Cheddar de llet de cabra: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Cheddar de llet de cabra

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: anglès

Ingredients
llet	16 litres
cultura mesòfila	1/4 culleradeta
clorur de calci líquid	3/4 culleradetes
quall natural líquid	3/4 culleradetes
sal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Els britànics afirmen que van inventar aquest formatge. Ja a l’edat mitjana, diuen, van començar a cuinar-la. Al sud-oest d’Anglaterra a Somerset. Aquí van ser els cavallers a la taula rodona i el rei Artús, que significa ..., en general, no parlem d’aquests anglosaxons més heroics, sinó de formatge.
Es creu que el cheddar (o el cheddar, el que preferiu) és el formatge més produït i consumit del món. El sabor i la textura especials d’aquest formatge provenen del procés de "formatge cheddarization". L’elaboració de cervesa, o millor dit, el procés d’elaboració del cheddar és bastant llarg i molest, però val la pena. Podeu menjar cheddar per vosaltres mateixos just després de cuinar-ho, resulta que ... un formatge casolà de gra i, després d’uns quants mesos d’envelliment (maduració), el cheddar adquireix un sabor picant inherent només a ell i fins i tot una mica de duresa.
Vaig fer cheddar en una formatgeria. Però, segons la seva experiència, defensaré que és molt fàcil cuinar formatge en una cassola. Com a confirmació, mostraré algunes fotos de l'experiència "pan".
Només observaré que tots els equips i dispositius han de ser pràcticament estèrils. Faig servir un generador de vapor: és molt convenient i, per tant, ... l’aigua bullent l’ajudarà. En general, tot el que entrarà en contacte amb el futur formatge s’ha d’escaldar a fons.
z]
Llet.
Tenim llet de cabra. Es forma a partir de les seves cabres anglo-nubianes. Ja he dit que aquesta és l'única llet de cabra que no té un sabor i sabor específics de cabra. I, com per a altres indicadors: contingut en greixos, contingut en proteïnes, densitat, etc., la millor matèria primera, si parlem de llet de cabra, per cuinar formatge simplement no existeix. Aquesta, per cert, no era la meva idea i ho reivindico.
Així doncs, omplim el formatge amb llet i, amb remenat lent, escalfem la llet a 32 - 33 graus.
A]
A continuació, cal afegir tots els ferments i enzims a la llet. Mesurar la quantitat necessària de tots aquests líquids i pols complicats és més convenient mitjançant culleres de mesurar. En qualsevol cas, per cert, farmàcia, hi trobareu - cap problema.
En primer lloc, introduïm la cultura d’inici mesòfila. És a dir, només l’escampem a la superfície de la llet. Esperem de tres a quatre minuts perquè els grans s’inflin i amb compte, però amb moviments suaus i sense presses, remenem el llevat amb llet. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo reposar durant quaranta minuts.
En segon lloc, dissoleu el clorur de calci i el quall en 50 ml d’aigua (per separat, cadascun, és clar). Afegiu les solucions a la llet mentre barregeu sense problemes.
A continuació, tapeu el recipient i deixeu-lo fermentar.
B]
Si la llet és d’alta qualitat, tots els ingredients funcionen, com es diu, al cap de trenta o quaranta minuts el procés es completarà.
Aquí hi ha un munt que hauria de resultar. Estret i resistent. El sèrum és quasi transparent.
Si després de mitja hora, l’anomenat. No s'aconsegueix la "separació neta" i, a continuació, deixeu-la, coagulada, sota la tapa durant 10-15 minuts més.
C]
I després s’ha de tallar el coàgul. Per a cubs d’1-1,5 cm de mida. En general, triturem el coàgul.
D]
I després hi haurà un segment del procés, el més problemàtic, en termes de costos laborals, si no teniu formatgeria. La massa triturada s’ha d’agitar durant 30 minuts, mentre s’escalfa gradualment fins a 40 graus. Exactament. Escalfant gradualment la massa a quaranta graus, remeneu constantment. Suau i delicadament. Les peces no s’han d’enganxar mentre s’escalfa la massa.
És problemàtic si es fa a mà i en una cassola.
E]
Apagueu la calefacció, tapeu el recipient i deixeu-la mitja hora.
La formatgeria és bona. Vaig apagar la calefacció, la jaqueta d’aigua es refreda gradualment i la massa, que s’assenta al fons del recipient, no es refreda bruscament. S’haurà d’embolicar la paella per evitar aquest refredament tan fort.
I al cap de mitja hora, cal eliminar l’excés de sèrum. El millor és fer-ho així. A través d’un colador, per no violar la integritat del coàgul assentat i no refredar-lo.
F]
Aquesta és la imatge de la formatgeria.
G]
La resta de sèrum es pot eliminar fàcilment si es disposa de lactis. Vaig introduir el llibre de captures, vaig obrir l’aixeta i el vaig escórrer. Si no és així, llavors ..., però encara cal eliminar el sèrum. La massa de formatge enganxada en una sola peça quedarà al fons del recipient.
H]
Activa la calefacció i escalfa fins a 42-43 graus. Escalfeu durant uns 10 minuts, fins que la massa formi una densa peça esponjosa.
Jo]
Si no hi ha formatgeria, poseu una paella amb un coàgul en un altre ple d’aigua i ..., una cosa així.
J]
I després talleu el coàgul en dues parts. I iniciem el procés de "cheddarization". És molt important mantenir una temperatura de 40 a 42 graus durant aquest procés.
K]
Poseu-los uns sobre els altres. Deixar actuar 10 minuts.
Gireu els trossos de formatge junts per l’altre costat i deixeu-ho 10 minuts més.
L]
A continuació, gireu el mató de tall aparellat de costat i deixeu-ho també durant 10 minuts.
M]
Després cap a l’altra banda. I tornem a aguantar durant 10 minuts.
N]
Traieu el formatge i talleu-lo a daus amb un costat d'aproximadament 1-1,5 cm
O]
Saleu i remeneu bé. Amb cura.
P]
Aboqueu tot el mató als motlles, compactant el millor possible.
Q]
Cobriu els formularis amb tapes. Tingueu en compte que cal alinear acuradament el formatge als motlles de manera que les tapes queden planes.
R]
El primer premsat, per dir-ho d’alguna manera, dura una hora. Càrrega de 8 kg.
S]
Després, cal treure el formatge del motlle i donar-li la volta, tornar-lo a posar al motlle.
T]
I ... premeu amb un pes de 16 kg durant 12-15 hores a temperatura ambient.
U]
Assecar els pans de formatge sobre una estora de drenatge durant 2 dies a temperatura ambient perquè la crosta quedi totalment seca. Gireu el formatge periòdicament mentre s’assequi per assecar-lo uniformement per tots els costats
V]
Es recomana cobrir els caps amb cera o embolicar-los amb un embenat de tela i untar-los. Jo feia servir oca.
W]
Tan bon punt s’assequin els caps, l’enviem a la conservació - envelliment. Aquest procés el tenim a la nevera. Mantingueu la temperatura 8-10 graus, la humitat al 85%.
X]
El cheddar pot madurar fins a 2 anys, quan s’obté un formatge madur de gust picant i textura trencadissa.
S]
Dos anys: no sé ... si continuarà o no. PERUT! Aquest formatge es va tallar per l'any nou. I es va posar a mitjans d'abril.
Z]
Per cert, la fragilitat d’aquesta mateixa estructura ja s’ha aconseguit. Per tallar aquesta llesca, em vaig esmicolar gairebé una quarta part del cap. El formatge va resultar, com es desitjava, sec, gras, molt aromàtic, per dir-ho suaument. I el gust. És difícil de transmetre amb paraules. És lleugerament cremós i picant ... però no deixa de ser cursi.
0]
I aquest cap encara s’estirarà. Per cert, van aparèixer taques de floridura al cap del formatge al cap d’un mes aproximadament. Les seves mides són estàtiques, només canvien els colors. Saturació, etc.
1]
Ajuda per als curiosos. Quant a la quantitat d’ingredients per 16 litres de llet.
• 1/4 culleradeta. cultura mesòfila cultura inicial
• 3/4 culleradetes. clorur de calci líquid
• 3/4 culleradetes. quall natural líquid
• 2 cullerades. l. sal
Àngela al menjar!

