Feta marinada a casa amb massa fermentada "Feta"

[A més]

Feta marinada a casa amb massa fermentada "Feta"

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet (tinc un poble)	10 litres
llevat	1 paquet (0,5 gr)
enzim de coagulació de la llet Renina	1 paquet (1,2 gr)
A més
sal	gust
oli d’oliva	gust
bitxo
alfàbrega
julivert
All
sonda termòmetre
motlle per al formatge

Mètode de cocció

• 1

  Des del moment de la munyiment, la llet s’ha de conservar a la nevera durant 6 (en època de calor!) - 24 hores. O pasteuritzar la llet fresca i mantenir-la al fred durant 12-24 hores. Vaig utilitzar llet no pasteuritzada perquè confio en la seva qualitat. Com pasteuritzar, veure notes.

• 2

  Porteu la llet a una temperatura de 36 graus al foc més lent.

• 3

• Aboqueu el llevat sobre tota la superfície i barregeu-lo suaument. Deixeu que els bacteris "treballin" durant 20-30 minuts.

• 4

• Dissol l’enzim en 30 mil·lilitres d’aigua bullida freda. Afegir a la llet de massa fermentada.

• 5

  Afegiu l’enzim a la llet de massa fermentada. Remeneu suaument de dalt a baix durant no més de 10 segons. Tapar i deixar fins que es formi coàgul durant uns 40-60 minuts.

• 6

  Durant aquest temps, la llet hauria de convertir-se en una "gelea" densa. La preparació de la quallada s’evidencia en una capa de sèrum de 1-2 mil·límetres al llarg dels costats de la cassola.

• 7

  Talleu el mató a daus d’uns 1 * 1 centímetre. Tapem i deixem 10-15 minuts.

• 8

  Ara cal barrejar acuradament els daus. Lentament, de nou a foc mínim, escalfeu la massa a 37-38 graus. Remeneu molt suaument al principi, trencant trossos grans. Quan observeu que els "grans" s'han tornat més densos, remeneu més sovint i amb més intensitat.

• 9

  Així haurien de semblar.

• 10

  Tapem i deixem 10 minuts. Al cap de 10 minuts, el sèrum pujarà i la quallada caurà fins al fons. El sèrum s’ha d’escórrer.

• 11

  Passeu el gra a la cistella de formatge.

• 12

  Deixeu-ho fins que el sèrum deixi d’escórrer.

• 13

• Si us agrada el formatge més espès, doneu la volta al cap i poseu-hi un pes d’1-2 quilograms durant 30 minuts.

• 14

• Traieu el formatge de la cistella i talleu-lo a daus d’uns 2 * 2 centímetres.

• 15

  Sal al gust, bo, però remeneu suaument. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 6-8 hores, preferiblement remeneu de tant en tant. El sèrum alliberat, el podeu veure a la foto, no s’escorre.

• 16

  Ara podeu afegir espècies i herbes aromàtiques, abocar-hi oli i barrejar. La mantega ha de cobrir el formatge per tots els costats.

• 17

  El FETA es conserva en vinagre durant almenys 6 hores i preferiblement durant dos dies.

• Com més temps es marini el formatge, més estructura adquirirà regularment. En aquest procés, podeu tastar el formatge i triar el moment de marinar al vostre gust. Aquest formatge es pot conservar fins a dues setmanes. Si voleu emmagatzemar formatge durant més de dues setmanes, ompliu completament el formatge amb mantega o salmorra (per 1 litre d’aigua bullida freda, 100-150 grams de sal de roca sense iode).
• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

família o empresa

Nota

Compro entrants de formatges en una botiga especialitzada. Aquest formatge es prepara segons les instruccions d’aquest tipus de formatge. Em vaig oblidar de pesar.

Formatge És un producte alimentari produït a partir de la llet per coagulació de proteïnes, processament de la quallada de proteïna resultant i posterior maduració de la massa de formatge. Quan es madura, totes les parts constituents de la massa del formatge experimenten canvis profunds, com a conseqüència de les quals s’acumulen substàncies aromàtiques i aromàtiques, s’adquireix la consistència i el patró característic d’aquest tipus de formatge.

