Formatge adyghe a la cuina lenta

[àcid]

Formatge adyghe a la cuina lenta

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet (qualsevol!) àcid/ altre producte lacti fermentat	2700 ml
Sal	3-4 culleradetes
Ous	4 coses.

Mètode de cocció

• Batre bé els ous amb una batedora amb sal. Aboqueu la llet en una olla de cocció lenta, afegiu-hi ous, remeneu-ho bé amb una espàtula. Els ous s’esforçaran per mantenir-se flotant a la part superior: cal combatre-ho. Per aconseguir una barreja homogènia, activeu el "forn" durant 1 hora. Mireu a la paella: el sèrum invers és blanc, deixeu-lo coure més i transparent, escorreu-lo.
• A continuació, aboqueu-la a través d’un llenç, poseu-la en forma de gotera i envieu-la amb una bona premsa durant almenys 3-4 hores ... sobre la taula de la cuina, és a dir, no a la nevera. Com més temps mantingui la pressió el formatge, més sec serà.
• Un formatge salat tan delicat, deliciós.

El plat està dissenyat per

una peça de més de 700 g, però també depèn de la mida dels ous.

Hora de cuinar:

15 minuts + cocció + premsat

Nota

Un convidat d’Adygea va venir a descansar i va ensenyar diverses receptes de formatges nacionals. El més probable és que aquest no sigui el "formatge Adyghe" que comprem a la botiga, sinó només el formatge que cuina la gent Adyghe ... Bé, proveu-ho.

Aquest groc es deu a que les seves gallines van posar ous.

Per què un càlcul tan ridícul: perquè es compra llet, a diferència dels ous, que fa molt de temps que s’envasa en 900 ml, no en un litre.

Nombre ambSobresi és possible reduir. He utilitzat una cullera d’una màquina de pa.

I un altre litre i mig de sèrum salat –no sèrum, llet desnatada– no desnatat, en definitiva, la base de les sopes d’estiu (tenim febrei jae...)

Probablement podeu afegir alguna cosa més per al gust o l’olfacte, però per al principi joila preparada sota la guia de Rosetta - la "recepta bàsica" per dir-ho d'alguna manera.

Hem menjat molt ràpid !! S'ha de coure segons la recepta següent.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, el formatge és preciós !!! I què, i a partir del kefir amb una caducitat caducitat és possible? El tinc tan espès, grumolls ...

[i]

Serà encara millor, la densitat del quefir és més gran, cosa que significa que hi haurà més formatge. Permetem que elimineu ràpidament les paraulesi sobre la data de caducitat, en cas contrari es precipitaran ara ...

Gràcies, provem-ho, abans vaig fer alguna cosa semblant a aquest formatge, però no recordo la recepta, però també hi havia refresc, que no m’agradava molt, però aquí no, segur que cuinaré!)

Amb sosa resulta formatge elaborat, una consistència completament diferent. Però, fins i tot allà, el refresc gairebé no se sent a la llengua.

Així que això és increïble !!! : girl_dance: Ara mateix, aniré directament i ho posaré - encara una altra pregunta: no cremarà nicho en productes de forn? I s’arrissarà molt, es pot veure, tot i que és bo per al formatge, probablement? Vaig intentar fer el mató així que l’horror va sortir ràpidament, es va coure tan escarpat, escarpat ... a grumolls ...

[anavi]

anavi, el mató va resultar equivocat perquè bullia! No l’heu de deixar bullir, tant el mató com aquest formatge. Aquí hi ha 3 litres de líquid, mentre s’escalfa, mentre que sí ... no crec que tingui temps de bullir. Bé, mireu a la paella: el sèrum invers és blanc, deixeu-lo coure més i transparent, escorreu-lo. Potser el meu multicooker no és molt potent, de manera que exactament el programa "Baking" va funcionar, va anar bé.
No cremarà de cap manera, no us preocupeu, perquè hi ha molts ous a la composició i durant el procés de cocció s’esforcen per saltar amb tot el gruix, no hi ha res a cremar a la part inferior.

i perquè els ous no flotin cap amunt: els poden batre amb una batedora amb kefir?