Olga VB

De seguida vaig voler formatge!
Sense cheddar, me n’aniré, aconseguiré un tros de mandonguilla soviètica.

No cuino formatge
Aquells. a la fabricació de formatges, mai vaig pujar més que el paneer. Però he llegit les vostres receptes amb plaer només pel meu bé.Sobre narració.
Doncs m'agrada la teva síl·laba

Ivanych

Gràcies ...

Kapet

Així és com us ha d’encantar el formatge i la cuina en general, per no seure tot el dia amb contusions locals i no fumar lluna ni elaborar cervesa, sinó tenir cabres, equips, treballar i esforç poc freqüents i aconseguir un syyyyyr tan bonic.
Més alegre! Barrets als teus talents culinaris!

Irina F.

IVANYCH! Execució impecable com sempre!
El formatge és meravellós !!! Fa temps que no cuino formatge i no hi ha matèries primeres, però de seguida vaig voler trobar una bona llet i repetir-la!
Continuo somiant tranquil·lament (en secret del meu marit) amb una dona nubiana, però ara aquest somni s’ha afegit a un formatger de vasha més increïble.

Ivanych

Irina F., T'entenc ...

Kapet, què ets, sincerament ...

Willie

M’agradaria tenir aquest dispositiu a casa)))

Jouravl

Ivanych, Vaig a Cheddar a partir de llet de vaca i un joc de Zdoroveevo. Us desitjo molta sort, us faré preguntes pel camí

Ivanych

Per descomptat - Bona sort! ... Que tingueu èxit. Podeu contactar amb mi en qualsevol moment.

Jouravl

Ivanych, malauradament no va funcionar. En primer lloc, el collaret de formatge no va funcionar en una hora, potser l'error és que vaig abocar clorur de calci més tard que el quall, barrejant els gots. Una hora més tard vaig afegir un altre quall, però encara no em va agradar el collaret.
Llavors vaig decidir no desviar-me de la recepta, tot era d’acord amb les vostres instruccions, però durant el procés de cheddarization, les meitats es van trencar i ja està, vaig salar i farcir tot sota la premsa.
Per tant, no sé què passarà, però definitivament no el cheddar. Aquí teniu el gra a la lleteria
Cheddar de llet de cabra

Gràcies per la descripció detallada i les instruccions, faré més coses, espero que funcionin la propera vegada.

Ivanych

Mireu amb més detall les receptes d’Olga Lazareva. Crec que aprendràs moltes coses útils per a tu mateix. Vam aprendre d’ella.
Al cap i a la fi, la meva llet era una mica específica.

Jouravl

IvanychSí, la llet de cabra és molt més grassa i encara és PROP.
No importa, és el collaret, ja ho sento, o la llet. Però va ser molt interessant en el procés

Vaig treballar els insectes, m’agraden aquests nois, ho posaven tot a les prestatgeries. Crec que aquest vídeo serà útil. Al cap i a la fi, el vaig tallar en dues meitats, però s’haurien pogut fer més parts, per tant no es desfaria.
Cheddar de llet de cabra