Coca "Llet d'au" amb xocolata sobre agar-agar

Coca "Llet d'au" amb xocolata sobre agar-agar

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
rovells	4 coses
sucre	70 g
mantega	70 g
farina de blat c. des de	100 g
pols de coure	1/2 culleradeta
Souffle:
proteïnes	4 coses
sucre	270 g
aigua	100 g
mantega	100 g
xocolata 75%	100 g
agar-agar	7 g
sal	pessigar
Esmalt:
xocolata 75%	50 g
mantega	50 g
______________
anell de muntatge de 18 cm

Mètode de cocció

Batre la mantega estovada amb sucre. Afegiu els rovells d’un en un, batent durant aproximadament un minut després de cadascun. Barregeu la farina amb la pols de coure, tamiseu-la en massa. Remeneu-ho amb una espàtula per distribuir la farina uniformement a la massa.

Col·loqueu la massa sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Esteneu per formar una capa de massa d’uns 5 mm de gruix.

Es cou al forn preescalfat a 180 ° C durant 12-15 minuts. Refredar. Talleu una galeta de 18 cm de diàmetre o de 16 cm de diàmetre si voleu que la galeta quedi totalment amagada al soufflé.

Estrenyiu la part inferior de l’anell de muntatge amb paper d’alumini (si el diàmetre de la galeta és igual al diàmetre de l’anell, aquest pas es pot ometre). Col·loqueu els costats del motlle amb cinta d’acetat. Col·loqueu la galeta.

Foneu la xocolata al bany maria o en polsos curts al microones, refredeu-la fins que estigui una mica calenta. Afegiu-hi porcions petites a la mantega estovada.

Batre, reservar.

Batre les clares amb una mica de sal en una escuma estable.

Combineu el sucre i l’agar-agar en una cassola i afegiu-hi aigua freda. Poseu-ho tot a foc mitjà i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que la temperatura de l'almívar arribi als 110 ° C.

En un raig prim, introduïu xarop calent a les proteïnes, batent-les contínuament fins a obtenir pics ferms i densos. La massa proteica augmentarà encara més en volum, esdevindrà brillant.

Seguint batent la massa proteica a la velocitat mínima de la batedora, afegiu-hi la part de mantega de xocolata en diverses passades.

Aboqueu la massa resultant a la forma preparada sobre la galeta. Refrigerar durant 2 hores.

Foneu xocolata i trossos de mantega al bany maria o en polsos curts al microones.

Remeneu fins que la massa es faci homogènia. Refredar fins que estigui una mica calent.

Aboqueu la cobertura al mig del pastís i inclineu lleugerament la paella perquè deixi fluir. Si s’ha de decorar el pastís amb baies o dolços, poseu-los sobre la cobertura fins que quedi congelat. Poseu el pastís a la nevera durant 1 hora.

Gaudeix del teu te!

El plat està dissenyat per

Pastís que pesa aproximadament 1 kg

Nota

Basat en la recepta de Julia Smol "Pastís de llet d'ocell". Va substituir 50 grams de llet condensada en un souffle per xocolata i també va canviar la recepta de la cobertura.

Vaig prendre ous grans, de pes sense closques, de 56 a 60 grams. Em vaig oblidar de pesar els blancs i els rovells per separat, esclerosi.

Manechka M'encanta el pastís de llet d'aus, només jo el cuino amb gelatina, potser el vostre finalment m'animarà a cuinar-lo a l'agar I vull un souffle de xocolata

Gràcies! Gràcies! Bé, vaig escarnir la recepta. La bellesa.

potser el vostre finalment m’animarà a cuinar-lo a l’agar

Per tant, no puc decidir sobre l’agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, moltes gràcies, noies. M'alegria que la recepta us sigui útil.

Per tant, no puc decidir sobre l’agar-agar

L’agar-agar no és en absolut una bèstia terrible. Si tot funciona amb gelatina, no hi haurà problemes.

[Home]

L’agar-agar no és en absolut una bèstia terrible.

Home, no tan poruc, però ininterromput.
El pastís és una obra mestra, tens crònica)

Molta, això no és un pastís, és una delícia. Em va recordar des de la infantesa: caramels amb llet d’au amb xocolata
farcit.

[ull]

ull, Tan, a la crònica tinc moltes coses i és clar que no són obres mestres.
I que la bèstia no s’indigna, així que és genial! Un camp per a l'experimentació i el descobriment queda per davant.
Volga63, Larisa, gràcies. Espero que també gaudiu d'aquesta versió de "Birds".

Ah, quina bellesa !!!
Manechka, gràcies pel detallat Mk, sembla que no és molt difícil, però agar-agar ... I la veritat és una bèstia desconeguda.
Vaig intentar retratar un malví aquí, no en va sortir res fins que em vaig fer amic d’ell ...
Home, quin tipus d’agar utilitza, marca?

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies. Proveu aquesta tecnologia, quan l’agar es bull amb almívar de seguida i no en el ja calent. Potser l'heu bullit una mica i no ha funcionat?
En moltes receptes, es recomana començar amb xarop bullent i batre els blancs en el procés. No conec persones normals, però tinc l’agar, com deixo de remenar-lo activament constantment i em distreixo amb les proteïnes; acaba al fons del cullerot.
Agar faig servir el Dr. Oetker, sobres de 7 grams. El vaig comprar a Lenta, el vaig veure disponible a Ozone.
No puc dir res sobre els malvaviscos, no ho he fet mai.

quan l'agar es bull amb almívar immediatament,

Resulta que ho barregeu tot alhora i cuineu?
I vaig agar Kotani, les noies van dir que necessitava Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, sí, cuini immediatament. Però remeneu constantment intensament tot el temps, en cas contrari l’agar quedarà a la part inferior. No sé si és correcte o no, així va ser la Julia en el seu vídeo, bé, la vaig seguir, tot va funcionar.

Gràcies, ho intentaré.

Bé, això és el que va passar i va passar. Podem dir que l’estrena del pastís d’agar va ser un èxit. Realment era una mica exagerat i posava una mica més d’agar que a la recepta. I sembla que no en va. Al final, no està malament. Un petit però "dolç" per al meu gust.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Volia una cosa així com "Llet d'ocell". Vaig pujar a mirar el lloc. Al principi la volia a Tortyzhka, però després, mentre fregava, vaig ensopegar amb la vostra recepta. Com podria passar? Sí, de cap manera Sí, i una mica de souflé de xocolata! De seguida, vaig decidir fer-ho, sabent que teniu totes les receptes verificades en un gram. Mentre estigui en aquesta forma, el tall demà, si no m'oblido de fer una foto, és clar. Gràcies, carinyo!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, feliç aniversari!
El pastís és genial, molt bonic.