Pa de farina de sègol (per a l'al·lèrgia al blat)

Pa de farina de sègol (per a l'al·lèrgia al blat)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
La meva recepta (per a un pa molt petit, per a mostra)
Farina de sègol	250 g
Aigua calenta	100 ml
Llet tèbia	75 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Llevat	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Recepta d'un amic (per a un pa de 500 g)
• 215 ml d’aigua
• 2 culleradetes suc de llimona (a l'aigua)
• 2 culleradetes mel, grec. (a l'aigua)
• 400 gr de farina de sègol
• 1,5 culleradetes. sal
• 3 culleradetes Sàhara
• 1 cda. l. oli d’oliva
• 2-3 culleradetes llet en pols
• llevat sec - 1,5 culleradetes.

Programa de cuina:

programa 3 (segó o gra sencer) per a pa petit

Nota

nota per a Anyuta:
el meu fill també és al·lèrgic al blat, així que van comprar una estufa ...
en qualsevol cas, el pa estarà ajustat: l’esplendor depèn del gluten i només és a la farina de blat.
aquí hi ha dues receptes provades per mi i el meu amic.
en qualsevol cas, haureu de raspar les parets durant el pastat i no pujarà, fins i tot si tamiceu la farina. Seguiré experimentant: informaré dels resultats.
per cert, en panifarina, si no m’equivoco, hi ha farina de blat. el meu fill necessita una molla de pa i les erupcions precipiten, així que no hi afegeixo res semblant.
algú pot provar de fer pa exclusivament amb farina de sègol?

Receptes similars

Pa de sègol sobre sègol llevat etern (Alicia)

Pa de sègol en massa fermentada de farina de paper pintat (Arka)

Pa amb farina de sègol en un Polaris 0508D floris multicooker (lisa567)

[Anyuta]

per Anyuta
ahir només es va coure farina de sègol, va sortir bé
Aquí teniu la recepta:
kefir 3,2% - 100 ml
aigua - 150 ml
oli d’oliva - 2 cullerades l. (regular)
farina de sègol - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes. (dimensional)
sucre - 2 cullerades. l. (dimensional)
llevat - 1,5 culleradetes. (dimensional)
poseu un programa per a gra sencer (o amb segó) - on primer escalfament de mitja hora, de mida mitjana
va resultar, per descomptat, ajustat, però ben cuit. farina tamisada (però després va abocar la resta en una galleda). Vaig controlar el lot, però tot estava barrejat sense la meva ajuda. al començament de la darrera aproximació, va treure un ganivet i va encegar un maó amb les mans. després de finalitzar la cocció, deixeu-ho calent durant una hora. l’aspecte deixa molt a desitjar (al cap i a la fi, la farina de blat fa la seva feina, fins i tot en petites dosis), però saborosa, tant el nen com nosaltres mengem amb gust

[Anyuta]

per Anyuta
ahir només es va coure farina de sègol, va sortir bé
Aquí teniu la recepta:
kefir 3,2% - 100 ml
aigua - 150 ml
oli d’oliva - 2 cullerades l. (regular)
farina de sègol - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes. (dimensional)
sucre - 2 cullerades. l. (dimensional)
llevat - 1,5 culleradetes. (dimensional)
poseu un programa per a gra sencer (o amb segó) - on primer escalfament de mitja hora, de mida mitjana
va resultar, per descomptat, ajustat, però ben cuit. farina tamisada (però després va abocar la resta en una galleda). Vaig controlar el lot, però tot estava barrejat sense la meva ajuda. al començament de la darrera aproximació, va treure un ganivet i va fer un maó amb les mans. després de finalitzar la cocció, el vaig deixar calent durant una hora. l'aparença deixa molt a desitjar (al cap i a la fi, la farina de blat fa la seva feina, fins i tot en petites dosis), però saborosa, tant el nen com nosaltres mengem amb gust

moltes gràcies. És una llàstima, però el problema per a nosaltres és, a més de l’al·lèrgia a la farina de blat, la presència d’una al·lèrgia a la caseïna. no s’admeten productes lactis. Intentaré sense quefir. gràcies de nou per les receptes per no oblidar-nos de nosaltres.

substituïu el quefir per aigua: hauria de funcionar. Abans ho feia a l'aigua ...

substituïu el quefir per aigua: hauria de funcionar. Abans ho feia a l'aigua ...

gràcies. súper! finalment va aconseguir una mica de pa.no viscosa, al forn i deliciosa! moltes gràcies per part meva i del meu fill petit!

[fugaska]

fugaska, Volia aclarir amb més detall la vostra recepta.

Diu: Farina 400gr. Heu provat aquesta recepta vosaltres mateixos, heu mesurat la farina en bols o la heu penjat a una bàscula?
El cas és que vaig coure pa segons la vostra recepta.
Em va agradar al meu gust.