Innecessari! diversos moviments amplis de l'espàtula: tot es barreja fins que quedi suau.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanechka, formatge meravellós Immediatament van sorgir preguntes
1. Com va obtenir la llet àcida de la llet de la botiga? No es torna agre ... sembla que s’apaga
2. Quina caricatura vas fer?
3. Els ous remenen només fins que es multipliquen? O també heu d’intervenir en el dibuix animat?

Afegit el dimecres 15 de juny de 2016 a les 18:25

4. També es pot fer quefir de botiga?

[TATbRHA]

TATbRHA,! Gràcies per la recepta, la marcaré com a marcador. M'encanta el formatge.

[Tatyana]

Tatyana, és a dir, del kefir es pot? En tinc moltes)))) generalment es deixen pancakes, però provaria el formatge)))

[Mila1]

Mila1,
1. No prengueu llet cara !! En primer lloc, el car es pot menjar viu, sense trucs. En segon lloc, Déu sap el que s’afegeix al costós, perquè no s’agredeixi tot tipus de coses desagradables. En tercer lloc, el formatge també resultarà ... no és barat. En quart lloc, van cuinar aquests adyghes dels seus pobles des de temps immemorials i encara bullen amb una llet tan "fantàstica"? Prenem la llet més barata i senzilla i tot no serà fàcil, però anirà bé.
2. El meu multicooker és el que ara s'anomena modestament "pressupost": un Viconte VC-601 barat. No calen campanes ni xiulets per a aquest formatge. Fins i tot a l'estufa funcionarà, però la paella necessita un fuflon ("desenganxar") i cal posar-se sobre ell perquè no s'escapi, etc.
3. Bateu els ous amb sal amb una batedora, aboqueu-los en una cocció múltiple fins a la llet agra, remeneu amb una espàtula de fusta fins que quedi homogeni i, a continuació, engegueu la cocció múltiple, sense remoure res més.
4. La Rosetta diu que el quefir es pot fabricar fàcilment. Només ell hauria de ser-ho no el més fresc.

[NO]

No prengueu llet cara !!

Sí, tota la llet de les bosses ho és NO àcid I el seu preu és aproximadament el mateix Probablement aniré al mercat a comprar
I vaig preguntar sobre el multicooker, perquè no ho sé, potser la temperatura sigui diferent per a tothom que cuini

En qualsevol cas: per a un cartró de llet: un ou

Va sorgir una altra pregunta: si hi ha 900 ml de llet en una bossa, necessiteu 3 ous i a la recepta 4

Heus aquí un bastard, llavors jo ... massa intel·ligent ... aclarit amb Rosetta, ara ho corregiré, gràcies.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, quina temperatura hi ha a la cocció? Vull fer-ho a Shtebe i crec quina temperatura marcar

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, quina temperatura hi ha a la cocció? Vull fer-ho a Shtebe i crec quina temperatura marcar

de la mateixa pregunta)))) Ja estic de peu amb una cullera, tot a punt per cuinar el que necessito))))

[i]

Les instruccions del meu multicooker "pressupostari" no indiquen enlloc quina temperatura hi ha en quin programa ... ni remenar a Internet per esbrinar aquest secret, ni cuinar mitjançant un control visual, com vaig escriure anteriormentila. Oh, quina expressió tan abstrusa, jo mateixaSobregraciós ...

[Tatyana]

Tatyana, no hauria de bullir? és a dir, posar 95g?

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta!
I té gust, es pot comparar amb alguna cosa.
Mentre m’emporto els marcadors. És realment tan senzill?

[francevna]

I per comparar, només amb "Adyghe". Només cada vegada més suau.
Sí, francevna, simplement, perquè sóc mandrós incorregiblement.

