"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Es va arrencar la tapa ... la massa es va quedar una mica, a l’esquerra ...

Quin tipus de pa, i forats, llavors quins forats ...

[Trishka]

Trishka, no, bé, això no és just! Lena va agafar aquí, va apagar la bellesa i va desaparèixer allà mateix i després va patir ara, pensa, pensa, kaaaak ??

Gyyy ... va començar una intriga

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Gràcies!

Helen, no, no Lena, no pots sortir de l’admiració! Difondre el secret de com aconseguir aquesta porositat de pa ratllat !!! Estic perseguint aquest moment i em poso esponjós, però d’acord amb els segons GOST
Ja he intentat afegir farina de segon grau i, sobreexposat a la prova, tot no serveix de res!

No sé com aconseguir-ho .. Crec que va ser millor fer fora les bombolles de la reconstrucció, tot i que vaig deixar fora ... Afegeixo, quan barrejo 200 g de farina de Shugurov 1c i 1c normal 250g, i aquesta vegada he afegit gra integral 50g ...
Posaré el vídeo al post on hi ha el pa!

Avui he comentat el nostre llevat amb un amic. I això és el que em va escriure: "Vaig escriure sobre el llevat de patates ratllades. També lamento haver-lo perdut. El vaig tenir viu durant molts anys després de deixar de coure el pa" Això vol dir que el nostre llevat es pot guardar durant molts anys. Però aquesta dona només va coure pa i ja està. No els vaig utilitzar al màxim. Li vaig enviar una foto de pastissos fregits amb oli, està en shock. Com que no sabia que es poden fregir, pastissos i molt més.

[liusia]

liusia, fet tan curiós! I com els va mantenir durant molts anys? Res no us salvarà de la floridura durant aquest període ...

Posaré el vídeo al post on hi ha el pa!

Ah, amb molt de gust miraré !!!!!!!!!!!!

Ella mateixa és de la regió de Tomsk. Ara no és al lloc. Probablement a la nevera. I qui sap. Bé, no podrem mantenir-la inactiva durant tant de temps. Segons tinc entès, a tots ens agrada tractar-nos deliciosament a nosaltres mateixos i als nostres parents.

Ara no és al lloc.

Així que recordeu-me de la recepta, potser sembla que)) Vareu parar el forn un cop desaparegut el fòrum?

Segons tinc entès, a tots ens agrada tractar-nos deliciosament a nosaltres mateixos i als nostres parents.

Des d’un punt de vista pràctic, vaig començar a coure, i després es va endarrerir)) Al principi, ja que estava cansat que el pa desaparegués als ocells i al poble per alimentar-lo per alimentar-lo. El nostre no es fa moixós! No ho he vist mai! Ranci, però no florit!

Ella és d’Odnoklassniki. Fa temps que no es cou.

Fa temps que no es cou.

Ehh ... Perdre, perdre la gent adequada

Li vaig escriure la recepta, li vaig explicar tot i em va demanar que s’assequés aquest llevat i com una parcel·la. I com assecar-lo, és sense farina, líquida com una gelatina.

[Helen]

Helen, Vaja !!! Que enganxós i esponjós que teniu! Sempre martillo la massa amb farina, fins que deixi d’enganxar-se a les mans, potser aquest és un altre motiu de les fines bombolles ... La propera vegada intentaré treballar amb el fluid.

Li vaig escriure la recepta, li vaig explicar tot i em va demanar que s’assequés aquest llevat i com una parcel·la. I com assecar-lo, és sense farina, líquida com una gelatina.

Ah, no sé ni què aconsellar, probablement sigui tècnicament difícil. Això passa amb la massa de farina, el nombre passa, la farina hi és. I aquí difícilment es pot assecar així
Doncs bé, si només aneu pel camí d’assecar la massa i deixeu que aquesta varietat s’ompli ja al mitjà habitual de patata-llúpol ...

