Afegiré més informació sobre la farina de diversos tipus de grans, llavors
Els principals tipus de farina es distingeixen principalment pel producte de trituració inicial:
Farina de gra - Amarant, blat sarraí, blat de moro, Dagussa, Mogar, civada, mill, Paiza, blat, espelta, sègol, arròs, sorgo, Chumiza i, per descomptat, ordi. I també els anomenats cultius de "pseudo-gra", que són similars en molts aspectes als cultius de cereals, són Kinva de la família Amaranth (altres noms: quinoa d'arròs i blat sarraí xilè). El gruix de farina es fabrica a partir de blat, la base del pa.
Farina produïda de cultius lleguminosos - pèsols, mongetes comunes (mongetes del jardí i mongetes russes), lupins, soja (mongetes de soja), mongetes, mongetes monges, cigrons (cigrons) llenties i Xina;
Farina vegetal (farina a base d’herbes, fruites, baies, verdures, llavors, etc.). S’utilitza principalment a la cuina i a la medicina tradicional com a complement homeopàtic o dietètic. Molt sovint es transforma en farina, herbes, fruites i baies, lli, llavors de sèsam, agulles de pi, fusta, verdures (patates, carbassa), llevat, sucre;
Farina produïda a partir de productes animals, també s'utilitza com a aliment complementari eficaç per a plantes i bestiar i com a additiu biològicament actiu: farina d'ossos, farina de closca d'ou, farina de sang, etc.
Farina mineral - producte de la mòlta fina de minerals: dolomita, sal, fosforita, pedra calcària, etc.
Una branca separada es dedica a la producció de farina: la MILLING-LARGE INDUSTRY. En general, la producció de cereals s’ha convertit en un dels sectors més grans i antics de l’economia mundial. La coneguda història de la farina comença fa deu mil anys i, segons algunes fonts, fins i tot 40 mil anys i fins i tot centenars de milers d’anys. En realitat, tota la història de la humanitat està associada al pa i, per tant, a la farina.
Els tipus de farina següents són els més utilitzats :
Farina de blat - A Rússia, es fabriquen (classificades) farines de blat de fleca de sis graus: classe extra, premium, cereals, primer i segon graus, farina de paper pintat. Està regulat per GOST R 52189-2003 i GOST 12183-66;
Farina de sègol - Es produeixen tres varietats principals: llavorada, pelada i paper pintat. La farina de sègol s’utilitza naturalment per coure pa de sègol. La producció de farina de sègol està regulada per GOST 7045-90 i GOST 12183-66;
Farina d'arròs - la producció de farina a partir d’arròs està determinada per GOST 27168-86, generalment a partir de cereals d’arròs de la classe "Extra". La farina d’arròs no té el seu propi sabor i olor pronunciat, però té un alt consum i propietats estables: una gran capacitat per retenir la humitat (fins al 600%);
Farina de fajol - El blat sarraí i la farina s’emmagatzemen bé, ja que els greixos vegetals inclosos en la seva composició són resistents a l’oxidació i la destrucció.La producció de farina a partir de blat sarraí està regulada per GOST R 53495-09 i GOST 27168-86;
Farina de blat de moro... En termes de propietats nutricionals i útils, la farina de blat de moro és lleugerament millor que la farina de blat: té un contingut més elevat d’àcids grassos i calories, la farina de blat de moro té un sabor excel·lent i també normalitza els nivells de colesterol a la sang. La producció de farina a partir de blat de moro està regulada per GOST 14176-69. La farina de blat de moro de més qualitat es produeix a partir de blat de moro dur i pot ser gruixuda i finament triturada;
Farina de civada - La producció de farina a partir de civada està regulada per GOST 27168 i GOST 2929-75. La composició diversa i peculiar de vitamines i aminoàcids, propietats úniques i medicinals úniques de la civada, s’utilitza des de fa temps en medicina popular i, per descomptat, s’ha adoptat en la indústria farmacèutica. El gra de civada conté fins a un 60% de midó, fins a un 20% de fibra i un 20% de proteïnes, molts aminoàcids necessaris per al cos: sobretot lisina i triptòfan (aquest darrer mereix un article a part), la civada és molt rica en vitamines dels grups B, E i A. La civada probablement prengui primer lloc entre els productes alimentaris saludables;