Tatyana, no hauries de bullir? és a dir, posar 95g?

[Sobre]

Sí, no hauríeu de bullirSobre.
No fixeu cap temperatura, excepte la base, només cal que entreu amb més freqüència a partir de mitja hora: a mesura que es fa transparent, escorreu-la.

Mila1, Lyudmila! Si ho feu a Shteba, compartiu en quin programa, quant de temps, etc.

[TATbRHA]

TATbRHA, a la meva historieta no hi ha aquest mode de cocció, aquest és el punt

en general, el poso 100 g, durant una hora, miro)))) no bull, però el procés continua

Tanya, adoro les teves receptes. gràcies, carinyo! Estic encantat amb els lactis.

[Irishka]

A Viconte, la farina de llet / sopa / cocció és un botó.

Irishka, i crec que és on és el meu conillet a qui li encanten els formatges, per què no va pel formatge ...

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta, cuinaré.

[i]

Benvolgudes noies, molta salut a vosaltres i als vostres éssers estimats, variaquestes receptes de la secció "no podia ser més fàcil"!

[Tatyana]

Tatyana, Ara informo sobre el formatge, tot i que fa temps que es menja, perquè té bon gust. Ho vaig fer a partir dels 2/3 de la norma, és a dir, per a 1,8 litres de llet + kefir (per no esperar que es tornés àcid i si seria agre). A la meva caricatura hi ha "forn" i "guisat" i "sopa", però va trigar uns 20 minuts a coure's a la "sopa". Al meu marit li ha agradat aquest formatge de seguida: és un amant de l'Adyghe i d'altres varietats similars, però no m'agraden, per tant, he fet una porció reduïda ... però en va. També em va agradar molt. Adyghe no em va recordar gens el meu gust, perquè, repeteixo, no m’agrada. Durant molt de temps no vaig poder trobar una comparació amb cap formatge, però em va semblar que el sabor era familiar i ... recordava, em recordava el formatge de pastissos osetians (que mengem periòdicament).
Moltes gràcies per la recepta i vosaltres i Rosetta! Definitivament repetiré!

Noies, digueu-me, al programa "Multipovar", quin grau he de posar perquè no bulli ???
al programa de cocció el formatge bullia. El formatge va resultar deliciós, però molt i molt tou.

[galchonok]

galchonok, Rosetta us desitja salut i salut a la vostra parella!

lazurik, suau perquè quedava una mica sota la premsa, hi quedava molt líquid. O la premsa és massa lleugera. I no l’heu digerit, perquè si això passés, hi hauria grans grans durs separats, com el formatge cottage espatllat.

Sí, la premsa en realitat era lleugera. Gràcies.

Al meu multicooker, la cocció manté 120 * C ..... Vaig mirar a través de la taula de modes. Llevat que les farinetes de llet no en van trobar cap adequada. Allà, en els primers 20 minuts, la temperatura augmenta fins a 98 * C, i després es manté a 80 * C durant 40 minuts. Vaig fer un cicle i vaig arriscar. Aniré de baixa del resultat)))

Bé, el meu formatge està madur)))

Sens dubte funcionarà, no us preocupeu! Esperant una resposta, com ... tot un estol de rossinyols.

[Tatyana]

Esperant una resposta,

Tatyana, la recepta és molt fina, no laboriosa. I el resultat és plaent. No diré que és un a un amb l'Adyghe, però força competitiu. L’utilitzaré amb plaer.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, quina temperatura hi ha a la cocció? Vull fer-ho a Shtebe i pensar quina temperatura cal establir

Aquí està per a Shteba, una versió una mica diferent Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=369969.0, em disculpo des del telèfon, escric, l'enllaç no es vol fer ...

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, per a la salut de vosaltres i dels vostres éssers estimats!

[Tan]

Tan, un tros de formatge tan gran no ha viscut ni un dia
Torneu a infondre per anar a buscar llet agra.

