"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Entenc la teva llar

Gràcies Irin! Sí, ja ho donen per fet. "Papa, no hi ha pa o què?"

[Yuri K]

Yuri K, deixeu que la vostra filla es dediqui al sacerdoci, potser estarà encantat de participar-hi

Avui

Yura, quins guapos!

deixeu-me dedicar al sacerdoci

Deixeu que les lliçons aprenguin a fer primer

quin maco!

Gràcies!

No entenc per què es necessita menys temps per coure a una temperatura més baixa

No són opcions de cocció diferents. Aquesta és la seqüència. Primer enfornem a temperatura elevada, després s’ha de reduir.

Pa preciós! Jo també ho vull
No estic fent fotos. Ja he cuinat diversos pans al forn. Ahir a la màquina de fer pa, així que em va agradar molt! Suau, delicat, va arribar fins a la tapa.
Si bé cada vegada hi ha més blat, hem de provar el sègol.

[Darya]

Darya, ho heu pintat tot correctament sobre la temperatura, és així.
I no oblideu provar sègol o mestissatge. Crec que us agradarà.

Jo també vull aquest llevat!
I fins i tot cuits, ara són a les 10 ... fan olor de fenc, el color és de color porpra fosc amb un to gris (i a la foto són tots força clars), la densitat; probablement al matí la podeu tallar amb un ganivet
Es va discutir aquí que aquest llevat "ric" es pot diluir amb aigua. Quin aleshores? Bullida? I quina temperatura ha de tenir l’aigua? Potser hauríeu de fer alguna cosa més?
Aconsella, eh?

Diluir amb aigua bullida a temperatura ambient.

Hola a tots els arbustos que llegeixo des de fa molt de temps, he decidit escriure una mica, o millor dit, demanar consell. Vaig posar el llevat, el primer litre ja ha marxat, estic experimentant. També poso el segon. El primer del cinquè dia estava a punt, el segon (amb l’addició d’un parell de culleres de la vella massa fermentada) el segon dia ja va córrer 3 vegades i estava bastant preparat. La massa es va mantenir durant 8 hores (la va posar al matí i va anar a treballar) al vespre, va pastar la massa (gra de blat 2) a la HP, després de 2 hores la massa gairebé va reposar sobre la tapa de la HP. Vaig començar el programa bàsic amb un retard de 2 hores, és a dir, que van passar 2 hores per pujar i després un programa amb proves i cocció. Al matí vaig mirar i el pa va pujar només la meitat del primer ascens, però es va coure. Ho heu aconseguit al corrector? Vaig pensar alguna cosa ... Va ser possible posar-se productes de forn després de la primera prova? Hi havia bombolles tan grans com en un ciabatu.

color - porpra fosc

Què estrany ...

[Maria Evgenevna]

color: porpra fosc amb un to gris (i a la foto són força clars), densitat, probablement

Alguna cosa dubto, és llúpol amb aquest color?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, però no sóc especial per a les fabricants de pa ... Les noies s’estiraran, les dirigiran pel bon camí

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, a HP, el llevat industrial s’utilitza en programes, se sap exactament quant de temps triga a sortir la massa. Amb les cultures espontànies d’inici de llevats, heu d’assegurar-vos que el temps proporcionat pel programa us és suficient.

Així doncs, resulta que la massa no va passar, com em pensava, però al contrari no hi havia prou temps per aixecar-se? I per primera vegada en dues hores va sortir ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Yuri K
Natasha, Yuri, gràcies!
El color, per descomptat, va resultar ser molt noble, però hi ha alguna cosa que em preocupa

Yuri,
No obstant això, tendeixo a creure que es tracta de llúpol, no només en cons ni picats finament, com van comprar altres participants en aquesta saga de 134 pàgines, sinó que simplement surt de cons.
En general, tinc tots els presentiments, com si fos una selecció, poc amable ...

