. l.
Sucre vainilla	saquet

Mètode de cocció

Galeta:
Vaig triturar els ous amb sucre fins que estiguessin blancs, hi vaig afegir crema agra, pols de coure i llet condensada - batre amb una batedora. Incorporeu-hi la farina. Es cou al forn durant 30 minuts. La va treure del motlle, la va refredar sobre una reixeta i la va tallar en 2 pastissos.
Souffle:
Vaig remullar la gelatina en un bol (abans de començar a fer la galeta) i la vaig dissoldre completament. El sucre es va abocar a 100 ml d’aigua i es va bullir (en el sentit de les bombolles necessàries). Vaig afegir gelatina i vaig bullir l'almívar fins que el fil de caramel comencés a agafar la cullera. S'ha afegit àcid cítric a l'almívar (literalment un parell de grànuls). Les clares es refredaven a la nevera mentre es couia la galeta. Bateu les clares fredes fins obtenir una escuma densa, afegiu sucre vainilla i torneu a batre. Va abocar el xarop bullent a la massa de proteïnes en un raig prim, el va batre durant 30 segons més. Va barrejar mantega tova amb llet condensada, i sí! muntat amb una batedora amb crema de proteïnes. Les proteïnes es van assentar instantàniament: va resultar la consistència de la crema agra espessa.
Muntatge:
Vaig decidir no molestar-me i recollir el pastís de totes maneres! Remullar els pastissos amb una barreja de licor de mora i xarop de pinya. Va posar el pastís en un motlle, va abocar la crema de proteïnes, va enviar el segon pastís a navegar (el va ofegar una mica, però no del tot) i va posar el pastís a la nevera. Vaig coure la cobertura de xocolata negra i, al cap de 15 minuts, vaig posar el pastís del motlle sobre una safata i el vaig cobrir amb cobertura.
El soufflé està completament congelat. Si no fos pel truc amb el mesclador, la seva capa hauria estat molt decent i probablement hauria estat suficient per a dolços. [/ Cita]

Nota

Hola!
Vaig decidir fer la primera "llet d'ocell" de la meva vida. Només que encara no he comprat agar-agar, així que vaig intentar fer-lo amb gelatina. He combinat diverses receptes diferents.