Bé, si només aneu pel camí de l'assecat de la massa,

Yura, així que tots vam començar de zero. Pocs tenien un titular. I tot va funcionar. Això és fins que trobo la manera d'assecar-lo, però fins que arribi el paquet de la llunyana regió de Moscou i, fins que no ho aconsegueixi tot, sortirà molt més ràpid pel meu compte. No sabeu què vindrà i com utilitzar-lo. De nou, això serà llevat i no llevat, com passa amb la farina. A més, demanarà llúpols a la farmàcia o als amics.

[liusia]

liusiabé, també és correcte. Si vol, ho farà! Si teniu cap pregunta, ell us el preguntarà!

Lenochka, gràcies pel vídeo. Tot es mostra molt bé i és clar. Faig la massa més densa, ja que el meu marit fa mantega per treballar.I a mi mateix m’encanta amb aquests forats.

Si vol, ho farà! Si teniu cap pregunta, ell us el preguntarà!

Així que li vaig dir. Ja he dit tot el que cal i, si teniu cap pregunta, us ajudaré.

I a mi mateix m’encanta amb aquests forats.

La darrera vegada que vaig sobreexposar la massa i encara no vaig obtenir aquests forats, sembla que la humitat de la massa i la barreja de varietats de farina donen aquest efecte. No debades la ciabatta es cou gairebé a partir de la massa "actual"

No en va, la ciabatta es cou gairebé a partir de la massa actual.

Aquí, la massa és més prima. Fins i tot al vídeo podeu veure que no és gruixut, per això hi ha aquests forats. I la massa densa no tindrà aquests forats. I, per descomptat, molt depèn de la farina.

Moltes gràcies per la resposta. Com a encantat, vaig pujar al fòrum. A la nit, ja estava madur per arriscar-se a fer el llevat. Només jo no acabava d’entendre l’inici.

Només jo no acabava d’entendre l’inici.

Aquest punt és important per a aquells que no comencen la fermentació natural en un termini de 3 dies. A continuació, la barreja de llúpols i patates és reanimada per qualsevol entrant que tingui llevat viu per començar a crear una colònia de llevats.

Jo mateix cuino molt. Pa en una pa i així al forn. Conec molts trucs

Podeu compartir el vostre coneixement amb nosaltres?

Helen, vaja !!! Que enganxós i esponjós que teniu! Sempre martillo la massa amb farina, fins que deixi d’enganxar-se a les mans, potser aquest és un altre motiu de les fines bombolles ... La propera vegada intentaré treballar amb el fluid.

pasta-120 (60 llevats + 60 aigua) líquida i 120 farines, pasta-300 aigua, 500 farines, aquí teniu les proporcions ...

pasta-120 aigua i 120 farines, massa-300 aigua, 500 farines, aquí teniu les proporcions ...

Escoltat, gràcies!

pasta-120 (60 llevats + 60 aigua) líquida

això és més precís!

[Helen]

Helen,

I què aporta l’aigua mineral a la massa? I el que cal, són diferents: alcalins, àcids, etc.

La massa necessita aigua mineral àcida sense un gust brillant. Per exemple, narzan.
La massa realment resulta més airejada, la mineralització i l’acidificació són bones per al llevat i el sabor és més interessant. I l’aigua mineral està carbonatada, tot i que el gas s’evapora durant el procés de mescla, però potser no del tot.

I l’aigua mineral està carbonatada, tot i que el gas s’evapora durant el procés de mescla, però potser no del tot.

El propi llevat forma diòxid de carboni, de manera que la massa augmenta. Però escriuen que el diòxid de carboni inhibeix la nutrició del llevat, de manera que es recomana esprémer la massa per alliberar el gas. A continuació, s’explica com ajuntar-ho tot? Resulta massa confusió en teoria



Maleït, he estat cavant Internet per fer llevat de llúpol durant el segon dia. Així que mai no vaig trobar cap menció. Arreu apareix ZERKVASK, que inclou farina o segó ... Però ja en diem massa! Darrerament s’han produït algun tipus d’incongruència, dubtes ...
S'obtenen pa i pastes, ja coneixeu el vostre exemple, però hi ha incoherències ...