[Katarzyna]

Katarzyna, podeu fer fotos d'alta qualitat? Veureia ...
I sí, d’alguna manera no esteu gens segurs

Al cap i a la fi, tendeixo a pensar que això és llúpol, però no cons

I sí, com que vostè mateix no està del tot segur. On el vau aconseguir, sense embalatge?

[Yuri K]

Yuri K,
Ara, per descomptat, no puc fer una foto, amb la il·luminació artificial la distorsió del color serà massa gran. Ho faré demà a la tarda.
I llúpol empaquetat, "arrels russes", herbes curatives d'Altai, va anar a una botiga especialitzada)) 25 gr, 50 rubles. Ara el llegeixo atentament, el fabricant és la regió de Rostov ...
Algunes fulles són de color verd brillant, altres de color groguenc, hi ha pals))

[Katarzyna]

"Arrels russes", herbes medicinals d'Altai, van anar a una botiga especialitzada)) 25 gr, 50 rubles. Ara el llegeixo atentament, el fabricant és la regió de Rostov ...

Katarzyna, però el nom és llúpol?

[Yuri K]

Yuri K,
Així està escrit:

HOP
(cops)

Això és una meravella meravellosa)))
El brou en si seria fosc.
I si aclareix i fermenta al matí?

Color porpra ... Si no m’equivoco, la midó (patates) dóna aquesta reacció al iode, però d’on prové el iode de la col·lecció de llúpol?

El brou en si seria fosc.
I si aclareix i fermenta al matí?

No, bé, el brou és sí, fosc, però no de color porpra. Normalment, el brou marró!

I si aclareix i fermenta al matí?

"Què passa si" pot passar el cinquè dia? Cal esperar almenys tres dies i tornar a la recepta de nou. Hi ha un mètode de reanimació

[Yuri K]

Yuri K,
No, tres dies, no cal dir-ho!
I després hi pego amb el sègol etern. I ara qui guanyarà)))

[Katarzyna]

Katarzynabé, esperem junts!

I després hi pego amb el sègol etern. I ara qui guanyarà)))

No ho feu, no feu petar, heu de poblar-vos amb llevats perquè s’adaptin al nou entorn i no competeixin

[Yuri K]

Yuri K,
Oh, Yuri, amb les teves oracions ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, no sóc jo, aquí totes les noies solen aconseguir les seves panderetes per ajudar els nous conversos! Encara sentireu el cant de la nostra gola comuna de vells xamans

Així doncs, resulta que la massa no va passar, com em pensava, però al contrari no hi havia prou temps per aixecar-se? I per primera vegada en dues hores va sortir ...

Si es va coure al programa complet, és probable que el pa realment no tingués prou temps per pujar: el mode HP està dissenyat per a llevats industrials i l’últim pastat sol passar 30-40 minuts abans de coure, i això és molt poc.
El pa de massa fermentada es pot coure utilitzant una combinació de dos modes de "pasta de llevat" + "revestiment i cocció", i entre ells, si cal, retardar una o dues hores.
Però tinc Redmond, en altres programes HP es pot anomenar de manera diferent.

aquí no només jo, aquí totes les noies solen aconseguir les seves panderetes per ajudar els nous conversos! Encara sentireu el cant de la nostra gola comuna de vells xamans

Van trigar 20 hores ...
Silenci, queda mort, ni tan sols hi ha petites bombolles. Xamans, descobreix les panderetes, mentre jo li prepararé un lloc per la bateria!

Bona salut a tots! Vull dir a tots els nouvinguts que han trepitjat el nostre camí de coure a partir de llevats de Yuri, per assegurar que per eliminar el llevat o qualsevol tipus de massa fermentada a la temporada freda i a la calor, hi ha una gran diferència. Com que en èpoques càlides, la calor és natural, pel sol, a l’hivern per la calor dels radiadors, i això també afecta la rapidesa amb què fermenta el llevat. També depèn de la qualitat del llúpol de la farmàcia. Però, en qualsevol cas, cal paciència. Preneu-vos el temps i tot funcionarà. I un punt molt important (per error meu), tan bon punt la fermentació fermenti, independentment del dia que sigui, és imprescindible esperar fins que la fermentació estigui completa i, tot seguit, introduïu-la a la nevera, tancant la tapa amb força. Les posteriors renovacions de llevats es produiran més ràpidament i el llevat serà més actiu. Alguna cosa així. Molta sort a tothom! I deliciós pa i altres pastes per a tothom !!!

