Borscht casolà ucraïnès central

Borscht casolà ucraïnès central

Categoria: Primer àpat

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Sopa d'ossos de porc amb carn + carn, si no n'hi ha prou als ossos	0,4-0,5 kg
Remolatxa	200 g
Pastanaga	30-50 gr
Patates mitjanes	3-4 unitats
Ceba	1 cap
Col blanca (fresca)	200-300 gr
Pebre dolç	0,5-1 unitats
All	1-2 grans
Pasta de tomàquet	2 cullerades
Llard de porc salat	50-70 gr
Oli vegetal	3 cullerades
Mantega	30-50 gr
Vinagre (3%)	1 culleradeta
Sucre granulat	1 culleradeta
Full de llorer	3 unitats
Pebre salat	gust
Crema agra al gust i al desig
Julivert (arrels i herbes), anet	gust

Mètode de cocció

• 
• I, per tant, comencem. Omet les banalitats sobre un rentat exhaustiu dels productes, i per tant és comprensible.
• Bullir primer la carn. Posem en aigua freda i cuinem 1 hora.
• 
• Mentre bull la carn, preparem les verdures per posar
• 
• Talleu la remolatxa a tires (mai no les froto sobre un ratllador). La col també és una palla. NO FALLI! Pastanagues: en un ratllador, trossegeu finament la ceba i el pebre.
• Procedim a l’estofat de remolatxa, recordant nostàlgicament el borsch (chintz). Aboqueu oli de gira-sol en una paella prèviament escalfada i fregiu la remolatxa durant tres minuts. Espolvoreu amb vinagre, cada vegada que us pregunteu per què necessito el color conservat de la remolatxa de taula en bors. Ho admeto només a la vinagreta i l'arengada sota un abric de pell. Tot i això, la pedanteria i l’hàbit passen factura. Escampeu la remolatxa amb sucre. Vaig escriure sobre una culleradeta, però jo mateix prenc un bon pessic de cullera durant 1,5 o dos. Ara 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet i diluïu-hi amb brou bullint allà mateix amb una bola.
• 
• Establim la calefacció mínima, tanquem la tapa i ens n’oblidem durant 15 ... 20 minuts. Deixeu que gorgui.
• En una altra paella amb oli de CREMA, fregiu la ceba fins que estigui rossa i afegiu-hi immediatament les pastanagues. Fregiu-les fins que estiguin tendres i reserveu-les per ara.
• 
• Fregiu la cansalada tallada a daus fins que quedi translúcida
• 
• Enviem el greix filtrat a la remolatxa i carreguem el llard de porc, l'all, l'anet i el julivert en un morter i triturem, aixafem, en general.
• 
• El brou està a punt, separem la carn dels ossos i ... de vegades la torno immediatament, de vegades juntament amb la col. Col·loqueu les patates i coeu-les 15 minuts. Afegiu-hi ara la col amb pebre ben picat i la lavrushka. Coeu-ho durant 5 minuts i afegiu-hi la ceba amb la pastanaga i el contingut del morter (jo en dic fregit, però es diu alguna cosa diferent).
• 
• Al cap de 5 minuts més, afegiu la remolatxa seca, l’anet picat i el julivert i deixeu-ho coure 5 minuts més. Borscht està a punt!
• 
• Deixeu-ho coure durant 30 minuts.
• 
• Si us plau, aneu a la taula!

Programa de cuina:

Placa.

Jo un plat !! Molt bonic borscht !!

També he vingut a córrer amb un bol gran!
M’agradaria saber la quantitat de brou, ja que cuino tot a ull i sempre tinc una consistència diferent en termes de densitat. I després vaig decidir cuinar "segons les notes", vaig triar la vostra recepta. Almenys digueu-me, en quina olla de desplaçament cuineu?

Però per a mi, el borscht més deliciós encara és de vedella ...

Però per a mi, el borscht més deliciós encara és de vedella ...

Quan ho mireu en termes d’autenticitat històrica i regional ...

A Ucraïna, el borscht no és una delícia, sinó un plat quotidià. Les vaques dels pobles eren sacrificades (i sacrificades) molt rarament; al cap i a la fi, es tracta de llet, crema de llet i formatge, etc. ... Però posar un porc sota el ganivet no és cada dia, però no una vegada a l'any. Per tant, el porc és exactament el que és: ucraïnès central!

Tot i això, també és molt saborós amb vedella! I amb una polla domèstica també ...

Moltes gràcies a l'autor! Vivint a Ucraïna, puc confirmar que la recepta és autèntica, i no només per al centre d’Ucraïna, sinó com a mínim també per a les occidentals.La meva sogra de Prykarpattya va cuinar el borsch de manera molt similar ...

[Kapet]

Kapet, Tens raó! En aquestes zones (Ucraïna, sud de Rússia, inclòs el territori de Krasnodar i la regió de Rostov), ​​la carn de vedella es menja molt menys que el porc. Jo també prefereixo sempre la carn de porc a la de vedella ... Però el borscht de vedella i el borscht de porc: cel i terra al vostre gust! Això no va en contra de la recepta, només són els avantatges ...: el borscht també és un dels meus plats preferits.

