Pa de sègol alemany Holsteiner Landbrot (Pa de Pa de Goldstein)

[Opara]

Pa de sègol alemany Holsteiner Landbrot (Pa de Pa de Goldstein)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Tassa 250 ml
Opara
25 g d'entrant de cultiu d'entrant de sègol gruixut
Fons de paper de farina de sègol de 150 g
150 g d’aigua
La massa
Tota la massa
200 g de farina de sègol pelada
75 g de farina de paper tapís de blat (CB)
75 g de farina de pa de blat
100 g de llet quallada
100 g d’aigua
10 g de sal
25 g d’oli vegetal
1/8 culleradeta pebre negre mòlt
1 culleradeta espècies per al pa (coriandre mòlt, anís, comí, fonoll)
Pel meu compte, també vaig afegir 2/3 cullerades de sopa a la massa. l. mel de fajol, m’agrada que el sègol tingui una mica de dolçor.

Mètode de cocció

• Pastar la massa i deixar-la 12 hores a temperatura ambient.
• 1. Pastar la massa de densitat mitjana (quedarà darrere de les parets del bol del processador d’aliments), però s’enganxa una mica a les mans. Afegiu farina o aigua si cal. Vaig afegir 50 grams de farina de sègol, la meva massa era densa.
• 2. Passeu-ho a un bol greixat i deixeu-ho a prova durant 2,5 hores en un lloc càlid. Durant aquest temps, pastar dues vegades amb un interval de 50 minuts. No vaig greixar el bol amb oli, no vaig triturar la massa.
• 3. Formeu un pa oblong i poseu-lo en una cistella de prova durant 2 hores o fins que es dobli.
• 4. Coure, al forn preescalfat, sobre una pedra o una plata de forn calenta: 10 minuts a temperatura 240 C, 20 minuts a temperatura 210 C i 20-30 minuts a 180 C. El temps total de cocció és de 50-60 minuts.
• 5. Refredar sobre una reixeta.
• Primer vaig posar una paella amb aigua bullint al forn, com de costum, però la Irisha va dir que no era necessari en coure aquest pa i de seguida vaig treure la paella.
• 
• Vaig agafar la meitat de la recepta original i vaig acabar amb dues barres petites però saboroses. Ajuda't a tu mateix

Nota

Meravellós pa de sègol alemany de LJ harrybo-Irishi

🔗

Vaig ajustar aquesta recepta a la nostra farina i vaig escriure com la vaig fer.

Receptes similars

Stollen (pa de Nadal alemany) (Omela)

Pumpernickel bavarès (fabricant de pa) (julifera)

Pa de soda de sègol alemany amb comí - versió dietètica (Alexandra)

Tinc HP Panasonic 257, i això és el que vaig fer.
Vaig prendre tot segons la recepta, vaig afegir cafè instantani sense cafè (ordi, blat, xicoira, etc.) a la farina per obtenir color, 1,5 cullerades. culleres, però en va. El color ha millorat i hi ha alguna cosa que no té pa. Vaig posar pebre, però no vaig posar un conjunt d’herbes, no en tenia. Poso kefir en lloc de iogurt.
En el mode de sègol, només tinc un pastat, sense pastar, de manera que abans de posar-lo al forn, vaig barrejar-ho tot jo mateix amb una espàtula en un cubell, vaig llançar el programa Pa de sègol i va estar tot durant una hora (l’equalització de la temperatura és el notori coneixement de Panasonic) abans de començar el pastat.
La part superior del pa és uniforme, la molla és porosa, el gust em va agradar més que GOST (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), perquè en 12 hores s’obté massa agra i, per tant, no cal fer llevat. I a la recepta hi ha oli vegetal: el pa és més elàstic.
Estic terriblement feliç sempre que sigui el principal pa de sègol de la nostra família, bé, i tota mena de bromes de blat cada tres dies.
Vull coure pa alemany real, que he comprat a Baviera, no és pa, sinó un miracle, un conte de fades, no hi ha pastissos que el substituiran; si algú té experiència, respongui.
A més, va escampar la part superior en 5 minuts. abans de coure-les amb llavors de lli i després es van esmicolar. Com abocar-los correctament per "créixer"?

[saqwer69]

saqwer69, abans de ruixar amb llavors, raspallar la superfície del pa amb un ou batut. La proteïna no permetrà que les llavors s’esmicolin i el rovell donarà una bella escorça brillant.

Gràcies.Però tinc la sospita que el vapor de l’ou arrenca l’escorça i la molla és més humida.
Hi ha alguna altra recepta de pa de massa fermentada alemany?