El silenci, queda mort

Em sembla que això no és salt, sinó un fals.

Però tinc Redmond, en altres programes HP es pot anomenar de manera diferent.

Tinc la marca HP, amb configuracions manuals, de manera que vaig modificar l'algoritme per treballar amb pa de massa fermentada.

També tinc pressa, i a la vida així. Vaig començar la massa per a les baguettes i per al pa de sègol, però no hi havia temps, bé, no hi havia temps per posar la massa acabada a la nevera o al balcó, no, la necessito aquí i ara. Sègol per a la seu central, baguettes per al forn. Les baguettes havien pujat una mica, s’havien de deixar, però les vaig coure, i van resultar escamoses i no pas una molla sòlida, saboroses, molt bones, però no es poden untar amb mantega. El sègol s’havia de treure del Shteba i entrar al forn, espatllar aquest aspecte, coure’l al forn, però no és el mateix. És un conte de fades amb gust i olor, però l’haureu de tallar en crostons. Però, com es diu, aprenen dels errors.

No són opcions de cocció diferents. Aquesta és la seqüència. Primer enfornem a temperatura elevada, després s’ha de reduir.

Semyon Semyonitch

llavors em va sorprendre que hi hagués molt poc temps per coure

Així doncs, resulta que la massa no va passar, com em pensava, però al contrari no hi havia prou temps per aixecar-se? I per primera vegada en dues hores va sortir ...

mireu l’aspecte exterior, s’ha aturat - el sostre és buit, no n’hi ha hagut prou - hi hauria d’haver buits.

I, tanmateix, per la densitat del llevat. Tenia tant llevat gruixut com llevat líquid, vull dir el nostre llevat. Bé, no afecta la qualitat. Els gruixuts es tornen una mica més prims. Aviat tornaré a renovar el llevat, agafaré més d’1 kg de patates.

mireu l’aspecte exterior, s’ha aturat - el sostre és buit, no n’hi ha hagut prou - hi hauria d’haver buits.

El sostre és uniforme, no hi ha protuberàncies ni protuberàncies i no hi ha trencaments))) Al matí torno a posar la massa, al vespre faré una massa, un nou experiment
Tot per consell

Em sembla que això no és salt, sinó un fals.

Fins que no veiem la foto, la pròpia "gelea" i l'embalatge, és difícil dir quelcom intel·ligible

Aviat tornaré a renovar el llevat, agafaré més d’1 kg de patates.

això s’està alimentant!

això s’està alimentant!

Yura, té 1,5 litres. Ja ho he fet. Els tremolors es liquen durant l’emmagatzematge.

Els tremolors es liquen durant l’emmagatzematge.

Sí, ho sé

Escorro una mica d’aigua

Escorro una mica d’aigua

En va. Barrejo i faig servir segons les indicacions.

Escorro una mica d’aigua

No cal drenar l’aigua, també és llevat. Remeneu-ho amb una cullera seca i neta abans d’utilitzar-ho i ja està.

[Yuri K]

Yuri K,
Aquí teniu la meva "bellesa" morada. Avui l'havia de diluir, era molt espès.


Iuri, creus que seria possible utilitzar llúpols en forma de grànuls? N’hi ha a les botigues que venen tot el necessari per elaborar cervesa. O no hi ha res viu en aquests grànuls?

Escorro una mica d’aigua

Mal.

En va. Barrejo i faig servir segons les indicacions.

