"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Marysia, la cuina és la meva FSE.

Tothom té un pa meravellós!
També he cuinat: sègol pelat i blat, una mica de malta. Saborós!




Vaig tractar els pares del meu marit, a ells també els agrada aquest pa!

[musya]

musyaBé, està molt bé!

[Larissa]

Larissa, pa genial !!!



Bé, així es diu. Hi havia 2 barres de pa, vaig pensar que n’hi hauria prou amb dos dies per 4-6, però no una figa. El marit es va endur la major part per treballar. Vaig posar massa fermentada a les baguetes de Natasha, "Tourbillon" que. I també vaig decidir comprovar l’antiga massa àcida senzilla i llúpol, que val la pena per l’oblidada, cuinaré sègol de blat. Si la massa puja bé sobre l’oblidada, la cuinaré tota. La mà no s’aixecarà per llençar el producte, però s’ha de buidar la nevera.

Em van reparar el forn, els deu es van cremar ... van canviar ... però almenys van rentar tota la cuina ...

Vaig reparar el meu forn

Hurra, Lenochka !!!

Em van reparar el forn, els deu es van cremar ... van canviar ... però almenys van rentar tota la cuina ...

Vaig suposar que deu és una cosa habitual en aquesta tècnica. Felicitats per haver tornat a la fila Lena!

[Helen]

Helenque bé !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Estem feliços" Elenushka, és bo que ho solucionessin ràpidament
musya, Larissa, va resultar pa "No hi haurà molt" Bé, guapo guapo

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27gràcies per compartir l'alegria amb mi ...

[Pa d’anet amb comí i llevat de patata]

Pa d’anet amb comí i llevat de patata
Massa:
* Arrencador de patata-llúpol - 100 g.
* Aigua - 100 ml.
* Farina de sègol - 200 g.
La massa és molt espessa, però puja bé.
Massa:
* Pasta: tot
* Farina de sègol - 250 g.
* Farina de blat - 350 g.
* Aigua - 500 ml.
* Sal - 1,75 culleradetes.
* Malta de sègol fermentada - 2 cullerades. l.
* Comí (mòlt en un morter, no en pols) - 1 culleradeta de L.
* Llavors d'anet (mòltes en un morter, no en pols) - 1 culleradeta.

Coeu a una olla de cocció lenta, en el mode "Cocció" durant 1 hora 20 minuts, la volta i 20 minuts més.

El pa es comporta molt decentment quan es talla. El ganivet està perfectament sec. El producte no s’esfondra. El pa té un perímetre circular suau i uniforme. Guau-ah!

[Natasha]

Natashaquin pa !!!! Bé, molt saborós !!!

[Natasha]

Natashaquin pa !!!! Bé, molt saborós !!!

Sí, Lyudochka. Gràcies !!!
Però l’acidesa no és suficient. Però intento reconstruir-me i acceptar aquest gust.

Sí, Lyudochka. Gràcies !!!
Però l’acidesa no és suficient. Però intento reconstruir-me i acceptar aquest gust.

I jo!

Coeu a una olla de cocció lenta, en el mode de "cocció" durant 1 hora 20 minuts, la volta i 20 minuts més.

en quin multicooker?

en quin multicooker?

Helen, cuino al Shteba DD-2, en mode de farinetes durant 1 hora i 20 minuts. a les 03.

en quin multicooker?

Tinc Brand i Redmond.
Aquest pa concret es va coure a Redmond.

[Natasha]

Natasha, resulta que aquest pa no necessita un forn calent abans de plantar-lo? Un altre avantatge d’aquest llevat.

[Antonina]

Antonina, Poso el pa al forn fred. El tinc allà a la prova, amb la llum encesa, i després vaig ajustar la temperatura a 180-200g. això és tot. Sí, en aquest llevat, per molt que es cuini, tot estarà deliciós.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, bon pa amb recepta!

Però l’acidesa no és suficient. Però intento reconstruir-me i acceptar aquest gust.

I jo!

Tinc un salvavides KEFIR, si necessiteu amargor
I per cert, en el darrer lot de pa, se sent, però després vaig aguantar la massa amb força ... va madurar, va caure i fins i tot va trencar una mica. No vaig fer un seguiment, van aparèixer coses urgents, vaig sortir de casa durant molt de temps. Però es va deixar reposar la massa com de costum i l’olor era freqüent a l’hora de coure. L’acidesa del pa “va aparèixer” quan acabava de menjar pa a la feina amb llet fermentada comprada a la botiga. Potser va ser la llet àcida que em va interrompre el gust, però el pa també semblava àcid.Primer em vaig trobar amb això

Si, mengem aquest pa i el provem amb kéfir.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésSí, recordeu que afegeixo 50-100 ml al lot per a tres pans, però probablement en necessiteu menys. Bé, que sigui de 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, aquí teniu el quefir vigorós.
Sovint faig servir llet agra en productes de forn i sé amb certesa que substituir fins i tot la meitat del líquid per kéfir / llet / lactosil·lers fermentats al forn no em dóna cap acidesa notable al pa. Em refereixo al blat, on no m’agrada absolutament l’acidesa.
Aquí el sègol, al meu entendre, hauria de ser àcid, per tant, per no organitzar danses amb panderetes, cuino sobre una massa agra normal.
Per tant, per a mi, coure amb aquest llevat només és blat

aquí teniu el quefir vigorós.

