Preguntes ximples

No he trobat cap tema similar. Vaig haver de crear-ne un de nou. Em temo que en tinc molts. Aquí en teniu la primera.

OOO Tinc moltes ganes de cuinar les farinetes de civada enganxades, moces i enganxoses de la meva infància. Ens ho van donar a la llar d'infants, la meva àvia ho va cuinar. Però no puc fer-ho. Ja he practicat de diferents maneres: he comprat flocs de diferents fabricants (tant aplanats com no aplanats), i he experimentat amb el contingut de greixos de la llet, però tot no està bé, resulta que són farinetes normals, sense "mocs". L’àvia ja fa temps que no hi ha, no hi ha qui li pregunti. Vaig consultar amb els meus hàbils amics que saben cuinar i els agrada cuinar, tenen la mateixa història. Què és la punció, no ho entenc.
Estimat, ajuda. Tot estava esgotat. Eh.



Els debats es fan a:

Per què posen ous en massa de llevat?

Què significa el mode Multigrain en un multicooker?

Per què esterilitzar les llaunes per a productes no estèrils?

Necessito pastar carn picada per a boletes?

Emmagatzemar la vostra pròpia pasta de tomàquet

Com rentar bufandes, mantons, estoles?

Què fer amb les llavors de chia?

És possible guardar els aliments cuinats en plats d’acer inoxidable?

Quina és la temperatura de combustió de l’oli de gira-sol refinat?

Puc posar un bol multicooker al forn?

Com es fa un 10% de 33% de crema?

On aplicar el caqui altament astringent?

Rust en acer inoxidable: passa?

Què, a més de melmelada, es pot cuinar en una conca de coure (coure)?

Com es comprova la naturalitat de la mel?

Com es poden utilitzar pous d'albercoc?

Els pastissos en llaunes de vidre es mullen

Com es pot determinar la preparació d’una cassola de mató?

Després de fregir, el fetge de dins es va tornar taronja

Per a què serveix aquesta pectina?

I em sembla que la resposta és a la superfície. Abans hi havia graelles de Gekules, ara majoritàriament en flocs.
Almenys fa molt de temps que intento comprar cereals i fins ara no hi ha resultats.

Ja he comprat "Hèrcul monàstic", on el temps de cocció ja és de 20 minuts, no pas ...

[Zebra]

Zebra, potser la proporció cereal-llet? He llegit ara al llibre "sobre menjar saborós i saludable" per al 1959 de farina de civada triturada 2: 4. De flocs "Hèrcules" 2: 5 ...
Recordo que el meu oncle adorava la farina de civada "mocosa" i no confiava en ningú per cuinar-la. Recordo que el cereal no estava triturat, sinó normal, però el va cuinar durant molt de temps, a foc lent, i després va insistir, però va resultar una farineta exactament "mocosa" ... Ai, no es pot preguntar com ho va fer exactament ...
Probablement ara s’han convertit en altres tecnologies per al processament del gra, i això no funciona.

Fa temps que no cuino les farinetes, però al meu entendre, les he pres en una proporció de gorgles / aigua = 1/3.
Cuinat a la cuina lenta. Tenia una farineta completament dietètica: gorgules i aigua. Sense sal.

Fa temps que no cuino les farinetes, però al meu entendre, les he pres en una proporció de gorgles / aigua = 1/3.

Molt sovint, també prenc una proporció semblant, però no surten sniffles ...

Molt sovint, també prenc una proporció semblant, però no surten sniffles ...

Proveu una proporció diferent. Tot escrivint ..

[Zebra, Tanya]

Zebra, Tanya! Preneu la major quantitat de farina de civada de roure (es determina amb els ulls, on es troben els grans menys aplanats), deixeu-la inflar-se de st. l. kefir (el podeu posar tota la nit), bulliu en aigua d’1 a 5 o 6, segons el grau de trituració o aplanament, i deixeu-lo refredar. El nostre avi feia gelatina de civada gairebé així: al principi feia gafes, es va congelar al fred.
O fins i tot prendre farina de civada, sucar-la, prémer-la amb trituració, aixafar-la i coure-la.
El gluten dóna mocs, cosa que significa que cal deixar que s’infli i es desenvolupi, sospito. I no afegiu llet ni greixos, ja que eviten que es desenvolupi gluten, només al plat acabat.