Correctament.

No cal drenar l’aigua, també és llevat. Remeneu-ho amb una cullera seca i neta abans d’utilitzar-ho i ja està.

100 vegades correcte

Iuri, creus que seria possible utilitzar llúpols en forma de grànuls? N’hi ha a les botigues que venen tot el necessari per elaborar cervesa. O no hi ha res viu en aquests grànuls?

No estic familiaritzat amb això. Sincerament, no diré res

Aquí teniu la meva "bellesa" morada. Avui l'havia de diluir, era molt espès.

Sí, una "gelea" bastant normal, vaig pensar que hi havia violeta, bé, igual que a les fotos Doneu-li com a mínim 30 graus i, si tot s’ha fet segons la recepta, tot hauria d’estar calat

D’altra banda, al granulat, la cervesa vaga

[Katarzyna]

D’altra banda, al granulat, la cervesa vaga

Katarzyna, i sol ser amarg.El llúpol varietal és la ruleta.

Fins que no veiem la foto, la pròpia "gelea" i el paquet,

Bé, una foto del paquet no us donarà res, perquè ... està escrit al graner ***, i hi ha llenya.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Estic d'acord, si no és una opció de farmàcia

Vostè, i a les farmàcies ara .................. .......................

El llúpol granulat està molt més concentrat, cal prendre un terç menys.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, no no no, no! "Déu us guardi, no llegiu els diaris soviètics abans de l'hora de dinar"
Les farmàcies ara són com sales d’exposició, és clar, però quan es tracta de certificar els productes que tenen, no se’n pot trobar cap culpa. Per sobre dels caps de farmacèutics i de metges, ara hi ha tants cossos punitius i estan preparats per trencar-los. Així doncs ... Es poden vendre xampús amb xiclets i vòdics com Borjomi, però si es declara el llúpol a la bossa, hi serà.

[Yuri K]

Yuri Ken tot cas, no són les farmàcies les que falsifiquen els medicaments, sinó els seus proveïdors, els farmacèutics ni tan sols saben que venen productes falsificats.

[Natasha.]

Em comprometo a organitzar-me correctament.

Natasha. delecta, captiva i inspira!

El meu arc a tu!

I la meva

el pa va pujar només la meitat del primer ascens, però al forn. Ho heu aconseguit al corrector?

Maria, no hi va haver prou temps per establir-se Cal escollir empíricament l’interval de temps +/-.

Aquí, a la pàgina 37:

Pastar. Va estar durant 10 hores.
Pa format. Va treure l'agitador. Vaig posar la peça en una galleda. Inclòs Programa de 6 hores (en què la cocció fa 50 ') amb arrencada retardada de + 1h.

Si cal i segons el criteri (ja he tingut la sensació de determinar els intervals de temps de decantació), després de treure l’agitador i emmotllar, trio un programa de 3; 4; 5,6 o 8 hores. Si no necessiteu anar a cap lloc, només podeu veure i activar "Cuinar" quan sigui necessari.

Katarzyna, CatalinaPerdoneu el judici categòric, però crec que hauríem de fer un segon intent amb un altre salt. No hi hauria d’haver una violeta d’aquest tipus
Quant al granulat:

... això és la ruleta.

en tot cas, no són les farmàcies les que falsifiquen els medicaments, sinó els seus proveïdors, els farmacèutics ni tan sols saben que venen productes falsificats.

Això pot ser culpa dels restaurants, però no de les grans cadenes de farmàcies. La vigilància punitiva penja amb l’espasa de Damocles.

Es poden vendre xampús amb xicleta i vòdica com Borjomi, però si es declara el llúpol a la bossa, hi serà.

Només puc esperar això, però personalment tinc escepticisme al respecte.
I el meu escepticisme en aquest sentit:

en tot cas, no són les farmàcies les que falsifiquen els medicaments, sinó els seus proveïdors, els farmacèutics ni tan sols saben que venen productes falsificats.