Entre els productes alimentaris, el formatge és un dels primers quant a valor nutritiu i energètic.El valor nutritiu del formatge ve determinat pel seu alt contingut en proteïnes, greixos de la llet, així com sals minerals i vitamines en proporcions ben equilibrades i una forma fàcilment digerible. 100 g de formatge contenen 20-30 g de proteïna, 32-33 g de greix, aproximadament 1 g de calci, 0,8 g de fòsfor. El formatge conté una gran quantitat d’aminoàcids lliures, inclosos els essencials.

La producció de formatge es basa en un procés enzimàtic-microbiològic, el curs del qual depèn de les propietats fisicoquímiques de la llet, de la composició dels microorganismes inicials, de la seva capacitat de desenvolupament a la llet, en una massa de mató i formatge i de les condicions del procés tecnològic.

PRINCIPALS ETAPES DE LA TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓ DE FORMATGE

En general, el procés d’elaboració dels formatges de quall es pot representar amb el següent esquema:

preparació de llet per al seu processament;
llet de coagulació;
processament de mató i mató;
emmotllament i premsat de formatge;
ambaixador del formatge;
maduració del formatge;
preparació de formatges per a la venda (envasament, etiquetatge, envasament i transport);
emmagatzematge.
Preparació de la llet per a l'elaboració de formatges
La finalitat de la preparació és assegurar la composició i les propietats de la llet necessàries per a la producció de formatge.
La preparació de la llet per a la coagulació inclou les següents operacions tecnològiques: reserva i maduració de la llet, la seva normalització, pasteurització de la llet normalitzada, refredament a la temperatura de coagulació, introducció de cultiu d’inici bacterià, clorur de calci i quall.
Pasteurització
Amb una adequada adherència al règim de pasteurització, pereix el 99,9% de tota la microflora de llet crua, incloses les patogèniques i nocives per a l’elaboració de formatges: Escherichia coli i mamakokk.
Temperatura de pasteurització - temps / minuts
61 30
63 13
68 1
71 16-20 seg
La llet s’ha de pasteuritzar a casa durant un màxim de tres litres, refredar-se en un bany de gel, és a dir, gel o gel + aigua, i refredar-se el més ràpidament possible, perquè en cas contrari el calci es trenca i més tard el formatge s’infla i comença a esmicolar-se. A l’empresa, la llet es refreda en 24 segons. És millor refredar la llet en dos banys de gel perquè es refredi més ràpidament.
El processament tèrmic de la llet redueix la seva formatge. Atès que en el procés de processament de la llet la quantitat de microflora d’àcid làctic també disminueix després de la pasteurització, se li afegeix un arrencador bacterià (cultius purs de bacteris d’àcid làctic). Per augmentar el contingut d’ions calci a la llet i garantir la seva coagulació normal, s’afegeix clorur de calci a la llet.
Si la llet es pasteuritza correctament, la llet es refreda molt ràpidament, la pèrdua de calci és mínima, però això només s’aconsegueix en producció.
A casa, afegiu calci entre 1 i 4 grams per cada 10 litres de llet.
Fonts: Manual de formatgeria,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: quina bellesa, ets intel·ligent

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, com tot està clar, ben fet.

[Àngela]

Àngela, gràcies per la classe magistral. Tot està molt clar amb fotografies descriptives.

Agraeixo especialment la nota informativa: he trobat respostes a moltes de les meves preguntes

Bona sort a la competició

: drinks_milk: Respecte molt la fabricació de formatges. Estic feble .., vaig intentar fer-ho jo un parell de vegades. Molt saborós, però "no hi va anar". Però el meu germà va canviar el programa de bicicletes per vaques i ja ha passat a ser Bree, halloumi i experimentat ...
Per a mi, això és una gesta))
Èxit a la competició

avui enviaré 1.000.000%

[ang-kay]

ang-kay, deliciosament satisfactori i saludable)
hi ha disponibles una vaca i una llet, respectivament, ja queda poc per fer, llegeix-ho tot atentament i prova aquesta elaboració de formatge)
quant de formatge surt d’una galleda de llet?)

Meravellós! Hi ha poc a fer: on comprar massa fermentada i cistella de formatge?