Farina d'ordi - La famosa farina d’ordi, d’or perlada. La farina d’ordi és única: té una elevada humitat i capacitat d’unió de greixos. A causa d’aquestes propietats, s’utilitza àmpliament en la producció de carn i embotits. En els darrers anys, els fabricants d’aliments dietètics han afegit farina d’ordi als seus productes, no pas farina de soja o pèsol. La farina d’ordi és rica en polisacàrids de b-glucà, que tenen un efecte reductor del colesterol i es caracteritza per una bona relació entre midons i proteïnes. La farina d’ordi conté molta provitamina A, vitamines B i elements minerals: Ca, P, I, en comparació amb la farina d’altres cereals, sobretot una gran quantitat d’àcid silícic. La producció de farina d’ordi està regulada per GOST 5784-60;
Farina d’amarant, farina d’amarant és una paraula nova i ben oblidada de la indústria de la fleca. L’amarant entre plantes s’ha convertit en el líder en nombre d’aminoàcids i elements minerals únics i irreemplaçables i els seus grans contenen un 60% de midó, un 20% de proteïnes d’alta qualitat, un 8% d’oli i un 2% de vitamines, superant la majoria de cereals en aquests indicadors. Les notables propietats alimentàries de l’amarant han permès a la Comissió de les Nacions Unides per l’alimentació (FOA) anomenar l’amarant com a cultura del segle XXI. L’amarant durant 8 mil anys va ser el principal cultiu de cereals a Amèrica del Sud i Mèxic (fins i tot anomenat - "blat asteca", "pa inca"), competint amb mongetes i blat de moro. Després de la conquesta (la conquesta espanyola d’Amèrica), malauradament, aquesta cultura va ser oblidada, com bona part de la cultura d’aquestes civilitzacions úniques. A l’Àsia, l’amarant actual és popular a les regions muntanyenques del Pakistan, l’Índia, el Nepal i fins i tot la Xina com a cultiu de cereals i (sorprenentment!) D’hortalisses, destacant per la quantitat total d’aliments. La farina d’amarant no està regulada pels GOST a Rússia;
Farina de llinosa, farina de llavors de lli. La farina de llinosa a Rússia es produeix en dos tipus segons l'etapa de trituració: trituració fina (mòlta de mida de partícula fins a 1 mm) i mòlta gruixuda (mida de partícula de 2 mm). La farina de lli es fa a partir de llavors de lli oli completament netejades (la neteja es determina d'acord amb GOST 10582.). Químicament, la farina de llinosa conté: del 12% al 20% - greixos (dels quals la major part del 75% - omega 6 (àcid linoleic) i aproximadament un 15% d’àcid oleic - Omega 9) i almenys un 8% d’àcid linolènic - omega-3 ); la fibra dietètica és al voltant del 40% (del qual el 7% és fibra), el 30% és proteïna, el 38% és hidrats de carboni (tot i que només el 8% és digerible). La farina de lli en la indústria alimentària s’utilitza en la producció de concentrats alimentaris, productes de fleca i, per descomptat, en homeopatia com a additiu útil, per enriquir els aliments amb àcids grassos insaturats, així com proteïnes i fibra dietètica.A més, només una part de la gelatina de farina de llinosa (lliga) fins a sis parts d’aigua, no la gelatina, és clar, sinó un additiu culinari molt eficaç;
Farina de peix (La producció de farina a partir de peix és una indústria de llarga tradició de l’home modern): la farina de peix és un producte produït per assecat i trituració de residus procedents del processament del peix, crustacis, a partir dels residus obtinguts durant la transformació en productes del mar. La farina de peix s’utilitza per a la producció de pinsos per a porcs, aus de corral i altres animals de granja, per a la piscicultura artificial. La producció de farina de peix al món supera els 5 milions de tones anuals. Els principals productors de farina de peix del món són Perú, Xile i Tailàndia;
