Coll d’aviram

Coll d’aviram

Categoria: Plats de carn

Cuina: Jueu

Ingredients
Carcassa d’aviram (oca, ànec, pollastre) amb coll i greix interior	1 PC
Farina
Sal

Mètode de cocció

• Necessitem una canal d’aviram amb coll i greix interior. L’oca és preferible perquè té un coll llarg i molta grassa.

  Tallar el coll i retallar la pell a la base del coll.

  Traieu la pell amb una mitja. Necessitem pell.

  Talleu el greix interior a daus petits.

  Remeneu el greix interior amb farina, sal.

  Cosiu la pell del coll des de l’extrem estret i farciu-la amb farina i greix. Cal omplir-lo de manera fluïda, perquè durant el processament posterior la pell es redueix i es pot esquinçar si s’omple massa fort. Cosir el forat pel qual es va omplir el coll.

  Fregueu el palet amb sal i pebre i fregiu-los amb greix a foc fort.

  Estofeu o rostiu el coll fregit amb la canal principal. Estarà llesta al mateix temps que l’ocell.

• Traieu els fils del coll acabat, talleu-los en cercles i gaudiu-ne!

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Nota

Un plat molt específic. La pell està cuita i cruixent, la farina es xopa de greix fos, però no es converteix en massa, sinó que continua sent una consistència friabilitat grumollera indescriptible.
A la nostra família, aquest plat és per alguna raó purament femení, d’alguna manera als homes no els agradava.
Potser si ho hagués provat per primera vegada com a adult, potser tampoc no m’hauria agradat. Però conec aquest plat des de petit. Recordo com la germana de la meva àvia es va atrevir amb la pell del coll, literalment la va recollir a trossos, perquè el pollastre no va tenir èxit, però era absolutament impossible comprar un pollastre i no cuinar-ne el coll.
Per descomptat, els defensors d’una bona nutrició simplement es desmaien d’una recepta d’aquest tipus, però no oblideu que es tracta d’un plat nacional que va néixer de la necessitat d’alimentar la família de manera nutritiva, satisfactòria i econòmica. I intenteu que sigui saborós.
Ja hi ha una recepta similar al nostre lloc:

Coll d'oca farcit (natamylove)

A la meva família, aquest plat es va preparar d’una manera una mica diferent, així que vaig decidir posar la meva pròpia versió.

Receptes similars

"Coll" de pollastre (Vitalinka)

Pollastre sec salat fregit (famosa recepta) (mca)

Goose "A la Panikovsky" (Twist)

admirablement

I si afegiu el fetge picat del mateix ocell al greix i a la farina, també resulta deliciós ...

A la nostra família, aquest plat és per alguna raó purament femení, d’alguna manera als homes no els agradava.

Estrany ... Sota el vodka, la cosa mateixa!

Gràcies per recordar la recepta.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Quin bon home que ets que tens el coll. Vaig intentar convèncer una persona, però mai vaig aconseguir la recepta. No dubto que aquesta opció també serà molt saborosa. Acabo de provar quantes receptes i m’he fet, sempre només amb cebes ben picades (excepte, per descomptat, farina i greix).
Si us plau, digueu-me en quina relació poseu farina amb greix d’aviram?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaGràcies pel vostre interès per la recepta.
A casa, el coll estava preparat d’aquesta manera. El fet que hi pugueu afegir menuts i cebes només ho vaig saber quan vaig trobar una recepta aquí al lloc, en la qual vaig donar un enllaç en una nota. ...
Quant a la proporció de greix i farina. Per descomptat, tot és a la vista, però la darrera vegada ho vaig pesar tot, perquè anava a publicar la recepta. Però no ho va publicar de seguida, però ara es va decidir. Malauradament, mai no vaig trobar les entrades de l’any passat.
Si aquest any aconsegueixo aconseguir una oca amb el coll, ho tornaré a pesar tot. En principi, a la foto es pot veure què hauria de ser aproximadament el que hauria de ser, però a mi mateixa m’encanten les receptes en grams, també ho provaré.

[SvetaI]

SvetaI, gràcies, Sveta! Nosaltres esperem! No fas pollastre?

No fas pollastre?

Ho faria, però fa molts anys que no veig cadàvers de pollastre amb coll a la venda

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Què estàs fent! I aquí es venen molt sovint amb coll!

[Svetlana]

Svetlana, aquest és un plat de la meva infantesa! En la seva joventut, la meva mare va passar diversos anys com a mainadera en una rica família jueva i va aprendre molt de l’àvia Rosa. Així es va preparar el coll de pollastre! Només farina i greix. Vaig créixer amb aquests colls)))) Gràcies, em vaig submergir en la infància, vaig recordar de la meva mare ...