[Àngela]

Tot està decidit! Traslladar-se a l’Àngela com a ... un gat. Té molta llet. Ja sé maullar. Només queda aprendre a atrapar ratolins. Àngela, meravellós MK!

[Sonadoric]

Només queda aprendre a atrapar ratolins.

Sonadoric, no us preocupeu, vindré amb una trampa per a ratolins, de manera que no haureu d’atrapar ratolins ... eeeeee ... només heu d’esbrinar qui seré.pot ser un operador perquè Angela pugui pujar convenientment classes magistrals de vídeo ...

Àngel, et molesta si ... ho rasclem? No us sap greu la llet?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh bé !!!!))))) no és just!) Estic amb tu i fins i tot agafaré la meva vaca i et snobaràs a tots amb llet fresca, i l'Angela ens consentirà amb els seus pastissos i pastissos de formatge))))))

I em porteu amb vosaltres, o potser em cremaré per alguna cosa

[Inna]

Ooooh! Mentre era fora, una empresa decent es va reunir aquí))) Noies, gràcies per la vostra atenció i lloances. Una paraula amable i el gat està satisfet

Però el meu germà va canviar el programa de bicicletes per vaques i ja ha crescut fins a Bree, halloumi i experimentat ..

Vaja, ben fet. Tinc un camembert pel camí. Vaig a fer la porta blava. Potser no ho faig bé, però sí

disponible, queda poc per fer, llegeix-ho tot amb atenció i prova aquesta formatgeria)

Inna, això no és res sobrenatural. El més important és el bon humor, les matèries primeres i el desig)

quant de formatge surt d’una galleda de llet?)

Inna, mai pesat feta. Però decent, pel que fa a mi. Més d’un quilogram és segur. Recentment ho va fer "Poshekhonsky", de manera que n'hi havia 1200 en algun lloc.

on comprar massa fermentada i cistella de formatge?

Ludmila, sí, està complet a Internet. Escriviu "comprar entrant de formatge" i el trobareu.

com ... un gat.

Manyun, n’hi ha prou de gats propis i de veïns, acaba de venir.

et molesta si ... ho rasclem? No us sap greu la llet?

Svetik, fins i tot una estrella del cel per a tu

Estic amb vosaltres, i fins i tot agafaré la meva vaca i us snobaré a tots amb llet fresca,

Innochka, M’agrada el plantejament.

I em porteu amb vosaltres, o potser em cremaré per alguna cosa

Jeannette, ja saps que t'estimo ... Vine així. I després, nosaltres mateixos pensarem qui i què farà))))

Tinc un camembert pel camí. Vaig a fer la porta blava.

Recentment ho va fer "Poshekhonsky", de manera que n'hi havia 1200 en algun lloc.

Noies, val eh ??? Ho enumera així, com si fregís els ous, el puré de patates cuit, el goulash estofat ...

ANGELA !!!!!! Sóc un paràsit complet al teu costat. Alguna vegada has dormit?

així que a la mateixa i puré de patates, i goulash i ous) Per ser sincer, dormo molt poc. De 5 a 6 hores al dia, quan o menys. Des del matí passat fins ara vaig dormir 2 hores. Vaig córrer més de 500 km, sense conduir, és clar, i vaig haver de córrer 4 hores. Alguna cosa com això.

Afegit el dilluns, 3 d'octubre de 2016 a les 18:25

Sóc un paràsit complet al teu costat.

Simplement no. Tres fills, un marit i un tercer nadó. Ho fas tot per casa i cuines i cuines. Qui també és un paràsit?

[ang-kay]

ang-kay, gràcies. Quina llàstima que no puguis tastar totes les teves meravelloses creacions!

Èxit a la competició

Jo m’hi afegeixo!

tots sou treballadors i intel·ligents, amfitrions i belleses!)

Bona noia !!!!
Aquest estiu també em vaig deixar portar amb la fabricació de formatges, que interessant
les fotos són meravelloses
Gràcies per la classe magistral, Angela
va rebre no només informació, sinó també plaer estètic

Una persona amb talent té talent en tot! És una llàstima no haver-ho pensat, però sens dubte tracta de tu. Miro a Bela amb enveja. Estic fora de l'abast, però m'agradaria cuinar una cosa així. Estem bojos, ja se sap, sí ... M’agradaria passar-ho tot per les nostres mans. Inusualment senzill.