Farina d’ossos, farina de carn i ossos (carn d’ossos, carn), farina de pollastre. La producció de farina es troba prop de plantes de processament de carn i fàbriques d’aviram. La farina d'ossos s'utilitza principalment com a fertilitzant de fòsfor (conté un 30-35% de P2O5) per a cultius de banyera (són cítrics, mandarines i llimones, llorers de cirera) i altres plantes, inclòs el terreny obert. Es considera un fertilitzant d’acció lenta però necessari. A més, la farina d’ossos s’utilitza com a suplement dietètic en medicina alternativa i oficial;
Farina de soja - La farina de soja és un producte alimentari força valuós produït a partir de llavors de soja (així com de farina de soja). La farina de soja és valuosa ja que augmenta el valor biològic i nutricional de gairebé qualsevol producte, enriquint la barreja amb proteïnes, greixos vegetals i lecitina, a més, conté substàncies encara poc estudiades: els islectans. Això ha conduït a una suplementació de soja gairebé omnipresent on i quan cal, és més barat. Malauradament, ara gairebé tota la soja està modificada genèticament. La soja natural, inclosa la pol·linització creuada amb mutants, ja no es pot trobar. La discussió sobre els danys i els beneficis de la soja i dels productes modificats genèticament en general està fora de l’abast d’aquest article. La producció de farina de soja se centra en la indústria de la carn (salsitxes) i la fleca, així com, que és poc probable que agradi als amants de l’alimentació saludable, en la fabricació de cereals per esmorzar secs “ràpids” o “puntuals”, que s’afegeixen directament a la base de la massa;
Farina de dolomita (o farina de llima). La producció de farina a partir de pedra calcària (trituració de dolomita natural) - dóna un producte mineral: la farina de dolomita. La farina de dolomita és el principal i molt valuós fertilitzant de calç per a hortalisses (pastanagues, remolatxa, patates), plantes agrícoles (trèvol, alfals, cebes, lli) i altres cultius;
Farina d'herbes, farina de vitamines , farina de vitamines a base d'herbes - s'utilitza amb més freqüència com a aliment vitamínic-proteic obtingut d'herbes seques. Per tant, la producció de farina a partir d’herbes també s’organitza com a explotació subsidiària en granges i granges col·lectives ramaderes. La matèria primera per a la producció de farina d’herba és sembrada i herbes perennes i anuals de prats salvatges. La farina d’herbes és útil a causa del seu alt contingut en carotenoides (α.β, γ, δ), vitamines especials solubles en greixos i aigua. (Tot està regulat per OST 10 242-2000). La farina d’herbes en les seves diverses formes és una valuosa matèria primera per a la farmacologia, l’homeopatia i, per descomptat, la medicina tradicional.
Farina de pèsols - el producte de la producció de farina a partir de pèsols s’utilitza en la producció de salsitxes i embotits i en la producció de pa, on la farina de pèsol o de soja és l’enriquiment principal de proteïnes;
Farina de fusta, com el seu nom indica, la farina de fusta, un producte de lliure circulació que s’obté per la trituració mecànica (seca) d’encenalls de fusta. Curiosament, la farina de fusta forma part de molts explosius i materials de construcció; i també s’utilitza en la producció de diòxid de titani. La farina de fusta també s’utilitza com a material per polir. La producció de farina de fusta es realitza en equips especials, en molins d’impacte i en molins de rodets de pèndol. La farina s’extreu mitjançant tamisos i en separadors d’aire;