[Tatyana]

Tatyana, sense ballar amb panderetes, compro la civada enrotllada més barata, 12 rubles per 400g, que es ven generalment en bosses transparents amb un petit adhesiu blanc, passa a totes les cadenes de botigues, amb la majoria de vegades em poso entre els cinc primers. Cuino amb civada laminada multi-01, a líquid 1: 3, mitja llet, cuita durant 30 minuts, les farinetes són espesses, si es fa més líquides 1: 4 i després líquides.

[Ludmila]

Proveu una proporció diferent. Tot escrivint ..

I la relació també va canviar ...

Zebra, Tanya! Preneu la major quantitat de farina de civada de roure (es determina amb els ulls, on es troben els grans menys aplanats), deixeu-la inflar-se de st. l. kefir (el podeu posar tota la nit), bulliu en aigua d’1 a 5 o 6, segons el grau de trituració o aplanament, i deixeu-lo refredar. El nostre avi feia gelatina de civada gairebé així: al principi feia gafes, es va congelar al fred.
O fins i tot prendre farina de civada, sucar-la, prémer-la amb trituració, aixafar-la i coure-la.
El gluten dóna mocs, de manera que he de deixar que s’infli i es desenvolupi, sospito. I no afegiu llet ni greixos, ja que eviten que es desenvolupi gluten, només al plat acabat.

Ho intentaré. Però no recordo que la meva àvia organitzés aquests balls amb panderetes, no remullés res durant la nit i el cuinava amb llet immediatament i no amb aigua.
Sembla que ....
Per tant, és realment interessant, hi ha una persona en viu al fòrum que resulti ser una farinera "mocosa"?



Oh, hi ha una persona així. Aquí està

Tatyana, sense ballar amb panderetes, compro la civada enrotllada més barata, 12 rubles per 400g, que normalment es ven en bosses transparents amb un petit adhesiu blanc, passa a totes les cadenes de botigues, la majoria de les vegades em poso entre els cinc primers. Cuino en civada laminada multi-01, a líquid 1: 3, mitja llet, cuita durant 30 minuts, les farinetes són espesses, si es fa més líquides 1: 4 i després líquides.

Ludmila, Intentaré comprar aquest tipus d’hèrcules.

[Tanya]

Tanya! Jo també sóc una persona així, perquè només m’encanten les farinetes líquides i la farina de civada. I el tinc sempre líquid-mocós. Mentre cuino, portaré una foto

També m’encanta la civada mocosa. Per fer-ho, aboqueu Hèrcules amb FRED, no líquid calent (ni aigua ni llet) en una proporció d'1: 3 (1: 4) i coeu-ho mínimament. 15. Però si aboques aigua bullent, quedarà sense aquesta deliciosa "gelea". Ho sé amb seguretat. Perquè jo mateix cuino un moc i la meva xicota és exclusivament la segona opció.

Cuino en dibuixos animats rede-01

Sí, al programa Menjar per a nadons. Després l’apago. Al matí, si cal, afegiu llet, porteu a ebullició i ja està.
Compro Herkus o Monastyrsky, o on hi ha una dona amb una dalla. En caixes
Les proporcions són 1: 3,5.
Aboqueu Hèrcules en un bol múltiple durant la nit amb aigua freda i deixeu-ho. La caricatura està oberta. Al matí vaig afegir llet, la vaig cuinar sobre menjar per a nadons. També resulta ser un embolic.

Per fer-ho, aboqueu l’Hèrcules FRED

Sí, ho farc amb aigua freda i llet, qualsevol contingut de greix de la nevera. La meva veïna volia la mateixa farineta mocosa, li va donar la bossa per començar, i ella mateixa ara busca la civada laminada més barata. Però no prengueu un tipus de marca de "primer" d'O'Key o Diks, hi haurà mocs, però no saborosa civada laminada

[llet freda]

i cuinat en llet immediatament, i no en aigua.
Sembla que ....