Però la massa no es barrejava bé, i al principi del pastat vaig arribar a la decebedora conclusió que massa farina (o poc líquid).
Però, tal com es recomana al lloc, no es van afegir líquids per evitar danys a tot el producte. I que tot segueixi el seu curs. Un producte es couia en aparença, semblant a excrements de cérvols (com els cavalls, però més petits)
Per estrany que sembli, però el producte es cou relativament bé.

I com que m’agradava el gust, voldria tornar a provar-ho, però corregint els errors.
Gràcies.

Personalment, vaig coure, nen. Sempre mesuro la farina amb escates, la tamizo directament en una galleda. tot el que queda al colador, també el llenço a la galleda. és estrany que acabis amb massa farina: tinc més problemes amb un excés de líquid
un petit consell: després de l'última desossada de la massa (al meu Kenwood són 52 minuts abans de començar la cocció), treixo amb cura el monyo (tot i que és difícil anomenar-ho així), trec el remenador i torno a posar el monyo, tot donant a la massa la forma de maó, al fons de la galleda. llavors el pa serà més bonic, però tot i que és molt baix, no es pot comparar amb el pa sobre farina de blat.
M’agrada més aquesta recepta que d’altres: a mi mateix la gaudeixo. Vull tornar a provar-ho amb cervesa, la primera vegada que no va sortir molt bé: necessiteu menys líquid, ja que el kéfir és molt més gruixut que la cervesa.
en general, aquest pa s’ha de sentir literalment
Us desitjo molta sort i un pa deliciós!

Però, potser, el cas és que vaig prendre acidophilus, era espès, com la llet quallada. potser per això va sortir poc líquid.

I sobre la cervesa, així kifir, segons tinc entès, no ho posis. Cervesa en lloc de kéfir?
I si hi afegiu flocs de civada o de sègol. No és un bar més alt?

si es tracta de cervesa, al voltant de 50/50: cervesa / aigua (sense kefir). i si afegiu flocs, no afegiran alçada, però prendran molts líquids; cal experimentar acuradament. i un petit consell: si afegiu cereals, el millor és posar-los (si es tracta de pa amb farina de blat), els cereals aboquen immediatament sobre el líquid i el mode de preescalfament, el pa serà més suau.
i el gruix del quefir afecta realment ... Vaig prendre bio un 3,2%

[Moltes gràcies per endavant!]

Hola a tothom!
Nois, estic aquí per rebre consells. Ajuda'm si us plau!!!

Va trucar ahir una amiga, té un greu problema. La seva filla té un any i mig, la nena ha tingut una diàtesi constant durant diversos mesos. La mare ja ha descartat tot el que és possible. Al nen només se li donen fruites i verdures de color verd. No serveix de res. El resultat continua sent el mateix. Finalment, hem aconseguit realitzar una prova d'alerta. Com va resultar, el nadó té al·lèrgia al BLAT. És només un desastre ... No hi ha pa, ni galetes ... perquè en tot allò que hi ha és d’alguna manera present.

El primer que em va venir al cap va ser coure’l jo mateix i vaig començar a fullejar les receptes. De nou, no es pot prescindir del blat. És possible substituir-lo d'alguna manera? Potser algú ha fet alguna cosa similar abans. Moltes gràcies per endavant!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Mireu aquí.

Aneu al lloc web Baking Basics i, a continuació, Tema: tipus, varietats i propietats de la farina a partir del 27.07.07. Potser podeu obtenir un substitut de la farina de blat per una de equivalent, però sense gluten.

De vegades blat, però sense gluten. Vaig comprar això per error .. i el vaig haver de llençar

[Administrador, gitano]

Administrador, gitano, gràcies! Vaig a estudiar la gamma de farines a les botigues.
En aquesta ocasió m’agradaria contactar Fugaska i Anyuta, segons tinc entès, teniu el mateix problema

Noies, si veieu el meu missatge, responeu, però no hi ha altres opcions, excepte la farina de sègol? Al sègol d’alguna manera no li agrada realment.

En aquest cas, l’al·lèrgia no és al blat per se, sinó al gluten o al midó. que conté. Elimineu el pa del tot (perquè el nen encara és petit).Has provat blat sarraí o arròs? Pràcticament no hi ha al·lèrgia.

[Administrador, gitano]

Administrador, gitano, gràcies! Vaig a estudiar la gamma de farines a les botigues.
En aquesta ocasió m’agradaria contactar Fugaska i Anyuta, segons tinc entès, teniu el mateix problema

Noies, si veieu el meu missatge, responeu, però no hi ha altres opcions excepte la farina de sègol? Al sègol d’alguna manera no li agrada realment.