Farina de pi - la producció de farina a partir d’agulles de pi s’ha dominat durant molt de temps.La matèria primera per a farines de coníferes o d’herba sol ser una pota de conífera (fins a 20 cm) o una branca. Les agulles són una excel·lent font de carotè (en contenen fins a 300 mg / kg) i durant l'any pràcticament no varia el seu contingut en agulles. La farina de pi és rica en vitamina C (el seu contingut és de fins a 300 mg / kg). A diferència de les corotines, el nivell de vitamina C a les agulles augmenta a l’hivern fins a 600 mg / kg i a l’estiu disminueix notablement fins a 250 mg / kg (contingut en matèria seca). Cal guardar les agulles al fred: emmagatzemar les agulles d’avet a 8 graus C al mes comporta una pèrdua de fins a un 35% de carotè i, quan s’emmagatzema a temperatures inferiors als 5 graus C, no s’observa cap davallada de vitamina C. Per tant, les agulles de la medicina tradicional s’emmagatzemen en una gelada lleugera. Les agulles fresques d’avets i pins normals contenen fins a 350 mg / kg de vitamina E. A més, la farina de pi és rica en altres substàncies: 1 kg. les agulles seques (tant avet com pi) contenen vitamines en mg: P - fins a 3800, K - fins a 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; oligoelements: cobalt, manganès, ferro, magnesi i altres. ; hi ha molts aminoàcids, inclosos els essencials. Fins i tot la tecnologia més senzilla per a la producció de farina de coníferes conserva la majoria dels nutrients (vitamines i oligoelements); La farina de pi és un dels remeis populars per al tractament de la deficiència de vitamines i els banys amb ella són un remei excel·lent per a les dermatosis, l’esgotament nerviós i la depressió. Va bé amb la farina d'algues, altres aliments rics en iode i la sal marina per millorar les accions dels altres.
Farina d'ametlla - producció de farina triturant ametlles, que s’utilitza per a la fabricació de farcits de fruits secs i productes semielaborats de fruita seca a confiteria i cuina casolana. La farina d’ametlla s’aprecia com a additiu i és aplicable a tot tipus de massa i com a plat completament independent. Amb ella, per exemple, preparen crema d’ametlles, un farciment molt saborós per coure panets i tartaletes. La farina d'ametlla també s'utilitza a la cuina per crear una consistència més espessa en diverses salses i sopes, tradicionals per a la cuina mediterrània;
Farina de cireres d’ocell - La producció de farina a partir de fruits secs de cirerer d’aus està destinada principalment a les necessitats de cuina i medicina. La recol·lecció de fruits de cirera es duu a terme a moltes regions de Rússia. Això és alhora una espècia i un medicament, especialment en el tractament de diverses malalties oculars i gastrointestinals. Des de l’antiguitat, la farina de cirera d’ocells ha estat un remei popular;
Farina de cigrons - La producció de farina de cigrons se centra en la cuina casolana. I fins i tot la medicina tradicional. La farina de cigrons és la base per a la producció de dolços de l’Índia, sopes gruixudes, creps i altres plats originals .. La farina de cigrons, que s’utilitza per rentar, neteja bé la pell, elimina els punts negres;
Farina de patata - farina de patates - patates seques, mòltes en farina. Malauradament, la producció de farina a partir de patates encara està poc desenvolupada, però aquesta és una direcció molt prometedora de la indústria alimentària. La farina de patata es pot combinar (es combina el terme professional) amb altres tipus de farina en la fabricació de productes culinaris únics a base de massa. Així, quan es barreja farina de patata 1: 1 o fins i tot 1: 3 amb farina de blat (o sègol), s’obté una fàbrica per fer una massa especial per als fideus Taron que s’utilitzen a la cuina armènia. Creps fets de farina de patata, begudes afegides, tot això només forma part del potencial culinari d’aquest producte. La farina de patata també s'utilitza en la preparació de diversos concentrats d'aliments i en l'agricultura per engreixar porcs i bestiar. De vegades es diu incorrectament midó: és una altra substància;
Alimentar la farina - Alimentació composta de farina - La producció de farina per a alimentació combinada està regulada per GOST 13496.12-98 Alimentació composta, matèries primeres d’alimentació composta.