No ho sé, sempre el tinc "moc": perdó: i de flocs diferents, però sempre puc dir el mateix - a l'estufa - aboco farina de civada en aigua bullent amb aigua salada i només quan espessa la farina, hi afegeix sucre, hi abo llet freda, El poso a ebullició i, al cap de poc temps, apago el foc i el deixo reposar sota una tapa tancada .... No cuino civada en dibuixos animats ... No m’agrada.

La meva mocosa mongeta surt a la llet per la meitat amb aigua, Monastyrsky Hercules 1: 3. Hora a 95 graus, remenar i oblidar durant una hora en un dibuix animat tancat

No cuino Hèrcules a la historieta ... No m’agrada.

resulta deliciós a la cuina de llet)))

resulta deliciós a la cuina de llet)))

En una olla de fang també ..

Tinc una farineta "mocosa" que s'obté de farina de civada. Aboqueu la llet freda 1: 5, sal i sucre al gust, i cuineu-ho sobre estofat durant 1 hora a la cuina lenta. Sempre un gran resultat.

Bona nit! Puc compartir la meva experiència també?
Durant molt de temps cuino farinetes per esmorzar segons la mateixa recepta, només canvio els cereals, o la civada (tradicional), el mill o l’arròs. La farina de civada i l’arròs es fan gelea, el mill es cou al vapor.

Cuino en dibuixos animats (Panasonic petit). Programa de farinetes de llet.
1,5 tasses de cereals, 3 tasses de llet, 4,5 tasses d’aigua, sal.
Em quedo adormit a la historieta, l’encenc. Al cap d’una estona interfereixo.
Llavors espero que finalitzi el programa i interfereixi de nou. El dibuix animat entra en mode escalfament.
El mantinc en calefacció d’1 a 2 hores, miro els mocs.
Faig tot això al vespre, ho deixo a la historieta desconnectada per a la nit.

En general, molt de text.

El punt clau és que les farinetes haurien de retreure. Era la meva àvia qui deia que, després de bullir les farinetes, sempre les guardava en un bany maria durant un temps, resultava només moc. I per cert, a la restauració pública, els cereals sempre es mostren reticents.

Però de vegades em passa que, fins i tot després de dues hores de calefacció, no hi ha acidesa. Després cuino durant 15 minuts més al mateix programa.

Però, en general, però, de vegades sembla que ara els cereals són diferents.
La mateixa merda amb el sucre, no tots els sucres produeixen fudge. Però això és així, per cert ...



Heus aquí una altra cosa que vaig pensar. Però és cert, a les menjadores, les farinetes sempre són exemplars, sobretot pel que fa als mocs. És cert, els planegen i també fan servir els cereals més econòmics (i, per tant, menys processats). La farina de civada no es cuina a partir de flocs, sinó de cereals.

He de provar-ho jo, per cert ...

Tatyana, sense ballar amb panderetes, compro la civada enrotllada més barata, 12 rubles per 400g, que normalment es ven en bosses transparents amb un petit adhesiu blanc, passa a totes les cadenes de botigues, la majoria de les vegades em poso entre els cinc primers.

Ahir vaig comprar una civada tan laminada. A l’etiqueta, per cert, s’escrivia que es tracta de civada, no de cereal.

També m’encanta la civada mocosa. Per fer-ho, aboqueu Hèrcules amb FRED, no líquid calent (ni aigua ni llet) en una proporció d'1: 3 (1: 4) i coeu-ho mínimament. 15. Però si aboques aigua bullent, quedarà sense aquesta deliciosa "gelea". Ho sé amb seguretat.

Aboqueu aigua FREDA i, amb tota seguretat, la deixeu durant la nit.
Al matí vaig afegir llet, sal, sucre i vaig cuinar en un dibuix animat, tinc una olla a pressió, així que vaig coure no 30 minuts, sinó 15.
Aquella senyora ... VA FUNCIONAR !!! Aquests olors i viscositat, i, pel que sembla, fins i tot el gust, com a la infància.
La ment no es pot estirar. Patir tants anys ... I el pit acaba d’obrir-se! Resulta que, com molts han escrit, cal omplir-lo amb aigua FRED o llet. Aquest és el truc. I sempre he seguit les instruccions, que diuen que cal abocar els flocs al líquid calent. Tot i que algú aboca calent i tot funciona. Miracles.
Per cert, després de llegir tots els comentaris, em va semblar que la comprensió de "moc" és diferent per a tothom. Però vaig aconseguir el que volia, així que noies, moltes gràcies per tots els vostres valuosos consells. Smack-smack.