És botiga

substituir fins i tot la meitat del líquid per kefir / llet / sèrum de llet fermentada no em dóna cap acidesa notable al pa.

Bé, no ho sé. La dosi que vaig escriure és suficient per a mi, a més, en el procés de prova, l’àcid làctic encara està format per llevats, millorant el quefir.




Quina molèstia! Arribar de la feina al matí no va començar una massa. Mentrestant, es va relaxar, es va aixecar, es va balancejar, ja al vespre. De nou, la massa entrarà a la nit i segurament s’aturarà

Però l’acidesa no és suficient

I, d’alguna manera, no hem funcionat amb l’acidesa Al sègol, encara és normal, i el blat amb massa àcida sembla que m’hagi sortit darrerament, però aquesta acidesa no va funcionar gens i això, al contrari, va bé

aquesta acidesa no va anar gens i aquesta, al contrari, va bé

Hi havia un pa així a l’URSS, un pa gran de 60 kop i hi havia una lleugera acidesa: em va agradar molt aquest pa després del blat diari, sense llevat. Vaig aconseguir el mateix gust afegint kefir. Però no ho faig cada cop, la majoria de vegades sense llet agra.

I, d’alguna manera, no hem funcionat amb l’acidesa Al sègol, encara és normal, i el blat amb massa àcida sembla que m’hagi sortit darrerament, però aquesta acidesa no va funcionar gens i, al contrari, va

No, no ... No necessito acidesa en els productes de forn de blat. Però al sègol ... que bo que estigués))

Avui tinc una massa de blat sencer. Ja pastat la massa. Apte per passar la nit a la nevera. Demà apilo un monyo))

Demà apilo un monyo))

No és ric?

Hi havia un pa així a l’URSS, un pa gran de 60 kop i, per tant, hi havia una lleugera acidesa: em va agradar molt aquest pa després del blat diari, sense llevat. Vaig aconseguir el mateix gust afegint kefir. Però no ho faig cada cop, la majoria de vegades sense llet agra!

No recordo els pans, recordo el que eren, però no recordo el gust. Recordo els pastissos: els que tenien amargor, alhora, eren dolços, però no empalagosos, amb panses, aquesta combinació d’amargor i magdalena és només una delícia. Periòdicament "em torno boig" pels pastissos, però encara no puc
I cuino pa sobre masses llargues, o sobre massa vella (biga, enzim ...) i no cuino mai en una torre, normalment ja sigui de primer grau o bé de barreja (el barrejo com vull, però mai amb un / c)) Ens agrada la solidesa d'algun tipus de pa, l'aroma que apareix amb una fermentació llarga ... és així ... així que ... no sé què I aquest llevat també dóna tanta solidesa i aroma de Yur, gràcies

I aquest llevat també aporta tanta solidesa i sabor Yur, gràcies

Sí, en absolut, utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Yura, jo amb tu, si us plau, em faig por i em tremolo quan em fan puntades de peu

[Sveta]

Sveta, Llum, em referia a tots els parents i a qui us menja les lliures. Vaig a escriure d'aquesta manera: utilitzeu la vostra salut

No ric

No. Faré gra sencer.
Simplement no he decidit fer un motlle ni distanciar-me a la cistella. És cert que no hi ha cistella real. Faig servir un colador comprat per un especialista)))
La massa ha pujat tan bé. Arrugat i posat al fred. Assaborint el pa de demà directament.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, ahh, el vaig llegir com a "bollos", això és el que passa al cap d'un dia

[Pa de blat integral a base de pa de Peter Reinhart]

Pa de blat integral a base de pa de Peter Reinhart
OPARA:
* Entrant: 50 g.
* Aigua - 80 ml.
* Farina de blat. c / h - 90 g.

Prepareu una massa dels ingredients (barregeu-la, poseu-la al foc fins que augmenti el volum i, a continuació, es quedi ben preparada)

MASSA:
* Pasta: tot
* Farina de blat - 320 g.
* Farina de blat, gra sencer - 100 g
* Aigua - 200 ml. (+ 30 ml. Quan es mescla, si cal)
* Sucre: 21 g.
* Sal - 11 g.
* Llet en pols - 28 g.
* Mantega - 28 g.

Aboqueu a la massa aigua tèbia (37-40 * C). Afegiu sal, sucre, llet en pols i mantega estovada. Comenceu a barrejar. Introduïu farina per parts. És a dir, la massa (afegiu 250-270 g alhora, la resta segons calgui)
Al principi, el monyo és enganxós i, després, serà cada vegada més obedient. Al final del lot, deixa d’enganxar-se a les mans i als plats. A la fase final del pastat, el monyo és suau i elàstic.
Tapeu el plat (el recipient on s’ha pastat la massa) i poseu-lo en un lloc càlid. Després d’una hora, feu un escalfament. Quan el monyo pugi dues vegades, comenceu a modelar.