Gràcies. Però tinc la sospita que el vapor de l’ou arrenca l’escorça i la molla és més humida.
Hi ha alguna altra recepta de pa de massa fermentada alemany?

No ... sospiteu que en va ... l'escorça només es trenca amb l'excés de farina o amb una insuficient protecció. I les receptes de pans alemanys es poden veure a la revista d’Irina a l’enllaç que vaig donar al primer post.

[Gasha]

Simplement no em llenceu les sabatilles !!!! Bé, no tinc massa fermentada !!!!! De tornada a principis d’estiu va morir va desaparèixer, però volia aquest pa. Substituït per 6 g. llevat viu. No hi havia cap barreja de pa: el vaig substituir per comí. I, de sobte, em vaig adonar que la recepta conté farina de sègol, farina pelada i fons de pantalla. I en tinc un. I molt probablement pelat, ja que el color de la molla és completament diferent. En resum, podeu esborrar la meva publicació, perquè el que va passar i no va quedar al costat del pa alemany!





El tall no va tenir èxit, perquè el vaig tallar calent per sopar (i fins i tot volia excel·lir i el vaig tallar de costat). Va resultar un pa negre molt saborós!
Gasha, ho sento per burla reelaboració de la recepta!

[Gasha]

Simplement no em llenceu les sabatilles !!!! Bé, no tinc massa fermentada !!!!! De tornada a principis d’estiu va morir va desaparèixer, però volia aquest pa. Substituït per 6 g. llevat viu. No hi havia cap barreja de pa: el vaig substituir per comí. I, de sobte, em vaig adonar que la recepta conté farina de sègol i farina pelada i fons de pantalla. I en tinc un. I molt probablement pelat, ja que el color de la molla és completament diferent.

I així, tot, segons la recepta ...

Gasha, ho sento per burla reelaboració de la recepta!

Impostos ... Vés urgentment a TU !!! I a mi mateix m’encanta burlar-me de les receptes ... Els bars són meravellosos !!!

I així, tot, segons la recepta ...



Anem urgentment a VOSTÈ !!!

Escombrat !!

en 12 hores s’obté una massa agra i, per tant, no cal fer llevat.

especifiqueu: a l'experiment no heu utilitzat gens llevat o massa fermentada?

especifiqueu: a l'experiment no heu utilitzat gens llevat o massa fermentada?

Utilitzaven llevats, fins i tot posaven una massa. I la recepta del que va passar és a: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 i rep el nom de pa de sègol sobre una massa per Omela.

Per a principiants completament muts i simples, i on aconseguir o com fer un llevat

[Sergey Ivanovich]

Sergey Ivanovich, de seguida convidem principiants aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Pa fantàsticament deliciós!

Moltes gràcies, Gasha!))
Aquest va ser el meu primer pa de sègol i el primer en una primera massa fermentada molt jove.
Abans no tractava la farina de sègol i no tenia en compte que es comporta de manera molt diferent de la farina de blat, per això s’escalfava amb aigua, se n’afegia massa.) Però això peco constantment, m’esforço per afegir més aigua, m’encanta la molla calada. I tenint en compte que sóc un forner novell, vaig tenir un efecte immediat en forma de massa de sègol borrosa i vaig haver de coure més aviat un pastís pla. Però quin sabor increïble té aquest pa !!! Va ser llavors quan em vaig adonar que tot l’enrenou amb la massa fermentada no era en va!
La recepta és meravellosa! Definitivament, ho repetiré, però tindré més cura amb l’aigua.

Que guai que us agradi el pa! També l’estimo molt ... Les conclusions que heu fet són absolutament correctes: cal afegir menys aigua al fons de l’aigua o, per obtenir molla segons el vostre gust, coure’l en motlles.

Gràcies!

Va avisar sobre això i va aclarir que cal reduir l'aigua del fons. És bo que l’efecte hagi sortit clarament i ara tindré molta més cura amb la farina de sègol.)
Per què he escollit aquesta recepta de la varietat que m’ofereix, em costa respondre, però no em penedeixo gens que vaig començar l’èpica del sègol amb ell. És deliciós!
Vaig tenir la idea de coure en un motlle quan em vaig adonar que la massa estava massa mullada, però hi ha matisos. Encara no he cuinat pa de llauna. Va passar que de seguida vaig començar amb la llar de foc.Vaig comprar un motlle d’alumini, però per aquesta quantitat de massa em va semblar massa petita. N’hi ha dos amb recobriment antiadherent i tot aniria bé, però, i la temperatura de 240 graus? Això és molt per al tefló.
Com a resultat, els formularis es troben a l’armariet i esperen que els provi.