Heus aquí una altra cosa que vaig pensar. Però és cert, a les menjadores, les farinetes sempre són exemplars, sobretot pel que fa als mocs. És cert, els planegen i també fan servir els cereals més econòmics (i, per tant, menys processats).

També vaig pensar molt en el processament. Quan era petit, la meva àvia, la meva mare i els parents més propers tenien claus velles als cereals !!! A la meva perplexa pregunta "per què" la meva àvia va respondre que era perquè els errors no s'iniciessin! En els meus vint anys aproximadament com a cuinera adulta, només una vegada vaig tenir insectes a la farina de creps. Ni en farina normal ni en cereals, mai les vaig tenir, tot i que no vaig posar cap clau / ungla / moneda. Per tant, sorgeix la següent pregunta: potser, els cereals són realment processats o d’alguna manera?
He llegit sobre el sucre i la farina, es blanquegen per tal d’allargar la vida útil:

Sembla que no hi ha res més fàcil, fregar el gra, aquí teniu la farina. Però, aquesta farina està poc emmagatzemada, es deteriora ràpidament, sovint hi comencen insectes, que hi troben els nutrients necessaris. Està clar que això no és gens rendible per als fabricants, de manera que el netegen a fons. I, com va resultar, es netegen de substàncies útils per als humans.

Una quantitat enorme de vitamines, microelements i fibra tan necessària per a nosaltres, tot això es malgasta.

Queda quasi un midó. Però això no és tot. Perquè la farina quedi prou blanca i, segons l’opinió dels fabricants, presentable i atractiva, es blanqueja amb productes químics i un producte completament natural es converteix en un substitut.

M. b. i fer alguna cosa similar amb els cereals per allargar la vida útil?

Per cert, les botigues venen principalment farines de primer o primer grau. El gra sencer rarament es troba i és car, tot i que sembla que els costos laborals per a la seva producció són molt més baixos.

Per cert, les botigues venen principalment farines de primer o primer grau. El gra sencer rarament es troba i és car, tot i que sembla que els costos laborals per a la seva producció són molt més baixos.

Venudes en grans hipers com Auchan, les cintes han estat recentment entre els cinc primers. Pot ser que els costos laborals siguin menors, però la producció no s’afina per aquesta farina, la demanda és petita, el consumidor principal són les fleques, se’n prenen poc, en venen encara menys al detall, la vida útil és de 6 mesos, en general, un mal de cap ...

La farina C / s ara és un eix i és molt diferent.
Pel que sembla, no mireu allà))) sobretot a Moscou.
Els insectes l’estimen molt)))

La farina C / s ara és un eix i és molt diferent.
Pel que sembla, no mireu allà))) sobretot a Moscou.

Poques vegades, vull dir, en comparació amb la farina de primera qualitat. Per descomptat, a Moscou no hi ha problemes amb la farina de gra sencer. Aquesta no és la qüestió

Fins i tot sempre la tenim.
Recentment, l’he pres al carrusel, probablement n’hi hagi cinc tipus.



Quina és la pregunta? En el preu? Per tant, això és comprensible, és més natural, la vida útil és dues vegades menor, d’aquí el preu.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Ho entenc tot sobre la farina, va ser escrit, per cert.

Una pregunta. M. B., i fer alguna cosa similar amb els cereals per allargar la vida útil? I per aquest motiu, algú resulta saborós i "mocós" farinetes, i algú no, tot i que tothom cuina aproximadament el mateix.

[Tatyana]

Tatyana, clar

Vaig pensar que havíem acabat amb farina de civada, canviats a farina

Vaig pensar que ja havíem acabat amb farina de civada, canviats a farina

Amb farina de civada, sí. Però encara m’interessa la pregunta: també es processen els cereals (algun)?

I també hi ha una pregunta sobre la farina. Mai no he trobat una sola recepta perquè la cocció es faci només amb farina de gra sencer (és a dir, trituració gruixuda), sempre s’hi afegeix farina normal. Per què? Car? Els productes de cocció de gra sencer pobres?