A continuació, s’explica com ajuntar-ho tot? Resulta massa confusió en teoria

Doncs accepteu la versió sobre el gust del pa i la nutrició del llevat i ignoreu el diòxid de carboni. Potser realment no queda després de pastar, almenys no és suficient per inhibir el llevat.

Arreu apareix ZAKVASK, que inclou farina o segó ... Però ja en diem massa! Darrerament s’han produït algun tipus d’incongruència, dubtes ...

Yuri, no et preocupis. La confusió terminològica és una qüestió quotidiana. Per descomptat, el nostre llevat no és una massa fermentada, sinó un cultiu de llevat líquid. Bé, la gent cultiva llevat de fruita, però nosaltres tenim llevat de patata.
I després, sou metge. Probablement tingueu a la vostra disposició un laboratori microbiològic perquè pugueu arribar a algú allà, sembrar la massa fermentada i veure què creix? També ens interessaria molt.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per la pista. No sabia què narzan es podria afegir.Intentaré fer-hi massa.

Si vol, ho farà

Persuadit !!! Ja el va posar als dits. Escriu que li van donar 1 cullerada de líquid. I va quedar a mitja galleda de patates ratllades + sal i ja està. Probablement es tracta d’un altre llevat que tenia.

Darrerament s’han produït algun tipus d’incongruència, dubtes ...

Crec que no hi ha cap motiu de dubte. També vaig pujar a Internet, no vaig trobar res com el nostre llevat i em vaig tranquil·litzar. El nostre llevat em convé completament. Qualsevol producte al forn és molt saborós. Per a mi, un gran avantatge és que es pot coure tot sense sobrealimentar, ja que no hi ha farina i el fet que no hi hagi acidesa a la massa.

No sabia què narzan es podria afegir.

Vaig llegir en algun lloc de les receptes de pa pla georgià o khachapuri. Ho vaig fer a Narzan: resulta molt mental. El llevat de patata també hauria de funcionar bé, ho intentaré, ja us ho diré

li van donar líquid 1 cullerada. I va quedar a mitja galleda de patates ratllades + sal i ja està.

Això era puré de patata

Això era puré de patata

Probablement sí. Mai he cuinat un puré i no puc ni imaginar-me el que és.

Ho vaig fer a Narzan: resulta molt mental. El llevat de patata també hauria de funcionar bé, ho intentaré, ja us ho diré

Estem esperant, molt curiosos! On més obtindries un Narzan real i no un fals? De vegades es venen farmàcies com Borjomi

Probablement sí. Mai he cuinat un puré i no puc ni imaginar-me el que és.

No és una cosa molt agradable, purins alcohòlics i ensucrats. Realment encara hi ha molt sucre. Llavors la lluna va ser expulsada d'ella
En general, no tenia llevat ni massa fermentada. Tot i que ... el llevat està MOLT estancat, en aquest cas s’acumula alcohol al líquid.

M'agrada molt aquesta massa. En faig el que m’agradi. I vull ajustar-lo al nostre llevat.
Massa de llevat turc amb aigua mineral !!!!!!!

obligatori:

6 tasses de farina
1 sobre (7 g) de llevat sec
1 got de llet tèbia
1 tassa d’oli vegetal
1 got d'aigua mineral amb gas
1 cda. cullera de sal
2 cullerades. cullerades de sucre

Aquesta recepta és bona per a pizzes, pastissos i empanades salades. Si voleu coure bollos dolços, només cal afegir més sucre.
Aboqueu el llevat a la farina tamisada, barregeu-ho.
Abocar la llet, la mantega i l’aigua mineral en un bol, afegir sal i sucre,
enfarineu i pasteu la massa.
Tapeu-ho amb una tovallola humida o paper film i deixeu-ho durant una hora i mitja en un lloc càlid.
Pasta ressuscitada
Torneu a pastar bé, tapeu-ho i deixeu-ho una hora.
La massa acabada es pot transferir a una bossa de cel·lofà i enviar-la a la nevera, on pot esperar 3-4 dies sense perdre la seva frescor. O coure una cosa deliciosa de seguida.