Farina de carbassa - pastís de carbassa mòlt, obtingut prement l’oli de les llavors de carbassa. La producció de farina de carbassa es combina amb la producció de mantega.La farina de llavors de carbassa és rica en vitamines dels grups C, B, així com en microelements: potassi, calci, fòsfor, manganès, ferro, zinc i altres, a més de fibra dietètica. El menjar de carbassa conté els aminoàcids isoleucina, metionina i cisteïna, leucina, glutamina, glicina, lisina, fenilalanina, valina i altres;
Farina de llevat - la producció de farina a partir de llevats se centra en la producció d’additius biològicament actius que augmenten la immunitat i les necessitats de la indústria microbiològica i mèdica;
Farina de tempura, La producció de farina tempura està destinada a la cuina nacional de molts països asiàtics. La farina de tempura consisteix en una barreja de blat, farina d’arròs i midó de patata amb sal. Farina de tempura: farina de pa japonesa (cuina xinesa) per fer una espècie de massa i molts plats orientals. S’utilitza per cuinar verdures i marisc calents (tempura), que es submergeixen en una massa de tempura i es fregeixen en una paella amb oli bullent. La massa no hauria de ser uniforme de manera que quedessin bombolles d’aire, fent-la prima, sucosa i cruixent quan es fregeix (tempura);
Farina de cedre - La producció de farina a partir de pinyons consisteix a esprémer el nucli dels pinyons. Es tracta d’un producte únic però car. Per les seves qualitats nutricionals i la seva composició, la farina de cedre s’acosta a la soja i als fruits secs, en alguns aspectes és sensiblement superior a elles. Però el fet que la farina de cedre no contingui productes modificats genèticament és un fet. Encara no hem tingut temps. Absolutament totes les vitamines i minerals que es troben en el reconegut remei homeopàtic: els pinyons romanen a la farina de cedre i en queda fins a un 30%. Juntament amb l’oli de card de llet, es potencia l’efecte de la farina de cedre. Principalment produït a Altai i a l’Extrem Orient;
Farina de fruits secs - La producció de farina a partir de fruits secs se sol ubicar no a prop de la zonificació de fruits secs, sinó a les megaciutats i se centra en les necessitats de la indústria culinària. La farina procedent dels grans de nous i les avellanes es produeix en petites quantitats, però barrejada amb farina, gra i cereals dóna un gust únic a la rebosteria;
Farina de mill - La farina de mill s’utilitza en panellets com a blat sarraí i segons el gust i les proporcions tecnològiques. La producció de farina a partir del mill és la mateixa que la producció de farina a partir d’altres cereals. El mill té un efecte lipotròpic pronunciat (evita la deposició de greixos), per tant, ha trobat aplicació com a remei popular per al tractament i la dieta, tenint un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular, així com sobre el fetge i la funció hematopoètica. La farina de mill conté poc gluten, de manera que sense una barreja amb farina de blat, els pastissos plans i els panellets poden trencar-se;
Farina de fosforit - La roca fosfat és un fertilitzant mineral de fòsfor. La producció de farina consisteix en la mòlta fina de roques sedimentàries: fosforits, roques apatites. Fertilitzant mineral de fòsfor;
Farina negra - es tracta del mateix nom per a la farina per a la producció de pa negre o farina de llavors de comí negre. No tingueu por dels noms: fins i tot s’ha escrit massa sobre els beneficis del pa de sègol negre (sobretot amb malta). Doncs bé, sobre el comí diuen: "En el comí negre es cura de totes les malalties, excepte la mort". La farina de llavors de comí és una medicina tradicional única;
Hi ha varietats de farina associades a costums o estàndards nacionals.
Farina francesa - La farina, farina francesa a base de blat tou, conté aproximadament un 70% de midó i un 10-15% de proteïnes. Mòlta fina, de grau extra, amb la màxima blancor. S’utilitza com a additiu força gran per a la farina dura, per obtenir una consistència única de la massa i, per tant, de coure;
Farina italiana - per tipus, la farina italiana de blat tou es divideix en classes: 00, 0, 1, 2 i farina de gra sencer. L’indicador de qualitat més important específicament per a la farina mediterrània (blat tou) és el contingut en proteïnes.Químicament, la farina italiana està formada per midó (70%) i proteïnes (fins a un 15%). És el percentatge de proteïnes que determina el destí de la farina italiana i el seu propòsit i aplicació: la gliadina és responsable de la viscositat de la massa (la proporciona) i la glutenina és responsable de l’adherència i l’elasticitat;