[Tatyana]

Tatyana, coeu pa? Hi ha receptes de pa a base de gra sencer pur. Es pot coure i coure, però no resultarà tan esponjós i airejat com amb la farina de primera qualitat. Aquí la bellesa divergeix amb beneficis

Aquí la bellesa divergeix amb beneficis

La farina de gra sencer té un gust específic ... I també heu de poder treballar-hi, per revelar-ne el sabor. Molt sovint s’utilitzen cultius inicials a prova de fred a llarg termini per neutralitzar l’àcid fític.

Elena Zheleznyak té un article molt interessant al respecte. Tiraré l’enllaç sota l’aleró

🔗

I també és capriciós en l’emmagatzematge, una vida útil molt més curta a causa del fet que les closques dures dels grans que es molen en aquesta farina contenen olis rancis ...

En general, hi ha molts matisos diferents ...

i també es processen cereals (qualsevol)

Necessàriament!
Vaig veure un programa especial sobre aquest tema. Cal processar cereals

[Tanechka]

Tanechka, però no hi ha res escrit, és a dir, resulta que ens enganyen?

Pel que recordo i conec la terminologia, els cereals es processen diverses vegades, es garbellen, es classifiquen, es capturen diferents coses metàl·liques amb un imant ... i en l’últim moment s’envasen en bosses d’embalatge que es mouen al llarg d’un transportador i s’exposen a feixos tipus làser bactericides ... Algun tipus de desenvolupament militar.

Veig tot això al canal SCIENCE: hi podeu veure programes molt interessants.

Em rento els cereals, excepte algunes espècies.
Els flocs, inclosos els flocs de civada, no els meus, ja han estat tractats tèrmicament. Sí, i quan es rentin, simplement quedaran coixos.

[Tanechka]

Tanechka, i de vegades rento i faig de civada, de manera que les "estelles" (closques buides de gra) suren, no tinc flocs prims

[Anar a través]

Els cereals no són meus. Si el cereal és amarg, el llenço. No es pot guardar rentant-lo i es fa molt possible enverinar-se.
Anar a través, si està completament amb escombraries (poques vegades, però passa).
El rentat no està indicat per als cereals ni per a la carn i el peix. També són tractats tèrmicament. I què passa amb una mica d’aigua? Per tant, per netejar-vos la consciència.
A més, la gropa es fa viscosa, el seu pes i volum no són clars.
En resum, al meu entendre, això és del maligne ...

De vegades rento i faig de civada, de manera que surten "estelles" (closques buides de gra)

Jo també sóc la civada enrotllada que no és a les caixes, la meva, de manera que surten les closques buides; no és molt agradable quan es troben amb farinetes ...

Els grans no són meus

Al meu parer, un paret no pot fer-ho amb l’arròs, cal esbandir-lo (si no, per exemple, no es pot cuinar pilaf), s’enganxarà.

Al meu entendre, un paret no pot fer-ho amb l’arròs, és necessari esbandir-lo; en cas contrari, per exemple, no es pot cuinar pilaf

Cuino pilaf. No és meu. Aquí és on hi ha l’emboscada, es pot cometre un error amb el volum-pes. Arròs, és diferent. N’hi ha més i hi ha noms amb menys midó.



N’agafo un de rodó per a les farinetes i un de llarg per al pilaf.



Estic mentint. El meu mill en aigua freda. Moltes vegades! La meva ordi perlat, després de cuinar-ho ja. Per fer desaparèixer el llim. Com ho podia oblidar? Una vergonya!

Cuino pilaf. No els meus grans

No crec que això sigui correcte. Si cuineu amb arròs al vapor, sí, és probable que ho feu sense rentar-vos. L’arròs triturat normal conté massa midó, no només a l’interior, sinó també a l’exterior del gra. I sempre mesuren els cereals secs, no els rentats. En el pilaf real, a més d’un rentat a fons, l’arròs també es posa en remull.

Remullats en aquells dies en què els nostres intel·ligents criadors no deduïen la foscor de diversos tipus d’arròs, verdures i altres similars. Ara és més fàcil. Diferents arrossos per a diferents plats. Llavors, negoci!

El meu mill en aigua freda.