Aquest borscht no només és ucraïnès central, sinó també sud-ucraïnès. Cuino el borscht exactament així, però trobo a faltar l’amaniment amb cansalada. No m’agrada el borscht vestit amb cansalada.
I sobre carn de porc o vedella, sempre cuino brou amb carn de porc i vedella

però ara més sovint cal cuinar a les cames, també, la carn s’ha tornat massa cara

Normalment prenc panxa i costella de vedella o espatlla de porc. El brou resulta

Normalment prenc panxa i costella de vedella o espatlla de porc. El brou resulta

El borscht ucraïnès clàssic mai és un plat dietètic, perquè hauria de ser molt ric. Penseu-hi tant en el primer com en el segon plat, segons els clàssics ... Quan visitava el meu sogre amb la meva sogra, a la regió dels Carpats, el dinar amb borscht era així: sota un got de lluna elegant (per a la gana i la desinfecció), primer, es menjava carn de borscht, amb pa i pa. amanida i, al final del sopar, se’ls va servir un plat de borscht ric i espès. Va resultar un dinar deliciós i abundant!

[Enginy]

BORSCH: quant hi ha en aquesta paraula.
Enginy, Vitaly, definitivament cuinaré segons la vostra recepta, gràcies.

[Rada-dms]

Benvolgudes hostesses! Gràcies per la vostra valoració i les amables paraules.
Rada-dms, bona pregunta! N’hi haurà prou amb 1,5 litres d’aigua per fer ric el borsch amb 0,5 kg de carn als ossos. Es requereixen ossos.

[Enginy]

Enginy, moltes gràcies per la resposta! Definitivament cuinaré i informaré! Vaig donar un consell d'una senyora per veure shurpa !!!

Llavors, anava a cuinar, el brou ja s'està cuinant, però no hi ha cansalada. Molt crític? Afectarà el sabor?

I les mongetes?

Ah, boníssim, també sóc una "hokholka" amb experiència, però primer fregeixo l'escarabat amb una olor característica molt, molt saborosa, i després segons la recepta.

Fet sense greix. La resta és tot segons la recepta. Fins i tot vaig tallar-ho i fregar-ho tot segons l’ordre. Estic assegut, girant! Bé, molt saborós !!!
Gràcies, aquesta versió de borscht m'ha agradat, cuinaré bé, aquí la teniu))

Benvolguts, m'alegro que us hagi agradat el borscht! Les mongetes no són per a tothom, però el llard de porc és molt desitjable. Que tot sigui deliciós amb tu!

La cansalada és necessàriament salada? O és fresc?

[caprici23]

caprici23Us heu adonat que el color del nostre borscht és diferent per a vosaltres?

Qualsevol greix pot ser. No em vaig trobar amb alguna cosa fresca. Només del mercat.

Al territori de Stavropol, aquest borsch es cuina a totes les famílies. Jo mateix prefereixo la vedella. I estic d’acord que el brou de porc o vedella afecta molt el sabor del plat.

caprice23, us heu adonat que el color del nostre borscht és diferent?

Exactament. Em pregunto per què?
Per cert, abans no em sortia un borsch tan brillant.

La col també és una palla. NO FALLI!

No és el mateix?
Respecte a la cansalada: la primera vegada que em conec que primer s’ha de fregir. Hauré de provar-ho, una opció interessant. A la meva infantesa, la meva àvia va agafar un tros petit de cansalada envellida, la va triturar i la va afegir al borscht. Això va donar un sabor únic. No hi havia carn, però el borscht era increïble. El més important no és exagerar-lo, en cas contrari el borscht farà olor de cansalada vella si és massa.
Anteriorment, als pobles, les paperetes es sacrificaven durant la temporada de fred, es salaven de llard de porc i s’utilitzaven fins a la següent matança. Vull dir, és possible utilitzar llard de porc fresc, no salat. Es pot, molt igualat.

No és el mateix?

Jo era massa llest. Segons el meu enteniment, la trituració està en un ratllador i de tant en tant.
El torrat és el meu saber fer. Fregixo fins que quedi transparent i de seguida en un morter junt amb el greix degotat.Com a alternativa, el greix es pot afegir directament al borscht.

No hi havia carn, però el borscht era increïble

Natasha! Exactament! He cuinat aquest borscht sense carn, el sabor és increïble.

Vitaly, punxa, on vas aprendre aquest borscht?

La mare ensenyava. I a la meva àvia m’encanta el borscht, així que ho recordo tot. Anteriorment, quan el guisat estava fet de carn i no de nepoymi, llavors 10 ... 15 minuts abans de la preparació, es pot afegir mitja llauna de guisat al cassó. Té un gust completament diferent, però, agafa! Cauré! No experimenteu amb l'actual. Ja ho vaig provar, vaig agafar-ne un de car, on s’escriu l’URSS, no pas això.

Vaja! Des de la memòria de la infància, cuinar el borscht és un talent! Creieu que no funcionarà amb guisats casolans? I després em va recordar, ara cauré. Sí, per a mi, per favor

Amb un viatge a casa !!!!!

I aquí hi ha un borscht amb estofat casolà. Deliciós també!

Confirmo! Deliciós inusual !!! Vaig cuinar això quan estudiava a l’institut i vaig portar la carcassa de les vacances.