Afegit el dilluns 3 d'octubre de 2016 a les 23:23

Traslladar-se a l’Àngela com a ... un gat. Té molta llet. Ja sé miolar. Només queda aprendre a atrapar ratolins.

no us preocupeu, vindré amb una trampa per a ratolins perquè no hagueu d’agafar ratolins ..

Estic amb tu i fins i tot agafaré la meva vaca i et snobarà a tots amb llet fresca

I em porteu amb vosaltres, o potser em cremaré per alguna cosa

SHA! verges! totes les places vacants de gats i fins i tot ratolins, i fins i tot les manetes de les portes s’omplen amb mi durant una dotzena d’anys abans
així que si em mireu, com miraré pel forat de la clau ... diuen que encara és més fresc

Gràcies per l'extraordinària bellesa i deliciós, Angela. Feliç aniversari i victòria a la competició!

[Angelchik!]

Angelchik! Podeu triplicar el que vau mostrar! No ho demanaré: la finca de les noies està plena fins i tot sense mi. Però, si és el cas, ja sabeu que també hi ha menjadors de formatge a Sibèria.
Dor blue per a mi - A-a-a-a-a-a-a-a-a!
I aquí també us felicito: Feliç Dnyushechka, amic !!! 🔗

Vaig a fer la porta blava. Potser no ho faig bé, però sí

Anji, i a mi, a mi una recepta de blau dor ..., m'encanta. Per cert, jo, originari d’Alxevsk-Kommunarsk, vaig marxar als 18 anys. i d'on ets?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irina, gràcies, bé i per les paraules amables i per les felicitacions)espai, Lídia, Tumanchik, Irishkin, i gràcies)))

vacants per a gats i fins i tot ratolins, i fins i tot poms de porta, s’omplen amb mi durant una dotzena d’anys abans
així que si em mireu, com miraré pel forat de la clau ... diuen que encara és més fresc

Irishkin, no sigueu llaminers, hi ha prou espai per a tothom

No us preguntaré:

Ira, Estic content de tothom)))

Dor blue per a mi - A-a-a-a-a-a-a-a-a!

Jo també l’estimo. Però veuré què obtinc)

Afegit el dimarts 4 d'octubre de 2016 a les 11:03

i jo, jo recepta de blau dor ..., m'encanta

Ludmila, també necessita no només massa fermentada, sinó també bacteris de floridura. Per tant, cerqueu a les botigues en línia. Adjunten receptes als seus productes)

originària d'Alchevsk-Kommunarsk, va marxar als 18 anys. i d'on ets?

Em sembla que una vegada t’ho vaig dir? Sóc de Starobelsk. Es troba a l’altra banda de Lugansk, al nord.

Àngela .... Bones vacances. Llarg estiu !!!! Salut i energia sense fi.

I ara una pregunta sobre la recepta ... Només la llet casolana és bona o podeu arriscar en alguna botiga. Vaig llegir sobre la pasteurització i l’enriquiment de la llet amb calci ... És a dir, teòricament és adequat ... Però tot i així, no deixa la sensació que la llet casolana i de magatzem sigui dues llets diferents.

[Marina]

Marina, gràcies)
Per descomptat, la llet casolana és millor, però la llet per a botigues també és adequada si no és en pols. Com ho saps? Això només es basa en la fe del fabricant. Per tant, encara és casolà i només si el venedor és conscient. Succeeix que tant la sosa com l'aigua són a la llet.
Em pot dir algú dels formatgers? Aquí en tenim molts.

Curiosament, resulta una marinada amb herbes fresques, normalment ho faig amb herbes seques. i no tallo a daus, sinó a rodanxes, perquè quedi còmodament al pa.

[Kira]

Kira, això ja és qüestió de gustos.

[Àngela,]

Àngela, Aniversari tardà feliç!!! Que la vostra vida sigui sempre tan saborosa i bonica com les vostres receptes!
Bona sort a la competició!

[Elena]

Elena, moltes gràcies per les vostres felicitacions i desitjos)