[liusia]

liusia, aquí es descriu un mètode segur, com ajustar-nos a les nostres condicions?
Probablement no tinguem massa

Sí, Yura, sense parell. Així que vull encaixar amb el nostre i sóc tossut, ho faré igualment.

Sóc tossut, ho faré igualment.

Ja ho sé! No recordo la primera vegada que va sortir el llevat? Hauria pogut renunciar a aquesta "estranya" activitat, hi ha un munt de pastes diferents al fòrum, però no, vaig treure algunes de les millors.

[liusia]

liusia, aquí es descriu un mètode segur, com ajustar-nos a les nostres condicions?
Probablement no tinguem massa

Així, NO!
I què és això?
Llet de massa "eterna" a les patates (sense farina) # 1388

I què és això?

: lol: No, bé, ho heu de fer! Jo mateix vaig coure aquesta recepta !!! Tot em va volar del cap !!!

[Helen]

Helen, liusiabé, 88 pàgines, per descomptat, sortiran aquí! Aquí tantes receptes i exquisits ja han demostrat que no es pot guardar al cap. Així doncs, el NOSTRE llevat es pot utilitzar SENSE l’esponja! Guai!

Ara podem dir amb seguretat que són universals! Pa de massa - es pot, al forn - es pot, per pastissos - es pot, sense massa - també es pot!

És fantàstic que de seguida vaig començar amb aquest llevat i no patís amb massa fermentada.

El propi llevat forma diòxid de carboni, de manera que la massa augmenta.Però escriuen que el diòxid de carboni inhibeix la nutrició del llevat, de manera que es recomana esprémer la massa per alliberar el gas. A continuació, s’explica com ajuntar-ho tot?

Fàcilment. El diòxid de carboni és d’alguna manera un producte de rebuig del llevat, però, tot i que són organismes vius, el llevat no té cap pota, sinó aletes i no poden migrar d’un aliment buit i una olla plena a un altre recipient ple. :-) La remenada / pastat elimina els "residus" innecessaris de la massa i trasllada el llevat multiplicat multiplicat a zones encara no menjades. Bé, és figuratiu. :-)
I com més rica sigui la massa i més elevat sigui el grau de farina, més aliments per al llevat, respectivament, es poden barrejar diverses vegades sense perdre l’elevació.

Tots vosaltres teniu uns pastissos tan bonics i apetitosos, gràcies pel plaer estètic que heu rebut.

Fàcilment.

Ho explicarà. Conec la teoria, i A també va escriure sobre la producció de diòxid de carboni pel llevat en relació amb el post sobre l’addició de begudes carbonatades, que són carbonatades amb diòxid de carboni. Com poden les gasoses afegir esponja a una massa si eliminem deliberadament aquest gas quan pastem? Aquí tinc incoherències, vaig escriure sobre això.

Aquest punt és important per a aquells que no comencen la fermentació natural en un termini de 3 dies. A continuació, la barreja de llúpols i patates és reanimada per qualsevol entrant que tingui llevat viu per començar a crear una colònia de llevats.

de manera que es pot afegir una mica de llevat viu a l’arrencada per iniciar el procés?

de manera que es pot afegir una mica de llevat viu a l’arrencada per iniciar el procés?

Comprat? Per tant, es perd el significat, què faràs créixer? El mateix llevat comprat, que de fet no necessita cultivar-se, el va anar a comprar. És lògic?
Aproximació suau a què s’ha d’utilitzar l’arrencador. Recordeu el que us va molestar quan vau veure la melmelada agra. Va ser així? Segur. Bé, o una situació similar. Per tant, qualsevol producte fermentat, preferentment dolç, pot actuar com a primer plat. Bé, no es conserva l’escabetx fermentat dels escabetxos per utilitzar-lo, tot i que, com a opció, també és producte de l’acció del "llevat salvatge".
Voleu un entrant més noble? A continuació, fermenta primer alguna cosa mitjançant aquest mètode i després la soca es pot transferir al nostre medi de cultiu de patata-llúpol. O, com vaig escriure una mica abans, diluïu una mica de melmelada i poseu-la en un lloc càlid; al cap d’un temps obtindreu un procés de fermentació i, per tant, una varietat de llevat futur. Aquesta és la més senzilla de les opcions, em sembla, però serà realment derivada, el seu propi llevat, no comprat, no està clar com es produeix ...
Enllaç:

Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ... (lappl1)

Podeu compartir el vostre coneixement amb nosaltres?

oh, de seguida em vaig espantar ... cuines pa al forn i estic amb llevat viu. Però el pa surt molt bé amb brou de patates. Faig puré de patates i no aboco aigua de les patates, poso pa de seguida. O cuino especialment les patates i després les trito per un colador. Mai em quedo amb una recepta estrictament. Confio més en el meu instint. Però és millor veure una vegada que escriure llargament i tediosament. Millor que de vegades exposaré fotografies i escriuré com he fet si us interessa, és clar. Perquè diferents pans i patates fregides diferents no es poden descriure alhora. El forn anava divendres. Si tot està bé, espereu fotos i descripció

si està interessat, per descomptat.

Per descomptat interessant.

Però el pa surt molt bé amb brou de patates. Faig puré de patates i no aboco aigua de les patates, poso pa de seguida. O cuino especialment les patates i després les trito per un colador.

Hi ha aquests pans aquí al fòrum
Realment tenim una direcció lleugerament diferent, vosaltres mateixos ho heu entès, som "llevadors" i, fins i tot, no al màxim. Més aviat "llevat"
Torneu a llegir el meu missatge una mica més amunt, crec que no serà difícil provar-ho, he afegit una mica el fàcil que és aconseguir un entrant. De sobte, us unireu al nostre clan amb ganes de jugar i obtenir un resultat que sigui més que justificar-vos. Aquí les noies ja han cuinat aquestes belleses amb el nostre llevat, que MOLTES!

per descomptat, per descomptat, segur que ho intentaré, però almenys faré una foto del meu propi pa

[nashamasha]

Feu pa al vostre llevat i jo al llevat viu.

nashamasha, en aquest fil es van reunir aquells que couen pa amb la "llevada" descrita al primer post del tema. Compartim la nostra experiència en la cria d’aquest animal i adaptem les receptes elaborades per a altres cultures inicials i llevats industrials habituals per a aquesta cultura inicial.
Per descomptat, ens interessa la vostra experiència amb la cocció, però si cuineu pa amb llevats vius normals, és millor que no escriviu en aquest tema.
El més correcte seria que exposéssiu les vostres receptes per separat, de manera que tothom qui vulgui les pugui veure i no només els visitants d’aquest tema.

[nashamasha]

nashamasha, segur! Estem esperant el vostre pa!



No és tot el mateix presumir, cal compartir els vostres errors ... Aquí tinc un brancal avui. Volia coure bollos, però va resultar una mena de krakozyabry amb sucre escapolit i caramelitzat en una safata de forn
Alguna cosa ha anat malament! Però deixeu-lo refredar, a veure què hi ha a dins





Ah, bé, almenys va resultar que la família ho va acabar tot en 5 minuts. Van dir que eren exuberants i deliciosos! També em van deixar, en van fer un per provar-ne un

Nois! Molt emocionant i interessant. També vull tenir aquest encant. Però, a la recepta: "Afegiu-hi una mica (cullerada o una mica més de llevat que tingui èxit des del vostre punt de vista"). Primer us heu de portar un amic de qualsevol altre assistent de pasta inicial. Per tant, ja he comprat llúpol a la farmàcia. I Digueu-me quin és el més ràpid i fàcil d’eliminar el llevat.

[madames]

madames, només a la pàgina 87 va escriure
Llet fermentada "eterna" per a patates (sense farina) # 1732
I aquí en teniu un altre:
Llet de massa "eterna" a les patates (sense farina) # 1755
L’element a què us referiu és una emergència si no funciona als clàssics. Inicialment, el llevat es feia sense entrants; en si mateix és un entrant. Després de rebre la primera porció, les següents es fan amb una lleugera addició de l’anterior, en cercle