Moltes gràcies per la recepta. Va créixer en un pis comunitari per a 4 famílies. Tot funcionava i passava temps amb la tia Nyura o amb Maria Naumovna. Aquests són els meus veïns preferits, tots érem com la família. La tieta Nyura va coure bollos increïbles i Maria Naumovna va cuinar deliciosos plats jueus, que vaig menjar amb gust.

Un d’ells, tal coll, però no estava cuit, sinó bullit en brou. Definitivament, ho faré en un futur proper, gràcies de nou.

[svetta]

svetta, flama, Estic molt content que aquesta recepta us sigui familiar des de la infantesa. Per a mi, també són records de les meves estimades àvies.

I a la meva família, la pell del coll es va recollir de les gallines, només després ho van fer. Molt saborós.
Gràcies per recordar-ho !!

Ho vaig llegir fa dues setmanes. Bé, només la vostra recepta és l’encarnació d’aquesta història.
La senyora Burson es va aturar al mig de la fila d'ocells i va dir pensatiu:
- Qui ha comprat el pollastre té un dinar deliciós!
El viatge per Privoz, emocionant i perillós, s’acabava. El tranquil port de la gallineria, on la gent és completament comprensiva, va fer senyals a la senyora, com el golf d’Odessa, amb vaixells cansats.
Penjant del coll dels taulells, ben embolicats amb paper de diari, hi havia gallines que es tornaven grogues. Ànec es va quedar a prop, però no se sentia orfe. Els galls dindes maldestres, fins i tot batuts, van demanar que es posessin al forn.
Paradís! Paradís pur per als que ho entenen!
La senyora Burson ho va entendre!
Però! Sis rubles, sis rubles en diners nous per a un pollastre! Té seixanta anys! Això és robatori, estafa i violència!
Però un pollastre, un pollastre groguenc i gras que pesa més d’un quilo! Des d'ella es pot ...
En primer lloc, Madame traurà el coll de pollastre. La pell, només la pell, és clar. Fins a les ales! Moltes mestresses de casa es porten per sota de les ales, però aleshores el brou patirà! Encara que ... En canvi, com més gran és el coll, més bella és la vida. I a qui no li agrada viure bellament? La senyora es va picar els llavis, però va decidir tallar-se el coll sense ales. Ara mànecs: cor, fetge, melic. Tot i que ... el melic és millor, probablement en brou ...
I gros! Aquest pollastre deu tenir molt de greix! El que necessiteu per al coll!
Oblidada, la senyora li va abraçar el pollastre!
- Senyora! - va sonar la cortesa de la comerciant, - Em sembla que el vostre senyor va marxar fa una mica.
La senyora Berson es va posar de manifest i va mirar l’ocell minuciosament. No, la seva estreta abraçada no va fer mal al pollastre.
Llavors, on es va aturar?
Ah, amb greix. Tallarà el greix a trossos i començarà a fondre-ho en un foc petit, lent, com diem. I allà, cebes ben picades. Necessàriament! Però el més important no és coure massa la ceba.
Sí, mentre el greix s’escalfa, bulliu el cor i el fetge. I tallar. I a proa. I després una mica, només una mica de sal.
La senyora va recordar com la tia Anya havia sobresaltat la gelea la setmana passada i va tancar un puny. El segon, ocupat amb un pollastre, no es va reduir, cosa que va salvar la senyora de les queixes de la comerciant.
I llavors Madame començarà a abocar farina sobre el greix amb menuts i cebes. Fins que la carn picada es converteixi en argila i la pugueu recollir.
Així doncs ... Cosirà el coll per un extrem abans. Què queda? Ompliu-la tres quartes parts amb carn picada i cosiu-la. I en un calder on bull aigua salada.
I?
I ja està! Trenta minuts i arribarà la felicitat!
Felicitat?
I el brou? I les costelles de pit?
Noves preocupacions van caure sobre Madame, com Mezhbijer sobre pastissos amb melmelada. Què fer amb les bales? No rieu, això és molt i molt important. La pulka es pot guisar amb cebes i patates i convertir-la en rostit. O el podeu posar en brou. Per cert, dues grans diferències.
Les reflexions van acabar a favor del brou. A més, les bales bullides encara es poden devorar.
Per tant, heu de separar la branca de l’esquelet. És fàcil. A continuació, poseu l’esquelet, el coll, les bales i el melic en una cassola i aboqueu-hi aigua. I al foc. Només? Només! Ara cal pelar l’arrel de ceba, pastanaga i julivert, afegir la tija d’api i ... en una paella calenta sense greix!
Per a què? Voleu un bonic color?
Ah, si ho fas, tindràs un brou tan elegant! Quant de temps agraireu a Madame Berson.
Quan la cervesa comenci a remenar, Madame reduirà encara més el foc i afegirà verdures i sal.
Soroll, no dispararàs. Si el brou no bull molt, no quedarà ennuvolat.
Uf, podem fer un descans. Com? I les costelles? Meravelloses costelles de pollastre que només Madame Berson pot fer. Bé, la tia Riva encara pot fer una mica i la tia Marusya pot fer-ho una mica. I això és a tot el món, és a dir, al nostre jardí.
- Senyora! Agafes pollastre o simplement pota? - Va intentar cenyir-se a la senyora amb alguns ulls schmendrick.
- No és pollastre! - va ofendre la senyora, va treure els seus somnis. - És una bufetada!
En comparar les dimensions de la seva i la senyora, l’home va decidir no embolicar-se, segons va informar en veu alta al policia Vova i tres vigilants. Però van conèixer Madame i el van recolzar. En el sentit de no implicar-se.
Però la senyora no va veure tot això. Davant dels seus ulls es posava la boca d’això, un autèntic picador de carn d’abans, on llançava alternativament trossos de pits, cebes fregides i un rotllo xopat amb llet. Després de girar la carn picada, Madame hi afegirà un ou, ho barrejarà tot i començarà a esculpir costelles. Sorgiran sis peces. O fins i tot set.
La senyora va imaginar com ho refutaria tot, amb pasta fregida en greix de pollastre, i va tancar els ulls dolçament.
Però ens hem d’afanyar! Tot i que no queda molt. Poseu un tros de mantega de vaca a cada costella, enrotlleu-les amb farina i en una paella. I gira, gira, per no cremar ...
- Llavors em portaràs el meu pollastre? La venedora la va tornar a distreure. Tot i això, ja està tot a punt. I no vull menjar més.
- No ho faré! - va tirar el pollastre al taulell Madame Berson. - Car!