És per això que us vaig enviar al lloc, on s’exhibeixen els tipus de farina i la seva combinació amb una altra, com a substitut del gluten (gluten), podeu combinar-lo amb cigrons o patates.
Només cal provar, + additius, herbes, etc., però el més important és trobar una farina compatible.

per a Dolços: vaig intentar fer pa de blat de moro. al petit no li va agradar molt (li agrada més el sègol). el pa està una mica sec, diria que esmicolat. a la feina en comparació amb mamalyga. però en principi molt bo, proveu-ho.
però, en general, primer heu d’eliminar completament el pa, eliminar tota l’erupció i l’enrogiment (si n’hi ha) i provar d’introduir qualsevol pa, per exemple, el blat de moro. si després d’una setmana no hi ha manifestacions d’al·lèrgia, es pot menjar blat de moro. el meu fill només té tres dies una reacció al·lèrgica ...
aquí teniu enllaços a pa de blat de moro (cuit personalment segons la segona recepta):
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
per cert, és molt saborós amb llet, o amb melmelada (per prendre te).

[Teff]

Si no és al·lèrgic al blat, sinó al gluten, com he escrit més amunt, hi ha farina de blat sense gluten (gluten gratuït). Si necessiteu receptes per a aquesta farina, us puc donar un enllaç (idioma rus).
També hi ha un gran gra de tef. Teff - el principal aliment dels etíops. Per tant, aquest teff no conté gluten. Teòricament, aquesta farina es pot comprar a Israel (suposadament la té Stiebel, núm. 11) i en altres països.

Experiments sobre com determinar el contingut de gluten:
🔗
Inghera etíop:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, gràcies! Transmetré tota la informació. Potser podran adaptar-se a alguna cosa per si mateixos, però per ara, és clar, es van excloure el pa i la pasta, aquesta era la sortida més fàcil. Només volia ajudar amb alguna cosa. Gràcies de nou a tothom que va respondre Salut a vosaltres i als vostres fills !!!

🔗 - lloc per a persones amb al·lèrgies al gluten

Gitano, moltes gràcies!
Ahir vaig tornar a parlar amb la mare del bebè. Em va dir que era al·lèrgica no només al gluten, sinó al blat en general. Confesso que sóc la tetera perfecta en aquest tema. Això també passa?

Potser passa ... no hi ha al·lèrgies

Noies, perdoneu-me per entrar, però com a metge vull tornar a dir que, en aquest cas, una al·lèrgia al pa és una al·lèrgia al gluten (gluten) o al midó contingut en el blat (premium).

Marishka,

ara ho entenc, gràcies

Lògicament, doncs, el pa de gra sencer és menys al·lèrgic?

En general, sí. El pa amb segó es rellisca pels intestins (ja que conté una gran quantitat de fibra) i el pa de blat fet amb farina de primera qualitat s’estableix a les parets intestinals amb llast, cosa que provoca al·lèrgies (encara que jo mateix adoro el pa i els panets casolans)

Moltes gràcies per la recepta d’un amic! Avui he cuit pa de sègol segons aquesta recepta, tot i que no he afegit suc de llimona i he fet servir farina de sègol comprada a **** mana (finès). El resultat és un pa deliciós

Ahir a la nit vaig trencar i vaig coure pa segons aquesta recepta. Miracle, miracle, miracle !!!! És cert que va fer canvis menors a la recepta original: en lloc d’oli d’oliva, vaig afegir oli de noguera en lloc de xarop d’auró de sucre i també vaig afegir 1 cullerada. l. massa fermentada, com a resultat, vaig haver d’afegir una mica de farina, però el pa va augmentar i va resultar ser molt porós amb una molla delicada i una escorça cruixent. Gràcies de nou per les receptes i un agraïment especial pel fet que les receptes no es troben en gots, sinó en grams, de manera que, al meu entendre, és molt més fàcil seguir la recepta. Salutacions cordials, Cat.

Hola! Vaig fer una anàlisi de sang al nen per determinar la determinació d’al·lergògens a la sang al PAG. Es van assabentar que només eren al·lèrgics a la farina de blat.Cuino pa amb farina de sègol segons la recepta suggerida per les noies amb el nostre problema.

Pa de sègol amb kéfir:
kefir 3,2% - 100 ml
aigua - 150 ml
oli d’oliva - 2 cullerades l. (regular)
farina de sègol - 400 gr
sal - 1,5 culleradetes. (dimensional)
sucre - 2 cullerades. l. (dimensional)
llevat - 1,5 culleradetes. (dimensional)
posar el programa de pa de sègol - mida mitjana
va resultar, per descomptat, ajustat, però ben cuit. tamisar la farina. Vaig controlar el lot, però tot estava barrejat sense la meva ajuda. l'aparença deixa molt a desitjar (al cap i a la fi, la farina de blat fa la seva feina, fins i tot en petites dosis), però saborosa, tant el nen com nosaltres mengem amb gust.