Tatiana, gràcies per la recepta! Ens va agradar molt el formatge, era tendre, ricament quallat ... i el formatge em va recordar molt el formatge Adyghe. És cert que també hi havia alguns matisos: ho vaig fer estrictament segons la recepta, el vaig posar al mode de cocció de dibuixos animats (tinc un Panasonic) 60 min. i va marxar, va trigar una mica de temps, i tot bull a la caricatura, el sèrum és a la taula, ho apago ràpidament ... en general, tot està d'acord amb la recepta, però al cap d'una hora no van esperar que el tebi gairebé menjés, es pot veure a Panasonic s'ha de posar a escalfar Sí , La vaig fer amb llet de poble, la vaig comprar, però mentre la portava a casa es va tornar amarga ... al principi em vaig enfadar, vaig pensar que ja no compraria, després vaig recordar el nostre fòrum preferit i vaig tornar a rebre ajuda

[una-olga]

una-olga, aquí és una sort que la llet es tornés àcida: altres es queixen que no es torna àcida durant un temps irremeiablement llarg.
És bo que m’hagi agradat el formatge, estic content d’estar sa.

Compro un cop per setmana a un propietari particular en 3 litres. banc. Normalment faig iogurt, i cada dues vegades que porto iogurt volia negar-me ... i ara també m’alegro del iogurt ... faré formatge. 3 litres 110 rubles ... només la producció de formatge no pesava - peça a peça i no se'n va adonar ahir com a part.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatiana, moltes gràcies per la recepta, em va agradar molt el formatge, el vaig fer amb iogurt i kefir, va resultar un formatge similar a l’almetta, molt tendre, de mató. Normalment llençava llet agra, però ara sempre faré aquest formatge, el vaig coure a la cuina a la calefacció.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, però com

Normalment tirava llet àcida

?..
Bé, com que ens ha agradat el formatge, ja és la meitat del problema, ja no el tirarem ...
Al mateix temps, va resultar quin programa es cuina a Shteba, gràcies.

[TATbRHA]

TATbRHA, tot estava perfectament cuit al personal, el vaig posar a 75 graus, el vaig cuinar durant 1 hora, tot el sèrum de llet era del fons i la massa de formatge de la part superior es bullia a poc a poc, sense bullir.

Tanyush @ ka! Si us plau, expliqueu-nos-ho tot

Afegit el dimarts 5 de juliol de 2016 a les 22:58

detalladament, com es cuinava a Shteba? Del primer pas a l'últim.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaElena, tenia un litre de llet agra i 1 litre de kéfir, vaig abocar-ho tot en un multicooker, vaig batre tres ous amb sal amb una batedora i en una barreja de kéfir i llet, ho vaig barrejar tot, vaig engegar el multicooker per escalfar-ho, posar 75 gr. durant 1 hora, vaig tancar el multicooker, al cap d’uns 30 minuts que vaig mirar, el sèrum encara no es va separar, el vaig tornar a tancar, al cap d’una hora estava clar que el sèrum havia marxat, el vaig abocar en un colador, vaig tirar amb un drap gruixut, com el sèrum de vidre, el vaig posar a pressió durant 4 hores Per descomptat, tenia un formatge lleugerament diferent al de la foto, més formatge cottage, com l’almette, bé, és probable que sigui pels ingredients, la meva llet encara no era iogurt, sinó simplement àcida. La propera vegada ho provaré estrictament segons la recepta per veure la diferència, però em va agradar molt el formatge que va sortir.

però res no funciona per a mi ((o més aviat resulta que és mató sec i això és tot ((

i vull aquest groc com a la foto

[Tanyush @ ka]

però no puc fer res

I tinc les mans tortes. pel que sembla tampoc no va passar res. Cuinat a Shteba. com Tanyush @ ka, va escriure. Tota la nit em vaig quedar uniformat, encara és una substància tova, semblant al mató I ara no sé què fer-ne