(C) Alexander Birshtein
No llenceu les sabatilles

[Svetlana]

Aquesta recepta també és familiar des de la infància, però en una versió lleugerament diferent. Jo mateix no he cuinat mai aquests colls, però la meva mare sovint cuinava brou de pollastre. I vaig omplir el coll amb mànecs i cebes fregides, el vaig cosir i també el vaig bullir en aquest brou. Després es tallava el coll en volanderes i servia a tothom en un plat amb brou. I en un plat amb aquest brou, va tallar una truita d’ou tallada com a fideus i herbes.
Svetlana, gràcies pels agradables records de la infància

[forma 62]

forma 62, Em vaig submergir en la infància i l’adolescència. Així és com la inoblidable Maria Naumovna Boimel va tallar el pollastre. Les costelles es van servir amb puré de patates. El brou era necessàriament amb boletes. I el coll ja era un plat a part.
Aparentment, aquesta cuina econòmica estava dictada per la pobresa de la postguerra. Però tot era bonic i saborós. Perfectament net, tot i una petita cuina semifosca amb terres torts i sense aigua calenta. El més important, tot es va preparar amb amor.

[forma 62]

forma 62, moltes gràcies per la meravellosa il·lustració!
Com passa amb qualsevol bona broma, aquesta és només una fracció de la broma.
Així que sí, el pollastre era car en aquell moment. Per tant, totes les mestresses de casa jueves que es respectaven sabien cuinar cinc plats d’un pollastre.
Pel que sé, la meva àvia es va ocupar del pollastre de la següent manera:
El coll és clar. Aquesta vegada.
Pits: per a costelles. Aquests són dos.
El brou es cuinava a partir de la canal. Aquests són tres.
La carn de pollastre bullida es fregia en massa. Sense arrebossar, es considerava una mica sec. Són les quatre.
Bé, el fetge fregit com a delicadesa a part. Són les cinc.
Per cert, el brou no és necessari amb boletes. També ens va encantar la mandela.

Mandela per a brou de pollastre (SvetaI)

També ens va encantar la mandela.

I a la Pasqua també van fer Kneidelach a partir de matzah.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Capritx]

Capritx, Irene, digueu-me com a especialista. Una vegada vaig menjar aquestes boles de matzo per al brou de pollastre. No conec els detalls de la preparació. Es deien Macebray.Heu escoltat mai aquest nom? Potser aquest és el vostre Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! La meva filla viu des de fa deu anys a Israel. Sempre venia a visitar-nos amb regals i regals. Entre els regals, sempre portava un plat interessant. Si pronuncio el seu nom correctament, aleshores es tracta de Shkidey Marak (en tot cas, les noies em corregiran). Es tracta de productes de fàbrica en forma de boles petites del tipus brou. Molt saborós! Recorden una mica a Mandela. Es venen a Rússia des de fa molts anys. Si encara no ho heu provat, proveu-ho!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Mai no ho he vist aquí, hauré de semblar, molt interessant!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Això és el primer que es va trobar a Internet, ni tan sols vaig mirar. Probablement Moscou està ple, ja que el tenim. I des de fa molts anys. Les va portar en bosses similars i les vam comprar en llaunes de plàstic. Només cal veure la data de caducitat.
Vaig trobar molts altres llocs, inclosos els Wildberries.
🔗
Però els preus són sens dubte ah!