I rento el mill amb aigua bullint, la "amargor" específica del mill se'n va, un veí del poble em va ensenyar fa uns 5 anys, ara només així ho faig, el gust de les farinetes és així: m'agrada més.

hi ha una persona en directe al fòrum que resulti farineta "mocosa"?

ja .. Sempre tinc unes farinetes, cuino Ulyasha, però no he mesurat les proporcions .. uns 5 litres. llet 3-4 cullerades. l. flocs addicionals i cuini durant molt de temps a foc lent

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, També aboco aigua bullent sobre el mill; segur que no té gust amarg ...
i rento l’arròs i, si l’aigua està tèrbola, fins que s’escapin les escorces ... i els cereals, és clar, excepte els flocs i els pèsols ... de pols, crec que cal esbandir-los, per què coure-ho tot en farinetes? ..

En resum: rentar o no rentar? És només el vostre gust estètic personal. Creieu-me, si no hi ha aquests requisits a l’EPP, no tindrà cap sentit que ens molestem. I allà les normes ... vaja. Però estava totalment prohibit rentar la pasta després del tractament tèrmic. I la pasta en aquells dies no sempre era bonica ni semblava bonica. En aspecte cutre, però de naturalesa útil.

i rento l’arròs i, si l’aigua està tèrbola, fins que es desprenguin les escorces ... i els cereals, és clar, excepte els flocs i els pèsols ... de pols, crec que cal rentar-los,

També rento, a més, moltes vegades, per netejar aigua, no m'agrada ni el color ni el gust dels cereals no rentats

[Galya]

Galya, el meu marit encara recorda les pastes grises amb enyorança ... Vaig comprar pasta sencera de farina de blat de moro aquí, arrugada al respecte, no gaire per al meu marit, "gens de res" - Gauvreau

el marit encara recorda les pastes grises amb enyorança.

Vesch! Ara són, les infeccions, s’han volgut estimar.

El rentat no està indicat per als cereals ni per a la carn i el peix. També són tractats tèrmicament. I què passa amb una mica d’aigua? Per tant, per netejar-vos la consciència.

Per descomptat, sobretot quan:

Hi ha tres grans categories de microorganismes patògens, definits com a psicròfils, mesòfils i termòfils.
Els microorganismes psicròfils viuen a temperatures de 10 a 20 * C
Mesòfil: de 20-25 a 40-45 * С
Termofílic viable a temperatures de fins a 55-60 * С
A temperatures ideals, cada categoria es reprodueix de forma ràpida i activa, i el nivell de pH (acidesa del producte) també afecta la taxa de reproducció i supervivència.

Els microorganismes en condicions ideals poden créixer i duplicar-se cada 15-20 minuts. Inicial: 1 UFC, una unitat formadora de colònies:
- al cap de 3 hores arriben a més de 200;
- al cap de 6 hores arriben a més de 200 mil;
- al cap de 9 hores arriben a més de 200 milions;
- en 12 hores arriben a més de 200.000 milions.

Congelació de carn: compartim la nostra experiència

Els mataràs amb aigua? Els microorganismes moren quan s’exposen a altes temperatures. I es renten i es renten bé, només el que se serveix sense tractament tèrmic. Llei.



L’hem estudiat i hem aprovat els exàmens. Era estricte en aquells temps. Fins a ... Turma.

[gos gris]

gos grisNo sé què heu estudiat anteriorment sobre el rentat de cereals, però aquí teniu una cita ràpida de "Regles i normes sanitàries i epidemiològiques SanPiN 2.4.5.2409-08" per al 2008:
8.15. Els cereals no han de contenir impureses foranes. Abans d’utilitzar-se, els cereals es renten amb aigua corrent.

Els mataràs amb aigua?

Amb aigua, només rentaré la mucositat i la brutícia de la carn, que es va arrossegar pels taulells, els ganivets, les destrals i es va quedar al paquet, emmagatzemada en algun lloc (no se sap en quines condicions). Bé, mai posaré carn de llavors bruta en una olla de cuina; des de la infància em van ensenyar així i crec que em van ensenyar correctament

Galya, perdoneu-me, però de vegades em sorprenen les vostres idees i consells del xef, però les oferiu a tota gent honesta. No m'atreviria a donar-los al fòrum culinari.