En nom meu, dono 200 quefir i 100 aigua.
Cuino galetes de blat de moro, de civada i de blat sarraí. Preso blat de moro, blat de moro, civada, sègol o de Luhanskmlin ​​en paquet d’1 kg o a Kievmlyn. Galetes senzilles: 3 ous de guatlla, 1 cda. una cullerada de sucre, una mica de quefir de llet de cabra (faig amb llet de cabra casolana la massa fermentada Bifivit de l’Institut de la Carn i la Llet. Hi ha un lliurament telefònic)) 3 taula. culleres de farina de les anteriors. 1 cda. l. oli de blat de moro i 1 poma. ho sento, la recepta és a ull, el més important, faig la consistència de la massa de formatge i durant 20 minuts. al forn.

Ara aquest és el pa més freqüent que cuino. Només la veritat amb l'addició d'1 cullerada. l. comí, malta i melassa. Això és el que passa:

Vull afegir els meus dos cèntims al tema de la cuina sense gluten. La farina d’espelta és un substitut molt bo, té un gust molt similar a la farina de blat, però sense gluten.
Intenta-ho! (No tinc ni idea on comprar-lo a Rússia)

El meu fill també és al·lèrgic al blat i al gluten, i també tenim productes lactis limitats. Ara comprem una màquina de fer pa, però fins ara no hi és: aquí teniu una recepta de pa de sègol amb massa fermentada de sègol (l’he pres del cuiner):
400 g de massa fermentada de sègol (per preparar durant 3-6 dies: 150 ml d’aigua tèbia + 150 g de farina de sègol, remeneu, tapeu, però no tanqueu la tapa! Deixeu-ho durant 3 dies, després de 3 dies d’alimentació: 150 ml d’aigua + 150 g de farina de sègol, etc.). el 3er dia, és millor prendre 500-600g).
400gr de farina
2h l. sal
2n. culleres de mel o melassa (de vegades afegeix sucre)
2n. es cullen les culleres. mantega (també hi reaccionem, així que afegeixo la mateixa quantitat de mantega)
140 ml aigua

Barregeu tots els ingredients en una mescladora o en una màquina de fer pa: 20 minuts segons la recepta (però la meva mescladora no dura més de 7-8 minuts)
espolsar-hi farina per sobre, estrènyer-la amb paper film - a la nevera durant un dia. No afegiu més farina que a la recepta (és clar, resulta aquosa, però també cal pa). Passat el dia, traieu-lo de la nevera, pasteu lleugerament i poseu-lo en un plat de prova durant 2-4 hores en un lloc càlid. La meva massa duplica el seu volum. Calent fins a 250 graus. col·loqueu una safata de forn amb aigua al nivell inferior del forn (1 got) per obtenir vapor. Coure els primers 15 minuts a 250 graus, els següents 40 minuts - 200-240 graus. Sacseu el pa acabat del fooma, deixeu-lo refredar durant un mínim. 20.
Que aprofiti!

La recepta és bona, però es pot fer amb més facilitat i rapidesa: sense envellir a la nevera, no es requereix coure a la màquina de fer pa, ni mel ni mantega.
No critico, sóc partidari de tecnologies més senzilles, tot i que admeto que aquesta recepta pot resultar millor.

Ajuda amb la recepta. Tenim un problema més gran. A més de farina de blat, blat de moro, al·lèrgies a l’arròs i tots els ous de llet i gallina. Qui sap les receptes de qualsevol cocció sense aquests productes si això és possible ??? l'al·lergòleg va suggerir substituir l'ou de gallina per una guatlla.

feu-ho segons la primera recepta d’aquest fil, però completament sobre aigua (sense llet). Vaig coure així una estona, surt bé.

Gràcies per la recepta del pa de llevat. Vaig coure la sonula segons la recepta i la segona vegada vaig reduir una mica la quantitat de llevat, ja que hi havia una forta formació de gasos. Vull provar de coure pa amb massa fermentada. Vaig fer la massa agra, 400 gr. La vaig agafar segons la recepta, vaig posar la resta a la nevera. I després, i les restes? No n’hi haurà prou per a la segona porció, tornar-la a posar sobre la massa fermentada? Per 100gr. Quanta aigua i farina s’ha d’afegir al ferment acabat i quants dies per reposar?

I després, i les restes? No n’hi haurà prou per a la segona porció, tornar-la a posar sobre la massa fermentada? Per 100gr. Quanta aigua i farina s’ha d’afegir al ferment acabat i quants dies per reposar?

Totes les preguntes sobre les masses fermentades es fan millor a la secció Sourdough https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0