Opció de formació:
1) COS
Rodem a la pilota. Estrenyem a la base, en un cercle, cap al centre, estirant així la cúpula. Doneu la volta amb la costura cap amunt i col·loqueu-la en una cistella de protecció coberta amb una tovallola generosament esquitxada de farina. Al mateix temps, en el lloc de la costura, es recomana pessigar els plecs formats. Cobrim l'estructura amb una pel·lícula perquè no s'acabi (la poso en una bossa gran i la lligo)
Ho posem en un lloc càlid per a la prova.

2) EN FORMA
Estenem la massa sobre una taula polsosa, farina, i l’enrotllem en una capa rectangular de 7-8 mm de gruix. i l'amplada és lleugerament inferior a la longitud de la forma en què cuinarem.
Enrotllem el rotlle i posem la peça en forma de greixat (costura cap avall)
Posem la forma, tapada amb una pel·lícula, en un lloc càlid i llunyà, fins que el volum augmenti almenys dues vegades.

Cocció:
1) 230 * C - 8-9 minuts
2) 200 * C - 20 minuts
3) 190 * C - 10-15 minuts
L'última etapa, que està preparada, pot trigar més i més, depèn de les característiques del forn.
El pa es refreda sobre una reixeta.
El pa va resultar lleuger i sonor quan es va tocar a la part inferior.
Una molla tan maca)) Es talla increïblement, sense molles.

Aquesta recepta es pren com a base:

Pa de blat lleuger integral de blat de Peter Reinhart (Sonadora)

Sí ... vaig oblidar escriure que el pa, després de la primera pujada, es va pastar i es va posar a la nevera. Es calenta al matí i després es modela.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, vaja quin treball i resultat !!! El meu arc a tu!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, vaja quin treball i resultat !!! El meu arc a tu!

Gràcies, Yur!!!
Així doncs, avui el pa de la llar ha funcionat bé (tot i que, en principi, evito aquesta opció, perquè d’alguna manera no funcionava) I aquí, tot és com un rellotge.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmésAl meu entendre, era d’aquells temps, amb un mànec rodó de fusta i una fina fulla d’acer al carboni (no d’acer inoxidable com ara). La meva àvia en tenia una de similar ...

Ell, al meu entendre, d’aquells temps

Exactament, Yur)) Encara no em recordava de mi mateix, però ell ja era a casa nostra ...
Raretat. Riba.

Cocció:
1) 230 * C - 8-9 minuts
2) 200 * C - 20 minuts
3) 190 * C - 10-15 minuts

No entenc per què es necessita menys temps per coure a una temperatura més baixa

Raretat. Riba

No entenc per què es necessita menys temps per coure a una temperatura més baixa

Com a la recepta original està escrit, així que vaig coure al forn. Bé, probablement preguntes a Peter Reinhart.

Pa de blat integral a base de pa de Peter Reinhart

Natasha !!!! Quin pa !!! Em pregunto què bé! I, de moment, sense cap recepta mèdica, tot és a ull, tal com pren la mà. Prenc la farina més alta amb gra integral + segó. I avui l'he posat al motlle per a la prova, m'he estirat i m'he adormit, però ha estat tan bo que el pa m'ha quedat sense motlle, l'he tornat a empènyer i l'he deixat, així que en 30 minuts ha intentat escapar-se de nou, és clar que la cúpula estava lleugerament malmesa, però tenia un bon gust. reflectit. Abans d’escapar, estava esquitxat de llavors per sobre i de cúpules tan boniques.

Quin pa !!! Em pregunto què bé!

Desa i desa ...

el meu pa es va quedar sense forma

Succeeix)) D'acord, almenys llevat màgic ... per ajudar-nos.

I, de moment, sense cap recepta mèdica, tot és a ull, tal com pren la mà

No puc a simple vista: la meva formació en cuina no em permet treballar sense receptes))

la meva formació en cuina no em permet treballar sense recepta))

SOBRE!!! Natasha, ets cuinera !!! Genial!

No puc de vista, no em dóna una educació de cuina

Ja sigui jo, tyap blooper - i va resultar

SOBRE!!! Natasha, ets cuinera !!! Genial!

Sí, no vaig treballar de professió durant molt de temps, PER ... ... l’hàbit d’utilitzar disposicions de recepta es va mantenir la resta de la meva vida. Què té a veure amb mi, com a perfeccionista, que tot estigui clarament descrit i que m’obligui a formalitzar-me correctament. Bé, això ja és de l'òpera "moda".

Ja sigui jo, tyap blooper - i va resultar

Tinc enveja

Avui

[Yuri K]

Yuri K, vaja, bonica vista! Entenc la teva llar